Middag i det gröna

Ute är naturen så vacker - fortfarande grönskande innan högsommarens mer sönderbrända vy. E är hos mormor och vi njuter av en lugn kväll med lillebror, ett glas rött och en middag full med gröna nyanser.

Sallad på spenat, avokado, jordgubbar och nektariner, med stänk av balsamvinäger och olivolja och så salt och peppar.

Strimlad sommarvitkål med en pesto på valnötter, basilika, pecorino, vitlök, olivolja, citronsaft och salt.

Sparris kryddade med olivolja, salt och peppar och sedan stekta.

En bit nötkött från kor (eller kanske tjurar) som gått på grönbete, kryddad med salt och svartpeppar och så lite olivolja. Kanske ett kryddsmör på toppen.

Mjölkfri midsommartårta med citron och jordgubbar

Både till lillasysters student och midsommar firar vi med en mjölkfri version av marängtårtan med citron och jordgubbar. Istället för grädde vispar jag upp havrebaserad vaniljsås och blandar med citronkrämen. Marängbottnen gör jag den här gången efter Anna Bergenströms instruktioner. Tårtan toppas till sist med jordgubbar, passionsfrukt och mynta - en mycket läcker kombination!

Marängbottnen

5 rumstempererade äggvitor
3 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk maizenastärkelse
1 tsk vitvinsvinäger

Rita upp en cirkel med diametern 20 cm på ett bakplåtspapper. Lägg pappret upp och ner på en plåt. Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills marängsmeten blir tjock och glansig. Tillsätt då maizena och vinäger. Bred ut marängsmeten i cirkeln på bakplåtspappret med en slickepott. Sätt in marängen i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 150 grader C. Lät grädda i 1 timme. Släng då av värmen, öppna INTE ugnsluckan och låt marängbottnen stå kvar i ugnen tills den är kall (minst ett par timmar, gärna över natten).

Citronkräm

4 äggulor
0,75 dl socker
1 citron, rivet skal
0,5 dl citronsaft

Blanda äggula, socker och citronskal och saft i en rostfri kastrull. Värm under ständig omrörning med en visp. Ta av från värmen när krämen börjar tjockna. Låt kallna.

Till servering

2 dl Oatly havrebaserad vaniljsås
1 liter jordgubbar
3 passionsfrukter
myntablad

Lägg marängbottnen på ett tårtfat. Vispa vaniljsåsen och blanda den med citronkrämen. Bred ut citronblandningen på marängbottnen. Dela jordgubbarna och fördela dem över tårtan. Gröp ur och fördela passionsfruktköttet över jordgubbarna. Strö över strimlade myntablad och garnera med några hela blad. Fira, ät och njut!



Ute i trädgården försöker jag återta kontrollen från naturen, men det är inte så lätt att hinna med med en liten plutt som bara sover korta stunder.

Mitt bland allt ogräset blir jag lycklig över att se att en kronärtskocksplanta överlevde vintern, väl inbäddad i löv, vitlöken frodas och smultronplantorna ser fina ut. Jordgubbsplantorna har dock haft ett hårt liv över vinter och vår, med rådjur som betat på dem och gräs att konkurrera med. Trots det blir det iallafall några solvarma jordgubbar att smaka. Och allt gräsklipp blir fint täckmaterial och gödning i bäddarna.







Plantor av broccoli och svartkål är satta i jorden i sin nättunnel, bondbönor, olikfärgade betor och morötter och romansallat är sådda börjar titta upp, sommarsquash, bönor, lite blommor, persilja och koriander är planerat i krukor för senare utplantering.

Kokosyoghurt med hallon och citron

Här kommer en variant på frukostsmoothie i en skål, som jag äter lite då och då. Mycket krämig och med en tydlig smak av citron. Och så något sött och krispigt på toppen.

