Palsternackssoppa

Även om det börjar dyka upp primörer i både naturen, trädgården och butiken, så kan man bli sugen på en soppa gjord på förra årets rotfrukter. Med inspiration från Palsternacks- och ingefärssoppa på River Cottage kommer här min variant. Vi åt den tillsammans med bitar av surdegsrågbröd rostade i ugnen med lite olivolja och på dem en halv sats dillpesto med dubbelt så mycket parmesanost.

För 3 små portioner:
4 palsternackor (ca 300 g), delade i 1 cm tärningar
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit ingefära, finhackad
1/2 krm spiskummin, mald/stött
1/2 krm kardemumma, mald/stött
1/2 krm cayennepeppar
5 dl grönsaksbuljong (fungerar fint med vatten + tärning)
1 litet äpple, i tärningar
1 dl havremjölk
smör till stekning
nymald svartpeppar och salt

Till servering: (havre-)grädde, olivolja, rostade solrosfrön, nymald svartpeppar

Gör så här:
Stek gul lök mjuk. Blanda i vitlök, ingefära och resten av kryddorna och stek lite till. Lägg i palsternackan och rör runt. Häll på buljong och koka palsternackan mjuk, ca 15 minuter. Blanda ner äpple när ca 5 minuter återstår av palsternackans koktid. Mixa soppan slät, blanda i havremjölken och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med lite grädde (havregrädde för en komjölksfri variant), överströdd med rostade solrosfrön, några droppar olivolja och ett tag med svartpepparkvarnen.