Nu när jag har en glad och livlig surdegsgrund är det så lätt att baka surdegsbröd. Det är fascinerande att surdegsgrunden kan få brödet att jäsa upp så fint - utan någon tillsats av köpt jäst! Här kommer tre varianter av surdegsbröd som jag barkar, lite beroende på vad jag är sugen på och vilka mjöler jag har hemma. Brödet får en krispig yta, håligt innandöme, blir saftiga och inte alls smuliga och får en syrlig smak av surdegen. Min favorit är varianten med teffmjöl, för jag tycker det brödet påminner om min farmors långjästa och stenugnsbakade rågbröd.
Surdegsbröd på teff och valnötter
200 g surdegsgrund av rårismjöl
150 g teffmjöl
100 g durramjöl eller havremjöl
100 g arrowrotmjöl eller potatismjöl
1,5 tsk salt
0,5 msk honung
450 g kallt eller fingervarmt vatten
1 msk fiberhusk
eventuellt en handfull valnötter
Ljust surdegsbröd
200 g surdegsgrund av rårismjöl
150 g durramjöl
100 g havremjöl
100 g arrowrotmjöl eller potatismjöl
1,5 tsk salt
0,5 msk honung
450 g kallt eller fingervarmt vatten
1 msk fiberhusk
Surdegsbröd med bovete
200 g surdegsgrund av rårismjöl
150 g bovetemjöl
100 g durramjöl eller havremjöl
100 g arrowrotmjöl eller potatismjöl
1,5 tsk salt
0,5 msk honung
450 g kallt eller fingervarmt vatten
1 msk fiberhusk
Ta ut surdegsgrunden kvällen innan (häll eventuellt bort hälften) och mata med 100 g rårismjöl/rismjöl och 100 g kallt eller fingervarmt vatten. Låt stå i rumstemperatur över natten. På morgonen läggs 200 g av surdegsgrunden i en skål. Tillsätt mjölerna, salt, honung och det fingervarma vattnet och vispa till en slät smet. Strö över fiberhusken och vispa ner den direkt, så att det inte blir några klumpar. Vispa några minuter så att smeten tjocknar lite.
Smörj en 1,5 liter brödform med kokosolja och sleva ner den lösa degen. Jag brukar använda en slickepott och till sist jämna till ytan med den. Smeten fyller formen till ungefär 2/3.
Täck med plastfolie och låt jäsa tills degen börjar kika över kanten på formen. Det kan ta allt mellan 4 och 10 timmar beroende på hur varmt det är.
Sätt in en ugnsform i metall på ett galler längst ner i ugnen och sätt sedan ugnen på 250 grader C. När ugnen kommit upp i temperatur tar man plastfolien av brödet och sätter in det på gallret. Släng samtidigt in ca 1 dl vatten på ugnsformen och stäng (försiktigt) ugnsluckan direkt. Vattenångan gör brödets skorpa krispigare.
Låt brödet grädda 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader C och grädda ytterligare 40-50 minuter. De sista 10 minuterna brukar jag välta ut brödet ur formen. När brödet är klart ska det ha en innertemperatur på 98 grader C. Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan handduk, så att skorpan behåller sin krispighet.
När brödet är helt svalt, slå in det i en ren kökshandduk och låt vila så över natten. På morgonen är det klart att ätas.
Det som blir över efter frukosten brukar jag skiva och frysa in i en ziplockpåse med bitar av bakplåts- eller smörpapper mellan skivorna, så är det lätt att plocka ut och tina det som behövs. Annars håller sig brödet saftigt och fint iallafall 3-4 dagar,
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar