Pekannötpaj

Idag firar vi Thanksgiving med ett knytkalas. Vi tar med mjölkfritt potatismos, gröna bönor med vitlök, äppelcider och den här pekannötpajen med vaniljglass gjord på mandelmjölk.

Till botten:

2,5 dl mandelmjöl

2,5 dl arrowrotmjöl

1 krm salt

70 g fast kokosolja utan smak

1 stort ägg

1-2 msk kallt vatten

Blanda mandelmjöl, arrowrotmjöl och salt i en skål. Tillsätt den fasta kokosoljan och smula ihop med mjölet. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt lite kallt vatten i taget tills degen håller ihop. Svet in i plastfolie och låt ligga i kylskåpet minst en timme. Kläm fast en bit bakplåtspapper i pajformen. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att den passar i en pajform med 20-24 cm i diameter. Ta bort det översta pappret och vippa degen ner i pajskalet. Skär bort överflöd och laga eventuella hål. Sätt in pajformen med degen i frysen ca 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 175 grader C. Ta ut från frysen, pricka bottnen några gånger med en gaffel och klä kanterna med remsor av aluminiumfolie (så att de inte blir brända). Sätt in i mitten-nedre halvan av ugnen och grädda 12 minuter. Hör under tiden fyllningen.

Fyllning:

7,5 dl pekannötter

4 msk arrowrotmjöl

1,5 tsk mald kanel

1 krm salt

1 krm bikarbonat 

2 dl lönnsirap

4 msk osötat äppelmos

60 g kokosolja, smält

Kör 5 dl av pekannötterna i matberedare till ett grovt mjöl. Häll upp i en stor skål. Tillsätt arrowrotmjöl, kanel, salt och bikarbonat och blanda väl. Tillsätt lönnsirap, äppelmos och smält kokosolja och rör runt tills helt blandat. Häll ner i det förgräddade pajskalet. Arrangera de sista 2,5 dl pekannötterna på toppen av pajen. Grädda i 45 minuter. Ta ut och låt svalna. Ät som den är, gärna med en kopp kaffe, eller tillsammans med mjölkfri vaniljglass eller vispad kokosgrädde.

Blåbärssmulpaj

I år är det tydligen ett riktigt blåbärsår, men eftersom jag har frysen full med blåbär från förra året och vi snart ska åka iväg igen så plockar jag bara lite för att äta här och nu.

Några blåbär med kokos- och havremjölk, några till morgonens smoothie (blåbärssmoothie med mynta är en riktigt fin kombination) och så några till den här pajen.

1 l blåbär (600 g)
1 msk potatismjöl
1,5 msk socker

80 g kokosolja

1,5 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
2 msk socker
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader C. Lägg blåbären i en ugnssäker form.

Strö över potatismjöl och socker och blanda runt lite. Smält kokosoljan i en liten kastrull över svag värme. Rör ner havregryn, mandelmjöl, rismjöl, socker, vaniljpulver och salt. Fördela smuldegen över blåbären.

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30-35 minuter tills blåbären börjar bubbla och smuldegen har fått fin gyllene färg. Låt svalna lite.

Servera pajen ljummen med havrebaserad vaniljsås, cashewvaniljsås eller havrevaniljglass.

Mangoldpaj

Mangolden Bright Lights är så vacker där den står ute i regnbågslandet och får mig att vilja laga mat som visar upp alla dess klara färger. Med lite hjälp från E och moster A gjorde vi mangoldpaj till lunch, där bladen blir fyllningen och de lät förvällda stjälkarna blir en regnbågsfärgad sol på toppen.

Jag använde det här pajskalet:

5 dl mandelmjöl (ca 250 g)
1/4 tsk flingsalt
2 msk kokosolja
1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader C. Lägg mjölet i en matberedare. Tillsätt salt, kokosolja och ägget och kör tills degen börjar gå ihop. Tryck ut i en pajform med 23 cm diameter och nagga bottnen med en gaffel. Sätt eventuellt aluminiumfolieremsor längs kanten på pajskalet, så att den inte åker ner eller blir bränd. Grädda i 8-12 minuter, tills bottnen börjar bli gyllene.

