Nordiskt glutenfritt surdegsbröd

Min mor undrade vad teff var för något och frågade samtidigt om det inte gick att baka mitt surdegsbröd på mer lokalt odlade mjöler. Så det här är mitt nordiska surdegsbröd på havre, bovete, potatis och nypon, som allt kan växa här i Sverige.

200 g surdegsstart

130 g havremjöl (eller havregryn mixade till mjöl)

100 g bovetemjöl

100 g potatismjöl (dvs potatisstärkelse)

20 g nyponskalspulver

1/2 msk honung

1 1/2 tsk salt

450 g vatten

1 msk fiberhusk

kokosolja till att smörja formen

Ta fram surdegsstarten från kylskåpet och mata med 100 g rismjöl och ca 100 g vatten dagen innan baket. Låt stå i rumstemperatur över natten. 

På morgonen: Blanda allt utom vatten och fiberhusk i en stor skål. Tillsätt vattnet och vispa till en klumpfri och rätt lös smet. Strö över fiberhusken och vispa direkt ner den i smeten. Smörj en 1,5 liter brödform med kokosolja. Häll upp smeten i den smorda formen, täck löst med plastfolie och låt jäsa till brödet når upp till kanten. Sätt in ett galler och en mindre metallform i ugnens nedre del och sätt ugnen på 250 grader C. När ugnen kommit upp i värme, ta av plastfolien, sätt in brödet och häll någon dl vatten i formen jämte. Stäng snabbt och försiktigt ugnsluckan. Grädda 15 minuter. Vrid sedan ner värmen till 200 grader C och grädda ytterligare 45-50 minuter. Gärna utan formen de sista 10 ministrarna. Låt svalna utan form och duk, på ett galler. Brödet måste svalna helt och helst vila över natten innan det skärs upp. Svep in i en ren kökshandduk och förvara i brödburk eller skiva och frys in. Bröder brukar hålla sig fint i brödburken minst 5 dagar. 

Just nu är favoritpålägget kaviar, gräslök och ägg.

Hallon- och melonsmoothie

Vi hade en halv honungsmelon i kylen och fina trädgårdshallon i frysen, som tillsammans blev en söt och smakrik smoothie som alla i familjen gillade.

Till 3 glas:

1/2 honungsmelon

1 1/2 dl frysta hallon

1/2 dl kokosmjölk 

1 dl havremjölk

Mixa allt, häll upp i glas och drick direkt.

Och det blev majskolvar på plantorna!

Örtiga köttfärsspett med grillad squash och quinoasallad

Smakrika köttfärsspett fyllda med de örter som finns i trädgården. Perfekta att servera tillsammans med blandad skörd från trädgården (eller ICA).

Senast åt vi dem tillsammans med grillad squash, grillad majs och quinoasallad.

Till 10-12 spett:

500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl hackade örter, t ex persilja, mynta, oregano, bladkoriander, basilika

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk paprikapulver
svartpeppar

10-12 trägrillspett

Lägg köttfärsen i en stor skål. Tillsätt de andra ingredienserna och blanda allt, gärna med händerna. Forma till 10-12 kebaber i änden på grillspetten. Lättast är att rulla en boll, sedan trycka den lite avlång och slutligen sticka in spettet. Platta till dem lite, så är de lättare att hantera på grillen.

Grilla 4-5 minuter på var sida.

Till den grillade squashen:

2 medelstora squash
olivolja
salt
svartpeppar

Dela squashen i ca 1/2 cm tjocka skivor på längden. Lägg i en skål och ringla över olivolja och salta och peppra. Blanda runt så att oljan och kryddorna täcker squashskivorna. Grilla 3-4 minuter på var sida.

Till quinoasalladen:

1 litet salladshuvud (t ex romansallaten Little Gem)
2 dl okokt quinoa
buljong
2 tomater
1 bunt slätbladig persilja som blir ca 1 dl hackad persilja
2 kvistar mynta, bladen
1 msk olivolja
1/2 dl kalamataoliver
eventuellt 1/2 paket fetaost (75 g) - uteslut för helt mjölkfritt
2 ringblommor, gärna i olika färger

Koka quinoan mjuk i vatten med buljongtärning eller pulver. Låt quinoan svalna lite. Hacka under tiden tomaterna, persiljan och myntan. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt. Blanda ner tomathack, örter och olivolja i quinoan. Skölj och dela sallaten i blad. Fördela bladen på ett fat eller en större tallrik och lägg quinoablandningen i mitten. Strö över kalamataoliver, ringblomsblad och eventuellt smulad fetaost.

Broccolimos med fetaost

Det är ljuvligt att gå ut i trädgården, se vad som finns och fundera på middagen. Nu är det mycket broccoli (och squash), så ett par gånger har vi ätit det här smakrika broccolimoset med fetaost.

2 broccolihuvuden
75 g (1/2 paket) fetaost
örtsalt
svartpeppar

Dela broccolihuvudet i mindre buketter. Skala stammen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull, täck med vatten och tillsätt lite salt. Koka upp och koka i ca 10 minuter, tills broccolin är mjuk. Häll av vattnet och mixa direkt i grytan med stavmixer till ett jämnt mos. Smula ner fetaosten och mixa lite till. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Ena dagen åt vi broccolimoset med ugnsrostade betor, lättkokta vaxbönor med olivolja, tomatsallad med balsamvinäger och basilika och resten av fetaosten.

Andra gången tillsammans med stekt torsk panerad med mandelmjöl och kryddor, ugnsrostade morötter, kokt potatis och sallat.

Och som efterrätt njuter vi av plommon som det i år finns ett överflöd av på trädet.