Saltkokad potatis med mojo

Vi firade dubbla födelsedagar i maj med tapas, tinto de verano och chokladtårta. Och även om chokladtårtan var ljuvlig och dekorerad med egenplockade kumquat, så var det den saltkokade potatisen tillsammans med mojodippen som var stjärnorna på tapasbordet.

ca 1 kg små potatisar
1 dl salt
vatten så att det täcker potatisen

Till mojon:

1,5 dl inlagd paprika
2 vitlöksklyftor
1 chili
saft från 1 liten citron (ca 2 msk)
1/2 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 dl olivolja
1 dl cashewnötter (eventuellt blötlagda några timmar)

Borsta potatisen ren från jord och lägg i en gryta. Häll på saltet och vatten så det täcker potatisen (potatisen kommer att flyta pga den höga salthalten, så häll inte på mer vatten än vad som behövs). Koka tills potatisen är genomkokt. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av utan lock.

Gör mojon under tiden som potatisen kokar. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Lägg allt utom olivolja och cashewnötter i mixern och mixa slätt. Tillsätt olivoljan lite i taget under fortsatt mixning. Tillsätt slutligen cashewnötterna (utan blötläggningsvattnet om de har varit blötlagda) och mixa helt slätt till en fluffig och krämig dipp.

Servera potatisen tillsammans med mojon bland övriga tapas. Vi åt även ugnsbakade vårgrönsaker: sparris, små kronärtskockor och fänkål kryddade med salt, peppar, citron och olivolja, baconlindade dadlar, oliver, körsbärstomater, sallad och körsbär.

Och så chokladtårtan till efterrätt (tack mamma!), gjord på den här chokladkakan (1,5 gångers sats) och den här chokladglasyren (1 dl kokosgrädde + 100 g choklad).

Apelsin- och chokladcheesecake och julbord

Innan vi flyttade till USA hade vi en liten avskedsfest med familjen. Då åt vi julbord och till efterrätt en ljuvlig mjölkfri cheesecake med smak av apelsin och choklad. Kakan kräver lite tålamod, med blötläggning av nötter, mixning, flera lager och vila i kylskåp över natten - men det är det värt.

Apelsin- och chokladcheesecake

Botten:
1 dl mandlar
1 dl valnötter
2 dl dadlar
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

Fyllningen: 
4 dl cashewnötter, blötlagda 12-24 timmar
2-3 apelsiner (beroende på hur stora de är), finrivet skal och saft
1 dl kokosolja (utan smak)
1/2 dl lönnsirap

Topping:
50 g kokosolja (ca 1/2 dl)
4 msk kakao
2 msk lönnsirap

Garnering:
1 passionsfrukt
granatäpplekärnor
rivet apelsinskal

Klä en springform (23-24 cm i diameter) med bitar av bakplåtspapper - en rundel till bottnen och rektangulära remsor längs kanten på formen. Mixa sedan först mandlar och valnötter till bottnen i en matberedare tills finfördelade. Tillsätt sedan dadlar, kakao och salt och mixa tills det börjar klumpa ihop sig. Tryck ut smeten i den bakplåtsklädda springformen och ställ in i frysen.

Mixa sedan ingredienserna till fyllningen, utom det rivna apelsinskalet, tills det blir en helt slät massa. Beroende på hur stark matberedare eller mixer man använder kan man behöva ha lite tålamod och kanske stanna några gånger för att skrapa ner smeten längs sidorna och låta apparaten vila lite. Tillsätt sedan det finrivna apelsinskalet och pulsa ner.

Häll fyllningen över den kylda bottnen. Ställ in i kylskåp och låt stelna över natten.

På morgonen kan man göra chokladtoppingen och garnera kakan. Smält kokosoljan försiktigt i en liten kastrull. Ta direkt av från värmen och tillsätt kakao och lönnsirap. Låt svalna lite och häll sedan chokladen över kakan. Garnera med innehållet i en passionsfrukt, granatäpplekärnor och finrivet apelsinskal. Ställ in i kylskåpet igen. Ta fram kakan en liten stund (kanske en kvart) innan den ska serveras, så chokladtoppingen hinner mjukna lite och bli lättare att skära igenom.

Innan kakan åt vi ett julbord, där jag hade valt ut mina favoriter:

- kallrökt lax och citronklyftor
- ägghalvor med majonnäs och dill
- två sorters sill (dill och inlagd)
- kokt potatis
- Jansons frestelse, gjord på havregrädde (kokosmjölk fungerar nog också) istället för komjölk och kogrädde och utan ströbröd och smör på toppen
- köttbullar (helst hemgjorda och kryddade med kryddpeppar)
- långkål, gjord på grönkål stekt i kokosolja, kokad i havregrädde (eller kokosmjölk) och kryddad med örtsalt och svartpeppar
- kokt brysselkål
- rödkålssallad med tahini
- morotssallad med apelsin

Enbärsmust, vatten och snaps att dricka till. Och så stora delar av familjen runt bordet. Det enda jag saknade var lite rökt ren- eller älgkött och så kanske ett par räkor på ägghalvorna.

