Än har vi några grapefrukt kvar i lådan i garaget från vår snälla bekanta som delat med sig av frukterna på sitt dignande grapefruktträd. Här om dagen hittade jag avtrimmade grenar av Meyer-citron i vägkanten när jag, E och lillebror promenerade hem från förskolan och jag kunde inte låta bli att ta med mig några av citronerna, för annars skulle de samlats upp till stadens organiska avfall. Tillsammans blev grapefrukt och Meyer-citroner en sötsyrlig marmelad som vi njuter på surdegsbrödet till frukost och vid förra helgens brunch på det fantastiska brödet.
Till marmeladen använde jag:
ca 1,7 kg citrusfrukter (ca 1/3 Mayer-citroner och 2/3 grapefrukter), som blev ca 1 kg färdigskuren frukt (ca 1,5 liter)
1,5 liter vatten
1,5 liter socker (1,35 kg)
Skär bort ändarna på grapefrukten och skär sedan bort skalet runt om med en vass kniv. Dela i halvor, sedan i kvarter och så ytterligare en gång. Skär bort det vita i mitten och skiva sedan de halva kvartarna. Tvätta Mayer-citronerna, skär bort ändarna och dela dem i hälften och sedan i kvartar. Skiva kvartarna och ta samtidigt bort kärnorna. Lägg kärnor, citronändar och lite av grapefruktskalet i en bit gasväv och knyt ihop till en påse. Kärnorna och det vita bidrar med pektin till marmeladen, så att den stelnar. Lägg allt skuret fruktkött i en stor gryta tillsammans med gasvävspåsen.
Tillsätt vattnet. Koka upp och koka i ca 30 minuter, tills frukten och citronskal är helt mjukt. Ställ under tiden fram 5-6 helt rena glasburkar och lock på en plåt klädd med tidningspapper eller bakplåtspapper. Sätt in i kall ugn och sätt sedan ugnens temperatur på 100 grader C. När frukten och skal är mjukt, tillsätt sockret och koka ytterligare ca 30 minuter tills marmeladen når 104 grader C (eller klarar marmeladprovet på en kall tallrik). Hur lång tid det tar beror bland annat på hur stor gryta man har. Ta ut plåten med burkar från ugnen och häll upp den heta marmeladen på de varma burkarna, nästan ända upp till kanten på burkarna, och sätt på locken direkt. Låt burkarna stå och svalna, så att det bildas vakuum, och förvara sedan i kylskåp för bästa hållbarhet.
I trädgården plockar vi broccoli, sallad, bladkoriander, rädisor, rättikor och några pyttesmå morötter.
På fönsterkarmen kikar små tomatplantor upp, men chili, paprika och aubergine dröjer.
I vår CSA-låda har vi fått fullt med grönsaker och så några apelsiner:
Av det har vi lagat daal på röda linser med svartkål, stekpannebröd och ugnsrostade morötter, bräserad pak choi, kålpudding med potatis, broccoli, lingon och gräddsås (på kokosmjölk), potatis- och purjolökssoppa med fröknäcke, grönsaks- och kyckling wok med cashewnötter, ris och svartkålschips, selleribiffar, köttfärspaj med grönsallad och oliver och så panerad (med mandelmjöl och kryddor) torsk med kokt potatis, ugnsbakade rödbetor, grönsallad och majonnässås. Mycket inspirerande att få alla fina grönsaker!
Till marmeladen använde jag:
ca 1,7 kg citrusfrukter (ca 1/3 Mayer-citroner och 2/3 grapefrukter), som blev ca 1 kg färdigskuren frukt (ca 1,5 liter)
1,5 liter vatten
1,5 liter socker (1,35 kg)
Skär bort ändarna på grapefrukten och skär sedan bort skalet runt om med en vass kniv. Dela i halvor, sedan i kvarter och så ytterligare en gång. Skär bort det vita i mitten och skiva sedan de halva kvartarna. Tvätta Mayer-citronerna, skär bort ändarna och dela dem i hälften och sedan i kvartar. Skiva kvartarna och ta samtidigt bort kärnorna. Lägg kärnor, citronändar och lite av grapefruktskalet i en bit gasväv och knyt ihop till en påse. Kärnorna och det vita bidrar med pektin till marmeladen, så att den stelnar. Lägg allt skuret fruktkött i en stor gryta tillsammans med gasvävspåsen.
Tillsätt vattnet. Koka upp och koka i ca 30 minuter, tills frukten och citronskal är helt mjukt. Ställ under tiden fram 5-6 helt rena glasburkar och lock på en plåt klädd med tidningspapper eller bakplåtspapper. Sätt in i kall ugn och sätt sedan ugnens temperatur på 100 grader C. När frukten och skal är mjukt, tillsätt sockret och koka ytterligare ca 30 minuter tills marmeladen når 104 grader C (eller klarar marmeladprovet på en kall tallrik). Hur lång tid det tar beror bland annat på hur stor gryta man har. Ta ut plåten med burkar från ugnen och häll upp den heta marmeladen på de varma burkarna, nästan ända upp till kanten på burkarna, och sätt på locken direkt. Låt burkarna stå och svalna, så att det bildas vakuum, och förvara sedan i kylskåp för bästa hållbarhet.
I trädgården plockar vi broccoli, sallad, bladkoriander, rädisor, rättikor och några pyttesmå morötter.
På fönsterkarmen kikar små tomatplantor upp, men chili, paprika och aubergine dröjer.
I vår CSA-låda har vi fått fullt med grönsaker och så några apelsiner:
Av det har vi lagat daal på röda linser med svartkål, stekpannebröd och ugnsrostade morötter, bräserad pak choi, kålpudding med potatis, broccoli, lingon och gräddsås (på kokosmjölk), potatis- och purjolökssoppa med fröknäcke, grönsaks- och kyckling wok med cashewnötter, ris och svartkålschips, selleribiffar, köttfärspaj med grönsallad och oliver och så panerad (med mandelmjöl och kryddor) torsk med kokt potatis, ugnsbakade rödbetor, grönsallad och majonnässås. Mycket inspirerande att få alla fina grönsaker!