Till två portioner:

1 banan
2,5 dl krämig kokosmjölk
1 dl frysta hallon
1 dl frysta jordgubbar
saft och finrivet skal från 1/2 ekocitron
1 krm vaniljpulver

Till garnering: t ex bananbitar, russin eller torkade svarta vinbär, solrosfrön, pumpakärnor, hampafrön, jordgubbsbitar och andra bär

Lägg allt (utom garneringen) i en mixer och mixa slätt. Häll upp i två skålar och lägg på valfri garnering.

Så är frukosten klar, kanske tillsammans med en kopp te och en macka.

3 x naturligt glutenfritt surdegsbröd

Nu när jag har en glad och livlig surdegsgrund är det så lätt att baka surdegsbröd. Det är fascinerande att surdegsgrunden kan få brödet att jäsa upp så fint - utan någon tillsats av köpt jäst! Här kommer tre varianter av surdegsbröd som jag barkar, lite beroende på vad jag är sugen på och vilka mjöler jag har hemma. Brödet får en krispig yta, håligt innandöme, blir saftiga och inte alls smuliga och får en syrlig smak av surdegen. Min favorit är varianten med teffmjöl, för jag tycker det brödet påminner om min farmors långjästa och stenugnsbakade rågbröd.

Surdegsbröd på teff och valnötter

200 g surdegsgrund av rårismjöl
150 g teffmjöl
100 g durramjöl eller havremjöl
100 g arrowrotmjöl eller potatismjöl
1,5 tsk salt
0,5 msk honung
450 g kallt eller fingervarmt vatten
1 msk fiberhusk
eventuellt en handfull valnötter

Ljust surdegsbröd

200 g surdegsgrund av rårismjöl
150 g durramjöl
100 g havremjöl
100 g arrowrotmjöl eller potatismjöl
1,5 tsk salt
0,5 msk honung
450 g kallt eller fingervarmt vatten
1 msk fiberhusk

Surdegsbröd med bovete

200 g surdegsgrund av rårismjöl
150 g bovetemjöl
100 g durramjöl eller havremjöl
100 g arrowrotmjöl eller potatismjöl
1,5 tsk salt
0,5 msk honung
450 g kallt eller fingervarmt vatten
1 msk fiberhusk

Ta ut surdegsgrunden kvällen innan (häll eventuellt bort hälften) och mata med 100 g rårismjöl/rismjöl och 100 g kallt eller fingervarmt vatten. Låt stå i rumstemperatur över natten. På morgonen läggs 200 g av surdegsgrunden i en skål. Tillsätt mjölerna, salt, honung och det fingervarma vattnet och vispa till en slät smet. Strö över fiberhusken och vispa ner den direkt, så att det inte blir några klumpar. Vispa några minuter så att smeten tjocknar lite.

Smörj en 1,5 liter brödform med kokosolja och sleva ner den lösa degen. Jag brukar använda en slickepott och till sist jämna till ytan med den. Smeten fyller formen till ungefär 2/3.

Täck med plastfolie och låt jäsa tills degen börjar kika över kanten på formen. Det kan ta allt mellan 4 och 10 timmar beroende på hur varmt det är.

Sätt in en ugnsform i metall på ett galler längst ner i ugnen och sätt sedan ugnen på 250 grader C. När ugnen kommit upp i temperatur tar man plastfolien av brödet och sätter in det på gallret. Släng samtidigt in ca 1 dl vatten på ugnsformen och stäng (försiktigt) ugnsluckan direkt. Vattenångan gör brödets skorpa krispigare.

Låt brödet grädda 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader C och grädda ytterligare 40-50 minuter. De sista 10 minuterna brukar jag välta ut brödet ur formen. När brödet är klart ska det ha en innertemperatur på 98 grader C. Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan handduk, så att skorpan behåller sin krispighet.

När brödet är helt svalt, slå in det i en ren kökshandduk och låt vila så över natten. På morgonen är det klart att ätas.

