Det här brödet har jag gjort ett par gånger nu och trots att smeten, för det är mer en smet än en deg, ser lite märklig ut blir brödet utmärkt efter en tur i ugnen. Smaken lyfter av kumminen, men tycker man inte om kummin kan man säkert utesluta eller iallafall minska mängden. Receptet är för ett litet "Paleo Irish Soda Bread".
3 stor ägg (165 g)
0,6 dl chiafrön, helst vita, gärna krossade (jag kör dem lite kort i mixern)
2 tsk äppelcidervinäger
2 msk honung
2 msk kokosolja, smält
3 dl mandelmjöl + eventuellt lite mer och till utbakningen
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk hela kumminfrön
0,6 dl pumpafrön
2 tsk näringsjäst
Sätt ugnen på 177 grader C. Klä en plåt med bakplåtspapper. knäck äggen i en skål. Rör ner krossade chiafrön, vinäger, honung och smält kokosolja. Låt stå minst 15 minuter, så att det tjocknar. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål; mandelmjöl, bikarbonat, salt, kumminfrön, pumpafrön och näringsjäst.
Häll ner de torra ingredienserna till de blöta och blanda väl. Om degen är för lös kan man blanda ner lite mer mandelmjöl. Degen ska vara som tjock kokt havregrynsgröt.
Mjöla händerna med mandelmjöl. Forma degen till en jämn boll och lägg på plåten med bakplåtspapper.
Baka i 30-35 minuter, tills en tandpetare kommer ut torr. Låt brödet svalna helt innan det skärs upp.
Jag brukar skiva hela brödet och lägga in i frysen, med en bit av bakplåtspappret mellan var skiva, så är det lätt att ta ut så många skivor man vill ha.
