Pumpasoppa och veganska ostkex

Så här i halloweentider äter vi pumpasoppa när regnet öser ner och det känns lite ruggigt. Idag gjorde vi en jättesats som räcker till minst tre måltider, men i vanliga fall brukar jag göra soppan så här:

1 butternutsquash

1 gul lök

1 bit ingefära, ca 1 msk riven

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 msk kokosolja

buljongpulver

salt

vatten

2,5 dl kokosmjölk

Skala, dela och kärna ur pumpan. Dela den i bitar som är lite större än sockerbitar. Finhacka chilin och skala ingefäran. Finhacka löken och stek den mjuk i kokosoljan. Riv ner ingefära, pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt den finhackade chilin och stek någon minut till. Tillsätt pumpabitarna och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Tillsätt buljongpulver och lite salt. Koka upp och låt koka under lock ca 15-20 minuter, tills pumpan är mjuk. Ta då av från spisen, häll i kokosmjölken och mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Vi åt soppan tillsammans med mannens surdegsbröd och veganska ostkex med cashewbaserad färskost med gräslök från Miyoko's Creamery. Vill man göra egen vegansk "ost" finns hennes recept i boken "Artisan Vegan Cheese". 

Som avslutning åt vi chokladcupcakes garnerade som pumpor, inspirerade av det tidigare pumpakarvandet.

Imorgon beger vi oss ut på trick or treat-tur!

Enkel vintersquashsoppa/pumpasoppa

Från årets enda planta vintersquash fick jag fyra Hokkaido/Red kuri-frukter, två större och två lite mindre, så ungefär lika många squash per planta som förra året. Jag ska absolut göra chilirostad vintersquash av någon av de två mindre, men den här gången tog jag en av de lite större och gjorde en enkel soppa.

Till 4 portioner:

1,2 kg pumpa/vintersquash
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
1 msk riven ingefära
1 l grönsaks- eller kycklingbuljong (eller vatten + tärningar)
1 dl kokosmjölk
saft från 1/2 citron
örtsalt/salt

Till garnering: knaperstekt bacon i bitar, majskorn, hackad bladpersilja

Halvera pumpan/squashen och gröp ur kärnorna. Skär i klyftor, skala dem och dela i mindre bitar.

Hacka gul lök och vitlök fin och fräs 5 minuter i kokosoljan. Tillsätt riven ingefära och rör runt. Tillsätt squashbitar och buljongen. Låt koka upp och koka i ca 25 minuter, tills pumpan/squashen är mjuk. Mixa slätt med stavmixer eller i omgångar i en mixer. Tillsätt kokosmjölk och citronsaft. Smaka eventuellt av med lite mer salt. Servera i skålar med garneringen på toppen.

Ute i landet har vi fått rensat undan tomatplantorna på bortre sidan av pumpalandet och kronärtskockplantan har fått en första omgång med löv och gräsklipp från gräsklipparen. Jag ska lägga på ännu mer löv och sedan ett lager gräs, med förhoppningen att iallafall en av plantorna ska överleva till nästa år.

Man-tager-vad-man-haver-fisksoppa

En tur i trädgårdslandet får bestämma vad vi äter till middag. Med en skörd på ett par morötter, en liten squash, ett tiotal bondbönor, en vitlök och en knippa dill blir det tillsammans med ett par bitar lax- och torskfilé fisksoppa. Till soppan serverar jag aioli, citronklyftor och hackad dill.

Till soppa för 4-6 personer:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,5 msk olivolja
2 morötter
4-5 potatisar
1/2 paket saffran (0,25 g)
1/2 tsk torkad timjan
1,2 l vatten
1/2 tsk salt
1 liten squash (ca 150 g)
10 bondbönor
200 g laxfilé
100 g torskfilé

Till servering:
aioli
citronklyftor
hackad dill

Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Borsta eller skala morötter och potatis. Skär morötterna i slantar och potatisarna i små kuber, ca 1 x 1 cm. Sätt en stor gryta, gärna emaljerad gjutjärn, på spisen. Tillsätt olivolja och lökhacket. Fräs på medelvärme i ca 5 minuter, tills löken börjar bli mjuk. Tillsätt morotsslantar, potatisbitar och saffran och låt fräsa ytterligare 5 minuter. Tillsätt torkad timjan, vatten och salt och låt koka sakta tills morot och potatis är mjuka. Ta under tiden ut bondbönorna ur deras skidor och skär squashen i halvmånar. Tillsätt bondbönor och squash när potatis och morot har kokat mjuka. Låt koka ytterligare ca 5 minuter. Skär under tiden fisken i bitar. Tillsätt i grytan och låt bli varmt. Ta sedan av från värmen och låt stå några minuter tills fisken är tillagad. Smaka eventuellt av med lite mer salt. Häll upp i skålar, strö över lite hackad dill, pressa över citron och servera med en klick aioli.

