Hallon- och melonsmoothie

Vi hade en halv honungsmelon i kylen och fina trädgårdshallon i frysen, som tillsammans blev en söt och smakrik smoothie som alla i familjen gillade.

Till 3 glas:

1/2 honungsmelon

1 1/2 dl frysta hallon

1/2 dl kokosmjölk 

1 dl havremjölk

Mixa allt, häll upp i glas och drick direkt.

Och det blev majskolvar på plantorna!

Havremjölk

Nu kan vi inte längre få tag på havremjölk, som är osötad och utan onödiga tillsatser, och eftersom det är den enda mjölk som E vill ha att dricka, så får vi göra den själva. Och jag fick ett tillfälle att inviga min allt för dyra, men mycket effektiva Vitamix.

Till en sats använder jag:

1 dl havregryn
5 dl vatten
1 msk neutral rapsolja
en nypa salt

...men det går så klart fint att dubbla och trippla ingredienserna om man behöver göra mer åt gången. Lägg allt i en mixer och mixa en liten stund.

Mixa inte för länge, för då tycker jag att det blir en lite slemmig mjölk. Häll upp i en saft- eller nötmjölksilduk över en skål och låt mjölken rinna igenom.

Hjälp till med en sked och krama ur det sista av mjölken (tvätta händerna noga innan). Häll upp på en väl rengjord flaska och förvara i kylskåp, där den håller ca 3 dagar. Skaka flaskan innan mjölken används, för den separerar när den står.

Mandelpannkakor med blåbär och grön smoothie

För en riktig helgfrukost finns det inget bättre än ett lass pannkakor och en läcker smoothie. Bovetepannkakorna är definitivt en favorit, men en helg för ett tag sedan provade vi mandelpannkakor. De blir som fluffiga amerikanska pannkakor. Vi hade lite blåbär i smeten och åt dem tillsammans med mer blåbär, bananskivor och lönnsirap. I smoothien blandade jag citrusfrukter med grönkål och avokado och så lite ingefära för en extra kicka.

Pannkakor (10-12 st)

3,5 dl mandelmjöl
3 ägg
1 dl havre- eller kokosmjölk
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 dl blåbär
kokosolja till att steka i

Lägg mjöl, ägg, mjölk, bakpulver, vaniljpulver och salt i en mixer eller matberedare och mixa ihop till en smet. Häll upp i en skål och tillsätt blåbären.

Stek små pannkakor (kanske 8 cm i diameter) i kokosolja i stekpanna på låg-medelvärme 1-2 minuter per sida - vänd när det böjar bubbla på ovansidan. Här är det bättre att ha lite lägre värme, för annars bränner pannkakorna lätt.

Smoothie (3 glas)

3-5 blad grönkål
1 avokado
1 äpple
2 clementiner
1 citron
1 dl frysta mangotärningar
1 msk riven ingefära
3-4 dl vatten

Repa grönkålen av de grova stammarna och lägg bladen i en mixer. Skala, kärna ur och lägga i avokadon. Dela, kärna ur och lägg i äpplet. Skala clementinerna och lägg ner klyftorna. Skär av skalet från citronen, skiva och lägg ner.

Tillsätt mango, ingefära och vatten och mixa slätt. Häll upp i glas och njut.

Skördesallad med varmrökt lax

Trots att det är mitt i november kan jag fortfarande skörda färska grönsaker från landet - vilket känns väldigt lyxigt. Till och med ett par små kronärtskockor har kikat fram.

Kål och rotfrukter klarar sig nog ett tag till, om de slipper undan de glupska rådjuren och vildsvinen. Speciellt rådjuren har gått hårt åt de delar av landet som inte är skyddade.

Kålen står skyddad under en nättunnel, som tidigare på säsongen skyddade mot de mindre skadegörarna.

Morot, sallat och kryddor har jag täckt med dubbelt lager fiberduk, men jag misstänker att iallafall romansallat, dill och koriander snart kommer att stryka med av frosten. Vintersallaten kanske klarar sig ett tag till.

I källaren hänger tomatplantorna och mognar och ger mer tomater än vi äter upp - det känns också väldigt lyxigt.

Här om dagen åt vi en enkel men mycket god skördesallad på vad som fanns i landet, tillsammans med varmrökt lax, avokado, oliver och tamarirostade pumpafrön.

