Hirsbiffar med rödkålssalad

Den röda spetskålen Kalibos är verkligen en prydnad ute i trädgårdslandet. För ett par veckor sedan skördade jag det första huvudet.

Det gjorde jag sallad på, som vi åt tillsammans med hirsbiffar. Om inte sorkarna förstör skörden ser jag fram mot att äta kålklyftor stekta med sardeller och örter och prova att göra mjölksyrad rödkål.

För hirsbiffarna utgick jag från det här receptet.

I originalreceptet ska det vara selleri, men jag ersätter den med stjälkar från den vackra regnbågsmangolden Bright Lights som står ute i trädgårdslandet. Bladen som blir över smakar fint stekta i äggröra till frukost.

Till hirsbiffarna (8 st):

1,5 dl hel hirs, blötlagd över natten
3 dl vatten
1 gul lök, hackad
1 tsk kokosolja
3 blad grönkål utan den grova stammen (50 g)
150 g squash (en liten)
3 stjälkar mangold
2 morötter
1 tsk salt
1/2 msk spiskummin, mald
1 tsk sambal oelek
3 dl quinoamjöl

Skölja av den blötlagda hirsen.

Koka upp i nytt vatten och häll sedan av vattnet (för att bli av med bitterämnen). Tillsätt sedan 3 dl nytt vatten, koka upp igen och koka 15 minuter under lock. Ta av grytan från spisen och låt stå, med locket på, i 10 minuter. Sätt ugnen på 200 grader C och klä en plåt med bakplåtspapper. Hacka grönsakerna; den gula löken för hand och grönkål, squash, mangold och morötter i matberedare.

Stek löken i kokosolja tills mjuk. Tillsätt de finhackade grönsakerna och stek ett par minuter. Krydda med salt, spiskummin och sambal oelek. Ta av från värmen och tillsätt den kokta hirsen och blanda väl. Lägg i en skål och tillsätt quinoamjölet. Smeten blir rätt fuktig. Använd ett decilitermått för att skeda upp smet och lägg på den bakplåtspappersklädda plåten. Forma med händerna till biffar.

Sätt in i ugnen och baka i 10 minuter. Ta ut och vänd biffarna med en stekspade. Sätt in i ugnen igen och baka i ytterligare 10-15 minuter, tills biffarna är fasta och krispiga på ytan.

Servera direkt tillsammans med rödkålssalladen, kokt broccoli, avokado och kanske en klicka aioli.

Överblivna biffar går fint att frysa in styckvis mellan bitar av bakplåtspapper. Perfekta att använda till lunchlådor någon dag när det inte blir mat över från middagen.

Till rödkålssalladen:

1 rödkålshuvud
1 morot

Dressing:
1/2 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 msk citronsaft
1/2 msk honung
3 msk olivolja
(ört-)salt och svartpeppar efter smak

Dela rödkålshuvudet och ta bort den grova stammen.

Strimla sedan halvorna fint.

Skala och riv moroten grovt. Lägg rödkål och morot i en skål. Blanda allt till dressingen i en liten glasburk och skaka tills det är blandat. Häll dressingen över rödkål och morot. Servera.

Fyllda tefat

Nu har även de vita små tefaten (eller musslorna) börjat komma och i förra veckan åt vi tefatssquashen fyllda med en kött- och grönsaksröra.

Varje runda i trädgården med skördekorgen är så härlig och jag tycker mycket om tanken på att det är så kort väg från trädgårdslandet och in till bordet.

Mycket av den mat vi äter har åkt så långt innan den hamnar på våra tallrikar, så att hämta in grönsakerna från trädgårdslandet är en skön motvikt. Låta det som finns i trädgårdslandet bestämma vad vi ska äta till middag.

Jag hittade 8 små tefatssquash ute i landet och dem fyller jag med kryddig kött- och grönsaksröra och serverar till middag. Först skar jag av toppen på dem. Sen använde jag en sked för att gröpa ur en del av innandömet till dem, så att det finns plats för fyllningen. E hjälpte mig att smörja in squashen med lite kokosolja, både inuti och utanpå och sedan salta och peppra lite. Sen ställde vi dem på ett ugnssäkert fat i väntan på fyllningen.

Till kött- och grönsaksröran använde jag:

500 g nötfärs
1 msk kokosolja
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk spiskummin, mald
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 morot
1 squash (ca 200 g) + det urgröpta innandömet på tefatssquashen
2 blad grönkål, utan de grova stammarna
1/2 tsk sambal oelek
3 msk tomatpuré
1/2 dl vatten
1/2 msk tamari
1 gul paprika, tärnad

Dessutom eventuellt lite riven pecorino (fårost).

Fräs köttfärsen i kokosolja i en järngryta, tills den är brynt. För åt sidan och tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och salt och blanda runt. Mixa morot, squash och grönkål.

Tillsätt grönsakshacket tillsammans med sambal oelek, tomatpuré, vatten och tamari. Tärna paprikan och tillsätt även den. Låt fräsa tills grönsakerna har blivit mjuka och vattnet har avdunstat. Smaka eventuellt av med lite mer salt.

Sätt ugnen på 175 grader C. Fyll de urgröpta squashen med kött- och grönsaksröran. Toppa eventuellt med lite riven pecorino, men för helt mjölkproteinfritt är det bäst att hoppa över även fårosten. Sätt in de fyllda squashen och baka i ugnen 30-60 minuter, beroende på squashens storlek och mognad. Squashen ska kännas mjuk, men inte mosig när den är klar.

Vi åt de fyllda squashen tillsammans med en grönkålssallad på grönkål kramad med avokado, citronsaft och flingsalt (ungefär så här), krasseblommor och tärnade tomater med basilika, olivolja och salt.

Dagen efter åt jag ett par squash tillsammans med grönkålssallad och kokta rödbetor. Rödbetorna kokade jag för att få röd färg till att färga marsipan (på samma sätt som rödbetsfärgad kristyr), som kanske får täcka E:s födelsedagstårta.

Vi har också ätit kött- och grönsaksröran som en tacotallrik, tillsammans med romansallat, tomat, gurka, guacamole och nachos.

I helgen tog jag in den första vintersquashen, så att plantan förhoppningsvis skyndar på mognaden av fler av de små squashen som kommer. Trädgårdshumlorna jobbar i alla fall flitigt med pollineringen av squashen och jag behöver inte längre hjälpa till för hand. Jag längtar redan efter att äta chilirostad vintersquash. Några tomater mognar då och då. Det är inte många, men det räcker till att ha på smörgåsen och ibland till sallad.

Som tur var finns det ju mycket annat att hämta i landet. Vi har t ex skördat det första huvudet av den röda spetskålen.

Sommarsquashen ligger staplad i kylskåpet och vi hinner inte riktigt äta upp allt som kommer, trots att vi äter rätter med squash flera gånger i veckan. Överskottet försöker jag ge bort.

Något annat det finns mycket av just nu är smultron och med lite tur fortsätter det finnas bär hela september ut. Så gott till efterrätt eller till frukost i chiapuddingen eller övernattengröten. De amerikanska trädgårdsblåbären har också börjat mogna.

September är en härlig månad ute i köksträdgården!