Saltkokad potatis med mojo

Vi firade dubbla födelsedagar i maj med tapas, tinto de verano och chokladtårta. Och även om chokladtårtan var ljuvlig och dekorerad med egenplockade kumquat, så var det den saltkokade potatisen tillsammans med mojodippen som var stjärnorna på tapasbordet.

ca 1 kg små potatisar
1 dl salt
vatten så att det täcker potatisen

Till mojon:

1,5 dl inlagd paprika
2 vitlöksklyftor
1 chili
saft från 1 liten citron (ca 2 msk)
1/2 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 dl olivolja
1 dl cashewnötter (eventuellt blötlagda några timmar)

Borsta potatisen ren från jord och lägg i en gryta. Häll på saltet och vatten så det täcker potatisen (potatisen kommer att flyta pga den höga salthalten, så häll inte på mer vatten än vad som behövs). Koka tills potatisen är genomkokt. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av utan lock.

Gör mojon under tiden som potatisen kokar. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Lägg allt utom olivolja och cashewnötter i mixern och mixa slätt. Tillsätt olivoljan lite i taget under fortsatt mixning. Tillsätt slutligen cashewnötterna (utan blötläggningsvattnet om de har varit blötlagda) och mixa helt slätt till en fluffig och krämig dipp.

Servera potatisen tillsammans med mojon bland övriga tapas. Vi åt även ugnsbakade vårgrönsaker: sparris, små kronärtskockor och fänkål kryddade med salt, peppar, citron och olivolja, baconlindade dadlar, oliver, körsbärstomater, sallad och körsbär.

Och så chokladtårtan till efterrätt (tack mamma!), gjord på den här chokladkakan (1,5 gångers sats) och den här chokladglasyren (1 dl kokosgrädde + 100 g choklad).

Rostad broccoli och bacon

Broccolin trivs utmärkt under sitt nät och huvudena mognar nästan snabbare än vi kan äta upp dem. Jag gillar broccoli i alla dess former och sonen äta den för det mesta, men mannen är lite skeptisk (förutom till råa buketter eller Piracicaba-broccoli). I den här snabba rätten smakar broccolin bacon, så den åt vi alla av till middag tillsammans med andra grönsaker från köksträdgården.

2 broccolihuvuden
1 paket bacon (ca 140 g)
4 vitlöksklyftor
ca 1 msk kokosolja
örtsalt, flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader C. Ta fram en stor ugnsform/bleck/plåt och klä med bakplåtspapper. Del broccolihuvudet i buketter. Skala stammen och skär i bitar. Lägg broccolin i formen. Broccolin ska ligga i ett lager och inte för tätt, för då blir den inte rostad och krispig. Ringla över kokosolja om den är flytande, ta annars den fasta kokosoljan och gnugga mellan handflatorna, och massera broccolibuketterna, så kokosoljan fördelas överallt. Salta och peppra. Krossa vitlöksklyftorna med sidan på kniven, ta bort skalet och fördela dem över broccolin. Skär baconet i mindre bitar och fördela över broccolin.

Sätt in i mitten av ugnen och rosta i ca 30 minuter. Rör runt 1-2 gånger under tiden. Ta ut och servera direkt.

Vi åt broccoli-baconet med kokt kronärtskocka doppad i vinägrett, finstrimlade och hastigt förvällda rosenbönor i vinägrett, guacamole med mycket tomat i, morötter och sallat (Little Gem, som håller sig mjäll och fin trots att den nog börjar bli lite övermogen).

Jag är stolt över att jag lyckades övervintra kronärtskockan och njuter extra mycket av att äta upp den.

Några blommor har jag lämnat för att de är så vackra att se på. Hela det kvarteret i köksträdgården är extra vackert, med kronärtskockan omgiven av svartkål och ringblommor.

...och E är stolt över sin "bean stalk" som växer ända upp i himlen (vi har läst tre olika versioner av Jack och bönstjälken).

Han hjälpte mig att plocka bönorna och sedan skära dem i tunna, tunna bitar. Han som annars inte är så förtjust i bönor åt de här med förtjusning.

Så här brukar jag göra vinägrett:

1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk dijonsenap
1/2-1 liten vitlöksklyfta
örtsalt
salt
svartpeppar
4 msk kallpressad olivolja
2 msk vatten

Blanda vinäger med lite salt, örtsalt, svartpeppar och dijonsenap i en liten glasburk med lock. Pressa i en halv eller en liten vitlöksklyfta. Blanda sedan ner olivolja och vatten. Skaka så att vinägretten blandas ordentligt.

Till efterrätt åt vi björnbär och smultron och de tre blåbären som kom på blåbärsbuskarna. Antingen trivs de inte (trots planteringen i torv) eller så var det kanske för torrt när de blommade i våras.