Vill man är det gott med det fantastiska brödet eller squashbröd (på havre och bovete eller vete och havre) till.

Ute börjar tomaterna mogna både i det lilla växthusskåpet och på friland. Andra tomatsorten som är klar för skörd är vackert rosaröda Whippersnapper.

Och så blev jag överraskad av att hitta två små blomkålshuvuden, som har dykt upp i kållandet utan att jag har märkt det. Det är väl nätets fel att jag inte såg dem komma. Nu har jag vikt över ett par blad, så att huvudena ska hållas sig bleka och inte gulna i solen.

En kyckling fyra måltider

När jag var ute och jobbade i veckan träffade jag på en av uppfödarna till Bosarpkyckling. Han berättade engagerat om den egna ekologiska odlingen av solrosfrön, som bland annat blev foder till kycklingarna. Det ska bli fantastiskt att se det blommande solrosfältet senare i sommar. Nu får jag nöja mig med att laga mat på en av kycklingarna. Eftersom priset är betydligt högre än för andra kycklingar känns det extra viktigt att ta vara på varje del av kycklingen. Med en långhelg i sikte kan man ägna iallafall delar av den till att laga mat för den kommande veckan. Min kyckling på 2,4 kg får bli till fyra olika måltider:

Måltid 1: Indiska kycklingspett med gurksallad och ris.
Måltid 2: Ugnsstekta kycklingvingar och klubbor med sötpotatisklyftor och coleslaw.
Måltid 3: Thailändsk kycklingsoppa (tom kha gai).
Måltid 4: Kokt kyckling med buljongkokta morötter och broccolisallad.

Och dessutom ett par burkar kycklingbuljong att lägga i frysen och användas till framtida soppor.

Kycklingen var fryst och bara halvtinad när jag började stycka, men det gick ganska bra ändå. Jag skar först bort både bröst- och lårfiléerna och sparade till kycklingspetten. Sedan skar jag loss klubbor och vingar och sparade för att marinera och ugnssteka. Det som blev över av kycklingen använde jag till buljongen.

Ingredienser:

kyckling på ca 2 kg (minus filéer, klubbor och vingar)
1/2-1 kg morötter
3 gula lökar
eventuellt persiljestjälkar (från frysen och av förra årets persiljeodling)
1 msk salt
3 lagerblad
6 hela vitpepparkorn

Skala morötterna om det behövs. Skala löken och dela den i klyftor. Lägg kycklingskrovet i en stor kastrull med lock. Fyll på med vatten så att det täcker kycklingen och häll i saltet. Koka upp och skumma sedan av eventuellt skumma som bildas. Tillsätt morötter, lök, persiljestjälkar, lagerblad och pepparkorn.

Koka upp igen och låt koka under lock i 3-4 timmar. Ta av från värmen och låt svalna utan lock.

Plocka upp morötterna och lägg i en skål. Häll av resten i en sil över en stor skål. Plocka av allt kött från kycklingbenen och lägg i ytterligare en skål.

Häll upp buljongen i glasburkar med lock. Om buljongen ska frysas i glasbrukarna ska man inte fylla burkarna ända upp, för då kan de frysa sönder.

Så är det mesta klart inför måltid 3 och 4. Buljongen, det kokta kycklingköttet och morötterna håller sig ca 4 dagar i kylskåpet. Kycklingklubbor och vingar (måltid 2) ugnssteker jag samtidigt som buljongen kokar och kycklingfiléerna delar jag i bitar och marinerar till kvällens middag (måltid 1).

Ute blommar jordgubbsplantorna - undra när vi kommer att äta de första egna jordgubbarna i år?

Igår placerade jag ut mina förodlade kål-, krydd- och bönplantor. De står i odlingstunneln som nu har fått flytta till det kommande regnbågslandet, så att de är skyddade mot solens strålar (dubbel fiberduk) och mot eventuell nattfrost.

