Daal på röda linser med snabba stekpannebröd

Det här är snabbmat som vi i perioder äter nästan en gång i veckan. Om man steker bröden samtidigt som man lagar daalen brukar allt bli färdigt ungefär samtidigt. Och blir det något över är grytan minst lika god dagen efter. Bröden däremot är godast nygräddade. Brödreceptet kommer från bloggen myheartbeets och jag har bara lagt till lite kryddning för ytterligare smak. Trots att jag alltid annars använder gjutjärnsgryta har jag använt en non-stick-panna för att steka bröden. Det fungerar med gjutjärn och en liten smula kokosolja också, men inte riktigt lika bra och pannan måste vara väl instekt. Femåriga E är mycket förtjust i de här bröden.

Till daal på röda linser:

1 stor gul lök
2 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1/2-1 chili, mängd och med eller utan kärnor beror på önskad hetta
5 cm ingefära
2 tsk mald spiskummin, helst färskmald hel
2 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk mald kanel
3 dl krossade tomater
3 dl röda linser
3 dl vatten + mer att späda med vid behov
3 dl kokosmjölk
1 tsk salt
eventuellt grönkål/mangold/spenat
bladkoriander
ett par citronklyftor

Sätt igång brödet nedan, så att det kan stekas under tiden som daalen kokar. Skala lök, vitlök och ingefära. Finhacka löken och stek den några minuter i kokosoljan i en gjutjärnspanna. Finhacka vitlök och chili och tillsätt till grytan. Riv ner ingefäran och tillsätt de torra kryddorna: spiskummin, gurkmeja, kardemumma och kanel. Fräs någon minut. Tillsätt sedan krossade tomater, linser, vatten, kokosmjölk och salt. Koka upp och låt sjuda utan locka tills linserna börjar mjukna men inte är mosiga, ca 15 minuter. Blanda eventuellt ner tvättad och grovt strimlad grönkål, mangold eller spenat på slutet och låt mjukna. Strö över grovt hackad bladkoriander just innan servering och servera med ett par citronklyftor och stekpannebrödet vid sidan. Ibland har vi också ris och/eller lättkokt broccoli till.

Till 8-9 små stekpannebröd:

50 g mandelmjöl
65 g tapiocamjöl
230 g (250 ml) helfet kokosmjölk
1 tsk näringsjäst
1/2 krm örtsalt

Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Hetta upp en non-stick-panna på medelvärme. Häll i ca 1/2 dl smet i mitten på pannan. Stek tills ytan på brödet har stelnat och vänd sedan och stek andra sidan. Lägg över brödet på ett galler för att svalna och fortsätt steka bröd av resten av smeten.

Apelsin- och chokladcheesecake och julbord

Innan vi flyttade till USA hade vi en liten avskedsfest med familjen. Då åt vi julbord och till efterrätt en ljuvlig mjölkfri cheesecake med smak av apelsin och choklad. Kakan kräver lite tålamod, med blötläggning av nötter, mixning, flera lager och vila i kylskåp över natten - men det är det värt.

Apelsin- och chokladcheesecake

Botten:
1 dl mandlar
1 dl valnötter
2 dl dadlar
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

Fyllningen: 
4 dl cashewnötter, blötlagda 12-24 timmar
2-3 apelsiner (beroende på hur stora de är), finrivet skal och saft
1 dl kokosolja (utan smak)
1/2 dl lönnsirap

Topping:
50 g kokosolja (ca 1/2 dl)
4 msk kakao
2 msk lönnsirap

Garnering:
1 passionsfrukt
granatäpplekärnor
rivet apelsinskal

Klä en springform (23-24 cm i diameter) med bitar av bakplåtspapper - en rundel till bottnen och rektangulära remsor längs kanten på formen. Mixa sedan först mandlar och valnötter till bottnen i en matberedare tills finfördelade. Tillsätt sedan dadlar, kakao och salt och mixa tills det börjar klumpa ihop sig. Tryck ut smeten i den bakplåtsklädda springformen och ställ in i frysen.

