Mintchoklad

Som årets julgodis har vi gjort mozartkulor, gräddkola, en mjölkfri variant på snöbollar och så de här mintchokladknapparna. Mer choklad än i mintkyssar och smakar som after eight (receptet kommer härifrån).

Till ca 50 st behövs:

1 äggvita

4 droppar pepparmyntsolja

ca 250 g florsocker, mängd beroende på hur stor äggvitan är

125 g choklad

Vispa äggvitan skummig. Tillsätt pepparmyntsoljan. Sikta ner lite florsocker i taget och rör ihop tills det bildas en fast, men ändå smidig deg. Pudra florsocker på bakbord och kavel och kavla ut till 5 mm tjocklek. Ta ut rundlar med ett kakmått som är 1,5-3 cm i diameter och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Samla ihop degresterna och kavla ut igen, precis som man gör när man bakar pepparkakor. Smält sedan chokladen, antingen i micro eller över vattenbad. Använd två gafflar och doppa mintrundlarna i chokladen och lägg tillbaka på brickan med bakplåtspapper. Strö eventuellt över krossad polkagris som dekoration på några av dem. Låt chokladen stelna. Förvara mintchokladknapparna i kylskåp, mellan lager av bakplåtspapper.

God jul!

Dansk mandelmassa och mozartkulor

I Danmark verkar det vara vanligare att man gör mandelmassa med sockerlag istället för med florsocker och äggvita, som jag annars brukar använda. Eftersom vi inte vill äta råa ägg här och det är så svårt att få tag på pastöriserade så testade jag mandelmassa på danskt vis - och det fungerade fint!

Till en liten sats (som räcker till 25 mozartkulor och en liten marsipangris):

1 dl vatten
1 1/2 dl (135 g) socker
200 g finmalet mandelmjöl

Koka upp socker och vatten i en kastrull och bubbelkoka 5-6 minuter tills det börjar bildas lite sega bubblor. Ta av från värmen och låt svalna lite. Väg upp mandelmjölet i en skål. Tillsätt lite sockerlag i taget och rör ner i mandelmjölet. Det är inte säkert all socker lag behövs. Knåda ihop till en fuktig men inte kletig massa. Blir det för torrt och sockrigt kan man tillsätta lite vatten.

Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp en liten stund.

Till mozartkulorna behövs:

1 sats mandelmassa enligt ovan
100 g mjölkfritt cashewsmör med choklad (jag använde ett från Artisana) eller nougat
125 g mjölkfri mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
1 msk kokosolja (eventuellt utan kokossmak)

Förbered en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Ta undan ca 50 g mandelmassa till marsipangrisen. Dela resten av mandelmassan i 25 likstora bitar. Rulla till bollar, tryck ett hål med fingret och lägg med en tesked en liten klick casewchokladsmör i hålet. Nyp ihop mandelmassan runt fyllningen och rulla till en rund kula. Upprepa med resten av mandelmassan. Smält chokladen, antingen i vattenbad eller i mikron, genom att köra 30 sekunder i taget och röra runt mellan. Rör sedan ner kokosoljan så att den smälter och blandar sig med chokladen. Doppa en eller ett par kulor i taget i chokladen, låt kulan droppa av lite och lägg sedan upp på bakplåtspappret.

Ställ svalt och låt stelna.

Sen kan man låta fantasin flöda och göra en marsipangris av resten av mandelmassan (eller göra några fler mozartkulor).

God jul!

Tangerinmarmelad

Vi har varit hos vår grannes morföräldrars granne och plockat tangeriner och grapefrukt. Att plocka citrusfrukter direkt från träden är lite av en dröm som besannas!

Och det har känts som en rikedom att ha påsen med frukten ute i garaget. På de sista tangerinerna gjorde jag en omgång bittersöt marmelad, som jag ser fram mot att njuta på nybakade scones i mellandagarna. Och några burkar får bli julgåvor till vänner och grannar.

För ca 1,4 l marmelad använde jag:

1,3 kg tangeriner

1 l socker

1,5 l vatten

1/2 tsk vaniljpulver

Förbered glasburkar och lock på en djup plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ en tallrik i frysen (som ska användas till marmeladprovet senare). Tvätta tangerinerna. Skär bort blomfäste och ändar, dela på hälften och skiva sedan tunt.

Ta ur kärnorna efter hand och lägg i en skål. Lägg fruktstrimlor och juice i en stor kastrull (ca 5 l). Lägg kärnorna i en bit gasväv och knyt ihop till en påse eller lägg dem i några tesilar av metall och lägg ner i grytan.

