Vegetarisk nyårsmeny med kantarellsoppa som förrätt

Nyår firade vi med familjen och en vegetarisk trerättersmeny. Det var lite utmanande att få ihop vegetarisk, men ändå festlig mat till menyn. Jag utgick från egenproducerade, säsongsinspirerade och ekologiskt odlade ingredienser. Till och med Proseccon till fördrink, förrätt och för att skåla till tolvslaget var gjord på ekologiskt odlade druvor. Kantareller, vintersquash, broccoli och hallon hade jag odlat och plockat själv. Det hela serverades på farmors gamla servis med guldkant. Så här efteråt är jag över lag nöjd, även om huvudrätten hann bli lite kall och smöret inte smälte som jag hade hoppats på.

Fördrink

Prosecco

Rotfruktschips

Till rotfruktschipsen använde jag palsternacka, polkabeta och morot. De skalas och skivas tunt (ca 1 mm) med en mandolin. Lägg i en skål och häll på sparsamt med olivolja. Blanda runt så att oljan täcker rotfruktsskivorna runt om. Lägg ut i ett enkelt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. 

Grädda i 150 grader C varm ugn, med ugnsluckan lite på glänt (sätt en träsked mellan), tills krispiga men inte brända (20-40 min). Ta ut, lägg i en skål och strö över lite flingsalt. 

Förrätt

Kantarellsoppa med smörstekta kantareller

Prosecco

Till kantarellsoppan använde jag:

400 g gula kantareller

2 gula lökar

smör

2-3 msk vitvinsvinäger

1 l grönsaksbuljong, vatten + tärning eller pulver

3 dl vispgrädde

eventuellt lite salt

Stek kantarellerna först torra i en stekpanna. Tillsätt sedan smör och stek ytterligare tills kantarellerna börjar bli lite knapriga. Ta undan 1/3 av de smörstekta kantarellerna (till garnering). Hacka löken och tillsätt den och stek ytterligare, tills löken börjar mjukna. Häll över svamp och lök i en gryta. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och buljong. Låt koka sakta utan lock i ca 20 minuter. Ta av från värmen och mixa slätt. Tillsätt grädden och värm upp soppan igen. Smaka eventuellt av med lite salt. Servera som förrätt i små skålar, med de smörstekta, sparade kantarellerna som garnering. 

Huvudrätt

Marinerad och stekt portobellosvamp med vintersquashpuré, broccoli och kryddsmör smaksatt med vitlök och persilja (inspiration här)

Rödvin

Efterrätt

Citronpaj med vildhallon

Till tolvslaget

Prosecco, chokladbitar och tomtebloss

Gott Nytt År!