God jul!

Tahini och squashhummus

Efter en sommar som har varit lite kall är det varmt och soligt högsommarväder och och nu äntligen får jag lust att åka och bada. Ett par dagar i veckan åkte vi direkt från upphämtning av E på dagis till stranden, laddad med picknickkorg fylld med kvällsmat. En av dagarna åt vi mangoldpaj med sallad och krämig tahinidressing och den andra dagen krämig potatissallad med avokado tillsammans med squashhummus, grönsaksstavar av det som fanns i landet (gurka, gul squash och morötter), fröknäcke och lufttorkad skinka. Båda dagarna fikade vi på de mycket goda havrekakorna med choklad och kall soppa på vattenmelon, jordgubbar, lime och mynta.

Jag mixade min egen tahini av skalade sesamfrön och la till lite rapsolja för att hjälpa till att få en krämig konsistens och lite salt för smaken. Med min matberedare får jag ha lite tålamod och ta paus ett par gånger, så att den inte blir för varm, men då går det utmärkt.

Till min sats använde jag:

350 g skadade sesamfrön
3 msk neutral rapsolja
1 krm salt

Lägg sesamfröna i en matberedare och mixa tills sesamfröna börjar brytas sönder och forma en fuktig massa. Tillsätt oljan och fortsätt mixa tills slätt.

Tillsätt saltet, blanda runt och häll upp på en glasburk med lock. Förvara i kylskåp och då håller tahinin minst en månad.

Från samma ställe som potatissalladen kommer idén till hummus på squash. Jag använde:

2,5 dl skalad och tärnad squash
0,8 dl tahini
0,6 dl citronjuice (ca 1 citron)
2 vitlöksklyftor
1/4 tsk salt
1,5 tsk mald spiskummin

Lägg allt i en matberedare och mixa slätt. Häll upp i en glasburk och låt stå en stund i kylskåp så att smakerna hinner utveckla sig.

Jag har också blandat en krämig dressing av lika delar tahini, olivolja och citronjuice + lite salt och pressad vitlök, och ringlat den över min sallad.

En kyckling fyra måltider

När jag var ute och jobbade i veckan träffade jag på en av uppfödarna till Bosarpkyckling. Han berättade engagerat om den egna ekologiska odlingen av solrosfrön, som bland annat blev foder till kycklingarna. Det ska bli fantastiskt att se det blommande solrosfältet senare i sommar. Nu får jag nöja mig med att laga mat på en av kycklingarna. Eftersom priset är betydligt högre än för andra kycklingar känns det extra viktigt att ta vara på varje del av kycklingen. Med en långhelg i sikte kan man ägna iallafall delar av den till att laga mat för den kommande veckan. Min kyckling på 2,4 kg får bli till fyra olika måltider:

Måltid 1: Indiska kycklingspett med gurksallad och ris.
Måltid 2: Ugnsstekta kycklingvingar och klubbor med sötpotatisklyftor och coleslaw.
Måltid 3: Thailändsk kycklingsoppa (tom kha gai).
Måltid 4: Kokt kyckling med buljongkokta morötter och broccolisallad.

Och dessutom ett par burkar kycklingbuljong att lägga i frysen och användas till framtida soppor.

Kycklingen var fryst och bara halvtinad när jag började stycka, men det gick ganska bra ändå. Jag skar först bort både bröst- och lårfiléerna och sparade till kycklingspetten. Sedan skar jag loss klubbor och vingar och sparade för att marinera och ugnssteka. Det som blev över av kycklingen använde jag till buljongen.

Ingredienser:

kyckling på ca 2 kg (minus filéer, klubbor och vingar)
1/2-1 kg morötter
3 gula lökar
eventuellt persiljestjälkar (från frysen och av förra årets persiljeodling)
1 msk salt
3 lagerblad
6 hela vitpepparkorn

Skala morötterna om det behövs. Skala löken och dela den i klyftor. Lägg kycklingskrovet i en stor kastrull med lock. Fyll på med vatten så att det täcker kycklingen och häll i saltet. Koka upp och skumma sedan av eventuellt skumma som bildas. Tillsätt morötter, lök, persiljestjälkar, lagerblad och pepparkorn.

Koka upp igen och låt koka under lock i 3-4 timmar. Ta av från värmen och låt svalna utan lock.

Plocka upp morötterna och lägg i en skål. Häll av resten i en sil över en stor skål. Plocka av allt kött från kycklingbenen och lägg i ytterligare en skål.

Häll upp buljongen i glasburkar med lock. Om buljongen ska frysas i glasbrukarna ska man inte fylla burkarna ända upp, för då kan de frysa sönder.