Till oss tre använde jag:

romansallat
vintersallat/machésallat
1/2 litet huvud röd spetskål
dill
1 avokado
200 g varmrökt lax
gröna oliver
pumpafrön
tamari
olivolja
citron
salt/örtsalt
svartpeppar

Skölj sallaten, dela den i mindre bitar och fördela på tre tallrikar. Strimla rödkålen fint och lägg upp på tallrikarna. Ringla över olivolja, pressa över citronsaft och strö över salt/örtsalt och nymald svartpeppar. Lägg på den varmrökta laxen i mindre bitar. Skala, kärna ur och dela avokadon i klyftor och fördela på tallrikarna. Garnera med ett par dillvippor. Lägg upp några oliver på varje tallrik. Lägg pumpafröna i en gjutjärnspanna och värm upp. Passa noga så att det inte bränner. Låt fröna börja poppa lite och rör då runt bland dem. Ta pannan från värmen och häll lite tamari över pumpafröna. Rör runt så att alla frön täcks av lite tamari. Strö de rostade pumpafröna över tallrikarna och servera. Vi åt salladen tillsammans med en smoothie på mango, jordgubbar, banan, lime, ingefära och lite vatten.

Grönkålssmoothie

Det var ljuvligt att gå ut en sväng i trädgården i morse och plocka med sig tre grönkålsblad in till frukosten. Helt vindstilla, solen nyligen uppstigen och daggen fortfarande glänsande på kålbladen där under nätet.

Plocka de sista jordgubbarna. In och mixa en ny omgång mandelmjölk på mandlar blötlagda över natten. Och så fram med resten av ingredienserna och ner i mixern. Med tre stora blad grönkål i kan man definitivt smaka grönkålen, men det smakar ju gott. Med ett blad smakar det nästan inte alls av grönkålen.

Till ett stort glas (eller två små):

1-3 stora blad grönkål
6-8 jordgubbar (eller 1 dl blåbär)
1 banan
2 dl mandelmjölk (eller 1 dl kokosmjölk + 1 dl vatten)
juice av 1/2 citron
1 msk jordnötssmör eller mandelsmör
1/2 msk malda linfrön (jag använder en liten elektrisk kaffekvarn för att mala hela linfrön)
1/2 tsk vaniljpulver

Repa av bladen från de grova stjälkarna och lägg stjälkarna i komposten. Lägg först grönkålsbladen i mixern och sedan resten av ingredienserna.

Mixa slätt. Tryck eventuellt ner allt med en sked om det skulle behövas för att få det ordentligt mixat. Häll upp i ett (eller två) glas och drick.

Får se om nästa blir en grön pina colada eller smoothie med smak av hallon och choklad eller kanske mintchoklad eller så tar jag bara blåbär istället för jordgubbar - så många goda variationer att njuta av till frukost.

Whiskey sour

En god drink att sippa på innan middagen en varm sommardag. Till ett glas behövs:

4 cl Maker's Mark bourbon whisky
4 cl färskpressad citronjuice
2 cl sockerlag
isbitar
ev lite äggvita

Sockerlag gör man genom att blanda hälften vatten och hälften socker. Lagen värms upp i en kastrull under omrörning, tills sockret har smält. Låt svalna och förvara i en flaska i kylskåpet.

Blanda alla ingredienser i en shaker och skaka. Lite äggvita gör att det bildas ett dekorativt vitt skum på drinken, men det smakar lika gott utan. Häll upp i glas med krossad is. Servera direkt. 

Rabarbersaft med ingefära

När rabarbern börjar bli stor och träig kan man fortfarande koka fantastiskt vacker rosa saft på den. I senaste versionen har jag blandat ner ingefära, för att få en lite kryddig och värmande ton. Andra gången jag gjorde saften höll jag inte koll på grytan och råkade både koka över och bränna vid... Så passa saftkoket!

Till min saft använde jag:

1,5 kg rabarber
1 l vatten
1 citron, saften
5 dl socker
120 g färsk ingefära

Ställ små glasflaskor (diskade Froosh-flaskor är perfekta) eller burkar, tillsammans med deras lock, på en plåt klädd med tidningspapper. Ställ in i ugnen och sätt värmen på 100 grader C.

Skiva rabarber och ingefära och lägg i en kastrull.

Häll på vatten. Koka upp och låt koka ca 10 minuter. Sila av genom en silduk och ner i en ren gryta. Låt stå ca 30 minuter, så att all saft rinner igenom. Koka upp saften igen och skumma av eventuellt skum. Tillsätt socker och citronsaft och koka i 5 minuter.

