Friterade squashblommor och frittata

Jag har aldrig tidigare smakat friterade squashblommor, men länge velat prova. Med squash- och pumpalandet i full blom var det bara att gå ut och blocka en korg med blommor. Om man tar hanblommorna (till höger på bilden nedan) som redan har varit öppna och bidragit med sitt pollen, så stör man inte pollineringen och produktionen av squash.

I en av de inplockade blommorna gömde sig en liten humla, som satt och vilade i den slutna blomman.

Efter tips från Hugh Fearnley-Whittingstalls Grön mat fyller jag blommorna med ricotta smaksatt med persilja, gräslök och timjan från kryddträdgården.

10-12 squashblommor
rapsolja till fritering
flingsalt
andra ätliga blommor till garnering

Fyllning:
100 g ricottaost
2 rågade msk riven parmesanost
en stor näve finhackad slätbladig persilja, gräslök och timjan
salt och nymald svartpeppar

Frityrsmet:
100 g vetemjöl
40 g majsmjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 dl iskallt kolsyrat vatten

Blanda ricotta med parmesan och hackade örter. Smaka av med salt och peppar.

Fyll blommorna med 2-4 tsk av ostblandningen, beroende på blomstorlek, och vrid lätt till kronbladen för att stänga in fyllningen.

Blanda till frityrsmeten just innan den ska användas. Sikta ner vete- och majsmjöl, bakpulver och salt genom en sil i en skål. Vispa snabbt och försiktigt ner det kolsyrade vattnet. Under tiden som smeten görs, så hettas 6 cm olja upp i en stor, djup och tjockbottnad gryta. Oljan är lagom varm när en bit vitt bröd blir gyllene på 1 minut. Doppa en fylld blomma i frityrsmeten och lägg ner i den heta oljan.

Fritera inte mer än 3-4 blommor i taget och de är färdiga efter 1-2 minuter eller när de är gyllene. Lägg upp på hushållspapper, så att överskottsolja rinner av. Strö över lite flingsalt och garnera med andra ätliga blommor. Ät genast.

Till blommorna åt vi en frittata gjord på stekt squash som fanns i kylskåpet och det som blev över av ricottafyllningen.

6 ekologiska ägg
en liten näve finhackad bladpersilja
1 rågad msk riven parmesanost
salt och nymald svartpeppar
smör
olivolja
stekt squash
ricottafyllningen som blev över från blommorna

Sätt ugnen på 225 grader C. Vispa ihop ägg, hackad persilja, parmesan, en nypa salt och svartpeppar. Rör i lite stekt squash. Hetta upp en stekpanna med en klick smör och lite olivolja till medelvärme. Häll i äggsmeten och rör runt sakta i någon minut. Ta av från plattan och fördela klickar av ricottablandningen runt om i frittatan. Sätt in i ugnen och låt stå i 4-5 minuter, så att den stelnar nästan och får lite färg.

Ute har den första tomaten äntligen börjat rodna och det första gyllenbäret har trillat ner på marken.

Pasta med pesto

Jag har sagt det förut och säger det igen; pesto kan göras på många olika sätt och är gott till så många olika rätter. Här blev det en enkel och snabb pastarätt med illgrön pesto på vad som fanns ute i köksträdgården; persilja och basilika. Och så några märgärtor.

en rejäl bunt slätbladig persilja
en lika rejäl bunt basilika
en näve valnötter
1 vitlöksklyfta
olivolja
riven prästost
riven parmesan
citronsaft
salt och svartpeppar

Ta bort de grövsta stjälkarna på persiljan. Lägg persilja, basilika och valnötter i en hög och vid tillbringare. Pressa ner vitlöksklyftan och häll över olivolja. Mixa till en slät massa. Tillsätt eventuellt mer olivolja om det blir för torrt. Blanda ner riven ost. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Vi åt peston till spagetti, stekt korv, tomatbitar, spritade märgärtor (Kelvedon Wonder) direkt från landet och mer riven parmesanost på toppen.

