Surdegsstart på rårismjöl

Jag har försökt mig på att få igång en surdegsgrund ett par gånger förut, men misslyckats båda gångerna. Vet faktiskt inte vad som gått fel då. För någon månad sedan försökte jag igen och den här gången lyckades det! Den här gången utgick jag från ett rivet äpple, rårismjöl och vatten, efter förslag hos Nillaskitchen. Och det var varmare, runt 25 grader C den här gången, så kanske var det för kallt de andra gångerna?

Till surdegsgrunden:

100 g rårismjöl
ca 100 g fingervarmt vatten
1 rivet ekologiskt äpple

Blanda allt i en stor glasburk (minst 1/2 liter) med lock. Konsistensen blir som kladdig gröt eller tjock våffelsmet. Lägg på locket, men skruva inte fast det. Ställ burken på en varm plats, som håller 23-25 grader C. Jag ställde burken vid sidan om ett element.

Dag 1-2: Dag 1 och 2 gjorde jag inget annat än att röra runt i burken ett par gånger om dagen. För min surdegsgrund gick det ganska snabbt att börja bubbla - redan på andra dagen var det fina bubblor.

Dag 3: Så redan dag 3 matade jag surdegen med ytterligare 100 g rårismjöl och 100 g fingervarmt vatten.

Dag 4: Och dag 4 kunde jag baka mitt första surdegsbröd. Då använder jag 200 g av surdegsgrunden. Efter att jag tagit undan surdegsgrund att baka på matar jag med 100 g rårismjöl och 100 g ljummet vatten och låter stå framme i rumstemperatur en halv dag ungefär. Då brukar det ha börjat bubbla fint. Sedan ställer jag in burken med surdegsgrund i kylskåpet och låter den stå i ungefär en vecka, tills jag ska baka igen. Kvällen innan jag ska baka tar jag fram surdegsgrunden, häller av hälften och tillsätter 100 g rårismjöl och 100 g vatten. Så får surdegsgrunden stå framme över natten och på morgonen är den klar till att användas för att baka. På surdegsgrunden bakar jag tre lite olika varianter av naturligt glutenfritt surdegsbröd.

Den avhällda hälften av surdegsgrunden kan man använda till att baka på eller göra pannkakor. Jag har testat ett par olika versioner av pannkakor på surdegsgrund, men är faktiskt inte så förtjust i dem utan föredrar andra versioner av pannkakor. Bland annat har jag gjort en version på tunna pannkakorna, som E säger är de godaste pannkakorna i hela värden.

Uppdatering: På senaste tiden har jag ställt in resterna av surdegsgrunden i kylskåpet efter att jag har bakat, utan att tillsätta rismjöl och vatten. Kvällen innan jag ska baka tar jag ut surdegsgrunden ur kylskåpet, matar med 100 g rismjöl och ca 100 g kallt vatten. Sen låter jag surdegsgrunden stå framme i köket över natten, sätter degen på morgonen och ställer tillbaka surdegsgrunden i kylskåpet tills nästa gång jag ska baka. Jag bakar ungefär ett bröd i veckan och surdegsgrunden håller sig fin och aktiv även på det här sättet.