Jag fyllde pajskalet med:

230 g mangold av sorten Bright Lights
1/2 färsk vitlök med blast
1 msk olivolja
3 ägg
2 dl havremjölk
1/2 dl hackad dill
nymald svartpeppar (salt behövs inte, för fetaosten är så salt)
150 g fetaost gjord på får- och/eller getmjölk

Tvätta mangolden om det behövs. Skär av bladen från stjälkarna.

Dela stjälkarna i bitar som är ca 10 cm långa. Förväll stjälkarna i kokande, lättsaltat vatten i 3-5 minuter, tills de börjar bli mjuka men fortfarande har spänst kvar.

Häll av vattnet och låt ånga av. Strimla vitlöksblasten och finhacka vitlöken. Strimla mangoldbladen i ca 2 cm breda remsor. Värm upp en stekpanna på medelvärme och häll i olivolja. Lägg i vitlöksblasten och den finhackade vitlöken. Tillsätt de strimlade mangoldbladen och fräs under omrörning tills den börjar mjukna.

Fördela den frästa mangolden i det förgräddade pajskalet.

Vispa ihop ägg, havremjölk och dill och krydda med svartpeppar. Häll äggstanningen över mangolden i pajskalet. Smula över fetaosten. Lägg ut de förvällda mangoldstjälkarna som en sol - i färgordning, för att göra pajen extra vacker.

Grädda pajen i 20-30 minuter i 175 grader C ugn, tills äggstanningen har stannat och kanten på pajen är gyllene. Vi åt pajen tillsammans med en sallad på romansallat och kronbladen från hanblommor av squash, som jag använt för att pollinera honblommorna. Över salladen stänkte vi balsamvinäger och olivolja, och så några korn flingsalt.

Rabarberpaj med ingefära

För nästan en månad sedan såg rabarbern mycket imponerande ut och inspirerade till att göra både paj och saft.

Den här pajen har jag smaksatt med ingefära och gjort mjölkfri genom att använda kokosolja istället för smör i täcket. Vi tre i familjen gav pajen tummen upp, men andra har tyckt att ingefärssmaken är lite förvånande och stark. Till pajen har vi både provat havrebaserad vaniljsås och vaniljsås gjord på cashewnötter.

Till pajen behövs:

400 g rabarber (ca 6 stjälkar)
20 g färsk ingefära
2 msk kokossocker

50 g kokosolja, utan smak (ca 3-4 msk) + lite mer till att smörja formen
2 msk honung
1,5 dl havregryn
1,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj en mellanstor ugnssäker form med kokosolja. Skär rabarbern i centimetertjocka skivor och lägg i formen.

Skala ingefäran och riv den över rabarbern. Strö över kokossockret.

Värm upp kokosolja och honung i en liten kastrull. Ta av från värmen och blanda sedan ner havregryn, mandelmjöl, vaniljpulver och salt. Fördela smeten över rabarberbitarna.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter, tills det börjar bubbla i kanterna, rabarbern har mjuknat och täcket har fått en gyllene färg.

Servera med uppvispad havrebaserad vaniljsås (från Oatley) eller hemgjord vaniljsås på cashewnötter.

Vaniljsås på cashewnötter

1 dl cashewnötter
0,75 dl vatten
0,5 tsk vaniljpulver
1-2 tsk honung

Lägg eventuellt cashewnötterna i blöt några timmar. Häll av blötläggningsvattnet. Lägg cashewnötter, nytt vatten, vanilj och honung i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät sås.

Förrförra helgen planerade jag ut förkultiverade plantor av kronärtskockor, tomat och squash. De står nog och fryser där ute. Squashen och några av kronärtskockorna får plats i fiberdukstunneln och några tomatplantor står i ett litet växthusskåp. De första små tomaterna har dock dykt upp och jag inbillar mig att det är tidigare än förra året, men utan värme går allt så långsamt. Något det är fart på däremot är bondbönorna som blommar för fullt. Jag har aldrig tänkt på det tidigare, men bondbönans blommor har en helt ljuvlig doft. Det är en njutning att gå runt ute i köksträdgården och pyssla och dofta.