Syltkakor

Syltkakor får mig att tänka på farmor och det känns fint att stå i samma kök som hon gjorde och baka liknande kakor. Jag fyller kakorna med sylt på hallon och röda vinbär.

För 24 kakor behövs:

125 g smör, rumstempererat
3/4 dl socker
2 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
fast sylt

Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa det mjuka smöret med sockret. Tillsätt mjöl, vanilj och bakpulver genom en sil, så att det inte kommer med några klumpar. Rör ihop till en deg. Rulla ut till en längd och dela i 24 bitar. Rulla kulor och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut en fördjupning i varje kula med pekfingret. Fyll hålet med sylten.

Grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna och förvara sedan i en lufttät burk.

Gula kantareller

Gula kantareller är, tillsammans med Karl Johan och trattkantareller, de svampar jag uppskattar mest och de har lite olika användningsområden. Både gula kantareller och Karl Johan är goda stekta i smör eller olivolja och kanske med lite pressad vitlök. Gräddstuvade gula kantareller är lyx. Trattkantareller, gärna torkade, passar så bra i älgskavsgrytan. Här om dagen var vi ute och letade gula kantareller och hittade massor.

Intressant att kantarellerna växer i så olika miljöer; ute i kohagen, under buskar och i granskogen.

Det mesta är förvällt och lagt i frysen.

En liten skål sparade jag och åt på en omelett till frukost.

När vi hittade ännu fler gula kantareller gjorde vi varma mackor med gräddstuvade gula kantareller. Sätt ugnen på 225 grader C. Rensa kantarellerna och dela dem i bitar. Fräs i en stekpanna tills vattnet har avdunstat. Tillsätt smör och stek tills det knäpper i kantarellerna. Strö över lite salt och svartpeppar. Häll på grädde och koka till en krämig stuvning. Smaka av med salt och peppar. Lägg ut brödskivor på en plåt med bakplåtspapper. Fördela kantarellstuvningen på brödet och lägg på ett par skivor ost. Sätt in i ugnen och grilla tills osten har smält och blivit lätt gyllene.

Vi åt svampsmörgåsarna med en sallad från landet och en senapsdressing gjord på:

dijonsenap
turkisk yoghurt (10%)
slätbladig persilja
olivolja
vitvinsvinäger
honung
en skvätt vatten
salt och peppar

Lägg allt i en hög och vid tillbringare. Mixa slätt.

Stekt squash och läcker broccoli

Nu börjar det komma fler squash i squash- och pumpalandet och den första broccolin är klar att skörda i köksträdgården. Där växer också oregano och mynta.

I vår köksträdgård finns två broccolisorter; Piracicaba och Calabrais. Piracicaba har blivit skördeklar först och är enligt mannen mycket godare än broccoli brukar vara. Runåbergs skriver också på sin hemsida att "smaken är överlägsen alla annan broccoli". Piracicaban har lite mindre, löst knutna huvuden och blomknopparna är större. 

Broccolin kokas bäst genom att läggas ner i en trång gryta, så att stjälkarna hamnar på bottnen och knopparna sticker upp. Häll över kokande vatten och lite salt. Sätt på lock och koka några minuter, tills stjälkarna börjar bli mjuka. På det här sättet blir knopparna ångkokta och klara samtidigt som stjälkarna. Häll av vattnet, ringla över lite olivolja och en nypa flingsalt. Servera direkt och njut av den här riktigt läckra broccolin. 

Förra året lagade jag en rätt med stekt squash från Jamie Olivers kokbok Jamies Italien, som smakade riktigt gott. Den provade jag igen, men nu med egen squash (Dark Fog) - så klart extra gott.

