Marmelad på grapefrukt och Meyer-citroner

Än har vi några grapefrukt kvar i lådan i garaget från vår snälla bekanta som delat med sig av frukterna på sitt dignande grapefruktträd. Här om dagen hittade jag avtrimmade grenar av Meyer-citron i vägkanten när jag, E och lillebror promenerade hem från förskolan och jag kunde inte låta bli att ta med mig några av citronerna, för annars skulle de samlats upp till stadens organiska avfall. Tillsammans blev grapefrukt och Meyer-citroner en sötsyrlig marmelad som vi njuter på surdegsbrödet till frukost och vid förra helgens brunch på det fantastiska brödet.

Till marmeladen använde jag:

ca 1,7 kg citrusfrukter (ca 1/3 Mayer-citroner och 2/3 grapefrukter), som blev ca 1 kg färdigskuren frukt (ca 1,5 liter)
1,5 liter vatten
1,5 liter socker (1,35 kg)

Skär bort ändarna på grapefrukten och skär sedan bort skalet runt om med en vass kniv. Dela i halvor, sedan i kvarter och så ytterligare en gång. Skär bort det vita i mitten och skiva sedan de halva kvartarna. Tvätta Mayer-citronerna, skär bort ändarna och dela dem i hälften och sedan i kvartar. Skiva kvartarna och ta samtidigt bort kärnorna. Lägg kärnor, citronändar och lite av grapefruktskalet i en bit gasväv och knyt ihop till en påse. Kärnorna och det vita bidrar med pektin till marmeladen, så att den stelnar. Lägg allt skuret fruktkött i en stor gryta tillsammans med gasvävspåsen.

Tillsätt vattnet. Koka upp och koka i ca 30 minuter, tills frukten och citronskal är helt mjukt. Ställ under tiden fram 5-6 helt rena glasburkar och lock på en plåt klädd med tidningspapper eller bakplåtspapper. Sätt in i kall ugn och sätt sedan ugnens temperatur på 100 grader C. När frukten och skal är mjukt, tillsätt sockret och koka ytterligare ca 30 minuter tills marmeladen når 104 grader C (eller klarar marmeladprovet på en kall tallrik). Hur lång tid det tar beror bland annat på hur stor gryta man har. Ta ut plåten med burkar från ugnen och häll upp den heta marmeladen på de varma burkarna, nästan ända upp till kanten på burkarna, och sätt på locken direkt. Låt burkarna stå och svalna, så att det bildas vakuum, och förvara sedan i kylskåp för bästa hållbarhet.

I trädgården plockar vi broccoli, sallad, bladkoriander, rädisor, rättikor och några pyttesmå morötter.

På fönsterkarmen kikar små tomatplantor upp, men chili, paprika och aubergine dröjer.

I vår CSA-låda har vi fått fullt med grönsaker och så några apelsiner:

Av det har vi lagat daal på röda linser med svartkål, stekpannebröd och ugnsrostade morötter, bräserad pak choi, kålpudding med potatis, broccoli, lingon och gräddsås (på kokosmjölk), potatis- och purjolökssoppa med fröknäcke, grönsaks- och kyckling wok med cashewnötter, ris och svartkålschips, selleribiffar, köttfärspaj med grönsallad och oliver och så panerad (med mandelmjöl och kryddor) torsk med kokt potatis, ugnsbakade rödbetor, grönsallad och majonnässås. Mycket inspirerande att få alla fina grönsaker!

Daal på röda linser med snabba stekpannebröd

Det här är snabbmat som vi i perioder äter nästan en gång i veckan. Om man steker bröden samtidigt som man lagar daalen brukar allt bli färdigt ungefär samtidigt. Och blir det något över är grytan minst lika god dagen efter. Bröden däremot är godast nygräddade. Brödreceptet kommer från bloggen myheartbeets och jag har bara lagt till lite kryddning för ytterligare smak. Trots att jag alltid annars använder gjutjärnsgryta har jag använt en non-stick-panna för att steka bröden. Det fungerar med gjutjärn och en liten smula kokosolja också, men inte riktigt lika bra och pannan måste vara väl instekt. Femåriga E är mycket förtjust i de här bröden.

