Chokladmuffins med teff

Nu är det snart dags att fira ytterligare ett år med E och han har önskat sig chokladmuffins med frosting. Då blir de antingen de här med teff eller de med mandelmjöl. Kanske får provbaka och provsmaka för att kunna bestämma vilken det blir!

Till 12 chokladmuffins:

65 g teffmjöl
20 g rismjöl
20 g arrowrotmjöl
20 g potatismjöl
30 g kakao
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
1 krm salt
120 g strösocker
2 ägg
0,5 mosad banan eller 0,5 dl äppelmos
1,5 dl växtmjölk (t ex havre- eller mandel-)
2  msk kallt kaffe
3 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger

Börja med att sätta ugnen på 175 grader C och ställ ut 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda sedan mjöler, kakao, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål och ställ åt sidan. Vispa i en annan skål socker och ägg vitt och pösigt. Blanda sedan ner mjölblandningen, mosad banan eller äppelmos, mjölk, kaffe, olja och vinäger och rör ihop till en jämn smet. Fördela smeten i muffinsformarna och sätt direkt in i mitten av ugnen. Grädda i ca 17 minuter, tills toppen börjar resa sig och en tändsticka kommer ut nästan torr.

Ta ut och låt svalna 10 minuter innan muffinsen får svalna helt på ett galler.

När de är helt kalla kan de frostas med vanilj- och citronsmakande färskostfrosting och dekoreras.

Till färskostfrostingen:

30 g mjukt mjölkfritt smör
50 g mjölkfri färskost
en nypa vaniljpulver
rivet skal av en liten citron
ca 150-200 g florsocker
eventuellt några droppar citronsaft

Lägg smör, färskost, vanilj och citronskal i en skål och vispa ihop till en homogen massa. Rör i florsocker, lite i taget, till en fast men krämig frosting. Späd vid behov med lite citronsaft. Lägg frostingen i en spritspåse och garnera kakorna.

Ibland lägger jag i lite chokladbitar eller hallon i muffinsen innan de åker in i ugnen - blir gott och behövs ingen frosting då.

I landet njuter vi av zinnior och fjärilar i alla möjliga färger, skördar tomater, gurka, squash, basilika och chili och väntar otåligt på att Meyer-citronerna ska mogna.

Chokladkaka - favoriten för att fira fourth of July

Idag firar vi 4th of July med minichokladkakor toppade med frosting och bär i amerikanska flaggans färger.

Den här kakan är min favorit att laga till festligheter och i vanliga fall toppa med en chokladglasyr baserad på kokosgrädde och smält choklad och så de frukter, blommor och bär som finns tillgängliga.

Till chokladkakan:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
130 g strösocker (ca 1,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g kokosolja + lite till att smörja formen

Sätt ugnen på 175 grader C. Klä en 20 cm springform med bakplåtspapper och smörj med kokosolja. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och bred ut. Grädda i mitten i ugnen 15-20 minuter (beroende på formens storlek), tills kakan just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills den ska garneras och serveras.

Till chokladglasyren:

1 dl kokosgrädde
100 g mörk choklad

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Rör ner kokosgrädden och vispa till en jämt krämig, nästan lite fluffig glasyr. Bred på kakan och garnera med bitar av frukt, bär och blommor.

Idag har jag använt en och en halv sats av kakan för att göra 12 minichokladkakor.

Till 12 minichokladkakor:

135 g mandelmjöl
195 g strösocker
30 g kakao
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
3 ägg
75 g kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader C. Sätt ut 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Skeda upp smeten i formarna. Grädda i mitten i ugnen 15-17 minuter, tills smeten just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills de ska garneras och serveras.

Till färskostfrostingen:

30 g mjukt mjölkfritt smör
50 g mjölkfri färskost
en nypa vaniljpulver
rivet skal av en liten citron
ca 150-200 g florsocker
eventuellt några droppar citronsaft

Lägg smör, färskost, vanilj och citronskal i en skål och vispa ihop till en homogen massa. Rör i florsocker, lite i taget, till en fast men krämig frosting. Späd vid behov med lite citronsaft. Lägg frostingen i en spritspåse och garnera kakorna. Pynta med smultron, hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär och några myntakvistar.

Funderade på att göra en liknande citronkaka som till Sveriges nationaldag, men de här små sötnosarna vann över både den och persikosmulpaj för att fira 4th of July, trots att vi fortfarande har kylskåpet fullt med Red Haven-persikor från självplock förra helgen. Och hemma har persikoträden Frost och Riga fått sina första små persikokart!

