Squashplättar med fetaost, gräslök och dill

Nu ger squashplantorna rikligt med squash och det är en kul utmaning att fundera ut måltider med squash. Till lunch har vi ätit de här squashplättarna fyllda med fetaost och kryddörter, tillsammans med tomatsallad på våra första få tomater. Inte heller i år är det tyvärr en varm och solig tomatsommar, men några små tomater ska det nog ändå bli inne i vårt lilla skåpväxthus.

Till 12 små squashplättar:

500 g squash

1 tsk salt

2 ägg

30 g potatismjöl

1/2 dl finhackad gräslök

1/2 dl finhackad dill

75 g fetaost (1/2 paket)

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk bakpulver

svartpeppar

3-4 msk kokosolja utan smak till stekning

Riv squashen grovt och lägg i en finmaskig sil. Strö över saltet och låt stå 10 minuter.

Vispa under tiden ihop ägg, potatismjöl, gräslök, dill, bakpulver och svartpeppar. Smula ner fetaosten och pressa ner vitlöken. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur den rivna squashen och lägg sedan ner den i smeten. Värm en stekpanna på medelvärme. Lägg i en matsked kokosolja. Stek 3-4 små plättar av ca 2 msk smet per plätt, 2-3 minuter per sida. Lägg upp på en tallrik med ett par lager hushållspapper och låt rinna av.

Servera plättarna ljumna tillsammans med tomatsallad och/eller citronklyftor.

Saffransrisotto med ugnsrostade betor och broccoli

Någon, troligen en familj rådjur, går och betar av blasten på mina betor, så vi håller på att äta upp dem.

Broccolin däremot växer i skydd av sitt nät. Några riktigt stora huvuden har vi skördat och fler är på gång.

Den här gången fick jag köpta plantor och även om broccolin är god är smaken inte i närheten av den ljuvliga broccolisorten piracicaba med sina små, men många huvuden av löst knutna blomknoppar. Det första huvudet njöt vi lättkokt tillsammans med saffransrisotto och ugnsrostade betor.

Saffransrisotto (4 p)

1 liten squash
4 dl avorioris
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket saffran (0,5 g)
1 msk vitvinsvinäger
1 l grönsaksbuljong
svartpeppar
ev. salt
1 dl pecorino, finriven (eller 2 tsk näringsjäst för ett helt mjölkfritt alternativ)
kokos- och/eller olivolja till stekning

Till servering: citronklyftor, pecorino (uteslut om helt mjölkfritt), lättkokt broccoli och ugnsrostade betor

Sätt in betorna i ugnen (se nedan). Skär squashen i halvmånar. Värm en järngryta till medelvärme. Stek squashmånarna i kokos- och/eller olivolja. Finhacka under tiden lök och vitlök. Ta upp de mjuknande squashen och lägg i en liten skål. Stek sedan löken och vitlöken mjuk i ytterligare lite kokos- och/eller olivolja. Tillsätt saffran och ris. Stek tills riskornen börjar bli genomskinliga. Tillsätt då vinägern och lite grönsaksbuljong i taget, rör runt och låt koka i 20-25 minuter. Tillsätt lite mer av buljongen då och då, så att riset inte kokar fast, och fortsätt att röra. Ta av grytan från värmen när riset är mjukt, men inte sönderkokt. Blanda ner den finrivna pecorinon och stekta squashen och smaka av med vinäger, svartpeppar och eventuellt lite salt.

Servera tillsammans med citronklyftor, lite mer riven pecorino (eller näringsjäst för helt mjölkfritt), lättkokt broccoli och ugnsrostade betor.

Ugnsrostade betor

ett par knippor röd- polka- och/eller gulbetor
olivolja
flingsalt och örtsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader C. Bryt av det mesta av blasten och skrubba jorden av betorna.

Förbered en ugnsform med ett bakplåtspapper. Dela betorna i klyftor och lägg på ugnsformen.

Ringla över lite olivolja och krydda med flingsalt, örtsalt och svartpeppar. Sätt in i mitten på ugnen och låt baka i 30-35 minuter, tills betorna börjar mjukna men inte är mosiga.

