Mjölkfri dubbel bananasplitt med chokladsås

När bananerna hotar att bli övermogna skivar jag dem och lägger i en påse i frysen, för att sedan bli smoothie eller som här glass.

En ordentlig portion:

2 bananer (eller 1 banan + 1 dl mangotärningar), skivade och frysta

havremjölk

vaniljpulver

Chokladsås:

kakao 

honung 

kokosolja

Till servering:

1 färsk banan

kakaonibs

hallon, smultron eller björnbär (eller lite av varje)

Lägg fryst banan (eller banan + mango) i en matberedare och låt tina något. Gör under tiden chokladsåsen. Blanda kakao, honung och kokosolja i en liten kastrull och värm försiktigt under omrörning, till en jämn sås. Tillsätt vanilj och mjölk till matberedaren och mixa till en krämig, mjukglasskonsistens. Skeda upp i en skål, dela den färska bananen på längden och stick ner den, ringla över chokladsås och garnera med kakaonibs och bär. Servera direkt!

Vegansk drottningcheesecake

Det finns många varianter på ljuvligt krämig och god vegansk cheesecake. Här är min variant med smak av hallon (eller jordgubbar), blåbär och lime eller citron. Galet god och lätt att förbereda och stoppa i frysen. Den håller minst ett halvår utan att den smakar ett dugg sämre (vet jag av egen erfarenhet). Servera helst halvtinad eller iallafall kylskåpskall. Tänk på att det krävs lite förberedelse med blötläggning av cashewnötterna och att det tar lite tid att frysa ner de olika lagren. Bäst blir kakan om man har en stark mixer, som kan mixa cashewnötterna i fyllningen helt slätt. Jag ha gjort den i formar med olika diameter: 23 cm, 20 cm och två stycken i 15 cm.

Botten:

3 dl blandat av valnötter och mandlar
2 dl dadlar
1 msk lönnsirap
1 msk cashewsmör
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

Börja med att klä en form med löstagbar botten med bakplåtspapper; en rund bit i botten och en remsa som täcker kanten. Mixa sedan alla ingredienser till bottnen i en matberedare eller mixer. Behåll gärna lite småbitar av nötter och mandlar, så blir det lite knaprigt. Tryck ut massan i den bakplåtspappersklädda formen och ställ in i frysen.

Fyllning:

5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 dl kokosolja (90 g)
1/2 dl lime- eller citronjuice
1/2 dl lönnsirap
1/2 dl vatten
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl hallon eller jordgubbar
1 dl blåbär
lite mer hallon och blåbär + rivet lime- eller citronskal till garnering

Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna. Lägg cashewnötter, kokosolja, lime- eller citronjuice, lönnsirap, vatten och kokosolja i en mixer och mixa helt slätt. Fördela 2/3 av smeten över nöt- och dadelbottnen i formen.

Sätt tillbaka formen i frysen och låt den stå där tills smeten stelnat lite. Tillsätt sedan hallon (eller jordgubbar) och blåbär till den resterande tredjedelen av smeten och mixa igen. Bred ut över kakan.

Garnera med hallon och blåbär och riv slutligen över lime- eller citronskal.

Ställ in i frysen i minst ett par timmar innan servering, så att kakan hinner stelna lite. Om den har stått i frysen längre är det godast om man tar fram kakan en liten stund innan servering, kanske en halvtimme i rumstemperatur eller ett par timmar i kylskåpet, och låter den bli halvtinad.

Senast gången åt vi kakan som efterrätt efter en ljuvlig variant av The Mother of all Veggie Bowls, som vänner kom över med när vi just flyttat.

På tal om veganskt, så gjorde vi här om kvällen en vegansk variant av Räksallad med glasnudlar och rödkål. Vi hoppade över räkorna till salladen och fisksåsen i dressingen (istället tog jag ungefär en matsked tamari) och bytte ut honungen mot lönnsirap. Dessutom hade vi varken mungbönsgroddar eller sesamfrön. Däremot tog jag lite mer avokado och cashewnötter och la till några färska fikon. Och salladen blev minst lika god som i sin originalvariant.

Kokosfän - kokosglass med ananas och fänkål

Glass utan komjölksprotein är inte lätt att få ute om man inte nöjer dig med isglass. Ännu svårare är det om man vill ha kulglass som inte är sorbet, men på Köld i Malmö har de flera spännande alternativ baserade på kokosmjölk eller cashewnötter. Deras "kokosfän", kokosglass med ananas och fänkål, är en av de godaste glassar jag har smakat, speciellt tillsammans med deras körsbärssorbet med basilika. Det här är mitt försök att återskapa den ljuvliga glassen.