Mjölkfri bananpaj med kolasås

Ibland lyckas man på första försöket och så var det med den här bananpajen och tillhörande kolasåsen. Den är lagad efter samma princip som den mjölkfria citronpajen. Det är svårt att tro att det inte finns något komjölksprotein i den här krämiga och söta efterrätten. Speciellt kolasåsen blev ljuvlig och hade en strykande åtgång. Passar säkert lika bra till vaniljglass som den gjorde till pajen. Pajen kräver lite planering, för cashewnötterna ska ligga i blöt, kokosmjölken stå i kylskåpet och pajen behöver stå flera timmar i frysen för att stelna. En pajform med 20 cm diameter passar här och mest praktiskt är en form med löstagbar botten.

Botten:

3 dl valnötter
1 dl dadlar, blötlagda ca 10 min i ljummet vatten om torra
1 dl russin
en nypa salt

Lägg allt i en matberedare och mixa tills det bildas en inte för fin men kletig massa, som håller ihop när man trycker ihop den. Klä springformen med plastfolie. Tryck ut massan längs kanter och botten i formen.

Fyllning:

1,5 dl cashewnötter, blötlagda ett par timmar eller över natten
det fasta från 1 burk helfet kokosmjölk, kyld i kylskåpet ett par timmar eller över natten
1 stor banan
0,5 dl lönnsirap
2 msk kokosolja
saften från en halv citron (ca 2 msk)
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Mixa allt till en slät och krämig massa, vilket i min matberedare tar flera minuter. Häll upp i formen med bottnen.

Ställ in i frysen ca 5 timmar eller över natten. Ta fram och låt stå 15 minuter i rumstemperatur innan servering.

Kolasås:

0,5 dl cashewsmör
0,5 dl lönnsirap
en nypa salt

Mixa slätt i matberedare. Sleva upp i en burk.

Ringla lite av kolasåsen över pajen innan servering och servera resten till.

Mjölfri citronpaj med kokosgrädde

Nya varianter på gamla favoriter är alltid lite spännande. Citronpaj, med eller utan maräng eller grädde på toppen, är en av mina favoriter - det smakar ju citron! Den här versionen av citronpaj, som inte innehåller komjölksprotein, men ändå smakar fantastiskt, kommer från Gluten-free-vegan-girl. Jag modifierade receptet lite för att det skulle passa mig och min lilla pajform, som är 20 cm i diameter. För att pajen ska bli bra behöver man planera lite i förväg. Cashewnötterna till fyllningen ska ligga i blöt över natten, fyllningen ska stelna och burken med kokosmjölk ska stå i kylen över natten.

Pajskal:

3 dl blandat av valnötter och mandlar
1 1/2 dl dadlar utan kärnor
1 msk kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
1 msk varmt vatten

Mixa allt till en smulig deg, som håller ihop om man trycker den mellan fingrarna. Tryck ut degen i en pajform, 20 cm i diameter.

Ställ svalt så att pajskalet stelnar något och fortsätt med fyllningen.

Fyllning:

2 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 1/2 dl dadlar utan kärnor
1 dl citronsaft, ca 2 citroner
rivet skal från 1 citron
3 msk kokosolja
2 msk vatten
1/2 tsk vaniljpulver

Lägg allt i matberedarskålen och mixa till en slät och krämig smet.

Bred ut fyllningen i pajskalet. Lättast är att använda en slickepott eller spatel.

Ställ svalt att stelna, gärna över natten, men minst ett par timmar.

Kokosgrädde:

1 burk helfet kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver

Låt burken med kokosmjölk stå i kylskåpet över natten, så mjölken separerar i en fast och en flytande del. Öppna burken och fiska upp endast den fasta delen och lägg i en skål. Tillsätt vaniljpulver. Vispa med elvisp till en fluffig konsistens som påminner om vispad kogrädde. Bred ut över pajen just innan servering. Garnera med en citronskiva på toppen.

