Idag firar vi 4th of July med minichokladkakor toppade med frosting och bär i amerikanska flaggans färger.
Den här kakan är min favorit att laga till festligheter och i vanliga fall toppa med en chokladglasyr baserad på kokosgrädde och smält choklad och så de frukter, blommor och bär som finns tillgängliga.
Till chokladkakan:
90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
130 g strösocker (ca 1,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g kokosolja + lite till att smörja formen
Sätt ugnen på 175 grader C. Klä en 20 cm springform med bakplåtspapper och smörj med kokosolja. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Häll smeten i formen och bred ut. Grädda i mitten i ugnen 15-20 minuter (beroende på formens storlek), tills kakan just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills den ska garneras och serveras.
Till chokladglasyren:
1 dl kokosgrädde
100 g mörk choklad
Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Rör ner kokosgrädden och vispa till en jämt krämig, nästan lite fluffig glasyr. Bred på kakan och garnera med bitar av frukt, bär och blommor.
Idag har jag använt en och en halv sats av kakan för att göra 12 minichokladkakor.
Till 12 minichokladkakor:
135 g mandelmjöl
195 g strösocker
30 g kakao
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
3 ägg
75 g kokosolja
Sätt ugnen på 175 grader C. Sätt ut 12 pappersformar i en muffinsplåt. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Skeda upp smeten i formarna. Grädda i mitten i ugnen 15-17 minuter, tills smeten just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills de ska garneras och serveras.
Till färskostfrostingen:
30 g mjukt mjölkfritt smör
50 g mjölkfri färskost
en nypa vaniljpulver
rivet skal av en liten citron
ca 150-200 g florsocker
eventuellt några droppar citronsaft
Lägg smör, färskost, vanilj och citronskal i en skål och vispa ihop till en homogen massa. Rör i florsocker, lite i taget, till en fast men krämig frosting. Späd vid behov med lite citronsaft. Lägg frostingen i en spritspåse och garnera kakorna. Pynta med smultron, hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär och några myntakvistar.
Funderade på att göra en liknande citronkaka som till Sveriges nationaldag, men de här små sötnosarna vann över både den och persikosmulpaj för att fira 4th of July, trots att vi fortfarande har kylskåpet fullt med Red Haven-persikor från självplock förra helgen. Och hemma har persikoträden Frost och Riga fått sina första små persikokart!