500 ml extra krämig kokosmjölk

250 ml kokosgrädde

1/2 ananas

1 dl socker

1/2 dl vit sirap, agave eller honung

1 msk ljus rom

1 tsk hela fänkålsfrön

1 krm salt

Blanda kokosmjölk, kokosgrädde, socker, sirap/agave/honung och socker i en gryta och värm upp under omrörning på medelvärme tills det börjar sjuda. Mixa direkt ner i grytan med en stavmixer i 30 sekunder. Upphettningen och mixningen homogeniserar fettet och minskar risken för att glassen blir grynig av små fettklumpar. Stöt fänkålsfröna grovt och blanda ner i glassmeten, tillsammans med rom och salt. Häll upp i en glasburk och låt svalna. Sätt på lock och ställ in i kylskåp över natten. Skala, ta bort mittstammen och dela ananasen i minder bitar, lägg i en plastpåse och frys in över natten.

Dagen efter på morgonen mixas den kalla glassmeten med fryst ananas. Sen kan man köra den en stund i glassmaskin eller hälla upp direkt i en burk med lock eller glassformar.

Låt stå några timmar i frysen tills glassen har stelnat. Ta fram en liten stund innan den ska ätas om glassen har stelnat helt. Servera som den är eller tillsammans med en bärsorbet, färsk ananas eller hallon. 

Ljuvlig mjölkfri jordgubbsgräddglass, chiapudding och sommarlängtan

Den senaste veckan har vi haft några dagar med strålande sol och upp mot 20 grader - mycket otypiskt för Minnesota i mars. Vädret har fått mig att längta efter både sommaren, odlingssäsongen och trädgårdslandet där hemma. För att spä på sommarlängtan ännu mer har vi gjort jordgubbspinnglass, som är ljuvligt krämig av cashewnötter och kokosgrädde. Både E och mannen har givit den godkänt. E har haft influensa, men en jordgubbsglass och några jordgubbar gick ner iallafall.

Till 6 glassar i mina fina metallformar:

1,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1,25 dl kokosgrädde (eller det vita, fasta i en kyld, helfet burk eller kartong kokosmjölk)
1 dl mandelmjölk
1 msk nypressad citronsaft, valfritt
2 msk lönnsirap
2 msk florsocker
1/4 tsk vaniljpulver
1/4 krm salt
1,5 msk kokosolja, smält
3 dl jordgubbar, frysta eller färska + ett par färska att hacka ner på slutet

Mixa allt utom kokosoljan och ett par av jordgubbarna till en helt slät kräm. Häll sedan ner den smälta kokosoljan under tiden som mixern kör. Hacka de sista jordgubbarna fint och blanda ner i glassmeten. Skeda upp i pinnglassformar (eller någon annan form som kan frysas). Låt frysa över natten.

Jag hade kaffeglass liggande i en av mina glassformar, så det blev lite glassmet över. Den använde jag till att toppa en chiapudding, tillsammans med några jordgubbar, och serverade till frukost. Som sommar i en burk.

En portion chiapudding:

1,5 dl mandelmjölk
1,5-2 msk chiafrön, beroende på hur fast man vill ha puddingen
1 krm vaniljpulver
eventuellt 1 tsk lönnsirap

Blanda allt i en burk med lock, blanda väl så att alla frön hamnar under ytan och låt stå en kvart. Rör runt igen, så att inga frön sätter sig fast på bottnen eller lägger sig på ytan. Sätt på locket och ställ in i kylskåpet över natten. Toppa med den överblivna jordgubbsglassmeten och ett par jordgubbar skurna i bitar.

Mjölkfri jordgubbsgräddglass

Nu när E igen ska utesluta komjölksprotein, är det åter en utmaning att ersätta gamla favoriter. Den här gången en gräddig och jordgubbssmakande glass, helt utan komjölksprotein. Gräddigheten kommer istället från extra krämig kokosmjölk. Moster A, som inte är så förtjust i kokos, hade till och med svårt att känna att det var kokosmjölk och inte kogrädde som glassen var gjord av. Jag fick ihop åtta pinnglassar och en liten låda glass av en sats:

2 äggulor + 2 äggvitor
2 dl extra krämig kokosmjölk
1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
saft av 1/2 liten citron
200 g jordgubbar

Ställ fram pinnglassformar, låda med lock att hälla glassen i eller glassmaskin. Dela äggen i gulor och vitor och lägg vitorna i en skål och gulorna i en annan skål. Vispa vitorna till ett styvt skum. Tillsätt strösocker och vanilj till äggulorna och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Lägg jordgubbar, citronsaft och kokosmjölk i en mixer eller hög tillbringare och använd stavmixer och mixa slätt.

