Både till lillasysters student och midsommar firar vi med en mjölkfri version av
marängtårtan med citron och jordgubbar. Istället för grädde vispar jag upp havrebaserad vaniljsås och blandar med citronkrämen. Marängbottnen gör jag den här gången efter Anna Bergenströms instruktioner. Tårtan toppas till sist med jordgubbar, passionsfrukt och mynta - en mycket läcker kombination!
Marängbottnen
5 rumstempererade äggvitor
3 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk maizenastärkelse
1 tsk vitvinsvinäger
Rita upp en cirkel med diametern 20 cm på ett bakplåtspapper. Lägg pappret upp och ner på en plåt. Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills marängsmeten blir tjock och glansig. Tillsätt då maizena och vinäger. Bred ut marängsmeten i cirkeln på bakplåtspappret med en slickepott. Sätt in marängen i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 150 grader C. Lät grädda i 1 timme. Släng då av värmen, öppna INTE ugnsluckan och låt marängbottnen stå kvar i ugnen tills den är kall (minst ett par timmar, gärna över natten).
Citronkräm
4 äggulor
0,75 dl socker
1 citron, rivet skal
0,5 dl citronsaft
Blanda äggula, socker och citronskal och saft i en rostfri kastrull. Värm under ständig omrörning med en visp. Ta av från värmen när krämen börjar tjockna. Låt kallna.
Till servering
2 dl
Oatly havrebaserad vaniljsås
1 liter jordgubbar
3 passionsfrukter
myntablad
Lägg marängbottnen på ett tårtfat. Vispa vaniljsåsen och blanda den med citronkrämen. Bred ut citronblandningen på marängbottnen. Dela jordgubbarna och fördela dem över tårtan. Gröp ur och fördela passionsfruktköttet över jordgubbarna. Strö över strimlade myntablad och garnera med några hela blad. Fira, ät och njut!
Ute i trädgården försöker jag återta kontrollen från naturen, men det är inte så lätt att hinna med med en liten plutt som bara sover korta stunder.
Mitt bland allt ogräset blir jag lycklig över att se att en kronärtskocksplanta överlevde vintern, väl inbäddad i löv, vitlöken frodas och smultronplantorna ser fina ut. Jordgubbsplantorna har dock haft ett hårt liv över vinter och vår, med rådjur som betat på dem och gräs att konkurrera med. Trots det blir det iallafall några solvarma jordgubbar att smaka. Och allt gräsklipp blir fint täckmaterial och gödning i bäddarna.
Plantor av broccoli och svartkål är satta i jorden i sin
nättunnel, bondbönor, olikfärgade betor och morötter och romansallat är sådda börjar titta upp, sommarsquash, bönor, lite blommor, persilja och koriander är planerat i krukor för senare utplantering.
