Daal på röda linser med snabba stekpannebröd

Det här är snabbmat som vi i perioder äter nästan en gång i veckan. Om man steker bröden samtidigt som man lagar daalen brukar allt bli färdigt ungefär samtidigt. Och blir det något över är grytan minst lika god dagen efter. Bröden däremot är godast nygräddade. Brödreceptet kommer från bloggen myheartbeets och jag har bara lagt till lite kryddning för ytterligare smak. Trots att jag alltid annars använder gjutjärnsgryta har jag använt en non-stick-panna för att steka bröden. Det fungerar med gjutjärn och en liten smula kokosolja också, men inte riktigt lika bra och pannan måste vara väl instekt. Femåriga E är mycket förtjust i de här bröden.

Till daal på röda linser:

1 stor gul lök
2 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1/2-1 chili, mängd och med eller utan kärnor beror på önskad hetta
5 cm ingefära
2 tsk mald spiskummin, helst färskmald hel
2 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk mald kanel
3 dl krossade tomater
3 dl röda linser
3 dl vatten + mer att späda med vid behov
3 dl kokosmjölk
1 tsk salt
eventuellt grönkål/mangold/spenat
bladkoriander
ett par citronklyftor

Sätt igång brödet nedan, så att det kan stekas under tiden som daalen kokar. Skala lök, vitlök och ingefära. Finhacka löken och stek den några minuter i kokosoljan i en gjutjärnspanna. Finhacka vitlök och chili och tillsätt till grytan. Riv ner ingefäran och tillsätt de torra kryddorna: spiskummin, gurkmeja, kardemumma och kanel. Fräs någon minut. Tillsätt sedan krossade tomater, linser, vatten, kokosmjölk och salt. Koka upp och låt sjuda utan locka tills linserna börjar mjukna men inte är mosiga, ca 15 minuter. Blanda eventuellt ner tvättad och grovt strimlad grönkål, mangold eller spenat på slutet och låt mjukna. Strö över grovt hackad bladkoriander just innan servering och servera med ett par citronklyftor och stekpannebrödet vid sidan. Ibland har vi också ris och/eller lättkokt broccoli till.

Till 8-9 små stekpannebröd:

50 g mandelmjöl
65 g tapiocamjöl
230 g (250 ml) helfet kokosmjölk
1 tsk näringsjäst
1/2 krm örtsalt

Vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Hetta upp en non-stick-panna på medelvärme. Häll i ca 1/2 dl smet i mitten på pannan. Stek tills ytan på brödet har stelnat och vänd sedan och stek andra sidan. Lägg över brödet på ett galler för att svalna och fortsätt steka bröd av resten av smeten.

Kladdiga chokladmuffins med hallongömma

På fredagar har vi gruppmöte på jobber och då fikar vi ibland. Den här gången tog jag med mig chokladkladdiga muffins med en gömma av hallon - mjölkfria och glutenfria, men fulla av socker, så inget att njuta av var dag. Jag använde mig av mitt favoritrecept på chokladkaka och gjorde ett par justeringar för att göra muffins.

Till 9 muffins:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
100 g strösocker (ca 1 dl)
30 g kokossocker (ca 0,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
2 msk malda chiafrön (jag mal i mixern)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g mandelmjölk (0,5 dl)
50 g kokosolja
9 frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader C. Ställ ut 9 muffinsformar av papper eller silicon i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, socker, kakao, chiafrön, vanilj, bakpulver  och salt i en skål. Knäck i ägg och tillsätt mandelmjölken och vispa ihop till en smet. Smält kokosoljan och rör försiktigt ner den. Klicka ut smeten i de 9 formarna och tryck sedan ner ett hallon i mitten på varje form.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter, tills muffinsen puffat upp sig lite men inte är helt gräddade mitt i (de ska ju vara lite kladdiga!). Ta ut och låt svalna.

Förvara gärna i kylskåp till dagen efter, då de nästan är ännu godare. Men jag kunde inte hålla mig utan åt upp en direkt.

Jag håller på att experimentera med ett ljust glutenfritt surdegsbröd, som bakas i gjutjärnsgryta. Gårdagens experiment blev vackert och smakade bra, men blev lite för kompakt, så experimenterandet fortsätter.

Tonfisksallad

När vi äter lunch hemma och inte har några rester över från gårdagen blir det ibland tonfisksallad, för att det är snabbt och alla i familjen tycker om det. Och här är det verkligen man tager vad man haver som gäller. Förutom tonfisken har jag oftast i ättiksgurka, äpple, lök och majonnäs, men resten av ingredienserna varierar. Ibland har jag dill i, ibland tabasco, oftast citronsaft. För att dryga ut blandar jag i någon bulkingrediens och det kan vara röd- eller vitkål eller rester av quinoa eller ris. Ibland har jag avokado eller ägg till, serverar salladen över grönsallat eller ruccola eller med lättkokt broccoli eller morotsstavar, kanske med ett par frökex till eller överströdd med pumpa- eller solrosfrön.

Det här hade vi i salladen till lunchen igår:

1 burk tonfisk i vatten
1/4 stort rödkålshuvud
1/4 rödlök
1 litet äpple
2 hela ättiksgurkor
1/4 orange paprika
1 avokado
1/2 dl majonnäs
tabasco
svartpeppar
örtsalt

lättkokt broccoli

Öppna tonfiskburken, häll av vattnet och lägg ner tonfisken i en stor skål. Riv rödkålen grovt eller finstrimla och hacka i små bitar och lägg i skålen. Tärna rödlök, äpple, ättiksgurka och paprika fint och lägg ner även dem. Tärna avokadon och lägg i skålen. Tillsätt majonnäs och krydda med tabasco, svartpeppar och örtsalt efter smak och blanda runt ordentligt. Jag, E och lillebror åt salladen med lättkokt broccoli från trädgården och så ett par extra stänk tabasco över min tallrik.

Förutom den fina broccolin från trädgården ser jag fram mot att se mångfalden av lokala grönsaker och frukter som jag hoppas kommer att dyka upp i den CSA-låda som jag börjat prenumerera på och som jag hämtade första av igår: vintersquash, vitkål, rotselleri, morötter, svartkål, grön vitlök och apelsiner.