Pekannötpaj

Idag firar vi Thanksgiving med ett knytkalas. Vi tar med mjölkfritt potatismos, gröna bönor med vitlök, äppelcider och den här pekannötpajen med vaniljglass gjord på mandelmjölk.

Till botten:

2,5 dl mandelmjöl

2,5 dl arrowrotmjöl

1 krm salt

70 g fast kokosolja utan smak

1 stort ägg

1-2 msk kallt vatten

Blanda mandelmjöl, arrowrotmjöl och salt i en skål. Tillsätt den fasta kokosoljan och smula ihop med mjölet. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt lite kallt vatten i taget tills degen håller ihop. Svet in i plastfolie och låt ligga i kylskåpet minst en timme. Kläm fast en bit bakplåtspapper i pajformen. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att den passar i en pajform med 20-24 cm i diameter. Ta bort det översta pappret och vippa degen ner i pajskalet. Skär bort överflöd och laga eventuella hål. Sätt in pajformen med degen i frysen ca 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 175 grader C. Ta ut från frysen, pricka bottnen några gånger med en gaffel och klä kanterna med remsor av aluminiumfolie (så att de inte blir brända). Sätt in i mitten-nedre halvan av ugnen och grädda 12 minuter. Hör under tiden fyllningen.

Fyllning:

7,5 dl pekannötter

4 msk arrowrotmjöl

1,5 tsk mald kanel

1 krm salt

1 krm bikarbonat 

2 dl lönnsirap

4 msk osötat äppelmos

60 g kokosolja, smält

Kör 5 dl av pekannötterna i matberedare till ett grovt mjöl. Häll upp i en stor skål. Tillsätt arrowrotmjöl, kanel, salt och bikarbonat och blanda väl. Tillsätt lönnsirap, äppelmos och smält kokosolja och rör runt tills helt blandat. Häll ner i det förgräddade pajskalet. Arrangera de sista 2,5 dl pekannötterna på toppen av pajen. Grädda i 45 minuter. Ta ut och låt svalna. Ät som den är, gärna med en kopp kaffe, eller tillsammans med mjölkfri vaniljglass eller vispad kokosgrädde.

Pumpasoppa och veganska ostkex

Så här i halloweentider äter vi pumpasoppa när regnet öser ner och det känns lite ruggigt. Idag gjorde vi en jättesats som räcker till minst tre måltider, men i vanliga fall brukar jag göra soppan så här:

1 butternutsquash

1 gul lök

1 bit ingefära, ca 1 msk riven

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 msk kokosolja

buljongpulver

salt

vatten

2,5 dl kokosmjölk

Skala, dela och kärna ur pumpan. Dela den i bitar som är lite större än sockerbitar. Finhacka chilin och skala ingefäran. Finhacka löken och stek den mjuk i kokosoljan. Riv ner ingefära, pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt den finhackade chilin och stek någon minut till. Tillsätt pumpabitarna och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Tillsätt buljongpulver och lite salt. Koka upp och låt koka under lock ca 15-20 minuter, tills pumpan är mjuk. Ta då av från spisen, häll i kokosmjölken och mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt om det behövs. Servera!

Vi åt soppan tillsammans med mannens surdegsbröd och veganska ostkex med cashewbaserad färskost med gräslök från Miyoko's Creamery. Vill man göra egen vegansk "ost" finns hennes recept i boken "Artisan Vegan Cheese". 

Som avslutning åt vi chokladcupcakes garnerade som pumpor, inspirerade av det tidigare pumpakarvandet.

Imorgon beger vi oss ut på trick or treat-tur!

Mjölkfri dubbel bananasplitt med chokladsås

När bananerna hotar att bli övermogna skivar jag dem och lägger i en påse i frysen, för att sedan bli smoothie eller som här glass.