Vegetarisk nyårsmeny med kantarellsoppa som förrätt

Nyår firade vi med familjen och en vegetarisk trerättersmeny. Det var lite utmanande att få ihop vegetarisk, men ändå festlig mat till menyn. Jag utgick från egenproducerade, säsongsinspirerade och ekologiskt odlade ingredienser. Till och med Proseccon till fördrink, förrätt och för att skåla till tolvslaget var gjord på ekologiskt odlade druvor. Kantareller, vintersquash, broccoli och hallon hade jag odlat och plockat själv. Det hela serverades på farmors gamla servis med guldkant. Så här efteråt är jag över lag nöjd, även om huvudrätten hann bli lite kall och smöret inte smälte som jag hade hoppats på.

Fördrink

Prosecco

Rotfruktschips

Till rotfruktschipsen använde jag palsternacka, polkabeta och morot. De skalas och skivas tunt (ca 1 mm) med en mandolin. Lägg i en skål och häll på sparsamt med olivolja. Blanda runt så att oljan täcker rotfruktsskivorna runt om. Lägg ut i ett enkelt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. 

Grädda i 150 grader C varm ugn, med ugnsluckan lite på glänt (sätt en träsked mellan), tills krispiga men inte brända (20-40 min). Ta ut, lägg i en skål och strö över lite flingsalt. 

Förrätt

Kantarellsoppa med smörstekta kantareller

Prosecco

Till kantarellsoppan använde jag:

400 g gula kantareller

2 gula lökar

smör

2-3 msk vitvinsvinäger

1 l grönsaksbuljong, vatten + tärning eller pulver

3 dl vispgrädde

eventuellt lite salt

Stek kantarellerna först torra i en stekpanna. Tillsätt sedan smör och stek ytterligare tills kantarellerna börjar bli lite knapriga. Ta undan 1/3 av de smörstekta kantarellerna (till garnering). Hacka löken och tillsätt den och stek ytterligare, tills löken börjar mjukna. Häll över svamp och lök i en gryta. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och buljong. Låt koka sakta utan lock i ca 20 minuter. Ta av från värmen och mixa slätt. Tillsätt grädden och värm upp soppan igen. Smaka eventuellt av med lite salt. Servera som förrätt i små skålar, med de smörstekta, sparade kantarellerna som garnering. 

Huvudrätt

Marinerad och stekt portobellosvamp med vintersquashpuré, broccoli och kryddsmör smaksatt med vitlök och persilja (inspiration här)

Rödvin

Efterrätt

Citronpaj med vildhallon

Till tolvslaget

Prosecco, chokladbitar och tomtebloss

Gott Nytt År!

Solgul soppa på vintersquash

I helgen rostade jag och E halvor av vintersquash och gjorde en solgul soppa på hälften av den rostade squashen. Resten frös vi in. Soppan har en mild, söt och rik smak av vintersquash, äpple och ingefära.

Vi rostade två vintersquash samtidigt och de vägde mellan 1 och 1,5 kg styck som hela. Börja med att sätta ugnen på 200 grader C. Dela squashen på hälften - använd en vass kniv och var försiktig, för vintersquashen är hårda. Kröp ur kärnor och hinnor med en sked (det tyckte E var riktigt kul!). Vi sparade kärnorna till nästa års squashodling.

Smörj in snittyta och insida med ca 1 tsk kokosolja i varje squashhalva. Lägg med snittytan neråt i en ugnsform/plåt/bleck.

Sätt in i ugnen och baka ca 1 timme eller tills vintersquashen är mjuk när man sticker i den med en kniv. Ta ut och låt svalna.

Gröp sedan ur köttet ur skalet med en sked. Kör slätt i en matberedare, eventuellt i omgångar om flera squash bakas samtidigt.

Till en soppa på 3-4 portioner använde jag:

1 rostad vintersquash (1-1,5 kg som hel och orostad)
1 gul lök
1 äpple (jag använde ett citronäpple)
0,5-1 msk riven färsk ingefära (mängd beror på önskad styrka)
0,5 msk olivolja eller kokosolja
1/4 tsk örtsalt/salt
0,5-1 l vatten eller buljong (jag använde 0,75 l den här gången)
(eventuellt 1 dl ko- eller kokosgrädde)

Hacka löken och fräs den försiktigt i oliv-/kokosoljan i en kastrull, så att löken blir mjuk men inte tar färg. Skär äpplet i bitar och tillsätt dem. Tillsätt också den rivna ingefäran och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt salt, köttet från den rostade vintersquashen och vatten eller buljong. Mängden vätska beror på hur mycket vintersquash man använder och på hur tjock soppa man vill ha. Mixa slätt med en stavmixer. Tillsätt eventuellt 1 dl valfri grädde. Med kokosgrädde blir soppan komjölksproteinfri. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt soppan bli varm. Smaka av med örtsalt/salt.

