Vanilj- och chokladglass av banan

Vilken god glass man kan göra av fryst banan! Här är en variant med en blandning av vanilj- och chokladglass.

För en stor eller två små portioner behövs:

2 skivade och frysta bananer, väl mogna så att de börjar bli lite bruna i skalet
2 msk havremjölk
1/2 msk mandelsmör + 1/2 msk jordnötssmör (eller 1 msk av bara den ena sorten)
1/4 tsk vaniljpulver
en nypa kanel
2 tsk kakaopulver

Mixa alla ingredienser UTOM kakaopulvret till en krämig och mjukglassliknande konsistens. Ta ut hälften av smeten och lägg i ett eller två glas eller skålar. Mixa i kakaon i den återstående delen. Skopa upp även chokladglassen. Servera direkt som den är eller med någon topping. Den här gången hade jag jordgubbar och krispig chokladgranola. Mmmmmmmmm!

Aubergine- och tomatsås till pasta

Här kommer inspirationen från min man, som stekte tunna skivor av aubergine, hackade dem och blandade med dansk rygeost (som rökt keso ungefär). Jag blandar ner auberginen i en tomatsås som passar fint till pasta. Till såsen behövs:

1 aubergine
olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk/kartong krossade tomater
1/2 tsk torkad oregano
salt
nymald svartpeppar
10 kalamataoliver

Skiva auberginen i tunna skivor, ca 3 mm tjocka. Hetta upp en stekpanna och stek skivorna i oljan tills de är mjuka och ordentligt gyllene, på gränsen till brända (men så klart inte brända!). Stek i omgångar och lägg över på en tallrik efter hand.

Hacka löken och stek även den i olja tills den är mjuk. Häll över tomaterna, pressa i vitlöken och krydda med oregano, salt och peppar. Låt koka ihop 10 minuter, tills såsen börjar bli krämig. Hacka under tiden den stekta auberginen grovt. Blanda ner i tomatsåsen och koka ytterligare 5 minuter.  Kärna under tiden ur oliverna och dela varje oliv i två delar. Lättast är att trycka med en bredbladig kniv på oliverna, en och en, när de ligger på en skärbräda. Då är det verkligen lätt att pilla ut kärnorna. Tillsätt olivhalvorna. Smaka slutligen av med sal och peppar vid behov.

Servera med vanlig spagetti:

...eller med band av zucchini, gjorda med en potatisskalare:

Gott är att ringla över lite kallpressad olivolja, riva över parmesanost eller smula över fetaost, strö över lite strimlad basilika och/eller servera med några ytterligare oliver. Den här gången hade jag min salt-syrliga broccolisallad till. 

Blåbärs- och nässelsmoothie

Våren är här och nässlorna växer som det ogräs de är. Irriterande när de dyker upp på oönskade ställen, men då passar det fint att äta upp några. Här i en smoothie med smak av blåbär och krämighet från avokado.

För 2-3 glas behövs:

1 dl nässlor, toppskott
1 + 2 dl havremjölk
2 dl frysta blåbär
1 avokado
1/2 banan, väl mogen
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk honung
saften av 1/2 citron

Lättast är att plocka och hantera nässlorna med diskhandskar på händerna. Plocka toppskotten av små, nyuppkomna nässlor. Skölj av nässelskotten i en skål med vatten och låt rinna av. Mixa (med mixerstav, i mixer eller matberedare) nässlorna med 1 dl havremjölk tills de är finfördelade. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till slät, krämig konsistens. Servera direkt i glas med sugrör.

Marockoinspirerad morotsmiddag

Helt plötsligt fanns det tre påsar med morötter i kylskåpet, som blev grunden till den här morotsdominerade, kryddiga och citrusfriska middagen. Inspirationen kommer från  "Moroccan carrot ribbons and black lentils".

Till 3 personer behövs:

1,5 dl gröna linser, blötlagda 8-12 timmar
2 stora morötter, skalade
1 liten rödlök
4 osvavlade, torkade aprikoser
1 dl vardera av persilja och mynta

Morotsmarinad:
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk färskpressad apelsinsaft

Dressing:
1/2 msk spiskumminfrön, hela
1 krm kanel
1 krm mald ingefära
1 krm paprikapulver
1 krm mald koriander
en nypa cayennepeppar
1 msk citronsaft
1 tsk honung
2 msk kallpressad olivolja
en nypa flingsalt

Blanda morotsmarinaden i en stor skål. Skär långa, tunna band av morötterna med hjälp av en potatisskalare. Lägg ner i marinaden och blanda runt så att marinaden täcker banden.

Häll av vattnet från linserna och skölj dem. Koka sakta linserna al dente i nytt vatten, ca 5-10 minuter. Se upp så att de inte blir sönderkokta. Spola snabbt av med lite kallt vatten och låt rinna av i en sil.

Gör under tiden dressingen. Rosta spiskumminfröna i en torr, het stekpanna. Mortla och blanda med de andra ingredienserna till dressingen.

Lägg morotsband och linser i en stor skål, häll över dressingen och blanda runt. Skiva rödlöken och aprikoserna tunnt och blanda ner. Strimla persilja och mynta och blanda ner. Smaka av med flingsalt.

Servera salladen tillsammans med rostade solrosfrön, surdegsbröd och morotshummus.