Rör ner jordgubbssmeten i äggulesmeten. Vänd sedan ner hälften av äggvitan och sedan resten av äggvitan. Häll upp i pinnglassformar, låda med lock eller kör i glassmaskin (följ maskinens instruktioner). Ställ in pinnglassformar och/eller låda i frysen. Om man fryser glassen i låda kan man röra runt efter 45 minuter till en timme.

E har njutit av pinnglassarna i värmen och vi andra åt upp glassen tillsammans med jordgubbar från landet och havrebaserad vaniljvisp.

Det känns verkligen som en stor lyx att ha ett jordgubbsland som ger minst en liter jordgubbar om dagen. Efter att vi var bortresta att par dagar fanns det till och med jordgubbar att frysa in.

I landet växer bondbönorna så att det nästan syns och ringblommorna har börjat blomma. Och den första lilla gurkan har just kikat fram!

Landet har just fått en ordentlig matning med gräsklipp, så att jag ska slippa rensa så mycket ogräs eller vattna hela tiden. Och så gödslar det precis lagom. Kan inte låta bli att tänka på "äng är åkers moder", när jag antingen kör med gräsklipparen eller slår med lien för att mata grönsakerna i landet. Täckodling är verkligen en fantastisk odlingsform.

Jag och E har skördat dill och lagt i frysen och oregano och hängt upp på vinden (så att den ska torka i mörker och behålla så mycket smak som möjligt).

Flädersaften är färdig, upphälld på flaskor och stoppad i frysen. Vi skålade i fläder med bubbelvatten till kvällens rispappersrullar med grönsaker, lax och räkor.

Palak paneer - fast med grönkål och halloumi

Familjen på besök och igen blir det indiska smaker på bordet. Den här gången en variant på palak paneer, fast med grönkål istället för spenat och halloumi istället för paneer. Och så daal på gröna linser (ungefär så här), gyllene potatiskuber och ris.

500 g förvälld och hackad grönkål
2 gula lökar
2 msk ghee/smör/olja
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/4 tsk cayennepeppar
1/2-1 tsk salt
2 st tomater eller 2 dl tomatkross
2 dl turkisk yoghurt (10 % fetthalt)
1-2 paket halloumi

Skala och finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Stek den gula löken i ghee tills den mjuknar, men inte får färg. Tillsätt vitlök, ingefära, garam masala, koriander, spiskummin, gurkmeja och cayennepeppar och fräs ett par minuter. Tillsätt grönkålen och fräs i 5 minuter. Salta. Hacka tomaterna eller öppna burken med tomatkross och tillsätt. Koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt yoghurten och koka upp. Tärna halloumin och tillsätt den. Koka i 5 minuter. Servera.

Som avslutning på middagen åt vi en snabbgjord mango- och kokosglass:

400 g frysta mangokuber
2 väl mogna små bananer
det fasta från en burk kyld kokosmjölk + eventuellt lite av vattnet om det behövs för att kunna mixa
1 msk honung
saft från 1/2 citron
1/2 tsk vaniljpulver
riven kokos till garnering

Lägg allt utom den rivna kokosen i en matberedare. Kör tills det har bildats en krämig och mjukglassliknande massa. Skeda upp i små skålar och strö över lite riven kokos. Servera direkt.

I helgen har vi också njutit av små ljuvliga hallonsemlor. Godare än man kan tro och fin omväxling till den klassiska varianten.

I landet vilar de höstsådda fröna under ett krympande snötäcke. Undra hur morots- och rödbetsfrön och vitlökens klyftor har överlevt vinterns väta?

Isglass på vattenmelon och jordgubbar

Mitt i julihettan är det gott och svalkande med isglass. I den här varianten har jag blandat vattenmelon, jordgubbar och citron, samt lite vit sirap för konsistens och extra sötma. Det blev både pinnglassar och en granitéliknande efterrätt.

Jag tog hälften jordgubbar mot vattenmelon:

600 g vattenmelon, kärnfri och utan skalet
300 g jordgubbar, sköljda och rensade
saften av 1 citron
ca 2 msk vit sirap

Dela vattenmelon och jordgubbar i bitar. Mixa slätt. Häll över citronsaft och sirap och blanda runt. Häll upp i pinnglassformar och det som blir över i en låg plastburk med lock. Ställ in i frysen och frys 3-4 timmar eller över natten. Rör runt i burken 1-2 gånger i timmen under 3 timmar, så att det bildas en isig massa.