Kladdiga chokladmuffins med hallongömma

På fredagar har vi gruppmöte på jobber och då fikar vi ibland. Den här gången tog jag med mig chokladkladdiga muffins med en gömma av hallon - mjölkfria och glutenfria, men fulla av socker, så inget att njuta av var dag. Jag använde mig av mitt favoritrecept på chokladkaka och gjorde ett par justeringar för att göra muffins.

Till 9 muffins:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
100 g strösocker (ca 1 dl)
30 g kokossocker (ca 0,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
2 msk malda chiafrön (jag mal i mixern)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g mandelmjölk (0,5 dl)
50 g kokosolja
9 frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader C. Ställ ut 9 muffinsformar av papper eller silicon i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, socker, kakao, chiafrön, vanilj, bakpulver  och salt i en skål. Knäck i ägg och tillsätt mandelmjölken och vispa ihop till en smet. Smält kokosoljan och rör försiktigt ner den. Klicka ut smeten i de 9 formarna och tryck sedan ner ett hallon i mitten på varje form.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter, tills muffinsen puffat upp sig lite men inte är helt gräddade mitt i (de ska ju vara lite kladdiga!). Ta ut och låt svalna.

Förvara gärna i kylskåp till dagen efter, då de nästan är ännu godare. Men jag kunde inte hålla mig utan åt upp en direkt.

Jag håller på att experimentera med ett ljust glutenfritt surdegsbröd, som bakas i gjutjärnsgryta. Gårdagens experiment blev vackert och smakade bra, men blev lite för kompakt, så experimenterandet fortsätter.

Kokosyoghurt

Jag har gjort lite olika varianter på yoghurt förut, både fermenterade och fake-varianter med bara mixade bär/nötter/frukt (t ex den här ljuvliga drottningyoghurten på bär och cashewnötter). Sen vi flyttade har jag provat mig igenom det nya sortimentet av yoghurt gjord på alternativa mjölker. Som på kokosmjölk:

...och cashewnötter:

Dock tycker jag att de köpta yoghurtarna har lite för många ingredienser och är lite för vattniga, så sedan någon månad tillbaka gör jag min egen kokosyoghurt på kokosgrädde. Jag har till och med skaffat en billig yoghurtmaskin, för att få till rätt temperatur. Jag använder gelatin för att få yoghurtens konsistens tjockare. Med 1/2 msk blir konsistensen som filmjölk och med 1 msk tjock som grekisk yoghurt men lite dallrig. Jag tar ca 3/4 msk gelatinpulver till min liter kokosgrädde. Annars är metoden den samma som för att göra yoghurt av komjölk.

Till en sats, som passar i yoghurtmaskinens 7 små bägare, använder jag:

1 l kokosgrädde eller fet kokosmjölk

1/2-1 msk gelatinpulver

1 msk (rårör)socker

1 sats vegansk yoghurtstart eller 2-3 kapslar mjölksyrebakterier 

Det behövs också en kökstermometer och så eventuellt en yoghurtmaskin som kan hålla temperaturen, men det fungerar även på andra sätt (t ex i en kylväska med burkar med varmt vatten, i torkugn eller i ugnen med bara lampan tänd). Viktigt är också att all utrustning är riktigt ren, så inga oönskade bakterier börjar växa i mjölken.

Häll upp 1 dl kokosmjölk/grädde i en skål och strö över gelatinpulvret. Låt stå så. Häll resten av mjölken i en kastrull och tillsätt sockret. Sätt i kökstermometern och låt mjölken bli 82 grader C. Ta då av mjölken från värmen och vispa ner det uppblötta gelatinpulvret och mjölken det ligger i. Låt sedan svalna till 37 grader C.

Häll då upp ca 1 dl av mjölken i skålen och vispa ner yoghurtstarten/mjölksyrebakterierna. Häll sedan tillbaka i kastrullen med resten av mjölken och vispa så att det blir ordentligt blandat. Häll upp i flera små eller en stor glasburk eller skål och ställ i yoghurtmaskinen (eller på annat ställe där temperaturen är runt 37 grader C).

Låt stå i 7-9 timmar. Smaka av syrligheten efter 7 timmar och låt stå längre för syrligare yoghurt. När yoghurten har fermenterat färdigt, ta bort från värmen och rör runt så eventuell skiktning försvinner. Sätt på lock och ställ in i kylskåpet, där yoghurten borde hålla sig i ett par veckor. Låt stå kallt i flera timmar eller över natten, så att den hinner stelna ordentligt. Servera sen med frukt, bär, nötter, frön och/eller honung. Några av mina favoriter är valnötter och flytande honung:

...banan, hallon, granatäpple, pumpafrön, linfrön och russin:

...banan, nektarin, fikon, pumpafrön och lönnsirap:

Perfekt med små burkar yoghurt i kylskåpet till frukost eller mellanmål.

