Risgrynsgröt på havremjölk

För två år sedan, när E hade fått besked om sin komjölksproteinallergi, gjorde jag risgrynsgröten på kokosmjölk, men de senaste åren har jag istället kokt risgrynsgröten på havremjölk. Havremjölk har jag alltid hemma och den gör gröten väldigt krämig. Även havregrynsgröt blir extra krämig om man lagar den på hälften havremjölk och hälften vatten.

För en liten sats risgrynsgröt, 3-4 portioner:

1,5 dl grötris
3 dl vatten
en liten klick kokosolja
en nypa salt
5 dl havremjölk

Koka upp ris, vatten, kokosolja och salt i en kastrull och låt koka i 10 minuter.

Tillsätt havremjölken och koka upp igen. Koka sedan under lock på svagaste värmen i 30-40 minuter. Rör inte om under tiden. Gröten är klar när riskornen är mjuka helt igenom och mjölken har sugits upp.

Alternativt kan gröten med mjölk kokas upp på spisen och sedan sättas in i 100 grader C varm ugn, för att bli klar. Det minskar risken att bränna vid gröten.

Vi åt gröten till frukost tillsammans med kanel, socker, mer havremjölk, apelsin och kiwi.

Vintersallad på rödbetor och quinoa

Rödbetorna som blev över efter att jag kokt den röda färgen till kristyren använde jag till en sallad på quinoa och en hel del annat gott. De kokta rödbetorna lät jag svalna lite och sedan var det lätt att gnida av skalet med händerna.

Till salladen behövs:

ca 5 inte för stora rödbetor, kokta och skalade
2 dl okokt quinoa, som kokats i vatten tillsammans med salt eller buljongpulver
1-2 morötter, skalade och sedan strimlade med potatisskalaren
1/2-1 paket fetaost
en näve färska sojabönor, lätt kokta
en näve blandat av gröna- och kalamataoliver
lite russin
en liten näve färska örter, hackade (jag hittade lite mynta och persilja som fanns kvar i trädgårdslandet)
äppelcidervinäger
olivolja

Förbered ingredienserna. Lägg upp allt i en skål, ungefär i samma ordning som ingredienslistan. Stänk över äppelcidervinäger och olivolja. Blanda runt lite försiktigt.

Jag serverade salladen tillsammans med en sås gjord på turkisk yoghurt smaksatt med rikligt med dill, citronsaft, örtsalt och nymald svartpeppar.

Kristyrblommor

Till luciahelgen dekorerade vi en hel massa pepparkakor med färgad kristyr. Den här gången pastelliga färger från rödbeta (rosa), saffran (gul), grönkål (ljusgrön) och så lite helt ofärgad vit kristyr.

Jag hade hjälp av E, hans moster och hennes pojkvän och vi fick ihop många söta och roliga pepparkakor.

Jag var lite optimistisk i uppskattningen av hur mycket kristyr vi behövde till pepparkakorna, så när vi var klara fanns det kristyr över. Synd vore det att slänga den, så jag gjorde kristyrblommor istället. Den här gången hade jag kristyren i spritspåsar av plast istället för strutar av smörpapper. 

Sätt fast ark med bakplåtspapper med tejp på bordet eller en bricka, så att det inte halkar runt när man spritsar. För att göra blommorna spritsas 5-6 kronblad i en cirkel och sedan en avslutande prick i mitten. Eller som en stjärna av streck och så en prick i mitten. Helst ska kristyren inte vara för rinnig, för då flyter kronbladen ihop. Är kristyren för rinnig kan man blanda i lite mer florsocker. 

Mina favoriter är helt klart de vita blommorna med gul prick i mitten, som liknar små smultronblommor. 

Men de andra kombinationerna blev också söta.

Jag gjorde även lite olika typer av blad...

...och försökte mig på fjärilsvingar och ett par hjärtan. 

Låt kristyrblommor och blad ligga och torka minst ett dygn. Sedan kan de förvaras länge länge i en lufttät burk. Använd blommor och blad till att dekorera kakor och tårtor. 

Grönkålschips med sour cream och ostsmak (mjölkfria)

Grönkålen står fortfarande ståtlig ute i trädgårdslandet, även om rådjuren nog gärna skulle vilja äta upp den också. Allt annat har de kalasat på. Det började med ringblommor och gurkört, fortsatte med broccoli och till slut tog de även persiljan. Mellan blommor och broccoli hann jag dock bygga en bur med hönsnät över den kvarvarande grönkålen. Resten av grönkålen ligger i tryggt förvar i frysen, förvälld och klar att avnjutas.

Av den färska grönkålen går det bra att göra grönkålschips. Här en variant med sour cream och ostsmak, som är mjölkfria eftersom smaksättningen är baserad på cashewnötter och solrosfrön.