Tillsätt vattnet och koka upp. Sänk till medelvärme och sjud livligt tills tangerinskalet är mjukt, ca 30 minuter. Ta då upp kärnorna och lägg dem i komposten. Ställ in plåten med glasburkar och lock och vrid sedan upp ugnstemperaturen till 100 grader C. Tillsätt socker och vaniljpulver till marmeladen och koka upp igen. Rör runt tills sockret har lösts upp. Koka på medelhög värme tills marmeladen tjocknar och mörknar något, ca 45 minuter. Temperaturen ska nå upp till ca 104-106 grader C. Testa om marmeladen är färdig genom att skeda upp en liten klick på den kalla tallriken och låt stå ett par minuter. Om marmeladen inte rinner ihop igen när man drar en sked igenom är den färdig. Ta ut plåten med burkar från ugnen och ös upp den fortfarande varma marmeladen på de varma burkarna. Sätt på locken direkt och skruva åt. Låt stå och svalna. Förvaras i kylskåp för bästa hållbarhet.

Kokosyoghurt

Jag har gjort lite olika varianter på yoghurt förut, både fermenterade och fake-varianter med bara mixade bär/nötter/frukt (t ex den här ljuvliga drottningyoghurten på bär och cashewnötter). Sen vi flyttade har jag provat mig igenom det nya sortimentet av yoghurt gjord på alternativa mjölker. Som på kokosmjölk:

...och cashewnötter:

Dock tycker jag att de köpta yoghurtarna har lite för många ingredienser och är lite för vattniga, så sedan någon månad tillbaka gör jag min egen kokosyoghurt på kokosgrädde. Jag har till och med skaffat en billig yoghurtmaskin, för att få till rätt temperatur. Jag använder gelatin för att få yoghurtens konsistens tjockare. Med 1/2 msk blir konsistensen som filmjölk och med 1 msk tjock som grekisk yoghurt men lite dallrig. Jag tar ca 3/4 msk gelatinpulver till min liter kokosgrädde. Annars är metoden den samma som för att göra yoghurt av komjölk.

Till en sats, som passar i yoghurtmaskinens 7 små bägare, använder jag:

1 l kokosgrädde eller fet kokosmjölk

1/2-1 msk gelatinpulver

1 msk (rårör)socker

1 sats vegansk yoghurtstart eller 2-3 kapslar mjölksyrebakterier 

Det behövs också en kökstermometer och så eventuellt en yoghurtmaskin som kan hålla temperaturen, men det fungerar även på andra sätt (t ex i en kylväska med burkar med varmt vatten, i torkugn eller i ugnen med bara lampan tänd). Viktigt är också att all utrustning är riktigt ren, så inga oönskade bakterier börjar växa i mjölken.

Häll upp 1 dl kokosmjölk/grädde i en skål och strö över gelatinpulvret. Låt stå så. Häll resten av mjölken i en kastrull och tillsätt sockret. Sätt i kökstermometern och låt mjölken bli 82 grader C. Ta då av mjölken från värmen och vispa ner det uppblötta gelatinpulvret och mjölken det ligger i. Låt sedan svalna till 37 grader C.

Häll då upp ca 1 dl av mjölken i skålen och vispa ner yoghurtstarten/mjölksyrebakterierna. Häll sedan tillbaka i kastrullen med resten av mjölken och vispa så att det blir ordentligt blandat. Häll upp i flera små eller en stor glasburk eller skål och ställ i yoghurtmaskinen (eller på annat ställe där temperaturen är runt 37 grader C).

Låt stå i 7-9 timmar. Smaka av syrligheten efter 7 timmar och låt stå längre för syrligare yoghurt. När yoghurten har fermenterat färdigt, ta bort från värmen och rör runt så eventuell skiktning försvinner. Sätt på lock och ställ in i kylskåpet, där yoghurten borde hålla sig i ett par veckor. Låt stå kallt i flera timmar eller över natten, så att den hinner stelna ordentligt. Servera sen med frukt, bär, nötter, frön och/eller honung. Några av mina favoriter är valnötter och flytande honung:

...banan, hallon, granatäpple, pumpafrön, linfrön och russin:

...banan, nektarin, fikon, pumpafrön och lönnsirap:

Perfekt med små burkar yoghurt i kylskåpet till frukost eller mellanmål.

Citronkola (mjölkfri)

Jag blev sugen på vaniljgräddkola och funderade först på att göra en omgång mjölkfri knäck. Men så kom jag på att jag var sugen på citron också, så istället blev det en precis lagom seg och citronsmakande gräddkola. Passar fint att njuta av nu i advent eller till jul.