Mixa sedan ingredienserna till fyllningen, utom det rivna apelsinskalet, tills det blir en helt slät massa. Beroende på hur stark matberedare eller mixer man använder kan man behöva ha lite tålamod och kanske stanna några gånger för att skrapa ner smeten längs sidorna och låta apparaten vila lite. Tillsätt sedan det finrivna apelsinskalet och pulsa ner.

Häll fyllningen över den kylda bottnen. Ställ in i kylskåp och låt stelna över natten.

På morgonen kan man göra chokladtoppingen och garnera kakan. Smält kokosoljan försiktigt i en liten kastrull. Ta direkt av från värmen och tillsätt kakao och lönnsirap. Låt svalna lite och häll sedan chokladen över kakan. Garnera med innehållet i en passionsfrukt, granatäpplekärnor och finrivet apelsinskal. Ställ in i kylskåpet igen. Ta fram kakan en liten stund (kanske en kvart) innan den ska serveras, så chokladtoppingen hinner mjukna lite och bli lättare att skära igenom.

Innan kakan åt vi ett julbord, där jag hade valt ut mina favoriter:

- kallrökt lax och citronklyftor
- ägghalvor med majonnäs och dill
- två sorters sill (dill och inlagd)
- kokt potatis
- Jansons frestelse, gjord på havregrädde (kokosmjölk fungerar nog också) istället för komjölk och kogrädde och utan ströbröd och smör på toppen
- köttbullar (helst hemgjorda och kryddade med kryddpeppar)
- långkål, gjord på grönkål stekt i kokosolja, kokad i havregrädde (eller kokosmjölk) och kryddad med örtsalt och svartpeppar
- kokt brysselkål
- rödkålssallad med tahini
- morotssallad med apelsin

Enbärsmust, vatten och snaps att dricka till. Och så stora delar av familjen runt bordet. Det enda jag saknade var lite rökt ren- eller älgkött och så kanske ett par räkor på ägghalvorna.

God jul!

Mandelpannkakor med blåbär och grön smoothie

För en riktig helgfrukost finns det inget bättre än ett lass pannkakor och en läcker smoothie. Bovetepannkakorna är definitivt en favorit, men en helg för ett tag sedan provade vi mandelpannkakor. De blir som fluffiga amerikanska pannkakor. Vi hade lite blåbär i smeten och åt dem tillsammans med mer blåbär, bananskivor och lönnsirap. I smoothien blandade jag citrusfrukter med grönkål och avokado och så lite ingefära för en extra kicka.

Pannkakor (10-12 st)

3,5 dl mandelmjöl
3 ägg
1 dl havre- eller kokosmjölk
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 dl blåbär
kokosolja till att steka i

Lägg mjöl, ägg, mjölk, bakpulver, vaniljpulver och salt i en mixer eller matberedare och mixa ihop till en smet. Häll upp i en skål och tillsätt blåbären.

Stek små pannkakor (kanske 8 cm i diameter) i kokosolja i stekpanna på låg-medelvärme 1-2 minuter per sida - vänd när det böjar bubbla på ovansidan. Här är det bättre att ha lite lägre värme, för annars bränner pannkakorna lätt.

Smoothie (3 glas)

3-5 blad grönkål
1 avokado
1 äpple
2 clementiner
1 citron
1 dl frysta mangotärningar
1 msk riven ingefära
3-4 dl vatten

Repa grönkålen av de grova stammarna och lägg bladen i en mixer. Skala, kärna ur och lägga i avokadon. Dela, kärna ur och lägg i äpplet. Skala clementinerna och lägg ner klyftorna. Skär av skalet från citronen, skiva och lägg ner.

Tillsätt mango, ingefära och vatten och mixa slätt. Häll upp i glas och njut.

Grönkålschips

I landet står nu bara grönkålen kvar i sin nättunnel och de sista grönsakerna är skördade.

Vi har haft både -10 grader C och 1 dm snö, så nu är odlingssäsongen över för den här gången.

Så länge grönkålen ser fin ut gör vi chips på den och i helgen ska vi äta ett litet julbord med långkål, som en avskedsfest innan vi flyttar till USA. Grönkålschipsen blir bäst om man tillagar dem på inte allt för hög temperatur, för då blir de jämnt krispiga och inte brända.

