Chokladkaka - favoriten för att fira fourth of July

Idag firar vi 4th of July med minichokladkakor toppade med frosting och bär i amerikanska flaggans färger.

Den här kakan är min favorit att laga till festligheter och i vanliga fall toppa med en chokladglasyr baserad på kokosgrädde och smält choklad och så de frukter, blommor och bär som finns tillgängliga.

Till chokladkakan:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
130 g strösocker (ca 1,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g kokosolja + lite till att smörja formen

Sätt ugnen på 175 grader C. Klä en 20 cm springform med bakplåtspapper och smörj med kokosolja. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och bred ut. Grädda i mitten i ugnen 15-20 minuter (beroende på formens storlek), tills kakan just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills den ska garneras och serveras.

Till chokladglasyren:

1 dl kokosgrädde
100 g mörk choklad

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Rör ner kokosgrädden och vispa till en jämt krämig, nästan lite fluffig glasyr. Bred på kakan och garnera med bitar av frukt, bär och blommor.

Idag har jag använt en och en halv sats av kakan för att göra 12 minichokladkakor.

Till 12 minichokladkakor:

135 g mandelmjöl
195 g strösocker
30 g kakao
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
3 ägg
75 g kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader C. Sätt ut 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Skeda upp smeten i formarna. Grädda i mitten i ugnen 15-17 minuter, tills smeten just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills de ska garneras och serveras.

Till färskostfrostingen:

30 g mjukt mjölkfritt smör
50 g mjölkfri färskost
en nypa vaniljpulver
rivet skal av en liten citron
ca 150-200 g florsocker
eventuellt några droppar citronsaft

Lägg smör, färskost, vanilj och citronskal i en skål och vispa ihop till en homogen massa. Rör i florsocker, lite i taget, till en fast men krämig frosting. Späd vid behov med lite citronsaft. Lägg frostingen i en spritspåse och garnera kakorna. Pynta med smultron, hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär och några myntakvistar.

Funderade på att göra en liknande citronkaka som till Sveriges nationaldag, men de här små sötnosarna vann över både den och persikosmulpaj för att fira 4th of July, trots att vi fortfarande har kylskåpet fullt med Red Haven-persikor från självplock förra helgen. Och hemma har persikoträden Frost och Riga fått sina första små persikokart!

Saltkokad potatis med mojo

Vi firade dubbla födelsedagar i maj med tapas, tinto de verano och chokladtårta. Och även om chokladtårtan var ljuvlig och dekorerad med egenplockade kumquat, så var det den saltkokade potatisen tillsammans med mojodippen som var stjärnorna på tapasbordet.

ca 1 kg små potatisar
1 dl salt
vatten så att det täcker potatisen

Till mojon:

1,5 dl inlagd paprika
2 vitlöksklyftor
1 chili
saft från 1 liten citron (ca 2 msk)
1/2 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 dl olivolja
1 dl cashewnötter (eventuellt blötlagda några timmar)

Borsta potatisen ren från jord och lägg i en gryta. Häll på saltet och vatten så det täcker potatisen (potatisen kommer att flyta pga den höga salthalten, så häll inte på mer vatten än vad som behövs). Koka tills potatisen är genomkokt. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av utan lock.

Gör mojon under tiden som potatisen kokar. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Lägg allt utom olivolja och cashewnötter i mixern och mixa slätt. Tillsätt olivoljan lite i taget under fortsatt mixning. Tillsätt slutligen cashewnötterna (utan blötläggningsvattnet om de har varit blötlagda) och mixa helt slätt till en fluffig och krämig dipp.

Servera potatisen tillsammans med mojon bland övriga tapas. Vi åt även ugnsbakade vårgrönsaker: sparris, små kronärtskockor och fänkål kryddade med salt, peppar, citron och olivolja, baconlindade dadlar, oliver, körsbärstomater, sallad och körsbär.

Och så chokladtårtan till efterrätt (tack mamma!), gjord på den här chokladkakan (1,5 gångers sats) och den här chokladglasyren (1 dl kokosgrädde + 100 g choklad).

Daal på röda linser med snabba stekpannebröd

Det här är snabbmat som vi i perioder äter nästan en gång i veckan. Om man steker bröden samtidigt som man lagar daalen brukar allt bli färdigt ungefär samtidigt. Och blir det något över är grytan minst lika god dagen efter. Bröden däremot är godast nygräddade. Brödreceptet kommer från bloggen myheartbeets och jag har bara lagt till lite kryddning för ytterligare smak. Trots att jag alltid annars använder gjutjärnsgryta har jag använt en non-stick-panna för att steka bröden. Det fungerar med gjutjärn och en liten smula kokosolja också, men inte riktigt lika bra och pannan måste vara väl instekt. Femåriga E är mycket förtjust i de här bröden.

