Shepherd's pie

Efter Thanksgivingmiddagen hade vi rester av både potatismos och gröna bönor med vitlök. Och mat vill jag aldrig slänga, så istället plockade jag fram ett paket köttfärs ur frysen och gjorde Shepherd's pie (eller egentligen Cottage pie eftersom jag använde nötfärs). Jag tror nästan aldrig jag sett 5-åriga E äta så mycket som när jag gjort den här pajen.

Till potatismoset (om man nu inte har rester):

800 g potatis

salt

2 dl mandel- eller havremjölk

örtsalt

2 äggulor

Skala potatisen och dela dem i grova bitar. Lägg i en kastrull och häll på vatten så det täcker och lite salt. Koka upp och låt koka under lock i ca 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Mosa med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt mjölken och blanda. Smaka av med örtsalt. Rör slutligen ner de två äggulorna. Har man färdigt potatismos rör man bara ner äggulorna i det. Ställ moset åt sidan och gör fyllningen.

Till pajens fyllning:

4-500 g nöt-, lamm-, älg- eller hjortfärs

1 msk kokosolja

1 gul lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

svartpeppar

1/2 tsk timjan

1/2 tsk mald rosmarin

1 msk durramjöl

1 dl krossade tomater

1 tsk Worcestershiresås

1 1/2 dl kycklingbuljong (eller tärning + vatten)

1 1/2 dl frysta ärtor

 

Börja med att skala och finhacka lök och skära morötterna i små tärningar. Hetta upp kokosoljan i en gjutjärnsgryta och bryn köttfärsen. Tillsätt sedan lök och morotstärningar och stek ytterligare några minuter. Pressa ner vitlöken och krydda med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin. Strö över durramjölet och rör runt. Tillsätt sedan krossade tomater, Worcestershiresås och kycklingbuljong. Låt småputtra 10-12 minuter, tills fyllningen är krämig men inte rinnig. Sätt under tiden ugnen på 200 grader C. Tillsätt slutligen ärtorna och häll sedan upp fyllningen i en ugnsfast form. Fördela potatismoset ovanpå. Börja i kanterna och avsluta i mitten, så att det bildas ett heltäckande lock av mos. Gör eventuellt mönster med en gaffel i moset, så blir det lite knapriga kanter under gräddningen. Sätt in formen mitt i ugnen och grädda ca 25 minuter, tills moset börjar bli gyllene. Ta ut och låt stå ca en kvart. Servera med kokta gröna bönor och en grönsallad. 

Årets risgrynsgröt på kokosmjölk och mandelmjölk

Första advent har vi firat med risgrynsgröt med kanel och socker, en skiva av mitt surdegsbröd med senap och skinka och så en klyftad persimon. De har just mognat och hänger dignande på träden, som julgranskulor. Årets risgrynsgröt gjorde jag på mandelmjölk och kokosmjölk. Och jag trodde att jag gjorde en stor portion, som skulle ge riktigt med rester till risgrynspudding och kanske också ris a la Malta, men vi åt nästan upp allt. Jag gör risgrynsgröten klar i ugnen, så slipper man både risken att gröten kokar över och bränner fast i botten av kastrullen.

Jag använde:

3 dl avorioris (eller grötris om man har tillgång till det)

6 dl vatten

1 tsk salt

1 kanelstång

eventuellt 1 msk smör/kokosolja/margarin

8 dl sammanlagt av kokosmjölk och mandelmjölk (jag tog 2,5 dl kokosmjölk och resten mandelmjölk)

Sätt ugnen på 100 grader C. Mät upp ris, vatten och salt i en kastrull. Koka upp och låt koka 10 minuter på svag värme. Lägg sedan i kanelstången, mjölk och eventuellt fett.

Koka upp igen. Sätt sedan på locket och sätt in hela kastrullen i ugnen. Låt stå i ugnen ca 1 timme, lite kortare om man använder avorioris, tills riset är mjukt och mjölken har sugits upp. Sen är det bara att ta ut och servera.

Pekannötpaj

Idag firar vi Thanksgiving med ett knytkalas. Vi tar med mjölkfritt potatismos, gröna bönor med vitlök, äppelcider och den här pekannötpajen med vaniljglass gjord på mandelmjölk.

Till botten:

2,5 dl mandelmjöl

2,5 dl arrowrotmjöl

1 krm salt

70 g fast kokosolja utan smak

1 stort ägg

1-2 msk kallt vatten

Blanda mandelmjöl, arrowrotmjöl och salt i en skål. Tillsätt den fasta kokosoljan och smula ihop med mjölet. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt lite kallt vatten i taget tills degen håller ihop. Svet in i plastfolie och låt ligga i kylskåpet minst en timme. Kläm fast en bit bakplåtspapper i pajformen. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att den passar i en pajform med 20-24 cm i diameter. Ta bort det översta pappret och vippa degen ner i pajskalet. Skär bort överflöd och laga eventuella hål. Sätt in pajformen med degen i frysen ca 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 175 grader C. Ta ut från frysen, pricka bottnen några gånger med en gaffel och klä kanterna med remsor av aluminiumfolie (så att de inte blir brända). Sätt in i mitten-nedre halvan av ugnen och grädda 12 minuter. Hör under tiden fyllningen.

Fyllning:

7,5 dl pekannötter

4 msk arrowrotmjöl

1,5 tsk mald kanel

1 krm salt

1 krm bikarbonat 

2 dl lönnsirap

4 msk osötat äppelmos

60 g kokosolja, smält

Kör 5 dl av pekannötterna i matberedare till ett grovt mjöl. Häll upp i en stor skål. Tillsätt arrowrotmjöl, kanel, salt och bikarbonat och blanda väl. Tillsätt lönnsirap, äppelmos och smält kokosolja och rör runt tills helt blandat. Häll ner i det förgräddade pajskalet. Arrangera de sista 2,5 dl pekannötterna på toppen av pajen. Grädda i 45 minuter. Ta ut och låt svalna. Ät som den är, gärna med en kopp kaffe, eller tillsammans med mjölkfri vaniljglass eller vispad kokosgrädde.