Till en plåt:

2-3 blad grönkål
1/2 msk kokosolja
flingsalt
chiliflagor

Sätt ugnen på 100 grader C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Repa bladen av grönkålens stammar och dela i lagom munsbitar. Lägg grönkålsbitarna i en stor skål. Strö över en nypa vardera av flingsalt och chiliflagor. Ta en klick kokosolja och fördela den i händerna. Krama in kokosoljan i grönkålsbitarna och fördela samtidigt kryddorna. Se till att det kommer kokosolja på alla grönkålsbitarna. Lägg ut grönkålsbitarna en och en på plåten med bakplåtspapper.

Sätt in i ugnen i ca 30 minuter, tills grönkålen blivit krispig. Ta ut och låt svalna några minuter på plåten. Lägg upp i en skål och servera till maten eller bara som snacks.

Och med det så var det hundrade mjölkfria inlägget skrivet, sedan grönkålspajen i december 2012. 

Hirsbiffar med rödkålssalad

Den röda spetskålen Kalibos är verkligen en prydnad ute i trädgårdslandet. För ett par veckor sedan skördade jag det första huvudet.

Det gjorde jag sallad på, som vi åt tillsammans med hirsbiffar. Om inte sorkarna förstör skörden ser jag fram mot att äta kålklyftor stekta med sardeller och örter och prova att göra mjölksyrad rödkål.

För hirsbiffarna utgick jag från det här receptet.

I originalreceptet ska det vara selleri, men jag ersätter den med stjälkar från den vackra regnbågsmangolden Bright Lights som står ute i trädgårdslandet. Bladen som blir över smakar fint stekta i äggröra till frukost.

Till hirsbiffarna (8 st):

1,5 dl hel hirs, blötlagd över natten
3 dl vatten
1 gul lök, hackad
1 tsk kokosolja
3 blad grönkål utan den grova stammen (50 g)
150 g squash (en liten)
3 stjälkar mangold
2 morötter
1 tsk salt
1/2 msk spiskummin, mald
1 tsk sambal oelek
3 dl quinoamjöl

Skölja av den blötlagda hirsen.

Koka upp i nytt vatten och häll sedan av vattnet (för att bli av med bitterämnen). Tillsätt sedan 3 dl nytt vatten, koka upp igen och koka 15 minuter under lock. Ta av grytan från spisen och låt stå, med locket på, i 10 minuter. Sätt ugnen på 200 grader C och klä en plåt med bakplåtspapper. Hacka grönsakerna; den gula löken för hand och grönkål, squash, mangold och morötter i matberedare.

Stek löken i kokosolja tills mjuk. Tillsätt de finhackade grönsakerna och stek ett par minuter. Krydda med salt, spiskummin och sambal oelek. Ta av från värmen och tillsätt den kokta hirsen och blanda väl. Lägg i en skål och tillsätt quinoamjölet. Smeten blir rätt fuktig. Använd ett decilitermått för att skeda upp smet och lägg på den bakplåtspappersklädda plåten. Forma med händerna till biffar.

Sätt in i ugnen och baka i 10 minuter. Ta ut och vänd biffarna med en stekspade. Sätt in i ugnen igen och baka i ytterligare 10-15 minuter, tills biffarna är fasta och krispiga på ytan.

Servera direkt tillsammans med rödkålssalladen, kokt broccoli, avokado och kanske en klicka aioli.

Överblivna biffar går fint att frysa in styckvis mellan bitar av bakplåtspapper. Perfekta att använda till lunchlådor någon dag när det inte blir mat över från middagen.

Till rödkålssalladen:

1 rödkålshuvud
1 morot

Dressing:
1/2 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 msk citronsaft
1/2 msk honung
3 msk olivolja
(ört-)salt och svartpeppar efter smak

Dela rödkålshuvudet och ta bort den grova stammen.

Strimla sedan halvorna fint.

Skala och riv moroten grovt. Lägg rödkål och morot i en skål. Blanda allt till dressingen i en liten glasburk och skaka tills det är blandat. Häll dressingen över rödkål och morot. Servera.