Till daal på röda linser:

1 stor gul lök
2 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1/2-1 chili, mängd och med eller utan kärnor beror på önskad hetta
5 cm ingefära
2 tsk mald spiskummin, helst färskmald hel
2 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk mald kanel
3 dl krossade tomater
3 dl röda linser
3 dl vatten + mer att späda med vid behov
3 dl kokosmjölk
1 tsk salt
eventuellt grönkål/mangold/spenat
bladkoriander
ett par citronklyftor

Sätt igång brödet nedan, så att det kan stekas under tiden som daalen kokar. Skala lök, vitlök och ingefära. Finhacka löken och stek den några minuter i kokosoljan i en gjutjärnspanna. Finhacka vitlök och chili och tillsätt till grytan. Riv ner ingefäran och tillsätt de torra kryddorna: spiskummin, gurkmeja, kardemumma och kanel. Fräs någon minut. Tillsätt sedan krossade tomater, linser, vatten, kokosmjölk och salt. Koka upp och låt sjuda utan locka tills linserna börjar mjukna men inte är mosiga, ca 15 minuter. Blanda eventuellt ner tvättad och grovt strimlad grönkål, mangold eller spenat på slutet och låt mjukna. Strö över grovt hackad bladkoriander just innan servering och servera med ett par citronklyftor och stekpannebrödet vid sidan. Ibland har vi också ris och/eller lättkokt broccoli till.

Till 8-9 små stekpannebröd:

50 g mandelmjöl
65 g tapiocamjöl
230 g (250 ml) helfet kokosmjölk
1 tsk näringsjäst
1/2 krm örtsalt

Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Hetta upp en non-stick-panna på medelvärme. Häll i ca 1/2 dl smet i mitten på pannan. Stek tills ytan på brödet har stelnat och vänd sedan och stek andra sidan. Lägg över brödet på ett galler för att svalna och fortsätt steka bröd av resten av smeten.

Kladdiga chokladmuffins med hallongömma

På fredagar har vi gruppmöte på jobber och då fikar vi ibland. Den här gången tog jag med mig chokladkladdiga muffins med en gömma av hallon - mjölkfria och glutenfria, men fulla av socker, så inget att njuta av var dag. Jag använde mig av mitt favoritrecept på chokladkaka och gjorde ett par justeringar för att göra muffins.

Till 9 muffins:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
100 g strösocker (ca 1 dl)
30 g kokossocker (ca 0,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
2 msk malda chiafrön (jag mal i mixern)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g mandelmjölk (0,5 dl)
50 g kokosolja
9 frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader C. Ställ ut 9 muffinsformar av papper eller silicon i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, socker, kakao, chiafrön, vanilj, bakpulver  och salt i en skål. Knäck i ägg och tillsätt mandelmjölken och vispa ihop till en smet. Smält kokosoljan och rör försiktigt ner den. Klicka ut smeten i de 9 formarna och tryck sedan ner ett hallon i mitten på varje form.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter, tills muffinsen puffat upp sig lite men inte är helt gräddade mitt i (de ska ju vara lite kladdiga!). Ta ut och låt svalna.

Förvara gärna i kylskåp till dagen efter, då de nästan är ännu godare. Men jag kunde inte hålla mig utan åt upp en direkt.

Jag håller på att experimentera med ett ljust glutenfritt surdegsbröd, som bakas i gjutjärnsgryta. Gårdagens experiment blev vackert och smakade bra, men blev lite för kompakt, så experimenterandet fortsätter.