Till daal på röda linser:

1 stor gul lök
2 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1/2-1 chili, mängd och med eller utan kärnor beror på önskad hetta
5 cm ingefära
2 tsk mald spiskummin, helst färskmald hel
2 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk mald kanel
3 dl krossade tomater
3 dl röda linser
3 dl vatten + mer att späda med vid behov
3 dl kokosmjölk
1 tsk salt
eventuellt grönkål/mangold/spenat
bladkoriander
ett par citronklyftor

Sätt igång brödet nedan, så att det kan stekas under tiden som daalen kokar. Skala lök, vitlök och ingefära. Finhacka löken och stek den några minuter i kokosoljan i en gjutjärnspanna. Finhacka vitlök och chili och tillsätt till grytan. Riv ner ingefäran och tillsätt de torra kryddorna: spiskummin, gurkmeja, kardemumma och kanel. Fräs någon minut. Tillsätt sedan krossade tomater, linser, vatten, kokosmjölk och salt. Koka upp och låt sjuda utan locka tills linserna börjar mjukna men inte är mosiga, ca 15 minuter. Blanda eventuellt ner tvättad och grovt strimlad grönkål, mangold eller spenat på slutet och låt mjukna. Strö över grovt hackad bladkoriander just innan servering och servera med ett par citronklyftor och stekpannebrödet vid sidan. Ibland har vi också ris och/eller lättkokt broccoli till.

Till 8-9 små stekpannebröd:

50 g mandelmjöl
65 g tapiocamjöl
230 g (250 ml) helfet kokosmjölk
1 tsk näringsjäst
1/2 krm örtsalt

Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Hetta upp en non-stick-panna på medelvärme. Häll i ca 1/2 dl smet i mitten på pannan. Stek tills ytan på brödet har stelnat och vänd sedan och stek andra sidan. Lägg över brödet på ett galler för att svalna och fortsätt steka bröd av resten av smeten.

Tonfisksallad

När vi äter lunch hemma och inte har några rester över från gårdagen blir det ibland tonfisksallad, för att det är snabbt och alla i familjen tycker om det. Och här är det verkligen man tager vad man haver som gäller. Förutom tonfisken har jag oftast i ättiksgurka, äpple, lök och majonnäs, men resten av ingredienserna varierar. Ibland har jag dill i, ibland tabasco, oftast citronsaft. För att dryga ut blandar jag i någon bulkingrediens och det kan vara röd- eller vitkål eller rester av quinoa eller ris. Ibland har jag avokado eller ägg till, serverar salladen över grönsallat eller ruccola eller med lättkokt broccoli eller morotsstavar, kanske med ett par frökex till eller överströdd med pumpa- eller solrosfrön.

Det här hade vi i salladen till lunchen igår:

1 burk tonfisk i vatten
1/4 stort rödkålshuvud
1/4 rödlök
1 litet äpple
2 hela ättiksgurkor
1/4 orange paprika
1 avokado
1/2 dl majonnäs
tabasco
svartpeppar
örtsalt

lättkokt broccoli

Öppna tonfiskburken, häll av vattnet och lägg ner tonfisken i en stor skål. Riv rödkålen grovt eller finstrimla och hacka i små bitar och lägg i skålen. Tärna rödlök, äpple, ättiksgurka och paprika fint och lägg ner även dem. Tärna avokadon och lägg i skålen. Tillsätt majonnäs och krydda med tabasco, svartpeppar och örtsalt efter smak och blanda runt ordentligt. Jag, E och lillebror åt salladen med lättkokt broccoli från trädgården och så ett par extra stänk tabasco över min tallrik.

Förutom den fina broccolin från trädgården ser jag fram mot att se mångfalden av lokala grönsaker och frukter som jag hoppas kommer att dyka upp i den CSA-låda som jag börjat prenumerera på och som jag hämtade första av igår: vintersquash, vitkål, rotselleri, morötter, svartkål, grön vitlök och apelsiner.

Pumpasoppa och veganska ostkex

Så här i halloweentider äter vi pumpasoppa när regnet öser ner och det känns lite ruggigt. Idag gjorde vi en jättesats som räcker till minst tre måltider, men i vanliga fall brukar jag göra soppan så här:

1 butternutsquash

1 gul lök

1 bit ingefära, ca 1 msk riven

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 msk kokosolja

buljongpulver

salt

vatten

2,5 dl kokosmjölk

Skala, dela och kärna ur pumpan. Dela den i bitar som är lite större än sockerbitar. Finhacka chilin och skala ingefäran. Finhacka löken och stek den mjuk i kokosoljan. Riv ner ingefära, pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt den finhackade chilin och stek någon minut till. Tillsätt pumpabitarna och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Tillsätt buljongpulver och lite salt. Koka upp och låt koka under lock ca 15-20 minuter, tills pumpan är mjuk. Ta då av från spisen, häll i kokosmjölken och mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Vi åt soppan tillsammans med mannens surdegsbröd och veganska ostkex med cashewbaserad färskost med gräslök från Miyoko's Creamery. Vill man göra egen vegansk "ost" finns hennes recept i boken "Artisan Vegan Cheese". 

