Örtiga köttfärsspett med grillad squash och quinoasallad

Smakrika köttfärsspett fyllda med de örter som finns i trädgården. Perfekta att servera tillsammans med blandad skörd från trädgården (eller ICA).

Senast åt vi dem tillsammans med grillad squash, grillad majs och quinoasallad.

Till 10-12 spett:

500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl hackade örter, t ex persilja, mynta, oregano, bladkoriander, basilika

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk paprikapulver
svartpeppar

10-12 trägrillspett

Lägg köttfärsen i en stor skål. Tillsätt de andra ingredienserna och blanda allt, gärna med händerna. Forma till 10-12 kebaber i änden på grillspetten. Lättast är att rulla en boll, sedan trycka den lite avlång och slutligen sticka in spettet. Platta till dem lite, så är de lättare att hantera på grillen.

Grilla 4-5 minuter på var sida.

Till den grillade squashen:

2 medelstora squash
olivolja
salt
svartpeppar

Dela squashen i ca 1/2 cm tjocka skivor på längden. Lägg i en skål och ringla över olivolja och salta och peppra. Blanda runt så att oljan och kryddorna täcker squashskivorna. Grilla 3-4 minuter på var sida.

Till quinoasalladen:

1 litet salladshuvud (t ex romansallaten Little Gem)
2 dl okokt quinoa
buljong
2 tomater
1 bunt slätbladig persilja som blir ca 1 dl hackad persilja
2 kvistar mynta, bladen
1 msk olivolja
1/2 dl kalamataoliver
eventuellt 1/2 paket fetaost (75 g) - uteslut för helt mjölkfritt
2 ringblommor, gärna i olika färger

Koka quinoan mjuk i vatten med buljongtärning eller pulver. Låt quinoan svalna lite. Hacka under tiden tomaterna, persiljan och myntan. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt. Blanda ner tomathack, örter och olivolja i quinoan. Skölj och dela sallaten i blad. Fördela bladen på ett fat eller en större tallrik och lägg quinoablandningen i mitten. Strö över kalamataoliver, ringblomsblad och eventuellt smulad fetaost.

Sommarsquash på grillen

Nu har jag skördat den första sommarsquashen från squash- och pumpalandet. Vi åt den grillad i skivor, lätt täckta av lite olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar, och skuren i halvmånar i en sallad som också inkluderade romansallat, grönkål riven i bitar och kramad med en halv avokado och en skvätt citronsaft, slätbladig persilja, tomattärningar och kronblad av ringblomma, samt lite olivolja, citronsaft, salt och peppar på toppen.

Till åt vi grillade fläskkotletter och aioli.

Och jag drack en somrig och svalkande Tinto de verano till maten, gjorde på hälften rödvin och hälften Fanta Lemon (eller motsvarande), tillsammans med en skvätt citronsaft och några isbitar. Får mig alltid att längta efter moster A.

Ute växter de gröna tomaterna. Undra när de tänker bli röda? Undra hur många som hinner bli röda innan vi åker? Innan frosten kommer?

Jag springer runt som ett flitigt bi och pollinerar pumpa och squash. Nu kan man ana den första trinda vintersquashen, Blue Ballet.

Grillad tandoorikyckling med koriandersås

Några av de bästa presenterna vi fick när vi gifte oss var en frysbox, där sommarens skörd får plats, och ett treben med tillhörande galler och annat för att grilla, som används flitigt ute vid bålplatsen under sommaren. För ett par helger sedan, när vädret fortfarande var sommarlikt, grillade vi tandoorikryddade kycklingspett. Det var lite besvärligt att vända spetten, så nästa gång tror jag vi provar att lägga in spetten i ett grillhalster. Till kycklingspetten åt vi naanbröd, ruccola och en koriandersås.

1 kg kycklinglårfiléer

3 dl turkisk yoghurt (10 % fetthalt)

3 vitlöksklyftor, pressade

2 msk färskriven ingefära

½ krm cayennepeppar

1 tsk sambal oelek

1 tsk hel kardemumma, mortlat till pulver

1 ½ msk neutral rapsolja

2 msk finhackad färsk mynta

1 tsk gurkmeja

Blötlägg grillspett av trä. Blanda ihop allt utom kycklinglårfiléerna i en skål. Ta fram två 3-litersplatspåsar och sätt dem i varandra. Lägg ner lite marinad, sedan några kycklinglårfiléer, sedan mer marinad och fortsätt att varva kyckling och marinad. Pressa ur luften ur påsarna och knyt till dem. Massera kycklinglårfiléerna, så att marinaden fördelar sig jämnt. Låt marinera minst en timme, men gärna längre. Trä upp två marinerade filéer på varje träspett. 

Lägg spetten på grillen och grilla tills kycklingen är genomstekt. Vänd en eller flera gånger, så att de blir jämt grillade runt om.

Koriandersås

ett par nävar bladkoriander (jag hade 20 g)

1/2 liten gul lök

saften från 1/ citron

1 tsk honung

en nypa salt

2-3 msk olivolja

Blanda allt i en hög skål och mixa. 

Naanbröd

1/2 pkt jäst (25 g)

1 dl yoghurt

2 dl havremjölk, fingervarm (yoghurt och mjölk kan ersättas med 3 dl vatten)

8 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk olja

2 msk honung eller socker

1 ägg

Blanda jäst med fingervarm vätska i en stor skål. Tillsätt mjöl (spara eventuellt lite till utbaket), salt, olja, honung/socker och ägg. Knåda ihop till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl vid behov. Låt jäsa två timmar, till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader C. Dela i åtta degbitar. Kavla ut till 3-4 mm tjocka, avlånga bröd. 

Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda 5-8 minuter. 

Grillad bulgursallad

När grillen ändå är igång kan man passa på att grilla lite extra zucchini, paprika och majs, så kan man sen göra den här salladen med grillade grönsaker och bulgur. God som den är, till en bit kött eller på buffé.

Ingredienser:
1 zucchini
1 gul + 1 röd paprika
1 majs
1 tomat
3 dl okokt bulgur
1 dl mynta
1 dl persilja
saft från 1/2 citron
2 msk olivolja + lite till zucchiniskivorna
flingsalt

Till servering: ugnstorkade tomater, smulad fetaost, bönor, grillat kött, korv och/eller oliver.

Gör så här:
Skär zucchinin i smala skivor på längden, ca 0,5 cm tjocka, och paprikorna i kvarter. Smörj zucchiniskivorna med lite olivolja. Grilla zucchinin tills den är mjuk och har fått fina grillränder. Grilla majsen och skär av kornen. Grilla paprikorna endast på skalsidan, så skalet blir helt förkolnat. Låt paprikorna svalna något och dra sedan av skalet. Skär paprika och zucchini i strimlor.

Koka bulgurn enligt instruktioner på paketet och låt den sedan svalna något. Tärna tomaten. Hacka mynta och persilja. Blanda bulgur, paprika- och zucchinistrimlor, majskorn, tärnad tomat och hackad mynta och persilja. Spara eventuellt lite mynta till garnering. Pressa över citronsaften och häll på olivoljan. Smaka av med salt.

Jag garnerade min sallad med ugnstorkade tomater, smulad fetaost och mynta.