Mintchoklad

Som årets julgodis har vi gjort mozartkulor, gräddkola, en mjölkfri variant på snöbollar och så de här mintchokladknapparna. Mer choklad än i mintkyssar och smakar som after eight (receptet kommer härifrån).

Till ca 50 st behövs:

1 äggvita

4 droppar pepparmyntsolja

ca 250 g florsocker, mängd beroende på hur stor äggvitan är

125 g choklad

Vispa äggvitan skummig. Tillsätt pepparmyntsoljan. Sikta ner lite florsocker i taget och rör ihop tills det bildas en fast, men ändå smidig deg. Pudra florsocker på bakbord och kavel och kavla ut till 5 mm tjocklek. Ta ut rundlar med ett kakmått som är 1,5-3 cm i diameter och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Samla ihop degresterna och kavla ut igen, precis som man gör när man bakar pepparkakor. Smält sedan chokladen, antingen i micro eller över vattenbad. Använd två gafflar och doppa mintrundlarna i chokladen och lägg tillbaka på brickan med bakplåtspapper. Strö eventuellt över krossad polkagris som dekoration på några av dem. Låt chokladen stelna. Förvara mintchokladknapparna i kylskåp, mellan lager av bakplåtspapper.

God jul!

Chokladmuffins med teff

Nu är det snart dags att fira ytterligare ett år med E och han har önskat sig chokladmuffins med frosting. Då blir de antingen de här med teff eller de med mandelmjöl. Kanske får provbaka och provsmaka för att kunna bestämma vilken det blir!

Till 12 chokladmuffins:

65 g teffmjöl
20 g rismjöl
20 g arrowrotmjöl
20 g potatismjöl
30 g kakao
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
1 krm salt
120 g strösocker
2 ägg
0,5 mosad banan eller 0,5 dl äppelmos
1,5 dl växtmjölk (t ex havre- eller mandel-)
2  msk kallt kaffe
3 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger

Börja med att sätta ugnen på 175 grader C och ställ ut 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda sedan mjöler, kakao, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål och ställ åt sidan. Vispa i en annan skål socker och ägg vitt och pösigt. Blanda sedan ner mjölblandningen, mosad banan eller äppelmos, mjölk, kaffe, olja och vinäger och rör ihop till en jämn smet. Fördela smeten i muffinsformarna och sätt direkt in i mitten av ugnen. Grädda i ca 17 minuter, tills toppen börjar resa sig och en tändsticka kommer ut nästan torr.

Ta ut och låt svalna 10 minuter innan muffinsen får svalna helt på ett galler.

När de är helt kalla kan de frostas med vanilj- och citronsmakande färskostfrosting och dekoreras.

Till färskostfrostingen:

30 g mjukt mjölkfritt smör
50 g mjölkfri färskost
en nypa vaniljpulver
rivet skal av en liten citron
ca 150-200 g florsocker
eventuellt några droppar citronsaft

Lägg smör, färskost, vanilj och citronskal i en skål och vispa ihop till en homogen massa. Rör i florsocker, lite i taget, till en fast men krämig frosting. Späd vid behov med lite citronsaft. Lägg frostingen i en spritspåse och garnera kakorna.

Ibland lägger jag i lite chokladbitar eller hallon i muffinsen innan de åker in i ugnen - blir gott och behövs ingen frosting då.

I landet njuter vi av zinnior och fjärilar i alla möjliga färger, skördar tomater, gurka, squash, basilika och chili och väntar otåligt på att Meyer-citronerna ska mogna.

Chokladkaka - favoriten för att fira fourth of July

Idag firar vi 4th of July med minichokladkakor toppade med frosting och bär i amerikanska flaggans färger.

Den här kakan är min favorit att laga till festligheter och i vanliga fall toppa med en chokladglasyr baserad på kokosgrädde och smält choklad och så de frukter, blommor och bär som finns tillgängliga.

Till chokladkakan:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
130 g strösocker (ca 1,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g kokosolja + lite till att smörja formen

Sätt ugnen på 175 grader C. Klä en 20 cm springform med bakplåtspapper och smörj med kokosolja. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och bred ut. Grädda i mitten i ugnen 15-20 minuter (beroende på formens storlek), tills kakan just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills den ska garneras och serveras.

