Rostad broccoli och bacon

Broccolin trivs utmärkt under sitt nät och huvudena mognar nästan snabbare än vi kan äta upp dem. Jag gillar broccoli i alla dess former och sonen äta den för det mesta, men mannen är lite skeptisk (förutom till råa buketter eller Piracicaba-broccoli). I den här snabba rätten smakar broccolin bacon, så den åt vi alla av till middag tillsammans med andra grönsaker från köksträdgården.

2 broccolihuvuden
1 paket bacon (ca 140 g)
4 vitlöksklyftor
ca 1 msk kokosolja
örtsalt, flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader C. Ta fram en stor ugnsform/bleck/plåt och klä med bakplåtspapper. Del broccolihuvudet i buketter. Skala stammen och skär i bitar. Lägg broccolin i formen. Broccolin ska ligga i ett lager och inte för tätt, för då blir den inte rostad och krispig. Ringla över kokosolja om den är flytande, ta annars den fasta kokosoljan och gnugga mellan handflatorna, och massera broccolibuketterna, så kokosoljan fördelas överallt. Salta och peppra. Krossa vitlöksklyftorna med sidan på kniven, ta bort skalet och fördela dem över broccolin. Skär baconet i mindre bitar och fördela över broccolin.

Sätt in i mitten av ugnen och rosta i ca 30 minuter. Rör runt 1-2 gånger under tiden. Ta ut och servera direkt.

Vi åt broccoli-baconet med kokt kronärtskocka doppad i vinägrett, finstrimlade och hastigt förvällda rosenbönor i vinägrett, guacamole med mycket tomat i, morötter och sallat (Little Gem, som håller sig mjäll och fin trots att den nog börjar bli lite övermogen).

Jag är stolt över att jag lyckades övervintra kronärtskockan och njuter extra mycket av att äta upp den.

Några blommor har jag lämnat för att de är så vackra att se på. Hela det kvarteret i köksträdgården är extra vackert, med kronärtskockan omgiven av svartkål och ringblommor.

...och E är stolt över sin "bean stalk" som växer ända upp i himlen (vi har läst tre olika versioner av Jack och bönstjälken).

Han hjälpte mig att plocka bönorna och sedan skära dem i tunna, tunna bitar. Han som annars inte är så förtjust i bönor åt de här med förtjusning.

Så här brukar jag göra vinägrett:

1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk dijonsenap
1/2-1 liten vitlöksklyfta
örtsalt
salt
svartpeppar
4 msk kallpressad olivolja
2 msk vatten

Blanda vinäger med lite salt, örtsalt, svartpeppar och dijonsenap i en liten glasburk med lock. Pressa i en halv eller en liten vitlöksklyfta. Blanda sedan ner olivolja och vatten. Skaka så att vinägretten blandas ordentligt.

Till efterrätt åt vi björnbär och smultron och de tre blåbären som kom på blåbärsbuskarna. Antingen trivs de inte (trots planteringen i torv) eller så var det kanske för torrt när de blommade i våras.

Det är riktigt njutningsfullt att skörda grönsaker från köksträdgården och samtidigt njuta av alla blommor.

Vi går och funderar på om majsen har blivit pollinerad och om den hinner mogna?

Kokosfän - kokosglass med ananas och fänkål

Glass utan komjölksprotein är inte lätt att få ute om man inte nöjer dig med isglass. Ännu svårare är det om man vill ha kulglass som inte är sorbet, men på Köld i Malmö har de flera spännande alternativ baserade på kokosmjölk eller cashewnötter. Deras "kokosfän", kokosglass med ananas och fänkål, är en av de godaste glassar jag har smakat, speciellt tillsammans med deras körsbärssorbet med basilika. Det här är mitt försök att återskapa den ljuvliga glassen.