Till en liten lagom sats:

1,5 dl havregrädde
1,5 dl sirap
1,5 dl strösocker
1 msk kokosolja + lite till att smörja pappret med
1 liten ekocitron, finrivet skal av det yttre gula

Klä en liten form med bakplåtspapper och smörj in med lite kokosolja. Jag använde en brödform som är ca 10 x 25 cm i bottnen. Häll havregrädde, sirap och strösocker i en vid och hög kastrull. Koka på låg-medelvärme tills kolasmeten når 123 grader C (eller klarar kulprovet). Ta av från värmen och blanda ner kokosoljan och det finrivna citronskal. Häll upp smeten i formen med bakplåtspapper och ställ svalt för att stelna. Ta upp den stelnade kakan ur formen och skär i bitar och slå in bitarna i bakplåtspapper.

Förvara kolan svalt i burk med lock.

Nästa gång jag blir sugen på kola och har fått tag på en matberedare eller bra mixer tror jag att jag ska prova den här dadelbaserade chokladkolan. 

Juliga kola- och chokladbitar

Nu när dagarna blir kortare och det blir kallare utomhus börjar jag få julkänslor. Och så får jag lust att göra julgodis. Först funderade jag på att göra en mjölkfri variant av gräddkola eller knäck, men så ångrade jag mig och gjorde en kolaaktig botten täckt med choklad. Lite hackade gojibär på toppen för riktig julkänsla på hälften och andra halvan täckt med krossad lakrits, för att glädja maken. Lakritsen, som består av 100% ren lakrits, hittade jag på butiken vid Göteborgs botaniska trädgård när vi var och hälsade på moster M.

Jag gjorde godbitarna i en brödform med ungefärliga mått: 6,5 x 10 x 27 cm.

Till kolabottnen:

1 dl valnötter
1 dl cashewnötter
1 dl riven kokos
1 rågad dl dadlar
1 msk cashewsmör
1 msk lönnsirap
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Till chokladtoppen:

50 g kokosolja
4 msk kakao
2 msk lönnsirap

Till garnering:

torkade gojibär och/eller lakrits

Klä formen med bakplåtspapper. Börja sedan med bottnen. Mixa först valnötter och cashewnötter tills finfördelade. tillsätt sedan kokos och dadlar och mixa igen tills finfördelat. Tillsätt slutligen cashewsmör, lönnsirap, vaniljpulver och en nypa salt och mixa tills det börjar bildas en klump. Tryck ut i den bakplåtspappersklädda formen. Gör sedan chokladtoppingen. Värm kokosoljan försiktigt i en kastrull eller i vattenbad. Blanda sedan ner kakao och lönnsirap och rör ordentligt så att det blir en jämn massa. Häll ut chokladen över bottnen. Hacka gojibären grovt och/eller krossa lakritsen lätt i en mortel och strö ut garneringen över chokladen.

Ställ in i kylskåp och låt stå  minst två timme innan kakan tas ut ur formen och delas till lagom munsbitar.

Förvara bitarna mellan bitar av bakplåtspapper i en glaslåda i kylskåpet. Njut direkt från kylskåpet tillsammans med en kopp te eller kaffe.

Syrliga remmar av röda vinbär och jordgubbar eller blåbär och banan

Med alla bär som mognar gäller det att hänga med för att hinna ta hand om dem. De flesta bär styckfryser jag på brickor i frysboxen och stoppar sedan ner i plastpåsar med ziplockförslutning, så är det lätt att ta ut det som behövs till smoothie, muffins, paj eller helgens pannkaksfrukost. Några av bären har jag använt för att göra fruktläder som klipps till långa syrliga remmar. Jag gjorde två varianter; en röd med röda vinbär och jordgubbar (min favorit) och en mörklila med blåbär och banan (E:s favorit). Varje sats täcker nästan en plåt. Bäst blir det om man använder en silikonmatta, men det fungerar rätt okej med bakplåtspapper som är insmort med lite kokosolja.

Till en plåt syrliga remmar av röda vinbär och jordgubbar:

250 g röda vinbär, repade
1 msk vatten
50 g dadlar (ca 7 st), blötlagda ett par timmar i ljummet vatten om de är torra
250 g jordgubbar
saft av 1/2 citron

Lägg röda vinbär och vatten i en liten kastrull. Låt koka upp och koka sakta i 5-10 minuter, tills vinbären börjar spricka. Passera genom en sil och släng kärnorna. Lägg dadlarna i en matberedare och kör tills de är finfördelade. Tillsätt det passerade vinbärsmoset, jordgubbarna och citronsaften och mixa till en slät massa.

