Grönkålssallad med parmesan och krutongsmul

Den här salladen påminner lite om en Caesarsallad i smakerna, men de går ändå inte riktigt att jämföra utan båda är goda i sin egen rätt. Inspirationen kommer från en sallad som ska finnas på restaurangen True Food.

Ingredienser:
6 stora blad grönkål, tvättade och avtorkade
2-3 skivor bröd, det går bra med olika sorter och sådant som börjar bli gammalt
1 dl valnötter
1 1/2 dl riven parmesanost
olivolja
örtsalt

Dressing:
2 vitlöksklyftor
saften från 1 citron (ca 1/2 dl)
1/2 dl olivolja
1/4 tsk salt
svartpeppar

Börja med att riva bort den grova stammen från grönkålen. Strimla sedan grönkålen fint, i ca 1/2 cm breda strimlor, och lägg i en stor skål. Gör dressingen genom att pressa ner vitlöksklyftorna i en mixerbägare, tillsätta resten av ingredienserna till dressingen och mixa slätt med en mixerstav. Häll dressingen över den strimlade kålen och blanda runt med händerna, så att alla strimlor täcks av dressingen. 

Mixa brödskivor och valnötter grovt i en matberedare. Bred ut smulet på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över lite örtsalt. Blanda runt, så att olja och örtsalt fördelar sig över smulet. Rosta i ugnen på 150 grader C i 6-8 minuter. Passa så att det inte blir bränt. 

Spara lite av osten och blanda sedan ner resten tillsammans med grönkålen. Lägg upp på ett serveringsfat och strö över det rostade krutongsmulet och den sparade osten. 

Vi åt salladen tillsammans med kycklingfilébitar panerade i ägg och mandelmjöl och sedan stekta i smör och en salsa gjord på avokado, tomat, limesaft och kryddor. 

I landet fortsätter grönkålen att växa och bildar imponerande små träd.

Mango-, lime- och avokadokräm med chiagelé

Frukost verkar vara det jag har på hjärtat mest just nu. I morse åt jag en illigt grön och krämig gröt gjord på mango, lime och avokado + chiagelé gjord på blötlagda chiafrön. Krämen toppade jag med mosade hallon och björnbär, riven kokos och pumpafrön. Säkert lika gott som en lätt efterrätt, som det var till frukost. Det kräver dock att man har lite framförhållning och lägger chiafröna i vatten en stund innan, så att gelén hinner bildas.

Till en portion:
1 msk chiafrön + 3/4 dl vatten
1 1/2 dl frysta mangotärningar
1 liten avokado
1 liten eller 1/2 stor mogen banan
rivet skal och saft från 1/2 ekologisk lime
1 tsk honung
1/2 msk kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
bladen från en liten kvist mynta
+ eventuellt lite vatten för en lösare konsistens

Lägg chiafrön och vatten i en liten skål, rör runt och ställ i kylskåpet över natten. Häll chiagelén i en mixerbägare tillsammans med resten av ingredienserna.

Mixa till en slät och fluffig kräm. Servera med bär, kokos och frön på toppen.

Grönkålspaj, randiga tomater och skörd av vintersquash

Det sägs att grönkålen smakar godast efter att den har blivit lite frostbiten, men jag tycker den smakar ljuvligt redan nu. Och allra bäst är grönkålen i en paj, vilket säkert beror på att det är så vi har ätit grönkål i min familj så länge jag kan minnas. Till grönkålspajen passar det perfekt med en tomatsallad och hur härligt är det inte att äntligen kunna plocka flera handfullar av solvarma och randiga Tigrella-tomater.

Enkelt pajskal:
150 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg mjöl i en matberedare. Dela smöret i mindre bitar och fördela runt om i mjölet i matberedaren. Mixa tills det bara finns små smörklumpar kvar i mjölet, men inte för länge. Häll i vattnet och mixa snabbt ihop, men stäng av mixern när det börjar bildas en deg. Kavla ut degen tunt och lägg den i en pajform.

Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Fyllning:
300-400 g grönkål (utan de grova stammarna)
3 ägg
2 dl havremjölk (eller vanlig komjölk)
1/2 dl grädde
3 dl riven prästost
örtsalt
svartpeppar

Riv av grönkålen från de grova stammarna. Koka upp vatten i en stor kastrull. Förväll (koka) grönkålen i ett par omgångar, så att all grönkål har fått koka 2-3 minuter. Då mjuknar den, men behåller fortfarande en vackert grön färg.

Sänk ner den kokta grönkålen i kallt vatten. Krama med händerna ur vattnet, lägg på en skärbräda och strimla i mindre bitar.

Lägg ca 1 dl av osten i bottnen på det förgräddade pajskalet och fördela den förvällda och strimlade grönkålen över. Krydda med örtsalt och svartpeppar. Lägg på resten av den rivna osten. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde och häll det över fyllningen i pajskalet.