För en plåt behövs:

2-3 blad grönkål
1-2 tsk kokosolja
1/8-1/4 tsk flingsalt
1-2 msk röra på cashewnötter och solrosfrön

Sätt ugnen på 150 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper. Ta bort den grova stammen på grönkålen och riv bladen i lagom munsbitar. Lägg i en skål. Ta kokosoljan i handen och värm upp den . Massera in kokosoljan i grönkålen, så alla bitar täcks av ett tunt lager. Strö över salt och blanda runt. Skeda över lite röra och blanda runt, så att bitarna täcks. Ta inte för mycket röra, för då blir det för kladdigt och har svårt att torka. Fördela bladen i ett enkelt lager på plåten med bakplåtspapper. Viktigt att bitarna inte överlappar och det får gärna vara lite luft mellan dem på plåten.

Sätt in i ugnen och grädda 10-15 minuter. Passa noga. Grönkålen ska bli spröd och krispig, men inte brun och bränd.

Ta ut plåten och låt chipsen svalna på plåten. Häll upp i en skål och kalasa på härligheten. Grönkålschipsen är goda som de är, men också som tillbehör till mat.

Kristyr färgad med rödbeta och grönkål

Att dekorera mördegskakor, pepparkakor eller pepparkakshus är ett pyssel som passar både stora och små. Och kakorna blir så söta! Mormor och E gjorde en tomte tillsammans.

Min favorit är julgranen med ljusgirlang. Eller kanske mormors barrande julgran. 

Alla färgerna som använts för att färga kristyren kommer från grönsaker och annat man kan äta. Rödbetor till rött, grönkål och broccoli till grönt, kakao till brunt och så lite som får behålla sin vita originalfärg. 

Färgerna blir inte riktigt lika klara som med hushållsfärg, men jag tycker att de blir en vackrare färgskala med grönsaker och frukter. 

Kristyr 

2 msk äggvita (ca 1 ägg), låt gärna stå framme några timmar

4 dl siktat florsocker

1/4-1 tsk citronsaft + eventuellt ytterligare till spädning

Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel. Tillsätt lite citronsaft och florsockret lite i taget. Gärna genom en finmaskig sil, så inga klumpar kommer med. Viska för hand eller med elvisp på lägsta hastigheten. Fortsätt vispa och tillsätta florsocker tills kristyren blir fast, men följsam och med mjuka och hållbara toppar. Gör inte kristyren för lös, för färgen kommer att bidra med ytterligare vätska. 

Dela upp kristyren i små skålar och färga med önskade färger. Späd ev med mer citronsaft, så att kristyren får önskad konsistens. Hur mycket man måste späda beror på hur koncentrerade färgerna är. 

Röd kristyr av rödbetor

kristyr enligt receptet ovan

rödbetor

citron

Ta bort ev blast och borsta bort jorden från rödbetorna. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt koka tills rödbetorna är mjuka när man sticker i dem med en gaffel. Ta upp rödbetorna med en sked och SPARA KOKVATTNET! Det är nämligen kokvattnet som är färgen. Ställ tillbaka kastrullen med kokvattnet och koka på medelvärme tills det mesta vattnet avdunstat och kvar finns en koncentrerad röd färg. 

Låt svalna. Tillsätt önskad mängd färg till kristyren. Se till att kristyren inte blir för lös. Behöver kristyren spädas ytterligare, tillsätt mer citronsaft eller vatten. 

När rödbetorna har svalnat lite kan man lätt gnida av skalet, klyfta betorna och använda dem i en sallad. 

Grön kristyr av grönkål och broccoliblad + orange kristyr av morötter

kristyr enligt receptet ovan

grönkål

broccoliblad

lime

morötter

citron

silduk/tyll

Mixa grönkålsblad, med stjälk, och broccoliblad tillsammans med limesaft och lite vatten med en en mixerstav. Mixa ordentligt, så att det blir en finfördelad massa. Lägg en silduk/bit tyll över en skål och lägg på den gröna massan och eventuell vätska. För den orangea färgen, riv morötter så fint som möjligt. Lägg i en ny skål med silduk/tyll. Krama ur vätskan ur grönkålsmassa/riven morot. 

Blanda ner färgerna i separata skålar med kristyr. Gör strutar av smörpapper och fördela kristyren i dem. Förslut med en påsklämma. 

Klipp upp ett litet hål i änden och börja dekorera kakorna. En vanlig teknik är att först rita en ytterkant av fastare kristyr.

När ytterkanten torkat något fylls innerdelen på med lite mer lättflytande kristyr. Använd en tandpetare, trägrillspett eller ätpinne för att jämna ut kristyren.

För att göra de rödvita stjärnorna fylls kakorna först med vit kristyr och sedan cirklar och prickar av röd kristyr. 