En ordentlig portion:

2 bananer (eller 1 banan + 1 dl mangotärningar), skivade och frysta

havremjölk

vaniljpulver

Chokladsås:

kakao 

honung 

kokosolja

Till servering:

1 färsk banan

kakaonibs

hallon, smultron eller björnbär (eller lite av varje)

Lägg fryst banan (eller banan + mango) i en matberedare och låt tina något. Gör under tiden chokladsåsen. Blanda kakao, honung och kokosolja i en liten kastrull och värm försiktigt under omrörning, till en jämn sås. Tillsätt vanilj och mjölk till matberedaren och mixa till en krämig, mjukglasskonsistens. Skeda upp i en skål, dela den färska bananen på längden och stick ner den, ringla över chokladsås och garnera med kakaonibs och bär. Servera direkt!

Vegansk drottningcheesecake

Det finns många varianter på ljuvligt krämig och god vegansk cheesecake. Här är min variant med smak av hallon (eller jordgubbar), blåbär och lime eller citron. Galet god och lätt att förbereda och stoppa i frysen. Den håller minst ett halvår utan att den smakar ett dugg sämre (vet jag av egen erfarenhet). Servera helst halvtinad eller iallafall kylskåpskall. Tänk på att det krävs lite förberedelse med blötläggning av cashewnötterna och att det tar lite tid att frysa ner de olika lagren. Bäst blir kakan om man har en stark mixer, som kan mixa cashewnötterna i fyllningen helt slätt. Jag ha gjort den i formar med olika diameter: 23 cm, 20 cm och två stycken i 15 cm.

Botten:

3 dl blandat av valnötter och mandlar
2 dl dadlar
1 msk lönnsirap
1 msk cashewsmör
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

Börja med att klä en form med löstagbar botten med bakplåtspapper; en rund bit i botten och en remsa som täcker kanten. Mixa sedan alla ingredienser till bottnen i en matberedare eller mixer. Behåll gärna lite småbitar av nötter och mandlar, så blir det lite knaprigt. Tryck ut massan i den bakplåtspappersklädda formen och ställ in i frysen.

Fyllning:

5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 dl kokosolja (90 g)
1/2 dl lime- eller citronjuice
1/2 dl lönnsirap
1/2 dl vatten
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl hallon eller jordgubbar
1 dl blåbär
lite mer hallon och blåbär + rivet lime- eller citronskal till garnering

Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna. Lägg cashewnötter, kokosolja, lime- eller citronjuice, lönnsirap, vatten och kokosolja i en mixer och mixa helt slätt. Fördela 2/3 av smeten över nöt- och dadelbottnen i formen.

Sätt tillbaka formen i frysen och låt den stå där tills smeten stelnat lite. Tillsätt sedan hallon (eller jordgubbar) och blåbär till den resterande tredjedelen av smeten och mixa igen. Bred ut över kakan.

Garnera med hallon och blåbär och riv slutligen över lime- eller citronskal.

Ställ in i frysen i minst ett par timmar innan servering, så att kakan hinner stelna lite. Om den har stått i frysen längre är det godast om man tar fram kakan en liten stund innan servering, kanske en halvtimme i rumstemperatur eller ett par timmar i kylskåpet, och låter den bli halvtinad.

Senast gången åt vi kakan som efterrätt efter en ljuvlig variant av The Mother of all Veggie Bowls, som vänner kom över med när vi just flyttat.

På tal om veganskt, så gjorde vi här om kvällen en vegansk variant av Räksallad med glasnudlar och rödkål. Vi hoppade över räkorna till salladen och fisksåsen i dressingen (istället tog jag ungefär en matsked tamari) och bytte ut honungen mot lönnsirap. Dessutom hade vi varken mungbönsgroddar eller sesamfrön. Däremot tog jag lite mer avokado och cashewnötter och la till några färska fikon. Och salladen blev minst lika god som i sin originalvariant.

Nordiskt glutenfritt surdegsbröd

Min mor undrade vad teff var för något och frågade samtidigt om det inte gick att baka mitt surdegsbröd på mer lokalt odlade mjöler. Så det här är mitt nordiska surdegsbröd på havre, bovete, potatis och nypon, som allt kan växa här i Sverige.