Grädda i 200 grader C i ca 30-35 minuter tills äggsmeten har stannat och ytan är gyllenbrun.

Servera med tomatsallad.

Tomatsallad:
några solvarma tomater, skivade
kanske 1/2 liten röd eller gul lök, finhackad
olivolja
kanske lite balsam- eller vitvinsvinäger
flingsalt eller örtsalt

Fördela tomatskivorna på ett fat. Stör eventuellt över lite finhackad lök, men det är inte alls nödvändigt. Ringla över olivolja och skvätt eventuellt över lite vinäger. Krydda med lite salt.

I helgen skördade jag min vintersquash; fyra Blue Ballet och fem Red Kuri/Orange Hokkaido (en har vi redan ätit upp), från tre plantor av var sort. Nu får vintersquashen ligga varmt och eftermogna ett par veckor och sedan hoppas jag att de håller hela vintern (eller tills vi äter upp dem).

Ett nytt land, som ska bli nästa års squashland, är anlagt och täckt med ett tjockt lager slaget gräs från den omgivande åkern. Jag är verkligen nöjd med hur det har fungerat att täckodla och kommer absolut fortsätta med den odlingsmetoden nästa år.

Rispappersrullar och trekanter

Första gången jag åt rispappersrullar var när min man gjorde dem efter att ha blivit inspirerad av en vän som ätit dem på en semesterresa. När jag stod och plockade fram fyllningen till rullarna kom jag ihåg en post jag läst för ett tag sedan om en variant på samosas gjorda med rispapper och bakade i ugnen. Så till middag blev det både råa rispappersrullar och bakade rispapperstrekanter.

De råa rispappersrullarna fyllde jag med antingen lax, squash, morot, avokado, sallad och mynta eller räkor, morot och avokado. Den första varianten är min favorit och den andra varianten var E:s favorit. Börja med att förbereda fyllningen. Skölj av myntan och plocka av bladen. Skala moroten och skär den och squashen i tändsticksstora strimlor. Skölj salladen, torka och strimla den. Skär avokadon i smala klyftor skär laxen i tunna strimlor.

Förbered en pajform med ljummet vatten, där rispapperen får plats, och en fuktig handduk utlagd på köksbänken. Blötlägg ett rispapper i taget en liten stund, kanske 10 sekunder, i det ljumma vattnet så att det blir böjligt. Lägg det sedan plant på den fuktiga handduken. För laxfyllningen med mynta, börja med att lägga ut myntabladen, sedan laxstrimlorna, squashstrimlor, avokadoklyftor, morotsstrimlor och sallad. Vik in de båda kanterna, därefter delen mot dig och rulla sedan med lätt hand ihop till en inte för lös rulle.

Upprepa med fyllningen till räkrullarna. Lägg upp på fat. Vi åt rullarna med lite wasabi och en skål med tamari (eller japanska soja).

För de bakade rispapperstrekanterna följde jag instruktionerna från my new roots, men tog det jag hade i kylskåpet och tyckte passade som fyllning. Min fyllning bestod av:

gula kantareller, tärnade
gul lök, hackad
morot, tärnad
vitkål, strimlad
grönkål, stammen borttagen och sedan strimlad
färsk ingefära, riven
vitlök, finhackad
sambal oelek
torkade korianderfrön, malda
spiskummin, malda
cashewnötter, hackade
gröna ärtor, direkt från frysen
kokos- och rapsolja, att steka i och pensla på
salt

Sätt ugnen på 200 grader C. Till fyllningen stekte jag först kantareller och lök i lite kokosolja, sedan i med tärnad morot, korinaderfrö, spiskummin, ingefära, vitlök och sambal och steka en stund till.

Därefter i med vitkål och grönkål och steka ytterligare ett par minuter. Slutligen i med cashewnötter och gröna ärtor, rör runt och smaka av med salt. Ta av från värmen och ställ åt sidan. Blötlägg ett rispappersark i taget och lägg upp på en skärbräda. Dela pappret i två halvmånar. Lägg en liten hög fyllning i mitten på den ena halvmånen. Vik ner ena kanten, sedan upp den andra och slutligen vik in sidan.

Lägg efter hand som trekanterna blir klara över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. När alla är klara, pensla dem med lite rapsolja. Sätt in i ugnen och grädda i 10 minuter. Ta ut plåten och vänd på trekanterna och grädda ytterligare 10 minuter på andra sidan. Ta ut och servera tillsammans med myntasåsen.

Myntasåsen gjorde jag genom att mixa myntablad, vitlök, ingefära, dadlar, grön chili, limejuice och olivolja med en stavmixer och sedan smaka av med salt. Ett mer utförligt recept finns hos my new roots.

I helgen provbakade vi en minivariant av E:s födelsedagstårta (den här gången inte mjölkfri!) och den blev fin, men behöver lite mer jobb med att balansera smakerna mellan botten och topplagren och så blir det nog en annan variant av chokladkaka till bottnen.