Till chokladglasyren:

1 dl kokosgrädde
100 g mörk choklad

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Rör ner kokosgrädden och vispa till en jämt krämig, nästan lite fluffig glasyr. Bred på kakan och garnera med bitar av frukt, bär och blommor.

Idag har jag använt en och en halv sats av kakan för att göra 12 minichokladkakor.

Till 12 minichokladkakor:

135 g mandelmjöl
195 g strösocker
30 g kakao
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
3 ägg
75 g kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader C. Sätt ut 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Skeda upp smeten i formarna. Grädda i mitten i ugnen 15-17 minuter, tills smeten just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills de ska garneras och serveras.

Till färskostfrostingen:

30 g mjukt mjölkfritt smör
50 g mjölkfri färskost
en nypa vaniljpulver
rivet skal av en liten citron
ca 150-200 g florsocker
eventuellt några droppar citronsaft

Lägg smör, färskost, vanilj och citronskal i en skål och vispa ihop till en homogen massa. Rör i florsocker, lite i taget, till en fast men krämig frosting. Späd vid behov med lite citronsaft. Lägg frostingen i en spritspåse och garnera kakorna. Pynta med smultron, hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär och några myntakvistar.

Funderade på att göra en liknande citronkaka som till Sveriges nationaldag, men de här små sötnosarna vann över både den och persikosmulpaj för att fira 4th of July, trots att vi fortfarande har kylskåpet fullt med Red Haven-persikor från självplock förra helgen. Och hemma har persikoträden Frost och Riga fått sina första små persikokart!

Marmelad på grapefrukt och Meyer-citroner

Än har vi några grapefrukt kvar i lådan i garaget från vår snälla bekanta som delat med sig av frukterna på sitt dignande grapefruktträd. Här om dagen hittade jag avtrimmade grenar av Meyer-citron i vägkanten när jag, E och lillebror promenerade hem från förskolan och jag kunde inte låta bli att ta med mig några av citronerna, för annars skulle de samlats upp till stadens organiska avfall. Tillsammans blev grapefrukt och Meyer-citroner en sötsyrlig marmelad som vi njuter på surdegsbrödet till frukost och vid förra helgens brunch på det fantastiska brödet.

Till marmeladen använde jag:

ca 1,7 kg citrusfrukter (ca 1/3 Mayer-citroner och 2/3 grapefrukter), som blev ca 1 kg färdigskuren frukt (ca 1,5 liter)
1,5 liter vatten
1,5 liter socker (1,35 kg)

Skär bort ändarna på grapefrukten och skär sedan bort skalet runt om med en vass kniv. Dela i halvor, sedan i kvarter och så ytterligare en gång. Skär bort det vita i mitten och skiva sedan de halva kvartarna. Tvätta Mayer-citronerna, skär bort ändarna och dela dem i hälften och sedan i kvartar. Skiva kvartarna och ta samtidigt bort kärnorna. Lägg kärnor, citronändar och lite av grapefruktskalet i en bit gasväv och knyt ihop till en påse. Kärnorna och det vita bidrar med pektin till marmeladen, så att den stelnar. Lägg allt skuret fruktkött i en stor gryta tillsammans med gasvävspåsen.

Tillsätt vattnet. Koka upp och koka i ca 30 minuter, tills frukten och citronskal är helt mjukt. Ställ under tiden fram 5-6 helt rena glasburkar och lock på en plåt klädd med tidningspapper eller bakplåtspapper. Sätt in i kall ugn och sätt sedan ugnens temperatur på 100 grader C. När frukten och skal är mjukt, tillsätt sockret och koka ytterligare ca 30 minuter tills marmeladen når 104 grader C (eller klarar marmeladprovet på en kall tallrik). Hur lång tid det tar beror bland annat på hur stor gryta man har. Ta ut plåten med burkar från ugnen och häll upp den heta marmeladen på de varma burkarna, nästan ända upp till kanten på burkarna, och sätt på locken direkt. Låt burkarna stå och svalna, så att det bildas vakuum, och förvara sedan i kylskåp för bästa hållbarhet.

I trädgården plockar vi broccoli, sallad, bladkoriander, rädisor, rättikor och några pyttesmå morötter.

På fönsterkarmen kikar små tomatplantor upp, men chili, paprika och aubergine dröjer.