Det som blir över efter frukosten brukar jag skiva och frysa in i en ziplockpåse med bitar av bakplåts- eller smörpapper mellan skivorna, så är det lätt att plocka ut och tina det som behövs. Annars håller sig brödet saftigt och fint iallafall 3-4 dagar,

Surdegsstart på rårismjöl

Jag har försökt mig på att få igång en surdegsgrund ett par gånger förut, men misslyckats båda gångerna. Vet faktiskt inte vad som gått fel då. För någon månad sedan försökte jag igen och den här gången lyckades det! Den här gången utgick jag från ett rivet äpple, rårismjöl och vatten, efter förslag hos Nillaskitchen. Och det var varmare, runt 25 grader C den här gången, så kanske var det för kallt de andra gångerna?

Till surdegsgrunden:

100 g rårismjöl
ca 100 g fingervarmt vatten
1 rivet ekologiskt äpple

Blanda allt i en stor glasburk (minst 1/2 liter) med lock. Konsistensen blir som kladdig gröt eller tjock våffelsmet. Lägg på locket, men skruva inte fast det. Ställ burken på en varm plats, som håller 23-25 grader C. Jag ställde burken vid sidan om ett element.

Dag 1-2: Dag 1 och 2 gjorde jag inget annat än att röra runt i burken ett par gånger om dagen. För min surdegsgrund gick det ganska snabbt att börja bubbla - redan på andra dagen var det fina bubblor.

Dag 3: Så redan dag 3 matade jag surdegen med ytterligare 100 g rårismjöl och 100 g fingervarmt vatten.

Dag 4: Och dag 4 kunde jag baka mitt första surdegsbröd. Då använder jag 200 g av surdegsgrunden. Efter att jag tagit undan surdegsgrund att baka på matar jag med 100 g rårismjöl och 100 g ljummet vatten och låter stå framme i rumstemperatur en halv dag ungefär. Då brukar det ha börjat bubbla fint. Sedan ställer jag in burken med surdegsgrund i kylskåpet och låter den stå i ungefär en vecka, tills jag ska baka igen. Kvällen innan jag ska baka tar jag fram surdegsgrunden, häller av hälften och tillsätter 100 g rårismjöl och 100 g vatten. Så får surdegsgrunden stå framme över natten och på morgonen är den klar till att användas för att baka. På surdegsgrunden bakar jag tre lite olika varianter av naturligt glutenfritt surdegsbröd.

Den avhällda hälften av surdegsgrunden kan man använda till att baka på eller göra pannkakor. Jag har testat ett par olika versioner av pannkakor på surdegsgrund, men är faktiskt inte så förtjust i dem utan föredrar andra versioner av pannkakor. Bland annat har jag gjort en version på tunna pannkakorna, som E säger är de godaste pannkakorna i hela värden.

Uppdatering: På senaste tiden har jag ställt in resterna av surdegsgrunden i kylskåpet efter att jag har bakat, utan att tillsätta rismjöl och vatten. Kvällen innan jag ska baka tar jag ut surdegsgrunden ur kylskåpet, matar med 100 g rismjöl och ca 100 g kallt vatten. Sen låter jag surdegsgrunden stå framme i köket över natten, sätter degen på morgonen och ställer tillbaka surdegsgrunden i kylskåpet tills nästa gång jag ska baka. Jag bakar ungefär ett bröd i veckan och surdegsgrunden håller sig fin och aktiv även på det här sättet.

Chokladtryffelkaka med krämig chokladfrosting och hallon

Jag har längtat efter en bit riktigt lyxig chokladkaka med en krämig chokladfrosting på toppen. Efter att stött på receptet till och kommentarerna om den här chokladkakan utan mjöl och med mycket choklad var jag tvungen att prova - så klart i en komjölksfri variant. Och gott, mäktigt och chokladigt blev det. Speciellt nöjd är jag med frostingen och hallonen ger en fin, frisk kontrast. Kanske passar kakan till helgens påskfirande, varför inte med en marsipankyckling eller två på toppen istället för hallonen. Kakan ska räcka till 8-12 personer.