3 medelstora squash
4 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek (beroende på önskad styrka)
olivolja
en näve färsk oregano
salt och svartpeppar
4 sardellfiléer
skal och saft av 1/2-1 citron
några kvistar färsk mynta

Skör av skaftet på squashen och skär i centimetertjocka skivor eller halvmånar om squashen är tjock. Skala och skiva vitlöken tunt. Repa av oregano- och myntabladen från stjälkarna. Hacka oreganon grovt. Häll olivolja i en stor stekpanna (som har lock) på medelvärme. Lägg i den skivade vitlöken och sambal oelek. Fräs en halv minut. Lägg i squashskivorna och oreganon, salta och peppra försiktigt och rör runt. Lägg på locket med en glipa och stek i 10-15 minuter. Rör runt några gånger under tiden. Lägg på sardellfiléerna strax innan rätten är klar och låt dem smälta ner. Riv också över citronskalet. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Hacka myntan och strö den över just innan servering.

Vi åt den stekta squashen tillsammans med lättkokt broccoli och stekt salsiccia, samt en klick tzatziki. Till efterrätt isglass på vattenmelon och jordgubbar.

Isglass på vattenmelon och jordgubbar

Mitt i julihettan är det gott och svalkande med isglass. I den här varianten har jag blandat vattenmelon, jordgubbar och citron, samt lite vit sirap för konsistens och extra sötma. Det blev både pinnglassar och en granitéliknande efterrätt.

Jag tog hälften jordgubbar mot vattenmelon:

600 g vattenmelon, kärnfri och utan skalet
300 g jordgubbar, sköljda och rensade
saften av 1 citron
ca 2 msk vit sirap

Dela vattenmelon och jordgubbar i bitar. Mixa slätt. Häll över citronsaft och sirap och blanda runt. Häll upp i pinnglassformar och det som blir över i en låg plastburk med lock. Ställ in i frysen och frys 3-4 timmar eller över natten. Rör runt i burken 1-2 gånger i timmen under 3 timmar, så att det bildas en isig massa.

Hindbærsnitter och vinbärsgelé

Ska jag välja ett danskt bakverk, så blir det hindbærsnitter. Tycker dock att de är lite i sötaste laget, så här har jag utgått från Mette Blomsterbergs recept och gjort dem lite syrligare och friskare. Jag och E var ute och plockade av de blandat mogna och omogna röda vinbären, som vi kokade gelé på, men vi sparade en deciliter av vinbärssaften till sylten som ska vara i hindbærsnitterna.

Gelé på röda vinbär

ca 1 kg (2 liter) inte helt mogna röda vinbär, skaften kan vara kvar
2 dl vatten
4,5 dl strösocker

Koka vinbären i vattnet, under lock, i ca 15 minuter. Låt rinna av i silduk under ungefär en halvtimme. Jag fick ihop 6 dl vinbärssaft och tog undan 1 dl av saften till hindbærsnitterna. Resterande 5 dl blandade jag med 4,5 dl socker och lät koka ca 10 minuter utan att röra runt. Tog bort skummet med en sked och hällde upp på rena och varma glasburkar.

Hallon- och vinbärsmarmelad till hindbærsnitter

1 dl saft av röda vinbär (från gelékoket)
150 g hallon
1,5 dl syltsocker
en skvätt citronsaft

Koka vinbärssaft och hallon några minuter. Tillsätt socker och citron och koka några minuter till. Skumma och häll upp i en skål, så  att marmeladen svalnar.

Kakbotten

150 g mjukt, rumstempererat smör
70 g strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
200 g vetemjöl
25 g mandelmjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2 msk vatten

Blanda smör, socker, vanilj, mjöl, bakpulver och salt i en skål. Häll i vatten och fös snabbt ihop till en deg. Låt vila en halvtimme i kylskåp (eller längre om man inte hinner baka ut då). Sätt ugnen på 200 grader C. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Ta lite mer vetemjöl och kavla ut degen direkt på bakplåtspappret, så att den nästan täcker hela plåten. Pricka några hål i degen. Grädda i 5-6 minuter, så att kakan är halvbakad. Ta ut plåten och dela med en sågtandad kniv kakan i tre lika stora delar. Sätt in plåten igen och grädda ytterligare 2-4 minuter, så att kakan blir gyllene men fortfarande är lätt bakad. Bred hallon- och vinbärsmarmelad på 1 1/2 av delarna. Lägg de andra delarna över. Här tog jag hjälp av en stekspade.