500 ml extra krämig kokosmjölk

250 ml kokosgrädde

1/2 ananas

1 dl socker

1/2 dl vit sirap, agave eller honung

1 msk ljus rom

1 tsk hela fänkålsfrön

1 krm salt

Blanda kokosmjölk, kokosgrädde, socker, sirap/agave/honung och socker i en gryta och värm upp under omrörning på medelvärme tills det börjar sjuda. Mixa direkt ner i grytan med en stavmixer i 30 sekunder. Upphettningen och mixningen homogeniserar fettet och minskar risken för att glassen blir grynig av små fettklumpar. Stöt fänkålsfröna grovt och blanda ner i glassmeten, tillsammans med rom och salt. Häll upp i en glasburk och låt svalna. Sätt på lock och ställ in i kylskåp över natten. Skala, ta bort mittstammen och dela ananasen i minder bitar, lägg i en plastpåse och frys in över natten.

Dagen efter på morgonen mixas den kalla glassmeten med fryst ananas. Sen kan man köra den en stund i glassmaskin eller hälla upp direkt i en burk med lock eller glassformar.

Låt stå några timmar i frysen tills glassen har stelnat. Ta fram en liten stund innan den ska ätas om glassen har stelnat helt. Servera som den är eller tillsammans med en bärsorbet, färsk ananas eller hallon. 

Blåbär- och myntasmoothie

Fullt med blåbär i skogen, mynta i köksträdgården och mogna bananer på fruktfatet blev den här krämiga och uppfriskande smoothie. Myntan ger smoothien lite extra bett och friskhet, som jag annars tycker att citron brukar göra i smoothies.

Till tre glas:

2 dl blåbär, färska eller frysta

1 liten eller 1/2 stor banan

2-3 kvistar myntablad

ev. 2 dadlar

1 krm vaniljpulver

1 dl kokosmjölk

2-3 dl havremjölk

Mixa allt, häll upp i glas och servera direkt. Super till frukost tillsammans med ett par skivor surdegsbröd.

Squashplättar med fetaost, gräslök och dill

Nu ger squashplantorna rikligt med squash och det är en kul utmaning att fundera ut måltider med squash. Till lunch har vi ätit de här squashplättarna fyllda med fetaost och kryddörter, tillsammans med tomatsallad på våra första få tomater. Inte heller i år är det tyvärr en varm och solig tomatsommar, men några små tomater ska det nog ändå bli inne i vårt lilla skåpväxthus.

Till 12 små squashplättar:

500 g squash

1 tsk salt

2 ägg

30 g potatismjöl

1/2 dl finhackad gräslök

1/2 dl finhackad dill

75 g fetaost (1/2 paket)

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk bakpulver

svartpeppar

3-4 msk kokosolja utan smak till stekning

Riv squashen grovt och lägg i en finmaskig sil. Strö över saltet och låt stå 10 minuter.

Vispa under tiden ihop ägg, potatismjöl, gräslök, dill, bakpulver och svartpeppar. Smula ner fetaosten och pressa ner vitlöken. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur den rivna squashen och lägg sedan ner den i smeten. Värm en stekpanna på medelvärme. Lägg i en matsked kokosolja. Stek 3-4 små plättar av ca 2 msk smet per plätt, 2-3 minuter per sida. Lägg upp på en tallrik med ett par lager hushållspapper och låt rinna av.

Servera plättarna ljumna tillsammans med tomatsallad och/eller citronklyftor.

Saffransrisotto med ugnsrostade betor och broccoli

Någon, troligen en familj rådjur, går och betar av blasten på mina betor, så vi håller på att äta upp dem.

Broccolin däremot växer i skydd av sitt nät. Några riktigt stora huvuden har vi skördat och fler är på gång.

Den här gången fick jag köpta plantor och även om broccolin är god är smaken inte i närheten av den ljuvliga broccolisorten piracicaba med sina små, men många huvuden av löst knutna blomknoppar. Det första huvudet njöt vi lättkokt tillsammans med saffransrisotto och ugnsrostade betor.