Pajen håller sig fin minst ett par dagar i kylskåpet, om den inte blir uppäten direkt. Kokosgrädden kommer då att stelna, men smaken är lika ljuvlig.

Kokosgrädden har en mycket mild kokossmak och kan användas istället för kogrädde. För mig fungerade inte Kung Markattas ekologiska kokosmjölk för att göra kokosgrädde, den blev bara mer rinnig efter vispning. Däremot fungerade Santa Marias helfeta, konventionella kokosmjölk fint för att vispa upp till en fluffig grädde. Kokosmjölk från konservburk borde man dock inte äta för ofta, pga den höga halten Bisfenol A (BPA). Läs mer om BPA på Kemikalieinspektionens hemsida. Kanske finns det någon kokosmjölk i kartongförpackning som skulle kunna fungera? 

Grönkålspaj, randiga tomater och skörd av vintersquash

Det sägs att grönkålen smakar godast efter att den har blivit lite frostbiten, men jag tycker den smakar ljuvligt redan nu. Och allra bäst är grönkålen i en paj, vilket säkert beror på att det är så vi har ätit grönkål i min familj så länge jag kan minnas. Till grönkålspajen passar det perfekt med en tomatsallad och hur härligt är det inte att äntligen kunna plocka flera handfullar av solvarma och randiga Tigrella-tomater.

Enkelt pajskal:
150 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg mjöl i en matberedare. Dela smöret i mindre bitar och fördela runt om i mjölet i matberedaren. Mixa tills det bara finns små smörklumpar kvar i mjölet, men inte för länge. Häll i vattnet och mixa snabbt ihop, men stäng av mixern när det börjar bildas en deg. Kavla ut degen tunt och lägg den i en pajform.

Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Fyllning:
300-400 g grönkål (utan de grova stammarna)
3 ägg
2 dl havremjölk (eller vanlig komjölk)
1/2 dl grädde
3 dl riven prästost
örtsalt
svartpeppar

Riv av grönkålen från de grova stammarna. Koka upp vatten i en stor kastrull. Förväll (koka) grönkålen i ett par omgångar, så att all grönkål har fått koka 2-3 minuter. Då mjuknar den, men behåller fortfarande en vackert grön färg.

Sänk ner den kokta grönkålen i kallt vatten. Krama med händerna ur vattnet, lägg på en skärbräda och strimla i mindre bitar.

Lägg ca 1 dl av osten i bottnen på det förgräddade pajskalet och fördela den förvällda och strimlade grönkålen över. Krydda med örtsalt och svartpeppar. Lägg på resten av den rivna osten. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde och häll det över fyllningen i pajskalet.

Grädda i 200 grader C i ca 30-35 minuter tills äggsmeten har stannat och ytan är gyllenbrun.

Servera med tomatsallad.

Tomatsallad:
några solvarma tomater, skivade
kanske 1/2 liten röd eller gul lök, finhackad
olivolja
kanske lite balsam- eller vitvinsvinäger
flingsalt eller örtsalt

Fördela tomatskivorna på ett fat. Stör eventuellt över lite finhackad lök, men det är inte alls nödvändigt. Ringla över olivolja och skvätt eventuellt över lite vinäger. Krydda med lite salt.

I helgen skördade jag min vintersquash; fyra Blue Ballet och fem Red Kuri/Orange Hokkaido (en har vi redan ätit upp), från tre plantor av var sort. Nu får vintersquashen ligga varmt och eftermogna ett par veckor och sedan hoppas jag att de håller hela vintern (eller tills vi äter upp dem).

Ett nytt land, som ska bli nästa års squashland, är anlagt och täckt med ett tjockt lager slaget gräs från den omgivande åkern. Jag är verkligen nöjd med hur det har fungerat att täckodla och kommer absolut fortsätta med den odlingsmetoden nästa år.