I vår CSA-låda har vi fått fullt med grönsaker och så några apelsiner:

Av det har vi lagat daal på röda linser med svartkål, stekpannebröd och ugnsrostade morötter, bräserad pak choi, kålpudding med potatis, broccoli, lingon och gräddsås (på kokosmjölk), potatis- och purjolökssoppa med fröknäcke, grönsaks- och kyckling wok med cashewnötter, ris och svartkålschips, selleribiffar, köttfärspaj med grönsallad och oliver och så panerad (med mandelmjöl och kryddor) torsk med kokt potatis, ugnsbakade rödbetor, grönsallad och majonnässås. Mycket inspirerande att få alla fina grönsaker!

Kladdiga chokladmuffins med hallongömma

På fredagar har vi gruppmöte på jobber och då fikar vi ibland. Den här gången tog jag med mig chokladkladdiga muffins med en gömma av hallon - mjölkfria och glutenfria, men fulla av socker, så inget att njuta av var dag. Jag använde mig av mitt favoritrecept på chokladkaka och gjorde ett par justeringar för att göra muffins.

Till 9 muffins:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
100 g strösocker (ca 1 dl)
30 g kokossocker (ca 0,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
2 msk malda chiafrön (jag mal i mixern)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g mandelmjölk (0,5 dl)
50 g kokosolja
9 frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader C. Ställ ut 9 muffinsformar av papper eller silicon i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, socker, kakao, chiafrön, vanilj, bakpulver  och salt i en skål. Knäck i ägg och tillsätt mandelmjölken och vispa ihop till en smet. Smält kokosoljan och rör försiktigt ner den. Klicka ut smeten i de 9 formarna och tryck sedan ner ett hallon i mitten på varje form.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter, tills muffinsen puffat upp sig lite men inte är helt gräddade mitt i (de ska ju vara lite kladdiga!). Ta ut och låt svalna.

Förvara gärna i kylskåp till dagen efter, då de nästan är ännu godare. Men jag kunde inte hålla mig utan åt upp en direkt.

Jag håller på att experimentera med ett ljust glutenfritt surdegsbröd, som bakas i gjutjärnsgryta. Gårdagens experiment blev vackert och smakade bra, men blev lite för kompakt, så experimenterandet fortsätter.

Dansk mandelmassa och mozartkulor

I Danmark verkar det vara vanligare att man gör mandelmassa med sockerlag istället för med florsocker och äggvita, som jag annars brukar använda. Eftersom vi inte vill äta råa ägg här och det är så svårt att få tag på pastöriserade så testade jag mandelmassa på danskt vis - och det fungerade fint!

Till en liten sats (som räcker till 25 mozartkulor och en liten marsipangris):

1 dl vatten
1 1/2 dl (135 g) socker
200 g finmalet mandelmjöl

Koka upp socker och vatten i en kastrull och bubbelkoka 5-6 minuter tills det börjar bildas lite sega bubblor. Ta av från värmen och låt svalna lite. Väg upp mandelmjölet i en skål. Tillsätt lite sockerlag i taget och rör ner i mandelmjölet. Det är inte säkert all socker lag behövs. Knåda ihop till en fuktig men inte kletig massa. Blir det för torrt och sockrigt kan man tillsätta lite vatten.

Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp en liten stund.

Till mozartkulorna behövs:

1 sats mandelmassa enligt ovan
100 g mjölkfritt cashewsmör med choklad (jag använde ett från Artisana) eller nougat
125 g mjölkfri mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
1 msk kokosolja (eventuellt utan kokossmak)

Förbered en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Ta undan ca 50 g mandelmassa till marsipangrisen. Dela resten av mandelmassan i 25 likstora bitar. Rulla till bollar, tryck ett hål med fingret och lägg med en tesked en liten klick casewchokladsmör i hålet. Nyp ihop mandelmassan runt fyllningen och rulla till en rund kula. Upprepa med resten av mandelmassan. Smält chokladen, antingen i vattenbad eller i mikron, genom att köra 30 sekunder i taget och röra runt mellan. Rör sedan ner kokosoljan så att den smälter och blandar sig med chokladen. Doppa en eller ett par kulor i taget i chokladen, låt kulan droppa av lite och lägg sedan upp på bakplåtspappret.

Ställ svalt och låt stelna.

Sen kan man låta fantasin flöda och göra en marsipangris av resten av mandelmassan (eller göra några fler mozartkulor).

God jul!