Färggrann sallad med färsbiffar

Både rotsaker och kål är så fina nu och jag har verkligen ett sug efter fräscha och färggranna kombinationer. Vad sägs om riven gulbeta och morot med mjölksyrade grönsaker, en majs-, squash- och quinoabiff (så fint att ha några vegetariska biffar i frysen), en klick keso, squashbröd och så en kiwi till efterrätt.

Men idag äter vi en färggrann sallad tillsammans med färsbiffar.

Till salladen använder jag:

1 litet vitt spetskålshuvud
1 liten gulbeta
1 orange morot
1 liten rödlök
1 liten grön broccolibukett (här skulle jag tagit ett par blad grönkål om jag haft det hemma)

Till dressingen använder jag:

1/2 avokado
1 1/2 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap
ett par msk vatten
salt och svartpeppar efter smak

Börja med dressingen. Kärna ur och skala avokadon. Lägg den tillsammans med vinäger och senap i en mixer eller skål och mixa slätt och krämigt. Späd med lite vatten till en tjock dressing. Smaka av med salt och peppar.

Fortsätt sedan med grönsakerna. Skala gulbeta, morot, rödlök och stammen på broccolin. Grovriv gulbeta, morot och broccolistammen (spara buketterna med blomknoppar). Lägg i en skål tillsammans med dressingen. Skär broccolins blombuketter i mindre bitar och lägg ner dem också i skålen. Finstrimmla spetskål och rödlök och lägg ner i skålen. Rör runt så att dressingen fördelar sig över grönsakerna. Ät direkt eller låt stå kallt en stund, så grönsakerna marinerar.

Vi äter färsbiffar till, smaksatta med vitlök och fläderbärskapris. 

Vegetarisk nyårsmeny med kantarellsoppa som förrätt

Nyår firade vi med familjen och en vegetarisk trerättersmeny. Det var lite utmanande att få ihop vegetarisk, men ändå festlig mat till menyn. Jag utgick från egenproducerade, säsongsinspirerade och ekologiskt odlade ingredienser. Till och med Proseccon till fördrink, förrätt och för att skåla till tolvslaget var gjord på ekologiskt odlade druvor. Kantareller, vintersquash, broccoli och hallon hade jag odlat och plockat själv. Det hela serverades på farmors gamla servis med guldkant. Så här efteråt är jag över lag nöjd, även om huvudrätten hann bli lite kall och smöret inte smälte som jag hade hoppats på.

Fördrink

Prosecco

Rotfruktschips

Till rotfruktschipsen använde jag palsternacka, polkabeta och morot. De skalas och skivas tunt (ca 1 mm) med en mandolin. Lägg i en skål och häll på sparsamt med olivolja. Blanda runt så att oljan täcker rotfruktsskivorna runt om. Lägg ut i ett enkelt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. 

Grädda i 150 grader C varm ugn, med ugnsluckan lite på glänt (sätt en träsked mellan), tills krispiga men inte brända (20-40 min). Ta ut, lägg i en skål och strö över lite flingsalt. 

Förrätt

Kantarellsoppa med smörstekta kantareller

Prosecco

Till kantarellsoppan använde jag:

400 g gula kantareller

2 gula lökar

smör

2-3 msk vitvinsvinäger

1 l grönsaksbuljong, vatten + tärning eller pulver

3 dl vispgrädde

eventuellt lite salt

Stek kantarellerna först torra i en stekpanna. Tillsätt sedan smör och stek ytterligare tills kantarellerna börjar bli lite knapriga. Ta undan 1/3 av de smörstekta kantarellerna (till garnering). Hacka löken och tillsätt den och stek ytterligare, tills löken börjar mjukna. Häll över svamp och lök i en gryta. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och buljong. Låt koka sakta utan lock i ca 20 minuter. Ta av från värmen och mixa slätt. Tillsätt grädden och värm upp soppan igen. Smaka eventuellt av med lite salt. Servera som förrätt i små skålar, med de smörstekta, sparade kantarellerna som garnering. 

Huvudrätt

Marinerad och stekt portobellosvamp med vintersquashpuré, broccoli och kryddsmör smaksatt med vitlök och persilja (inspiration här)

Rödvin

Efterrätt

Citronpaj med vildhallon

Till tolvslaget

Prosecco, chokladbitar och tomtebloss

Gott Nytt År!