Tonfisksallad

När vi äter lunch hemma och inte har några rester över från gårdagen blir det ibland tonfisksallad, för att det är snabbt och alla i familjen tycker om det. Och här är det verkligen man tager vad man haver som gäller. Förutom tonfisken har jag oftast i ättiksgurka, äpple, lök och majonnäs, men resten av ingredienserna varierar. Ibland har jag dill i, ibland tabasco, oftast citronsaft. För att dryga ut blandar jag i någon bulkingrediens och det kan vara röd- eller vitkål eller rester av quinoa eller ris. Ibland har jag avokado eller ägg till, serverar salladen över grönsallat eller ruccola eller med lättkokt broccoli eller morotsstavar, kanske med ett par frökex till eller överströdd med pumpa- eller solrosfrön.

Det här hade vi i salladen till lunchen igår:

1 burk tonfisk i vatten
1/4 stort rödkålshuvud
1/4 rödlök
1 litet äpple
2 hela ättiksgurkor
1/4 orange paprika
1 avokado
1/2 dl majonnäs
tabasco
svartpeppar
örtsalt

lättkokt broccoli

Öppna tonfiskburken, häll av vattnet och lägg ner tonfisken i en stor skål. Riv rödkålen grovt eller finstrimla och hacka i små bitar och lägg i skålen. Tärna rödlök, äpple, ättiksgurka och paprika fint och lägg ner även dem. Tärna avokadon och lägg i skålen. Tillsätt majonnäs och krydda med tabasco, svartpeppar och örtsalt efter smak och blanda runt ordentligt. Jag, E och lillebror åt salladen med lättkokt broccoli från trädgården och så ett par extra stänk tabasco över min tallrik.

Förutom den fina broccolin från trädgården ser jag fram mot att se mångfalden av lokala grönsaker och frukter som jag hoppas kommer att dyka upp i den CSA-låda som jag börjat prenumerera på och som jag hämtade första av igår: vintersquash, vitkål, rotselleri, morötter, svartkål, grön vitlök och apelsiner.

Vardagligt surdegsbröd

Det här brödet gör jag ett par gånger i veckan och är vad vi brukar äta till frukost, ofta tillsammans med kokta ägg och lite frukt. Pålägget varierar efter tillgång och lust; veganskt margarin (t ex det här syrade "smöret" på kokosolja och cashewnötter!), jordnötssmör och marmelad (kanske på rabarber) eller bananskivor, skinka och senap eller majonnäs, sill och ägg, mandelsmör, vegansk ost och paprika eller citrusmarmelad (t ex apelsin- och morotsmarmelad eller tangerinmarmelad).  Brödet bakar jag efter samma princip som mina övriga glutenfria surdegsbröd: tre varianter, nordiskt och julkryddat. Ibland har jag russin i och ibland har jag inte någon av brödkryddorna hemma och hoppar då bara över den. Ibland byter jag ut mjölerna mot andra som har liknande egenskaper, men här är favoritversionen:

Till ett bröd:

Kvällen innan:
100 g rårismjöl
ca 100 g kallt vatten

På morgonen:

150 g teffmjöl

100 g durramjöl

100 g arrowrotmjöl

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1/2 tsk hel kummin
1/2 tsk mald fänkål
1/2 tsk mald anis
1/2 msk honung eller socker

1/2 dl russin

200 g surdegsgrund

450 g vatten
kokosolja att smörja brödformen med

Jag tar fram surdegsgrunden från kylskåpet och matar den med 100 g rismjöl och ca 100 g vatten kvällen innan baket. Sen låter jag den stå framme i rumstemperatur över natten och aktiveras. 

På morgonen: Smörj en 1,5 liter brödform med kokosolja. Lägg teffmjöl, durramjöl, arrowrotmjöl, fiberhusk, salt och kryddorna i en stor skål och blanda runt. Tillsätt socker eller honung, russin, surdegsgrund och vatten och vispa direkt (jag använder en ballongvisp) till en jämn och rätt lös smet. Häll upp smeten i den smorda formen, täck löst med plastfolie och låt jäsa till brödet når upp till kanten. Det brukar ta 4-8 timmar för mig, lite beroende på temperatur och surdegens status. Sätt sedan in ett galler och en mindre metallform i ugnens nedre del och sätt ugnen på 250 grader C. När ugnen kommit upp i värme, ta av plastfolien, sätt in brödet och häll någon dl vatten i formen jämte. Stäng snabbt och försiktigt ugnsluckan. Grädda 15 minuter. Vrid sedan ner värmen till 200 grader C och grädda ytterligare 55 minuter. Låt svalna utan form och duk på ett galler. Brödet måste svalna helt och helst vila över natten innan det skärs upp. Svep in i en ren kökshandduk och förvara i brödburk i rumstemperatur. Bröder brukar hålla sig fint i brödburken minst 5 dagar.