Så är det mesta klart inför måltid 3 och 4. Buljongen, det kokta kycklingköttet och morötterna håller sig ca 4 dagar i kylskåpet. Kycklingklubbor och vingar (måltid 2) ugnssteker jag samtidigt som buljongen kokar och kycklingfiléerna delar jag i bitar och marinerar till kvällens middag (måltid 1).

Ute blommar jordgubbsplantorna - undra när vi kommer att äta de första egna jordgubbarna i år?

Igår placerade jag ut mina förodlade kål-, krydd- och bönplantor. De står i odlingstunneln som nu har fått flytta till det kommande regnbågslandet, så att de är skyddade mot solens strålar (dubbel fiberduk) och mot eventuell nattfrost.

Vegetarisk nyårsmeny med kantarellsoppa som förrätt

Nyår firade vi med familjen och en vegetarisk trerättersmeny. Det var lite utmanande att få ihop vegetarisk, men ändå festlig mat till menyn. Jag utgick från egenproducerade, säsongsinspirerade och ekologiskt odlade ingredienser. Till och med Proseccon till fördrink, förrätt och för att skåla till tolvslaget var gjord på ekologiskt odlade druvor. Kantareller, vintersquash, broccoli och hallon hade jag odlat och plockat själv. Det hela serverades på farmors gamla servis med guldkant. Så här efteråt är jag över lag nöjd, även om huvudrätten hann bli lite kall och smöret inte smälte som jag hade hoppats på.

Fördrink

Prosecco

Rotfruktschips

Till rotfruktschipsen använde jag palsternacka, polkabeta och morot. De skalas och skivas tunt (ca 1 mm) med en mandolin. Lägg i en skål och häll på sparsamt med olivolja. Blanda runt så att oljan täcker rotfruktsskivorna runt om. Lägg ut i ett enkelt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. 

Grädda i 150 grader C varm ugn, med ugnsluckan lite på glänt (sätt en träsked mellan), tills krispiga men inte brända (20-40 min). Ta ut, lägg i en skål och strö över lite flingsalt. 

Förrätt

Kantarellsoppa med smörstekta kantareller

Prosecco

Till kantarellsoppan använde jag:

400 g gula kantareller

2 gula lökar

smör

2-3 msk vitvinsvinäger

1 l grönsaksbuljong, vatten + tärning eller pulver

3 dl vispgrädde

eventuellt lite salt

Stek kantarellerna först torra i en stekpanna. Tillsätt sedan smör och stek ytterligare tills kantarellerna börjar bli lite knapriga. Ta undan 1/3 av de smörstekta kantarellerna (till garnering). Hacka löken och tillsätt den och stek ytterligare, tills löken börjar mjukna. Häll över svamp och lök i en gryta. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och buljong. Låt koka sakta utan lock i ca 20 minuter. Ta av från värmen och mixa slätt. Tillsätt grädden och värm upp soppan igen. Smaka eventuellt av med lite salt. Servera som förrätt i små skålar, med de smörstekta, sparade kantarellerna som garnering. 

Huvudrätt

Marinerad och stekt portobellosvamp med vintersquashpuré, broccoli och kryddsmör smaksatt med vitlök och persilja (inspiration här)

Rödvin

Efterrätt

Citronpaj med vildhallon

Till tolvslaget

Prosecco, chokladbitar och tomtebloss

Gott Nytt År!

Kräftskiva

Under augustis ljumma (eller rätt kyliga...) kvällar är det dags för kräftskiva. För många år sedan försökte vi fiska egna kräftor, men om jag minns rätt fick vi bara ett par stycken och på det blir det ingen fest. Så nu blir det köpta kräftor.

Till vår kräftskiva serverades:

kokta kräftor garnerade med dillkronor och bladpersilja

skalade räkor

västerbottenpaj
grönsallad med en blandning av grönsaker från köksträdgården
fantastiskt bröd
aioli
västerbottenost
smör

Inte så mycket, men väldigt gott tillsammans och vi blev alla proppmätta. Vi drack öl, vatten, jordgubbssaft och snaps (Röd Aalborg och Hallands Fläder) till maten. 

Och som avslutning åt vi krusbärpaj med vaniljglass och jordgubbar.

Vårig middag till majs ära

Jag tycker att maj är årets vackraste månad och det är också min födelsemånad, så det firar vi med en vårig middag. Jag lagade paj med nässlor och kirskål, nässelpesto, grillad bulgursallad, grillad sparris och serverade lufttorkad skinka till. Vi drack ginger beer, torr cider och ljust öl till maten.

Sparrisen knäckte jag av nedersta delen på (spara gärna och använd till sparrissoppa), gned in med olja och grillade (i grillpanna) runt om tills de fått fina grillränder och mjuknat något. Lägg upp på ett fat, ringla över olivolja, strö över lite flingsalt, hyvla över parmesanost och strö över rostade solrosfrön.

Det hela avslutades med min absoluta favoritefterrätt; Barrys cheesecake (från Anna Bergenströms kokbok "Annas mat") täckt av passionsfrukt och garnerad med harsyrans delikata blommor.