Mjölkfri dubbel bananasplitt med chokladsås

När bananerna hotar att bli övermogna skivar jag dem och lägger i en påse i frysen, för att sedan bli smoothie eller som här glass.

En ordentlig portion:

2 bananer (eller 1 banan + 1 dl mangotärningar), skivade och frysta

havremjölk

vaniljpulver

Chokladsås:

kakao 

honung 

kokosolja

Till servering:

1 färsk banan

kakaonibs

hallon, smultron eller björnbär (eller lite av varje)

Lägg fryst banan (eller banan + mango) i en matberedare och låt tina något. Gör under tiden chokladsåsen. Blanda kakao, honung och kokosolja i en liten kastrull och värm försiktigt under omrörning, till en jämn sås. Tillsätt vanilj och mjölk till matberedaren och mixa till en krämig, mjukglasskonsistens. Skeda upp i en skål, dela den färska bananen på längden och stick ner den, ringla över chokladsås och garnera med kakaonibs och bär. Servera direkt!

Vegansk drottningcheesecake

Det finns många varianter på ljuvligt krämig och god vegansk cheesecake. Här är min variant med smak av hallon (eller jordgubbar), blåbär och lime eller citron. Galet god och lätt att förbereda och stoppa i frysen. Den håller minst ett halvår utan att den smakar ett dugg sämre (vet jag av egen erfarenhet). Servera helst halvtinad eller iallafall kylskåpskall. Tänk på att det krävs lite förberedelse med blötläggning av cashewnötterna och att det tar lite tid att frysa ner de olika lagren. Bäst blir kakan om man har en stark mixer, som kan mixa cashewnötterna i fyllningen helt slätt. Jag ha gjort den i formar med olika diameter: 23 cm, 20 cm och två stycken i 15 cm.

Botten:

3 dl blandat av valnötter och mandlar
2 dl dadlar
1 msk lönnsirap
1 msk cashewsmör
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

Börja med att klä en form med löstagbar botten med bakplåtspapper; en rund bit i botten och en remsa som täcker kanten. Mixa sedan alla ingredienser till bottnen i en matberedare eller mixer. Behåll gärna lite småbitar av nötter och mandlar, så blir det lite knaprigt. Tryck ut massan i den bakplåtspappersklädda formen och ställ in i frysen.

Fyllning:

5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 dl kokosolja (90 g)
1/2 dl lime- eller citronjuice
1/2 dl lönnsirap
1/2 dl vatten
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl hallon eller jordgubbar
1 dl blåbär
lite mer hallon och blåbär + rivet lime- eller citronskal till garnering

Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna. Lägg cashewnötter, kokosolja, lime- eller citronjuice, lönnsirap, vatten och kokosolja i en mixer och mixa helt slätt. Fördela 2/3 av smeten över nöt- och dadelbottnen i formen.

Sätt tillbaka formen i frysen och låt den stå där tills smeten stelnat lite. Tillsätt sedan hallon (eller jordgubbar) och blåbär till den resterande tredjedelen av smeten och mixa igen. Bred ut över kakan.

Garnera med hallon och blåbär och riv slutligen över lime- eller citronskal.

Ställ in i frysen i minst ett par timmar innan servering, så att kakan hinner stelna lite. Om den har stått i frysen längre är det godast om man tar fram kakan en liten stund innan servering, kanske en halvtimme i rumstemperatur eller ett par timmar i kylskåpet, och låter den bli halvtinad.

Senast gången åt vi kakan som efterrätt efter en ljuvlig variant av The Mother of all Veggie Bowls, som vänner kom över med när vi just flyttat.

På tal om veganskt, så gjorde vi här om kvällen en vegansk variant av Räksallad med glasnudlar och rödkål. Vi hoppade över räkorna till salladen och fisksåsen i dressingen (istället tog jag ungefär en matsked tamari) och bytte ut honungen mot lönnsirap. Dessutom hade vi varken mungbönsgroddar eller sesamfrön. Däremot tog jag lite mer avokado och cashewnötter och la till några färska fikon. Och salladen blev minst lika god som i sin originalvariant.

Hallon- och melonsmoothie

Vi hade en halv honungsmelon i kylen och fina trädgårdshallon i frysen, som tillsammans blev en söt och smakrik smoothie som alla i familjen gillade.

Till 3 glas:

1/2 honungsmelon

1 1/2 dl frysta hallon

1/2 dl kokosmjölk 

1 dl havremjölk

Mixa allt, häll upp i glas och drick direkt.

Och det blev majskolvar på plantorna!