Morotshummus

För 4 personer:

1 tsk spiskumminfrön, hela
1 tsk korianderfrön, hela
4 msk kallpressad kokosolja
1 tsk honung
500 g (ca 6) morötter, skalade
3 stora vitlöksklyftor, lätt krossade
2 msk kallpressad olivolja
saft av 1/2 citron
saft av 1/2-1 apelsin
1 msk tahini
2 msk slätt jordnötssmör
flingsalt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta spiskummin och korianderfrön i en torr stekpanna, ca 1 minut, tills det börjar dofta. Stöt i mortel. Smält kokosoljan och blanda ner honung och kryddorna. Skär morötterna i centimeter tjocka skivor på snedden och lägg i dressingen tillsammans med vitlöksklyftorna. Vänd runt och krydda med salt och peppar.

Häll i en liten ugnsform och rosta i ca 35 minuter tills morötterna är mjuka. Låt svalna lite och pressa ut vitlöken ur skalen. Tillsätt citrussaft, tahini, jordnötssmör och olivolja. Mixa slätt och smaka av med salt och peppar.

Servera som dipp till grönsaker, på surdegsbröd, i wraps eller som tillbehör till den här marockoinspirerade salladen.

Receptet är inspirerat av morotshummusen i Hugh Fearnley-Whittingstalls fina bok "Grön mat - vegetariskt varje dag från River Cottage".

Grönkål

Nu är grönkålen inför årets odling på g. Jag ser redan fram mot att göra grönkålspaj med eller utan getost, grönkålschips och masserad grönkålssallad version ett och två!

Valnötspannkakor med banan och lönnsirap

1 dl valnötter
2 dl havregryn
1 mogen banan
2 ägg
2 dl havremjölk
1 msk kallpressad rapsolja
1 msk lönnsirap
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
en nypa salt
smör, ghee eller kokosolja till stekning

Till servering: lönnsirap, bananskivor, blåbär och grovhackade valnötter

Mixa valnötterna till mjöl och häll i en bunke. Mixa havregrynen till mjöl och häll i samma bunke. Mixa banan och ägg och blanda ner. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt stå och svälla i ungefär en kvart. Stek pannkakor med 8-10 cm diameter i smör, ghee eller kokosolja. Det senare gör pannkakorna helt komjölkproteinfria. Lägg i ugnen vartefter, så att pannkakorna håller sig varma till servering. Servera med bananskivor, blåbär, grovhackade valnötter och lönnsirap.

Vårcupcakes med citron, hallon och viol

För 12 cupcakes:

3 ekologiska ägg

2 ½ dl strösocker

½ tsk vaniljpulver

100 g smör

1 dl havremjölk

2 ½ dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

en nypa salt

skal och saft av en ekologisk citron

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljpulver riktigt vitt och pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Bland vete- och mandelmjöl, bakpulver och salt och häll ner i smeten genom en sil, så att inga klumpar kommer med. Vänd ner försiktigt, för att bevara så mycket luft som möjligt. Blanda i rivet citronskal och saft. Häll smeten i pappersformar, som placerats i en muffinsplåt. Fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna helt under en duk.

Sötsyrlig frosting

50 g mjukt smör

150 g philadelphiaost

1 dl florsocker

½ tsk vaniljpulver

1 dl hallon, tinade frysta

1 msk citronsaft

12 luktviolblommor, till garnering

Rör eller vispa (med elvisp) smör, ost, florsocker och vaniljpulver krämigt. Pressa ner hallonen genom en finmaskig sil, så att kärnorna blir kvar i silen. Tillsätt citronsaften och rör ihop.

Bred frostingen på de helt kalla cupcakesen och garnera med violerna. 

Bakad sötpotatis med bönor, avokado och röd sammetssås

För två:

2 medelstora sötpotatisar

2 dl kokta svarta bönor

1 mogen avokado

75 g fetaost

½ liten finhackad rödlök

½ citron

Värm ugnen till 200 grader. Picka ett par hål i sötpotatisarna. Lägg i en ugnsfast form och rosta i 30-45 minuter, beroende på potatisens storlek. Potatisen är klar när den är mjuk in till mitten.

Ta ut potatisen ur ugnen och skär ett snitt längs med mitten. Fyll potatisen med bönor och avokado, smula över fetaost och hackad rödlök och pressa slutligen över lite citronsaft. Servera med röd sammetssås.

Röd sammetssås

en klick kokosolja

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor

1 paket krossade tomater

1 tsk mald spiskummin

½ tsk mald kanel

½ tsk torkad timjan

¼ tsk cayennepeppar

3 dadlar

2 msk kakaopulver

1 msk mandelsmör

ca 4 msk vatten

1 ½ msk citronsaft

Hetta upp kokosoljan i en stekpanna och tillsätt alla kryddorna. Stek under omrörning i ungefär en minut. Tillsätt den finhackade löken och en nypa salt och stek tills löken är mjuk, ungefär 5 minuter. Pressa ner vitlöken och stek ytterligare någon minut. Häll i de krossade tomaterna och koka i 5 minuter. Smaka av med salt.

Ta av tomatsåsen från värmen. Tillsätt dadlar, kakaopulver, mandelsmör, citronjuice och ett par matskedar av vattnet. Mixa till en slät och sammetsliknande konsistens. Tillsätt mer vatten vid behov. Smaka av.

Förvara såsrester i upp till en vecka i kylskåpet.

Besök My new roots för originalreceptet och många andra fantastiska recept.