Glass och maränger

Den där rabarbermarmeladen fick mig att fantisera om rabarbermarmorerade vaniljglasspinnar och rosatonade maränger med en syrlig hint av rabarber. I mitt tycke blev det till och med bättre än jag föreställde mig. E åt upp två av pinnglassarna redan dagen efter och vi åt glass och maränger med jordgubbar till efterrätt. Om jag hade kommit ihåg det hade jag också hällt över lite rabarbersirap.

Vaniljglass

4 äggulor (spara vitorna till maränger)

3 dl grädde

1 dl strösocker

1/2-1 tsk vaniljpulver

Klä en enlitersform eller skål med plastfolie. Vispa äggulor, socker och vanilj vitt och pösigt.

Vispa grädden, men inte för hårt. Vänd ner grädden i äggsmeten. Häl smeten i den plastfolieklädda formen och sätt på lock eller täck med ytterligare en bit plastfolie. På en del av glassmeten gjorde jag pinnglassar med en rabarbervirvel, genom att röra ner ett par teskedar av rabarbermarmeladen när glassmeten låg i pinnglassformarna.

Frys i minst fyra timmar, men gärna över natten. Låt glassen tina något innan den serveras, gärna i kylskåpet. Glassen håller minst en månad i frysen.

På äggvitorna som blir över när man gör glassen, passar det perfekt att göra maränger. 

Vanilj- och chokladglass av banan

Vilken god glass man kan göra av fryst banan! Här är en variant med en blandning av vanilj- och chokladglass.

För en stor eller två små portioner behövs:

2 skivade och frysta bananer, väl mogna så att de börjar bli lite bruna i skalet
2 msk havremjölk
1/2 msk mandelsmör + 1/2 msk jordnötssmör (eller 1 msk av bara den ena sorten)
1/4 tsk vaniljpulver
en nypa kanel
2 tsk kakaopulver

Mixa alla ingredienser UTOM kakaopulvret till en krämig och mjukglassliknande konsistens. Ta ut hälften av smeten och lägg i ett eller två glas eller skålar. Mixa i kakaon i den återstående delen. Skopa upp även chokladglassen. Servera direkt som den är eller med någon topping. Den här gången hade jag jordgubbar och krispig chokladgranola. Mmmmmmmmm!

Moster A:s hallonglass

Till helgen kommer moster A och hälsar på oss igen. Hon tipsade om glass gjord på hallon och avokado. Härom dagen testade vi det som efterrätt. Blev en riktigt god och krämig glass, som det inte var sista gången vi gjorde.

Till glassen behövs:

1 mogen avokado
225 g frysta hallon
1/2 tsk svart vaniljpulver

Lägg fortfarande frysta hallon, avokadon i bitar och vaniljpulvret i mixerskålen eller i en hög tillbringare om du använder mixerstav. Mixa till en krämig glass. Ät och njut!

Mjölkfri nyårsmeny med blodapelsinsorbet som avslutning

Ett nytt år, förhoppningsvis fullt med nya härliga matupplevelser. Igår avslutade vi 2012 med en trerättersmeny ur en julklappsbok som kombinerar mat och vin. Allt blev mycket gott, och speciellt blodapelsinsorbeten som både är söt och friskt syrlig. Dessutom doftade det fantastiskt i köket när jag pressade alla blodapelsiner! Havreglassen blev också den helt okej trots få äggulor, mer sorbet- än gräddglassliknande, och passade fint in med resten av efterrätten.

Förrätt

Melongazpacho med sesamstekta tortillasnittar

Champagne

Huvudrätt

Ekologisk rödkulle-ryggbiff bourguignon med mandelpotatispuré

Chianti Classico

Efterrätt

Blodapelsinsorbet, havreglass och fruktsallad

Blodapelsinsorbet

2 delar färskpressad blodapelsinjuice
1 del vit sirap

Blanda blodapelsinjuicen och sirapen, och rör till sirapen har löst sig. (Jag gjorde min sorbet på 6 dl juice och 3 dl sirap, och det räcker till 6 personer.) Häll upp blandningen i en låg vid form och ställ in i frysen. Rör i blandningen minst en gång i timmen under 6 timmar eller tills den har stelnat till krämig sorbetkonsistens. Servera!

...och sist men inte minst, just efter tolvslaget

Dansk-svensk kransekage med champagne