Glasyr och garnering

200 g florsocker
citronsaft
jordgubbskulor och svartvinbärspulver

Sikta florsockret genom en sil. Blanda socker och citronsaft till en tjock glasyr. Bred glasyren över den ihoplagda kakan. Jag använde jordgubbssockerkulor och svartvinbärspulver för att garnera kakan. Låt glasyren stelna lite och dela sedan i trekanter. Jag fick ihop 26 st kakor.

Mannens utvärdering var goda, men syrligare och mindre än originalet. Jag tycker de smakar ljuvligt syrligt och bättre än originalet!

Sommarsquash på grillen

Nu har jag skördat den första sommarsquashen från squash- och pumpalandet. Vi åt den grillad i skivor, lätt täckta av lite olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar, och skuren i halvmånar i en sallad som också inkluderade romansallat, grönkål riven i bitar och kramad med en halv avokado och en skvätt citronsaft, slätbladig persilja, tomattärningar och kronblad av ringblomma, samt lite olivolja, citronsaft, salt och peppar på toppen.

Till åt vi grillade fläskkotletter och aioli.

Och jag drack en somrig och svalkande Tinto de verano till maten, gjorde på hälften rödvin och hälften Fanta Lemon (eller motsvarande), tillsammans med en skvätt citronsaft och några isbitar. Får mig alltid att längta efter moster A.

Ute växter de gröna tomaterna. Undra när de tänker bli röda? Undra hur många som hinner bli röda innan vi åker? Innan frosten kommer?

Jag springer runt som ett flitigt bi och pollinerar pumpa och squash. Nu kan man ana den första trinda vintersquashen, Blue Ballet.

Aioli

Aioli har blivit en av de mest omtyckta såserna här hemma. När E skulle börja äta annat än mjölk blev aiolin en ersättare för alla kalla såser som innehåller komjölksprotein. Jag rör ofta min aioli på:

2 äggulor
2-3 pressade vitlöksklyftor
2-3 dl olja (hälften var av kallpressad olivolja och neutral rapsolja)
2 tsk vitvinsvinäger
örtsalt

Viktigt är att äggula och olja har samma temperatur, så jag brukar ställa fram äggulorna i en skål vid sidan om flaskorna med oljan en liten stund innan jag gör aiolin. Pressa vitlöken ner i äggulorna och rör runt. Tillsätt olja droppvis under ständig omrörning. Fortsätt att tillsätta olja i en tunn stråle under fortsatt omrörning. Smaka av aiolin med vitvinsvinäger och örtsalt.

Ibland smaksätter jag aiolin med sambal oelek eller tabasco, för en starkare sås som är god till bakad potatis. Eller varför inte hacka ner en smula färsk chili. Man kan också utesluta vitlöken och istället blanda i dragon och/eller dragonvinäger för en variant på bearnaisesås.

Blir det något över håller sig aiolin några dagar i kylskåpet i en burk med lock.

Melonsallad med fetaost och mynta

Varma dagar brukar inte matlusten vara så stor mitt på dagen, så då är den här friska och söt-salt-syrliga salladen ljuvlig. För första gången har jag hittat ekologiskt odlad vattenmelon - kul!

1/4-1/2 vattenmelon (beroende på storlek)
1 paket fetaost (150 g)
några kvistar mynta
saft från 1/2 citron
eventuellt sesamfrön

Skär bort skalet från melonen, dela den i lagom munsbitar och lägg i en skål. Dela även fetaosten i kuber och lägg i skålen. Pressa över lite citronsaft. Strimla myntabladen grovt och strö över. Avsluta eventuellt med att strö över sesamfrön. Ät direkt och njuta av saftigheten och smakkombinationerna.

Hade jag haft så skulle jag strött över lite svarta sesamfrön eller nigella seeds, som kontrast till de ljusa färgerna.