Vi åt soppan tillsammans med bröd på sommarsquash med smör, ost och avokado.

Palsternackssoppa

Även om det börjar dyka upp primörer i både naturen, trädgården och butiken, så kan man bli sugen på en soppa gjord på förra årets rotfrukter. Med inspiration från Palsternacks- och ingefärssoppa på River Cottage kommer här min variant. Vi åt den tillsammans med bitar av surdegsrågbröd rostade i ugnen med lite olivolja och på dem en halv sats dillpesto med dubbelt så mycket parmesanost.

För 3 små portioner:
4 palsternackor (ca 300 g), delade i 1 cm tärningar
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit ingefära, finhackad
1/2 krm spiskummin, mald/stött
1/2 krm kardemumma, mald/stött
1/2 krm cayennepeppar
5 dl grönsaksbuljong (fungerar fint med vatten + tärning)
1 litet äpple, i tärningar
1 dl havremjölk
smör till stekning
nymald svartpeppar och salt

Till servering: (havre-)grädde, olivolja, rostade solrosfrön, nymald svartpeppar

Gör så här:
Stek gul lök mjuk. Blanda i vitlök, ingefära och resten av kryddorna och stek lite till. Lägg i palsternackan och rör runt. Häll på buljong och koka palsternackan mjuk, ca 15 minuter. Blanda ner äpple när ca 5 minuter återstår av palsternackans koktid. Mixa soppan slät, blanda i havremjölken och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med lite grädde (havregrädde för en komjölksfri variant), överströdd med rostade solrosfrön, några droppar olivolja och ett tag med svartpepparkvarnen.

Grön ärtsoppa

Grön ärtsoppa har många gånger varit middagsräddaren i nöden. Ingredienserna finns nästan alltid hemma, med lök i skafferiet och ärtor i frysen. Och det tar inte mer än 15-20 minuter att göra den. Ibland äter jag soppan helt neutral, men andra gånger har jag smaksatt den med riven pepparrot eller lite finrivet citronskal. Nybakat bröd är så klart gott till, men även knäckebröd fungerar fint.

Till ärtsoppan behövs:

1 gul lök
rapsolja
500 g frysta gröna ärtor
7,5 dl vatten
1 höns- eller grönsaksbuljongtärning
1 dl havregrädde
ev riven pepparrot eller citronskal

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i lite rapsolja i en kastrull. Häll på vattnet, lägg i buljongtärningen och koka upp. Lägg i de frysta ärtorna och och koka i 5 minuter. Mixa soppan slät. Häll i havregrädden och värm på igen. Ät som den är eller smaksätt med lite riven pepparrot eller finrivet citronskal. Gärna med nybakat bröd eller en bit knäckebröd. 

Röd tomatsoppa

Idag var en sådan där dag då jag inte hade lust att gå och handla, så det blev att kika i kyl och skafferi och se vad som fanns hemma. Ingredienserna till den här tomatsoppan kan jag nästan alltid hitta. Några pastaskruvar fick åka med ner för E:s skull. Och med nybakat bröd till blev det riktigt läckert. En annan soppfavorit som jag oftast också har ingredienserna till är grön ärtsoppa - och den går ännu snabbare att laga!

Till tomatsoppan behövs:

1 gul lök
2 ordentliga vitlöksklyftor
olivolja
500 g krossade tomater
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 höns- eller grönsaksbuljongtärning
1-2 dl pasta i mindre format (jag tog mini-skruvar den här gången)
1/2-1 dl havregrädde
1/2 dl basilika (helst färsk, men den här gången fick det gå med fryst)

Gör så här:
Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i olivolja några minuter, så att löken blir genomskinlig men inte får färg. Häll i tomatkrosset, salt, socker och buljongtärning. Koka utan lock på svag värme i 15 minuter. Mixa soppan någorlunda slät. Häll i pastan och koka ytterligare ca 15 minuter, tills pastan är klar. Häll i grädde och värm. Tillsätt sist den strimlade basilikan. Servera med nybakat bröd.