Ta ut flaskor/burkar från ugnen och häll genast upp den varma saften i dem. Häll inte hela vägen upp, för då fryser flaskorna/burkarna sönder när de ställs in i frysen. Sätt på locken och låt svalna. Samtidigt som saftkoket passade jag på att göra ett par burkar rabarbermarmelad med vanilj.

Ställ in de helt svalnade saftflaskorna i frysen. Ta bara fram så mycket saft som behövs för tillfället, för saften är lättsockrad och håller därför inte så länge.

Vackert att servera i tillbringare eller glas tillsammans med isbitar, ett par citronskivor och några kvistar mynta.

Mandelmjölk

Mandelmjölk smakar ljuvligt och är lätt att göra själv. Den senaste tiden har jag gjort en eller två satser i veckan, som räcker fint till mitt te och min davosgröt/overnight oats och lite till. Här är det bra att ha en mixer, eftersom den håller tätt för vätska, till skillnad från en matberedare som inte gör det. Jag använder en vanlig silduk, som man har när man gör saft, för att sila av mjölken. Ibland tar jag bara mandlar och ibland 2/3 mandlar och 1/3 cashewnötter.

Till en sats använder jag:

1 dl mandlar, blötlagda över natten
5 dl vatten
eventuellt 1 dadel
en nypa vaniljpulver
en nypa salt

Lägg mandlarna i blöt över natten (före till vänster och efter till höger).

Häll av vattnet och skölja av dem på morgonen. Lägg mandlar, vatten och eventuellt en dadel, för en sötare smak, i mixern. Kör i ca 2 minuter på full hastighet. Förbered under tiden silduken i sin ställning eller i en sil.Stäng av mixern och låt mandelmjölken stå någon minut i mixerbägaren. Häll sedan av det hela i silduken. Låt rinna av. Ta under tiden fram en glasflaska och lägg ner en nypa vardera av vaniljpulver och salt i flaskan.

När det slutat droppa från silduken brukar jag krama ur den kvarvarande vätskan med händerna (tvätta händerna ordentligt innan). Häll upp mjölken i flaskan och skaka. Förvara i kylskåpet i upp till 3-5 dagar. Resterna av mandeln lägger jag in i frysen. När jag har tillräckligt mycket bakar jag en kaka på mandelmjölet. Jag har också läst att man kan torka det kvarvarande mandelmjölet i torkugn och sedan mixa det till mandelmjöl, så en torkugn kanske få bli nästa pryl för köket.

Mandelmjölken använder jag som sagt var mest till min övernattengröt, men den smakar också fint i en kopp kaffe. Kaffet får då en lite fyllig och nötig smak. Med mandelmjölk, havremjölk och kokosmjölk, så saknar jag inte ens komjölk.

Flädersaft

Flädersaft är min absoluta favoritsaft och den är så ljuvligt svalkande och uppfriskande hela sommaren. Nu står buskarna av den äkta flädern i full blom och det är dags att göra en sats saft och att lägga en påse eller två med fläderblommor i frysen, för att göra mer saft under sommaren. För en sats saft behövs:

30 blomklasar av äkta fläder (= platta klasar)
3 ekologiska citroner
1,5 kg strösocker
50 g citronsyra

Lägg blomklasarna i en stor rostfri skål. Tvätta citronerna. Riv skalet av två av citronerna, pressa ur saften och häll både skal och saft över blomklasarna. Skär den tredje citronen i tunna skivor och lägg även dem över blomklasarna.

Koka upp 1,5 l vatten i en stor kastrull. Blanda ner socker och citronsyra och rör tills det löst sig. Häll den heta lagen över fläder och citron. Låt svalna och täck med lock eller en tallrik. Låt stå tre dagar på en sval plats och rör gärna runt någon gång om dagen. Sila av saften och fyll på rena flaskor, men inte helt upp (då fryser flaskorna sönder), och lägg i frysen. Jag fick fyra små flaskor att lägga i frysen och en liten slurk att ställa i kylskåpet och avnjuta direkt.

En deciliter av saften fick direkt smaksätta en liten sats flädermuffins, dekorerade med de kanderade syrenblommorna.

Försommardricka

Snart är det dags att plocka årets skörd av fläderblommor, för att göra saft. Jag letar upp den sista flaskan med fryst flädersaft från förra året och blandar till en frisk försommardricka. Den släcker törsten en varm försommardag och får mig att längta till soliga sommardagar vid stranden.

1 del outspädd flädersaft
8 delar vatten
saften från 1/2 citron
1 myntakvist

Blanda allt och ställ i kylskåp så att drickan blir riktigt kall. Drick och njut.