En söndagsmiddag, eller kanske var det en fredagsmiddag, i höstas åt vi en mycket god potatisgratäng tillsammans med en köttbit och bearnaisesås - allt utan komjölk.
Till potatisgratängen
400 g sötpotatis (ca 2 st)
800 g potatis, mjölig
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt eller örtsalt
svartpeppar
2,5 dl havregrädde + 2,5 dl havremjölk (eller 5 dl helfet kokosmjölk)
kokosolja till att smörja formen
Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj en stor ugnsform med kokosolja. Skala sötpotatis, potatis och lök och skär i tunna skivor. Lägg ut ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis.
Lägg på hälften av löken, pressa över en vitlöksklyfta, strö över en tredjedel av saltet och peppra. Lägg på ytterligare ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis, lök, vitlök, salt och peppar. Avsluta med den sista tredjedelen potatis och sötpotatis. Häll över havregrädde och mjölk (eller kokosmjölk) och strö slutligen över den sista tredjedelen salt. Sätt in i nedre delen av ugnen och grädda i 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Till bearnaisemajonnäsen
1/2 liten gul lök
3 msk vitvinsvinäger
1,5 tsk torkad dragon + eventuellt ett par kvistar färsk
5 vitpepparkorn
2 äggulor
1,5-2 dl neutral rapsolja, rumsvarm
salt/örtsalt
Lägg äggulorna i en skål. Finhacka den gula löken. Lägg lökhacket tillsammans med vitvinsvinäger, dragon och vitpepparkorn i en liten kastrull. Koka upp och koka bort nästan all vinäger. Ta av från plattan när det återstår ca 1/2 msk vätska. Låt stå och svalna till rumstemperatur. Ta bort vitpepparkornen. Tillsätt lök, vinäger och dragon till äggulorna och rör ihop med en visp. Tillsätt oljan under vispning; droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt eller örtsalt.
Vi åt en bit lätt stekt nötkött och en sallad på romansallat och tomater med lite olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar och så en flaska gott rödvin.
Till efterrätt
chokladpudding med hallon.