Till en plåt syrliga remmar av blåbär och banan:

50 g dadlar (ca 7 st), blötlagda ett par timmar i ljummet vatten om de är torra
300 g blåbär
1 banan
saft av 1/2 citron

Lägg dadlarna i en matberedare och kör tills de är finfördelade. Tillsätt blåbär, banan och citronsaften och mixa till en slät massa.

Bred ut bärmassan på en plåt täckt med silikonmatta eller bakplåtspapper insmort med lite kokosolja. Tjockleken ska vara 4-5 millimeter och det är viktigt att det blir lika tjockt överallt eller lite tjockare i kanterna än i mitten, så att lädret torkar jämt. Jag använder en slickepott när jag brer ut smeten och sedan skakar jag lite på plåten så att det blir ett slätt och jämnt lager.

Sätt in i ugnen på 45-50 grader C och sätt skaftet av en träslev, så att ugnsluckan får en lite glipa. Låt lädret torka tills det går att dra av i ett stycke, ca 8-12 timmar. Jag torkade båda plåtarna samtidigt och flyttade runt dem ett par gånger under torktiden. Den sista timmen kan man vända på sjoket och låta det torka med undersidan upp.

Låt lädret svalna. Rulla sedan in i ett bakplåtspapper och knyt ihop med snöre. Använd en vass kniv och skär rullen i mindre bitar (ca 1-1,5 cm breda) och tejpa ihop de små rullarna så att de inte rullar upp sig. Förvara i en burk med lock eller plastpåse i skafferi eller kylskåp.

Några blåbär lät jag torka på samma sätt, tunt utbredda på en plåt med bakplåtspapper. Jag försökte mig också på torkade röda vinbär, men det tog väldigt lång tid och de torkade vinbären dominerades av sina kärnor. Så de röda vinbären gör sig bättre i syrliga remmar än torkade som de är.

Hindbærsnitter

Nu är både röda vinbär och hallon mogna ute i trädgården och jag gör en ny variant på min favoritkaka från Danmark; hindbærsnitter.

I den här varianten bakar jag kakan på kokosolja, mandelmjöl och lite potatismjöl, och så ett ägg för att binda ihop smeten. I sylten blandar jag hallon med röda vinbär och citron, för att få en lite syrligare kaka för det tycker jag är godare. Den blir ändå väldigt söt med glasyren på toppen, så det är verkligen en kaka för mer sällan och speciella tillfällen. Kakan är lite spröd första dagen, men mjuknar sedan. God är den hela tiden.

Till kakan:
200 g mandelmjöl (ca 4 dl)
40 g potatismjöl (ca 1/2 dl)
70 g strösocker (ca 3/4 dl)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
50 g kokosolja
1 ägg

Dessutom behövs:
sylt
glasyr
svartvinbärspulver på torkade malda bär

Blanda mandelmjöl, potatismjöl, strösocker, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan och rör ner den. Tillsätt ägget och blanda ihop till en smidig och fast deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåpet en timme. Gör under tiden sylten (se nedan).

Sätt ugnen på 175 grader C. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en rektangulär kaka, som är 4-5 mm tjock.

Ta bort det översta bakplåtspappret och för över kakan på det undre bakplåtspappret till en plåt. Grädda i 8-10 minuter, tills kakan börjar bli lite gyllene i kanterna. Kakan ska inte gräddas för länge, för då blir den hård och svår att skära senare. Ta ut kakan och skär direkt i lagom stora bitar som passar ihop som topp och botten. Låt svalna på galler.

Bred ut den svalnade, men inte helt stelnade sylten på hälften av kakan och lägg på den eller de andra delarna.

Låt sylten stelna helt. Täck sedan med glasyren och pudra över svartvinbärspulver med en tesil. Dela kakan bitar innan glasyren har stelnat.

Låt glasyren stelna helt och förvara sedan i burk mellan lager av bakplåtspapper.

Till sylten:
150 g blandat av hallon och röda vinbär (helst blandat av mogna och omogna, så blir sylten fastare)
1/4 dl vatten
1,5 dl syltsocker
saft av 1/4 citron

Lägg bären i en kastrull med vattnet. Koka upp och låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Mixa slätt med stavmixer. Tillsätt socker och citronsaft och koka upp igen och låt koka 5 minuter. Häll upp i en skål och låt svalna.

Till glasyren:
150 g florsocker
citronsaft (ca från 1/2 citron)

Sikta ner florsockret i en skål. Tillsätt lite citronsaft i taget och rör mellan. Fortsätt tillsätta citronsaft tills konsistensen blir en tjock, men krämig glasyr.

Förra årets vinbärsgelé äter vi nu upp tillsammans med köttbullar, potatis, kokta morötter med persilja och gräddsås på havregrädde.