Det är riktigt njutningsfullt att skörda grönsaker från köksträdgården och samtidigt njuta av alla blommor.

Vi går och funderar på om majsen har blivit pollinerad och om den hinner mogna?

Bakad sötpotatis med svarta bönor, grönsaker och örtig vitlökssås

E-approved (4-åriga sonen alltså) middag på bakad sötpotatis toppad med svarta bönor, grönsaker och en örtig sås med mycket vitlökssmak. E tyckte inte bara att det var gott, utan han roade sig också med att skapa en sötpotatisgubbe med tillbehören - så gott och kul på samma gång.

Såsen, som baseras på det här receptet, blev så god att nästa gång får vi nog göra dubbel sats.

Till tre personer använde jag:

3 stora sötpotatisar
en klick kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader C. Borsta sötpotatisen och dela den på halvor på längden (vilket ger en kortare tillagningstid). Smörj in snittytan med lite kokosolja.

Placera potatishalvorna med snittytan neråt i en ugnssäker form täckt med bakplåtspapper.

Baka i 45-60 minuter, tills potatisen är helt mjuk. Det går också fint att baka potatisen hel, men det tar lite längre tid - allt beror på potatisens storlek.

Till topping:

svartpeppar
örtsalt
kokta svarta bönor
kokta majskorn
tärnad avokado
strimlad romansallat
halverade körsbärstomater
citronklyftor

Till den örtiga vitlökssåsen:

1/2 dl tahini
1/2 citron, juicen (ca 1 msk)
1 msk hackad dill
2 vitlöksklyftor, pressade
vatten att späda med
salt/örtsalt

Lägg tahini, citronsaft, hackad dill och pressade vitlöksklyftor i en skål. Tillsätt lite vatten i taget och vispa ihop till en krämig sås. Smaka av med salt eller örtsalt.

Servera potatisarna kryddade med svartpeppar och örtsalt, toppade med bönor och grönsaker, såsen ringad över det hela och sist saften av en citronklyfta.

Och får man någon bakad sötpotatis över kan man göra lax- och sötpotatisbiffar och servera med överbliven vitlökssås.

Potatis- och sötpotatisgratäng med bearnaisemajonnäs och en köttbit

En söndagsmiddag, eller kanske var det en fredagsmiddag, i höstas åt vi en mycket god potatisgratäng tillsammans med en köttbit och bearnaisesås - allt utan komjölk.

Till potatisgratängen

400 g sötpotatis (ca 2 st)
800 g potatis, mjölig
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt eller örtsalt
svartpeppar
2,5 dl havregrädde + 2,5 dl havremjölk (eller 5 dl helfet kokosmjölk)
kokosolja till att smörja formen

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj en stor ugnsform med kokosolja. Skala sötpotatis, potatis och lök och skär i tunna skivor. Lägg ut ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis.

Lägg på hälften av löken, pressa över en vitlöksklyfta, strö över en tredjedel av saltet och peppra. Lägg på ytterligare ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis, lök, vitlök, salt och peppar. Avsluta med den sista tredjedelen potatis och sötpotatis. Häll över havregrädde och mjölk (eller kokosmjölk) och strö slutligen över den sista tredjedelen salt. Sätt in i nedre delen av ugnen och grädda i 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Till bearnaisemajonnäsen

1/2 liten gul lök
3 msk vitvinsvinäger
1,5 tsk torkad dragon + eventuellt ett par kvistar färsk
5 vitpepparkorn
2 äggulor
1,5-2 dl neutral rapsolja, rumsvarm
salt/örtsalt

Lägg äggulorna i en skål. Finhacka den gula löken. Lägg lökhacket tillsammans med vitvinsvinäger, dragon och vitpepparkorn i en liten kastrull. Koka upp och koka bort nästan all vinäger. Ta av från plattan när det återstår ca 1/2 msk vätska. Låt stå och svalna till rumstemperatur. Ta bort vitpepparkornen. Tillsätt lök, vinäger och dragon till äggulorna och rör ihop med en visp. Tillsätt oljan under vispning; droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt eller örtsalt.

Vi åt en bit lätt stekt nötkött och en sallad på romansallat och tomater med lite olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar och så en flaska gott rödvin.

Till efterrätt chokladpudding med hallon. 

Tahini och squashhummus

Efter en sommar som har varit lite kall är det varmt och soligt högsommarväder och och nu äntligen får jag lust att åka och bada. Ett par dagar i veckan åkte vi direkt från upphämtning av E på dagis till stranden, laddad med picknickkorg fylld med kvällsmat. En av dagarna åt vi mangoldpaj med sallad och krämig tahinidressing och den andra dagen krämig potatissallad med avokado tillsammans med squashhummus, grönsaksstavar av det som fanns i landet (gurka, gul squash och morötter), fröknäcke och lufttorkad skinka. Båda dagarna fikade vi på de mycket goda havrekakorna med choklad och kall soppa på vattenmelon, jordgubbar, lime och mynta.