Fyllda tefat

Nu har även de vita små tefaten (eller musslorna) börjat komma och i förra veckan åt vi tefatssquashen fyllda med en kött- och grönsaksröra.

Varje runda i trädgården med skördekorgen är så härlig och jag tycker mycket om tanken på att det är så kort väg från trädgårdslandet och in till bordet.

Mycket av den mat vi äter har åkt så långt innan den hamnar på våra tallrikar, så att hämta in grönsakerna från trädgårdslandet är en skön motvikt. Låta det som finns i trädgårdslandet bestämma vad vi ska äta till middag.

Jag hittade 8 små tefatssquash ute i landet och dem fyller jag med kryddig kött- och grönsaksröra och serverar till middag. Först skar jag av toppen på dem. Sen använde jag en sked för att gröpa ur en del av innandömet till dem, så att det finns plats för fyllningen. E hjälpte mig att smörja in squashen med lite kokosolja, både inuti och utanpå och sedan salta och peppra lite. Sen ställde vi dem på ett ugnssäkert fat i väntan på fyllningen.

Till kött- och grönsaksröran använde jag:

500 g nötfärs
1 msk kokosolja
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk spiskummin, mald
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 morot
1 squash (ca 200 g) + det urgröpta innandömet på tefatssquashen
2 blad grönkål, utan de grova stammarna
1/2 tsk sambal oelek
3 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1/2 msk tamari
1 gul paprika, tärnad

Dessutom eventuellt lite riven pecorino (fårost).

Fräs köttfärsen i kokosolja i en järngryta, tills den är brynt. För åt sidan och tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och salt och blanda runt. Mixa morot, squash och grönkål.

Tillsätt grönsakshacket tillsammans med sambal oelek, tomatpuré, vatten och tamari. Tärna paprikan och tillsätt även den. Låt fräsa tills grönsakerna har blivit mjuka och vattnet har avdunstat. Smaka eventuellt av med lite mer salt.

Sätt ugnen på 175 grader C. Fyll de urgröpta squashen med kött- och grönsaksröran. Toppa eventuellt med lite riven pecorino, men för helt mjölkproteinfritt är det bäst att hoppa över även fårosten. Sätt in de fyllda squashen och baka i ugnen 30-60 minuter, beroende på squashens storlek och mognad. Squashen ska kännas mjuk, men inte mosig när den är klar.

Vi åt de fyllda squashen tillsammans med en grönkålssallad på grönkål kramad med avokado, citronsaft och flingsalt (ungefär så här), krasseblommor och tärnade tomater med basilika, olivolja och salt.

Dagen efter åt jag ett par squash tillsammans med grönkålssallad och kokta rödbetor. Rödbetorna kokade jag för att få röd färg till att färga marsipan (på samma sätt som rödbetsfärgad kristyr), som kanske får täcka E:s födelsedagstårta.

Vi har också ätit kött- och grönsaksröran som en tacotallrik, tillsammans med romansallat, tomat, gurka, guacamole och nachos.

I helgen tog jag in den första vintersquashen, så att plantan förhoppningsvis skyndar på mognaden av fler av de små squashen som kommer. Trädgårdshumlorna jobbar i alla fall flitigt med pollineringen av squashen och jag behöver inte längre hjälpa till för hand. Jag längtar redan efter att äta chilirostad vintersquash. Några tomater mognar då och då. Det är inte många, men det räcker till att ha på smörgåsen och ibland till sallad.

Som tur var finns det ju mycket annat att hämta i landet. Vi har t ex skördat det första huvudet av den röda spetskålen.

Sommarsquashen ligger staplad i kylskåpet och vi hinner inte riktigt äta upp allt som kommer, trots att vi äter rätter med squash flera gånger i veckan. Överskottet försöker jag ge bort.

Något annat det finns mycket av just nu är smultron och med lite tur fortsätter det finnas bär hela september ut. Så gott till efterrätt eller till frukost i chiapuddingen eller övernattengröten. De amerikanska trädgårdsblåbären har också börjat mogna.

September är en härlig månad ute i köksträdgården!