200 g surdegsstart

130 g havremjöl (eller havregryn mixade till mjöl)

100 g bovetemjöl

100 g potatismjöl (dvs potatisstärkelse)

20 g nyponskalspulver

1/2 msk honung

1 1/2 tsk salt

450 g vatten

1 msk fiberhusk

kokosolja till att smörja formen

Ta fram surdegsstarten från kylskåpet och mata med 100 g rismjöl och ca 100 g vatten dagen innan baket. Låt stå i rumstemperatur över natten. 

På morgonen: Blanda allt utom vatten och fiberhusk i en stor skål. Tillsätt vattnet och vispa till en klumpfri och rätt lös smet. Strö över fiberhusken och vispa direkt ner den i smeten. Smörj en 1,5 liter brödform med kokosolja. Häll upp smeten i den smorda formen, täck löst med plastfolie och låt jäsa till brödet når upp till kanten. Sätt in ett galler och en mindre metallform i ugnens nedre del och sätt ugnen på 250 grader C. När ugnen kommit upp i värme, ta av plastfolien, sätt in brödet och häll någon dl vatten i formen jämte. Stäng snabbt och försiktigt ugnsluckan. Grädda 15 minuter. Vrid sedan ner värmen till 200 grader C och grädda ytterligare 45-50 minuter. Gärna utan formen de sista 10 ministrarna. Låt svalna utan form och duk, på ett galler. Brödet måste svalna helt och helst vila över natten innan det skärs upp. Svep in i en ren kökshandduk och förvara i brödburk eller skiva och frys in. Bröder brukar hålla sig fint i brödburken minst 5 dagar. 

Just nu är favoritpålägget kaviar, gräslök och ägg.

Hallon- och melonsmoothie

Vi hade en halv honungsmelon i kylen och fina trädgårdshallon i frysen, som tillsammans blev en söt och smakrik smoothie som alla i familjen gillade.

Till 3 glas:

1/2 honungsmelon

1 1/2 dl frysta hallon

1/2 dl kokosmjölk 

1 dl havremjölk

Mixa allt, häll upp i glas och drick direkt.

Och det blev majskolvar på plantorna!

Örtiga köttfärsspett med grillad squash och quinoasallad

Smakrika köttfärsspett fyllda med de örter som finns i trädgården. Perfekta att servera tillsammans med blandad skörd från trädgården (eller ICA).

Senast åt vi dem tillsammans med grillad squash, grillad majs och quinoasallad.

Till 10-12 spett:

500 g nötfärs eller blandfärs
1 dl hackade örter, t ex persilja, mynta, oregano, bladkoriander, basilika

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk paprikapulver
svartpeppar

10-12 trägrillspett

Lägg köttfärsen i en stor skål. Tillsätt de andra ingredienserna och blanda allt, gärna med händerna. Forma till 10-12 kebaber i änden på grillspetten. Lättast är att rulla en boll, sedan trycka den lite avlång och slutligen sticka in spettet. Platta till dem lite, så är de lättare att hantera på grillen.

Grilla 4-5 minuter på var sida.

Till den grillade squashen:

2 medelstora squash
olivolja
salt
svartpeppar

Dela squashen i ca 1/2 cm tjocka skivor på längden. Lägg i en skål och ringla över olivolja och salta och peppra. Blanda runt så att oljan och kryddorna täcker squashskivorna. Grilla 3-4 minuter på var sida.

Till quinoasalladen:

1 litet salladshuvud (t ex romansallaten Little Gem)
2 dl okokt quinoa
buljong
2 tomater
1 bunt slätbladig persilja som blir ca 1 dl hackad persilja
2 kvistar mynta, bladen
1 msk olivolja
1/2 dl kalamataoliver
eventuellt 1/2 paket fetaost (75 g) - uteslut för helt mjölkfritt
2 ringblommor, gärna i olika färger

Koka quinoan mjuk i vatten med buljongtärning eller pulver. Låt quinoan svalna lite. Hacka under tiden tomaterna, persiljan och myntan. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt. Blanda ner tomathack, örter och olivolja i quinoan. Skölj och dela sallaten i blad. Fördela bladen på ett fat eller en större tallrik och lägg quinoablandningen i mitten. Strö över kalamataoliver, ringblomsblad och eventuellt smulad fetaost.