Mjölkfria kokos- och chokladbollar med frön

Gott med en kopp kaffe som fika eller som ett snabbt mellanmål. Till ca 20 bollar behövs:

1 dl pumpafrön
1,5 dl cashewnötter
1,5 dl mandelmjöl
10-12 dadlar
1 dl riven kokos
3 msk kakao
2 msk kaffe
1 tsk vaniljpulver
1 dl kallpressad kokosolja
ev 0,5 dl mandel- eller cashewnötsmör
riven kokos att rulla bollarna i

Mixa pumpafrön och cashewnötter till ett fint mjöl och häll upp i en skål. Mixa dadlarna och kokosen så att det blir finfördelat och häll i skålen. Blanda ner resten av ingredienserna i skålen. Rör eller krama medhjälp denna ihop till en jämn smet. Rulla bollar och rulla dem i kokos. Förvara i en glasbruk med lock i kylskåpet.

Pumpafröna kan helt eller delvis bytas ut mot solrosfrön och cashewnötterna mot andra nötter eller mandlar. Sikta på ungefär 3,5 dl nötter och frön. Kakaon kan helt eller delvis bytas ut mot kanel och kanske lite mer vanilj.

Mjölkfri hallonmousse eller fruktyoghurt

För en stor eller två mindre portioner:

1 avokado
1/2 mogen banan
1 dl frysta mangokuber
1 dl frysta hallon
1 msk havremjölk (eller ris-, kokos- eller mandelmjölk)
ev en nypa vaniljpulver

Mixa allt krämigt med mixerstav och servera genast. Moussen är god som efterrätt, men fungerar också fint som en mjölkfri ersättning för fruktyoghurt.

Älgskav med rotsaksfräs

1 paket älgskav
1 handfull torkade trattkantareller (eller 3 nävar nyplockade)
1 gul lök
2 dl grädde
1 dl svampspad (eller vatten)
smör
0,5 dl lingon (eller lite lingonsylt)
tamari eller kinesisk soja
salt och svartpeppar

Lägg de torkade trattkantarellerna i kokhett vatten så att det precis täcker. Fräs skaven i smör. Krydda med salt och peppar. Hacka löken och blanda ner den. Krama ur och blanda ner svampen. Fräs ytterligare några minuter. Häll på grädden och svampspadet. Häll på lite tamari eller soja. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Rör sist ner lingonen.

Servera älgskaven med rotsaksfräs gjort på 1/2-1/4 vitkålshuvud skuret i tunna strimlor, 1 hackad gul eller röd lök, 2-3 grovrivna morötter och 2-3 röd-, gul- eller polkabetor. Börja med att fräsa vitkålen och löken några minuter i smör. Blanda sedan ner morötter och betor och fräs ytterligare några minuter. Krydda med örtsalt. 

Grön smoothie

2 blad grönkål, ta bort stammen
4 apelsiner, pressa ur juicen
1 banan
1 kiwi

Mixa grönkålen med saften från EN av apelsinerna, så att den blir fint mixad. Lägg i resten och mixa. Drick direkt!

Dillpesto med tillbehör

För att göra dillpesto till ca 4 portioner behövs:

1-2 krukor dill
ca 1,5 dl valnötter
1 vitlöksklyfta, pressad
olivolja
1 dl riven prästost
salt och svartpeppar
ev lite pressad citron

Mixa dill (inklusive stjälkar), valnötter och pressad vitlök med lite olivolja. Späd till önskad konsistens med olivolja. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar, samt eventuellt lite pressad citron.

Den här gången serverade jag dillpeston med kokt potatis, stekt korv, blandad sallad med morotsstrimlor, keso och rostade solrosfrön.

Pesto kan göras i många olika varianter. Basilikan kan, som här, bytas ut mot dill, eller varför inte persilja eller en blandning av olika örter. Nötterna kan vara pinjenötter, valnötter, pumpakärnor, solrosfrön eller varför inte en blandning. Osten kan vara parmesan, västerbotten, prästost eller någon annan smakrik ost. 

Banan- och kokosgröt

En portion var till E och mig av len och krämig gröt:

1,5 dl havregryn
2 dl havremjölk
1 dl vatten
1 banan, mosad
1 msk kokosolja, kallpressad
1 nypa svart vaniljpulver

Blanda allt. Godast är att koka gröten några minuter i kastrull, men det fungerar också att köra i micron (full efftekt ca 3 minuter).

Servera gröten överströdd med frysta bär, som tinar på den varma gröten, riven kokos och kylskåpskall havremjölk. Den här gången blev det en blandning av hallon, svarta och röda vinbär, jordgubbar och björnbär, samt granatäpple.

Lättaste sättet att få ut kärnorna ur granatäpplen är att dela dem på hälften, lägg med snittytan ner i handen, håll över en stor skål och slå på baksidan av granatäpplen med en träslev.