Jag mixade min egen tahini av skalade sesamfrön och la till lite rapsolja för att hjälpa till att få en krämig konsistens och lite salt för smaken. Med min matberedare får jag ha lite tålamod och ta paus ett par gånger, så att den inte blir för varm, men då går det utmärkt.

Till min sats använde jag:

350 g skadade sesamfrön
3 msk neutral rapsolja
1 krm salt

Lägg sesamfröna i en matberedare och mixa tills sesamfröna börjar brytas sönder och forma en fuktig massa. Tillsätt oljan och fortsätt mixa tills slätt.

Tillsätt saltet, blanda runt och häll upp på en glasburk med lock. Förvara i kylskåp och då håller tahinin minst en månad.

Från samma ställe som potatissalladen kommer idén till hummus på squash. Jag använde:

2,5 dl skalad och tärnad squash
0,8 dl tahini
0,6 dl citronjuice (ca 1 citron)
2 vitlöksklyftor
1/4 tsk salt
1,5 tsk mald spiskummin

Lägg allt i en matberedare och mixa slätt. Häll upp i en glasburk och låt stå en stund i kylskåp så att smakerna hinner utveckla sig.

Jag har också blandat en krämig dressing av lika delar tahini, olivolja och citronjuice + lite salt och pressad vitlök, och ringlat den över min sallad.

Skördesallad med dill- och dragonmajonnäs

Med inspiration från vad som finns i landet och den alldeles ljuvliga dill- och dragonmajonnäsen som jag blev serverad på Lilla Bjers gårdskrog blir det middag ännu en dag. Från landet tar jag med mig dragon, dill, gurkörtsblommor, morötter, mangold, sallatssenap och romansallat - och så jordgubbar till efterrätt.

Till salladen behövs:

1 huvud romansallat
1 bunt sallatssenap
1 bunt små mangoldblad
några små morötter, gärna i olika färger
1 handfull gurkörtsblommor
1 paket lufttorkad skinka

+ kokt potatis att servera till

Till såsen behövs:

2 äggulor
2,5 dl neutral olja (t ex raps- eller solrosolja)
1 dl dillvippor, lätt packade i måttet
0,25 dl färska dragonblad, lätt packade i måttet
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
saft från en halv citron
eventuellt lite vatten att späda med

Börja med att koka potatisen. Fortsätt sedan med såsen. Knäck äggen och lägg gulorna i en skål (vitorna kan sparas till maräng eller för att blandas ner i omelett eller äggröra). Pressa ner vitlöken och rör med en visp runt vitlöken med gulorna. Lägg i mixer eller hög tillbringare (om man använder stavmixer) oljan, dillen och dragonen. Mixa tills kryddörterna är finfördelade och oljan helt grön. Tillsätt den gröna oljan till äggulorna, droppvis först och senare i en tunn stråle, under ständig omrörning. Det ska bli en tjock och majonnäsliknande sås. (Om såsen skär sig kan man börja om med en ny äggula i en skål och tillsätta den skurna såsen, först droppvis och under ständig omrörning. Risken att såsen ska skära sig minskar om oljan och äggulorna har samma temperatur.) Tillsätt salt och smaka eventuellt av med lite mer. Tillsätt citronsaften och rör runt. Är såsen för tjock kan man späda med lite vatten.

Ta fram ett stort fat. Tvätta sallaten, om det behövs, och torka den någorlunda torr genom att badda lätt med en kökshandduk. Riv romansallaten och sallatssenapen i lagom munsbitar och lägg upp på fatet. Strimla mangolden grovt och strö över. Skär bort blasten från morötterna, borsta dem, skär i slantar på snedden och strö dem över salladen. Ta ett par av skinkskivorna och riv i mindre bitar och lägg på salladen. Lägg på gurkörtsblommorna. Klicka över lite av dill- och dragonmajonnäsen. Servera resten av såsen och den lufttorkade skinkan till salladen, tillsammans med den kokta potatisen.

På Lilla Bjers hade köket sitt egna bord med kryddor och späda skott, så där är det verkligen inte långt från jord till bord. Kan tänka mig att det är inspirerande att ha både det och hela de omgivande odlingarna när menyn ska planeras.

Från Lilla Bjers har vi med oss en planta Aji Blanco, som ska vara relativt mild och mycket fruktig. Jag tänker mig fetaostfylld grillad chili och grön mexikansk salsa.