Som avslutning åt vi chokladcupcakes garnerade som pumpor, inspirerade av det tidigare pumpakarvandet.

Imorgon beger vi oss ut på trick or treat-tur!

Mjölkfri dubbel bananasplitt med chokladsås

När bananerna hotar att bli övermogna skivar jag dem och lägger i en påse i frysen, för att sedan bli smoothie eller som här glass.

En ordentlig portion:

2 bananer (eller 1 banan + 1 dl mangotärningar), skivade och frysta

havremjölk

vaniljpulver

Chokladsås:

kakao 

honung 

kokosolja

Till servering:

1 färsk banan

kakaonibs

hallon, smultron eller björnbär (eller lite av varje)

Lägg fryst banan (eller banan + mango) i en matberedare och låt tina något. Gör under tiden chokladsåsen. Blanda kakao, honung och kokosolja i en liten kastrull och värm försiktigt under omrörning, till en jämn sås. Tillsätt vanilj och mjölk till matberedaren och mixa till en krämig, mjukglasskonsistens. Skeda upp i en skål, dela den färska bananen på längden och stick ner den, ringla över chokladsås och garnera med kakaonibs och bär. Servera direkt!

Hallon- och melonsmoothie

Vi hade en halv honungsmelon i kylen och fina trädgårdshallon i frysen, som tillsammans blev en söt och smakrik smoothie som alla i familjen gillade.

Till 3 glas:

1/2 honungsmelon

1 1/2 dl frysta hallon

1/2 dl kokosmjölk 

1 dl havremjölk

Mixa allt, häll upp i glas och drick direkt.

Och det blev majskolvar på plantorna!

Rostad broccoli och bacon

Broccolin trivs utmärkt under sitt nät och huvudena mognar nästan snabbare än vi kan äta upp dem. Jag gillar broccoli i alla dess former och sonen äta den för det mesta, men mannen är lite skeptisk (förutom till råa buketter eller Piracicaba-broccoli). I den här snabba rätten smakar broccolin bacon, så den åt vi alla av till middag tillsammans med andra grönsaker från köksträdgården.

2 broccolihuvuden
1 paket bacon (ca 140 g)
4 vitlöksklyftor
ca 1 msk kokosolja
örtsalt, flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader C. Ta fram en stor ugnsform/bleck/plåt och klä med bakplåtspapper. Del broccolihuvudet i buketter. Skala stammen och skär i bitar. Lägg broccolin i formen. Broccolin ska ligga i ett lager och inte för tätt, för då blir den inte rostad och krispig. Ringla över kokosolja om den är flytande, ta annars den fasta kokosoljan och gnugga mellan handflatorna, och massera broccolibuketterna, så kokosoljan fördelas överallt. Salta och peppra. Krossa vitlöksklyftorna med sidan på kniven, ta bort skalet och fördela dem över broccolin. Skär baconet i mindre bitar och fördela över broccolin.

Sätt in i mitten av ugnen och rosta i ca 30 minuter. Rör runt 1-2 gånger under tiden. Ta ut och servera direkt.

Vi åt broccoli-baconet med kokt kronärtskocka doppad i vinägrett, finstrimlade och hastigt förvällda rosenbönor i vinägrett, guacamole med mycket tomat i, morötter och sallat (Little Gem, som håller sig mjäll och fin trots att den nog börjar bli lite övermogen).

Jag är stolt över att jag lyckades övervintra kronärtskockan och njuter extra mycket av att äta upp den.

Några blommor har jag lämnat för att de är så vackra att se på. Hela det kvarteret i köksträdgården är extra vackert, med kronärtskockan omgiven av svartkål och ringblommor.

...och E är stolt över sin "bean stalk" som växer ända upp i himlen (vi har läst tre olika versioner av Jack och bönstjälken).

Han hjälpte mig att plocka bönorna och sedan skära dem i tunna, tunna bitar. Han som annars inte är så förtjust i bönor åt de här med förtjusning.

Så här brukar jag göra vinägrett:

1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk dijonsenap
1/2-1 liten vitlöksklyfta
örtsalt
salt
svartpeppar
4 msk kallpressad olivolja
2 msk vatten

Blanda vinäger med lite salt, örtsalt, svartpeppar och dijonsenap i en liten glasburk med lock. Pressa i en halv eller en liten vitlöksklyfta. Blanda sedan ner olivolja och vatten. Skaka så att vinägretten blandas ordentligt.

Till efterrätt åt vi björnbär och smultron och de tre blåbären som kom på blåbärsbuskarna. Antingen trivs de inte (trots planteringen i torv) eller så var det kanske för torrt när de blommade i våras.

Det är riktigt njutningsfullt att skörda grönsaker från köksträdgården och samtidigt njuta av alla blommor.

Vi går och funderar på om majsen har blivit pollinerad och om den hinner mogna?