Förutom broccoli och squash har jag äntligen fått skördat min vitlök. Jag har gått och väntat på varmt och soligt torkväder, men det kommer ju aldrig, så nu får den hänga och torka i köksfarstun.

Och så njuter jag av alla blommor: ringblomma, dill, rödklint, krasse, blomsterböna, gräslök och kronärtskocka.

Bakad sötpotatis med svarta bönor, grönsaker och örtig vitlökssås

E-approved (4-åriga sonen alltså) middag på bakad sötpotatis toppad med svarta bönor, grönsaker och en örtig sås med mycket vitlökssmak. E tyckte inte bara att det var gott, utan han roade sig också med att skapa en sötpotatisgubbe med tillbehören - så gott och kul på samma gång.

Såsen, som baseras på det här receptet, blev så god att nästa gång får vi nog göra dubbel sats.

Till tre personer använde jag:

3 stora sötpotatisar
en klick kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader C. Borsta sötpotatisen och dela den på halvor på längden (vilket ger en kortare tillagningstid). Smörj in snittytan med lite kokosolja.

Placera potatishalvorna med snittytan neråt i en ugnssäker form täckt med bakplåtspapper.

Baka i 45-60 minuter, tills potatisen är helt mjuk. Det går också fint att baka potatisen hel, men det tar lite längre tid - allt beror på potatisens storlek.

Till topping:

svartpeppar
örtsalt
kokta svarta bönor
kokta majskorn
tärnad avokado
strimlad romansallat
halverade körsbärstomater
citronklyftor

Till den örtiga vitlökssåsen:

1/2 dl tahini
1/2 citron, juicen (ca 1 msk)
1 msk hackad dill
2 vitlöksklyftor, pressade
vatten att späda med
salt/örtsalt

Lägg tahini, citronsaft, hackad dill och pressade vitlöksklyftor i en skål. Tillsätt lite vatten i taget och vispa ihop till en krämig sås. Smaka av med salt eller örtsalt.

Servera potatisarna kryddade med svartpeppar och örtsalt, toppade med bönor och grönsaker, såsen ringad över det hela och sist saften av en citronklyfta.

Och får man någon bakad sötpotatis över kan man göra lax- och sötpotatisbiffar och servera med överbliven vitlökssås.

Grönkålschips

I landet står nu bara grönkålen kvar i sin nättunnel och de sista grönsakerna är skördade.

Vi har haft både -10 grader C och 1 dm snö, så nu är odlingssäsongen över för den här gången.

Så länge grönkålen ser fin ut gör vi chips på den och i helgen ska vi äta ett litet julbord med långkål, som en avskedsfest innan vi flyttar till USA. Grönkålschipsen blir bäst om man tillagar dem på inte allt för hög temperatur, för då blir de jämnt krispiga och inte brända.

Till en plåt:

2-3 blad grönkål
1/2 msk kokosolja
flingsalt
chiliflagor

Sätt ugnen på 100 grader C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Repa bladen av grönkålens stammar och dela i lagom munsbitar. Lägg grönkålsbitarna i en stor skål. Strö över en nypa vardera av flingsalt och chiliflagor. Ta en klick kokosolja och fördela den i händerna. Krama in kokosoljan i grönkålsbitarna och fördela samtidigt kryddorna. Se till att det kommer kokosolja på alla grönkålsbitarna. Lägg ut grönkålsbitarna en och en på plåten med bakplåtspapper.

Sätt in i ugnen i ca 30 minuter, tills grönkålen blivit krispig. Ta ut och låt svalna några minuter på plåten. Lägg upp i en skål och servera till maten eller bara som snacks.

Och med det så var det hundrade mjölkfria inlägget skrivet, sedan grönkålspajen i december 2012. 

Enkel vintersquashsoppa/pumpasoppa

Från årets enda planta vintersquash fick jag fyra Hokkaido/Red kuri-frukter, två större och två lite mindre, så ungefär lika många squash per planta som förra året. Jag ska absolut göra chilirostad vintersquash av någon av de två mindre, men den här gången tog jag en av de lite större och gjorde en enkel soppa.