Mandelscones

Nu i mellandagarna njuter vi av extra långa och lyxiga frukostar. Bland annat nybakta scones med en klick bittersöt tangerinmarmelad tillsammans med kokta ägg och en kopp earl grey-te med mandelmjölk.

Till 8 små scones:

180 g mandelmjöl

40 g arrowrotmjöl (eller potatismjöl)

20 g havregryn

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1/2 tsk vaniljpulver

60 g kokosolja (utan smak om man inte gillar kokossmaken)

1 ägg

1-2 msk vatten

Klä en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader C. Sikta ner mandelmjöl och arrowrotmjöl i en stor skål. Tillsätt havregryn, bakpulver, salt och vaniljpulver och blanda runt. Tillsätt kokosoljan och smula ihop den med resten, lättast är att använda händerna. Tillsätt ägget och blanda runt. Tillsätt sedan vatten, lite i taget, tills det formas en deg som håller ihop. Dela degen i 8 delar, forma till scones som är ca 1-1,5 cm höga och lägg på plåten.

Grädda i mitten av ugnen 20-30 minuter tills sconesen börjar få lite färg i kanterna. Ta ut och låt svalna något på galler. Servera nybakade med marmelad och vegansk ost eller nötsmör.

Dansk mandelmassa och mozartkulor

I Danmark verkar det vara vanligare att man gör mandelmassa med sockerlag istället för med florsocker och äggvita, som jag annars brukar använda. Eftersom vi inte vill äta råa ägg här och det är så svårt att få tag på pastöriserade så testade jag mandelmassa på danskt vis - och det fungerade fint!

Till en liten sats (som räcker till 25 mozartkulor och en liten marsipangris):

1 dl vatten
1 1/2 dl (135 g) socker
200 g finmalet mandelmjöl

Koka upp socker och vatten i en kastrull och bubbelkoka 5-6 minuter tills det börjar bildas lite sega bubblor. Ta av från värmen och låt svalna lite. Väg upp mandelmjölet i en skål. Tillsätt lite sockerlag i taget och rör ner i mandelmjölet. Det är inte säkert all socker lag behövs. Knåda ihop till en fuktig men inte kletig massa. Blir det för torrt och sockrigt kan man tillsätta lite vatten.

Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp en liten stund.

Till mozartkulorna behövs:

1 sats mandelmassa enligt ovan
100 g mjölkfritt cashewsmör med choklad (jag använde ett från Artisana) eller nougat
125 g mjölkfri mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
1 msk kokosolja (eventuellt utan kokossmak)

Förbered en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Ta undan ca 50 g mandelmassa till marsipangrisen. Dela resten av mandelmassan i 25 likstora bitar. Rulla till bollar, tryck ett hål med fingret och lägg med en tesked en liten klick casewchokladsmör i hålet. Nyp ihop mandelmassan runt fyllningen och rulla till en rund kula. Upprepa med resten av mandelmassan. Smält chokladen, antingen i vattenbad eller i mikron, genom att köra 30 sekunder i taget och röra runt mellan. Rör sedan ner kokosoljan så att den smälter och blandar sig med chokladen. Doppa en eller ett par kulor i taget i chokladen, låt kulan droppa av lite och lägg sedan upp på bakplåtspappret.

Ställ svalt och låt stelna.

Sen kan man låta fantasin flöda och göra en marsipangris av resten av mandelmassan (eller göra några fler mozartkulor).

God jul!