Saffransrisotto (4 p)

1 liten squash
4 dl avorioris
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket saffran (0,5 g)
1 msk vitvinsvinäger
1 l grönsaksbuljong
svartpeppar
ev. salt
1 dl pecorino, finriven (eller 2 tsk näringsjäst för ett helt mjölkfritt alternativ)
kokos- och/eller olivolja till stekning

Till servering: citronklyftor, pecorino (uteslut om helt mjölkfritt), lättkokt broccoli och ugnsrostade betor

Sätt in betorna i ugnen (se nedan). Skär squashen i halvmånar. Värm en järngryta till medelvärme. Stek squashmånarna i kokos- och/eller olivolja. Finhacka under tiden lök och vitlök. Ta upp de mjuknande squashen och lägg i en liten skål. Stek sedan löken och vitlöken mjuk i ytterligare lite kokos- och/eller olivolja. Tillsätt saffran och ris. Stek tills riskornen börjar bli genomskinliga. Tillsätt då vinägern och lite grönsaksbuljong i taget, rör runt och låt koka i 20-25 minuter. Tillsätt lite mer av buljongen då och då, så att riset inte kokar fast, och fortsätt att röra. Ta av grytan från värmen när riset är mjukt, men inte sönderkokt. Blanda ner den finrivna pecorinon och stekta squashen och smaka av med vinäger, svartpeppar och eventuellt lite salt.

Servera tillsammans med citronklyftor, lite mer riven pecorino (eller näringsjäst för helt mjölkfritt), lättkokt broccoli och ugnsrostade betor.

Ugnsrostade betor

ett par knippor röd- polka- och/eller gulbetor
olivolja
flingsalt och örtsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader C. Bryt av det mesta av blasten och skrubba jorden av betorna.

Förbered en ugnsform med ett bakplåtspapper. Dela betorna i klyftor och lägg på ugnsformen.

Ringla över lite olivolja och krydda med flingsalt, örtsalt och svartpeppar. Sätt in i mitten på ugnen och låt baka i 30-35 minuter, tills betorna börjar mjukna men inte är mosiga.

Förutom broccoli och squash har jag äntligen fått skördat min vitlök. Jag har gått och väntat på varmt och soligt torkväder, men det kommer ju aldrig, så nu får den hänga och torka i köksfarstun.

Och så njuter jag av alla blommor: ringblomma, dill, rödklint, krasse, blomsterböna, gräslök och kronärtskocka.

Squashkaka (mjölkfri ostkaka) med drottningsylt

Farmor brukade göra småländsk ostkaka efter konstens alla regler - med mycket mjölk till ostmassan och grädde till smeten. Också mamma gör ostkaka då och då till högtider. I den här otraditionella varianten finns det ingen komjölk, men däremot squash. Perfekt i dessa tider när squashplantorna producerar i överflöd.

Och tro det eller ej, men konsistensen är väldigt lik traditionell småländsk ostkaka. Till ostkakan kokar jag drottningsylt på lite av de fina hallonen från trädgården och blåbären från skogen. Ljuvligt gott. Mannen som inte är så glad för kakor och efterrätter åt två bitar.

Till squashkakan:

750 g squash

2,5 dl havremjölk

2,5 dl havregrädde eller krämig kokosmjölk

1 dl strösocker (90 g)

1 dl mandelmjöl (50 g)

0,75 dl majsmjöl (40 g)

4 ägg

1 krm vaniljpulver

1 krm salt

0,5 dl hela mandlar

ev. 1-2 bittermandlar eller någon droppe bittermandelolja

kokosolja utan smak till att smörja formen

Skala och skär squashen i mindre bitar. Här fick jag god hjälp av E - squash är en bra grönsak att skära för barnhänder.

Koka squashbitarna mjuk i en kastrull med lite vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet och låt den kokta squashen rinna av och svalna i en finmaskig sil. Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj en form (24 cm i diameter) med kokosolja. Vispa ihop mjölk, grädde, socker, mandelmjöl, majsmjöl, vanilj, salt och ägg. Grovhacka mandeln och blanda ner den.

Häll tillbaka squashen i grytan och mosa den med potatisstöt, gaffel eller stavmixer till en någorlunda jämn massa.

Blanda ner den mosade squashen i smeten och häll upp i den smorda formen. Sätt in i mitten av ugnen och låt grädda 45-50 minuter, tills kakan har stannat i mitten. Ta ut och låt svalna. Servera med drottningsylt.

Till drottningsylten:

300 g blåbär

200 g hallon

250 g syltsocker

Lägg allt i en kastrull och koka upp.

Låt koka försiktigt i 10 minuter. Häll upp på rena glasburkar och sätt på lock. Förvara i kylskåp.