Till 4 portioner:

1,2 kg pumpa/vintersquash
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
1 msk riven ingefära
1 l grönsaks- eller kycklingbuljong (eller vatten + tärningar)
1 dl kokosmjölk
saft från 1/2 citron
örtsalt/salt

Till garnering: knaperstekt bacon i bitar, majskorn, hackad bladpersilja

Halvera pumpan/squashen och gröp ur kärnorna. Skär i klyftor, skala dem och dela i mindre bitar.

Hacka gul lök och vitlök fin och fräs 5 minuter i kokosoljan. Tillsätt riven ingefära och rör runt. Tillsätt squashbitar och buljongen. Låt koka upp och koka i ca 25 minuter, tills pumpan/squashen är mjuk. Mixa slätt med stavmixer eller i omgångar i en mixer. Tillsätt kokosmjölk och citronsaft. Smaka eventuellt av med lite mer salt. Servera i skålar med garneringen på toppen.

Ute i landet har vi fått rensat undan tomatplantorna på bortre sidan av pumpalandet och kronärtskockplantan har fått en första omgång med löv och gräsklipp från gräsklipparen. Jag ska lägga på ännu mer löv och sedan ett lager gräs, med förhoppningen att iallafall en av plantorna ska överleva till nästa år.

Hirsbiffar med rödkålssalad

Den röda spetskålen Kalibos är verkligen en prydnad ute i trädgårdslandet. För ett par veckor sedan skördade jag det första huvudet.

Det gjorde jag sallad på, som vi åt tillsammans med hirsbiffar. Om inte sorkarna förstör skörden ser jag fram mot att äta kålklyftor stekta med sardeller och örter och prova att göra mjölksyrad rödkål.

För hirsbiffarna utgick jag från det här receptet.

I originalreceptet ska det vara selleri, men jag ersätter den med stjälkar från den vackra regnbågsmangolden Bright Lights som står ute i trädgårdslandet. Bladen som blir över smakar fint stekta i äggröra till frukost.

Till hirsbiffarna (8 st):

1,5 dl hel hirs, blötlagd över natten
3 dl vatten
1 gul lök, hackad
1 tsk kokosolja
3 blad grönkål utan den grova stammen (50 g)
150 g squash (en liten)
3 stjälkar mangold
2 morötter
1 tsk salt
1/2 msk spiskummin, mald
1 tsk sambal oelek
3 dl quinoamjöl

Skölja av den blötlagda hirsen.

Koka upp i nytt vatten och häll sedan av vattnet (för att bli av med bitterämnen). Tillsätt sedan 3 dl nytt vatten, koka upp igen och koka 15 minuter under lock. Ta av grytan från spisen och låt stå, med locket på, i 10 minuter. Sätt ugnen på 200 grader C och klä en plåt med bakplåtspapper. Hacka grönsakerna; den gula löken för hand och grönkål, squash, mangold och morötter i matberedare.

Stek löken i kokosolja tills mjuk. Tillsätt de finhackade grönsakerna och stek ett par minuter. Krydda med salt, spiskummin och sambal oelek. Ta av från värmen och tillsätt den kokta hirsen och blanda väl. Lägg i en skål och tillsätt quinoamjölet. Smeten blir rätt fuktig. Använd ett decilitermått för att skeda upp smet och lägg på den bakplåtspappersklädda plåten. Forma med händerna till biffar.

Sätt in i ugnen och baka i 10 minuter. Ta ut och vänd biffarna med en stekspade. Sätt in i ugnen igen och baka i ytterligare 10-15 minuter, tills biffarna är fasta och krispiga på ytan.

Servera direkt tillsammans med rödkålssalladen, kokt broccoli, avokado och kanske en klicka aioli.

Överblivna biffar går fint att frysa in styckvis mellan bitar av bakplåtspapper. Perfekta att använda till lunchlådor någon dag när det inte blir mat över från middagen.

Till rödkålssalladen:

1 rödkålshuvud
1 morot

Dressing:
1/2 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 msk citronsaft
1/2 msk honung
3 msk olivolja
(ört-)salt och svartpeppar efter smak

Dela rödkålshuvudet och ta bort den grova stammen.

Strimla sedan halvorna fint.

Skala och riv moroten grovt. Lägg rödkål och morot i en skål. Blanda allt till dressingen i en liten glasburk och skaka tills det är blandat. Häll dressingen över rödkål och morot. Servera.