Använd en nål för att dra ut kristyren från mitten och utåt vid stjärnornas spetsar och utifrån och in till centrum mellan stjärnornas spetsar. 

Ytterligare färgförslag:

rosa: rabarberavkok, granatäpplejuice, rödbetsjuice

rött: inkokt rödbetssaft, pureade hallon eller jordgubbar

orange: morotssaft

gul: gurkmeja, saffran, gulbeta, mango

grön: juice av grönkål/broccoliblad/spenat/persilja/vetegräs, grönttepulver

brun: kakao, snabbkaffepulver

svart: bläckfiskbläck, aktivt kol

blått:  avkoka av rödkål + bakpulver eller bikarbonat

lila: blåbär, björnbär, avkok av rödkål

Mördegskakor med ingefära och citron

Inför första advent bakade E och jag mördegskakor med smak av ingefära och citron. Inspirationen kom från en uppsättning kakformar som jag hade med mig som present från en jobbresa. Kakorna är goda som de är, men de blir vackrare efter garneringen med kristyr. Kanske för att fira andra advent, ha till lussefikat eller bjuda tomten på när julafton är här.

Mördeg med ägg, som passar för kavlade kakor:

4 dl vetemjöl

1/2 dl socker

200 g smör

1 äggula

1/2 tsk mald ingefära

finrivet skal av 1 liten citron

en nypa salt

kakformar

Lägg mjölet i en matberedare. Tillsätt sockret och smöret skuret i bitar. Finfördela fettet genom att köra matberedaren med pulsknappen.

Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Arbeta absolut inte degen för länge, bara tills den börjar klumpa ihop sig. Platta ut degen till en tjock fyrkant, lägg i en platspåse och låt ligga kallt minst 30 minuter. Då blir degen lättare att kavla ut.

Sätt ugnen på 180 grader C. Förbered ett par plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut degen till 1/2 cm tjocklek på mjölat bakbord. Ta ut kakor med kakformarna.

Kyl gärna plåtarna med kakor innan de gräddas. Jag satte ut dem en liten stund i den iskalla köksfarstun. Grädda kakorna 6-10 minuter tills kanterna börjar bli gyllene. Låt svalna på galler.

Garnera sedan kakorna med kristyr.

Mjölksyrade grönsaker

Jag kommer ihåg när mamma och pappa gjorde surkål i en stor brun syrningskruka i lergods när jag var liten. När jag själv syrat grönsaker är det i vanliga glasburkar och betydligt mindre åt gången. Just nu har jag två burkar med hypnotisk surkål i kylskåpet, även om den ena burken snart är uppäten.

För min lilla sats syrade grönsaker använde jag:

1 litet vitkålshuvud (ca 1 kg)
2 morötter
1 polkabeta
lite mindre än 1,5 msk rosa Himalayasalt
2,5 dl vatten + 1 tsk rosa Himalayasalt

Skala polkabetan och morötterna, skiva dem tunt och lägg i en skål. Ansa och skölj vitkålshuvudet och skär eventuellt bort stammen. Skär i klyftor och strimla. Jag använde matberedaren. Lägg vitkålen i en skål och strö över ca 1 msk salt. Massera vitkålen tills den börjar bli slak, släpper ifrån sig vätska och volymen reducerats till ungefär hälften. Strö lite mindre än en halv msk salt över de skivade rotfrukterna och blanda runt ordentligt. Tryck fast de slaknande polkabetaskivorna runt sidorna på två större glasburkar.

Lägg över morotsskivorna tillsammans med vitkålen och blanda runt. Fördela vitkåls- och morotsblandningen i burkarna med polkabetaskivorna. Pressa ner så att det blir ordentligt packat och vätskan lägger sig överst. Om det inte bildats så mycket vätska kan man blanda salt och vatten (2,5 dl vatten + 0,5 msk salt) och hälla över så att grönsakerna täcks. Om grönsakerna inte är täckta av saltvattnet kan de börja mögla. Tyng ner grönsakerna med passande glas/skål, så att de verkligen hamnar under vätskan. Täck det hela med en kökshandduk.

Låt stå 2-5 dagar i rumstemperatur. Smaka av varje dag, för att följa mjölksyrebakteriernas tillväxt och utvecklingen från salt till syrligt och krispigt. När det är lagom syrligt, sätt på lock på burkarna och ställ in i kylskåpet.

De syrade grönsakerna är goda som tillbehör till många olika rätter och jag tycker att de höjer smaken på de andra delarna av en måltid. Och så få man ju i sig snälla mjölksyrebakterier samtidigt.

Nästa år ser jag fram mot att mjölksyra fler olika saker från grönsakslandet. Läs mer om mjölksyrning på wildfermentation.