Till kakan:

170 g choklad, 70% kakaohalt
113 g kokosolja + lite till att smörja formen
149 g strösocker
1/4 tsk salt
1 msk starkt kaffe
1/2 tsk vaniljpulver
3 ägg
43 g kakao

Till frostingen:

1,25 dl krämig kokosgrädde, kylskåpskall
125 g choklad, 70% kakaohalt

Till garnering: 

frysta eller färska hallon

Sätt ugnen på 190 grader C. Smörj en 20-23 cm kak- eller springform med kokosolja och lägg en rundel av bakplåtspapper i bottnen. Skär chokladen i bitar. Smält choklad och kokosolja i en liten kastrull på svag värme. Lägg i en skål och rör ner socker, salt, kaffe och vanilj. Vispa ner äggen. Sikta ner kakaon och rör bara tills allt är blandat. Häll smeten i formen. Baka i 25 minuter. Det ska bildas en tunn skorpa och temperaturen i mitten ska vara 93 grader C. Ta ut och låt svalna i 5 minuter. Lossa kanterna med en mat- eller smörkniv och vänd sedan upp kakan på ett serveringsfat. Låt svalna helt.

Gör frostingen strax innan kakan ska serveras. Smält den hackade chokladen i en skål över vattenbad. Vispa kokosgrädden slät i en annan skål. Vispa ner den smälta chokladen i kokosgrädden.

Bred frostingen över den helt kalla kakan och garnera med hallon.

Kakan håller sig fint i kylskåp några dagar, men både den och frostingen blir hårdare, så det är bra att at ut resterna en stund innan de ska ätas upp.

Jag var också sugen på kanelbullar och provade det här receptet, med en begäran om att göra dem mer som danska kanelsnegler med kristyr (florsocker utrört i lite vatten) på toppen. Både sonen och mannen gav sitt godkännande till både chokladkakan och kanelbullarna.

Bakad sötpotatis med svarta bönor, grönsaker och örtig vitlökssås

E-approved (4-åriga sonen alltså) middag på bakad sötpotatis toppad med svarta bönor, grönsaker och en örtig sås med mycket vitlökssmak. E tyckte inte bara att det var gott, utan han roade sig också med att skapa en sötpotatisgubbe med tillbehören - så gott och kul på samma gång.

Såsen, som baseras på det här receptet, blev så god att nästa gång får vi nog göra dubbel sats.

Till tre personer använde jag:

3 stora sötpotatisar
en klick kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader C. Borsta sötpotatisen och dela den på halvor på längden (vilket ger en kortare tillagningstid). Smörj in snittytan med lite kokosolja.

Placera potatishalvorna med snittytan neråt i en ugnssäker form täckt med bakplåtspapper.

Baka i 45-60 minuter, tills potatisen är helt mjuk. Det går också fint att baka potatisen hel, men det tar lite längre tid - allt beror på potatisens storlek.

Till topping:

svartpeppar
örtsalt
kokta svarta bönor
kokta majskorn
tärnad avokado
strimlad romansallat
halverade körsbärstomater
citronklyftor

Till den örtiga vitlökssåsen:

1/2 dl tahini
1/2 citron, juicen (ca 1 msk)
1 msk hackad dill
2 vitlöksklyftor, pressade
vatten att späda med
salt/örtsalt

Lägg tahini, citronsaft, hackad dill och pressade vitlöksklyftor i en skål. Tillsätt lite vatten i taget och vispa ihop till en krämig sås. Smaka av med salt eller örtsalt.

Servera potatisarna kryddade med svartpeppar och örtsalt, toppade med bönor och grönsaker, såsen ringad över det hela och sist saften av en citronklyfta.

Och får man någon bakad sötpotatis över kan man göra lax- och sötpotatisbiffar och servera med överbliven vitlökssås.