Mjölkfri Barrys cheesecake

En av mina favoritefterrätter är Barrys cheesecake och den har fått vara med på många av mina födelsedagar och andra festliga tillfällen. I Anna Bergenströms originalversion är det flera komjölksprodukter, så det senaste året har inte det varit något alternativ. I den här versionen har jag istället utgått från de många recept på raw cheesecake baserad på cashewnötter, mandlar, dadlar och kokosolja. För att få till en riktigt vaniljig smak har jag också lagt till lite havrebaserad vaniljsås. Vill man inte använda det kan man istället använda kokosgrädde och lite extra vaniljpulver eller essence. Tårtan är lätt att göra, men kräver lite framförhållning eftersom cashewnötterna ska blötläggas över natten och sedan ska tårtan stå ytterligare en natt i kylskåp och stelna.

Botten:

1,5 dl färska dadlar

1,5 dl mandlar

1 dl valnötter

1 krm vaniljpulver

1 nypa flingsalt

Fyllning:

2 dl cashewnötter, blötlagda över natten

1,5 dl Oatley havrebaserad vaniljsås

0,5 dl smakneutral kokosolja

1 msk honung

1 krm vaniljpulver

Garnering: 

2 passionsfrukter

myntablad

Klä en 15-16 cm springform med bakplåtspapper: en rund bit i bottnen och en remsa runt kanten. Mixa urkärnade dadlar, mandlar, valnötter, vaniljpulver och salt i en matberedare tills det börjar klibba ihop lite. Tryck ut massan i ett jämt lager i botten på springformen. Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna och lägg i matberedaren tillsammans med vaniljsås, kokosolja, honung och vaniljpulver. Mixa tålmodigt till en så slät massa som möjligt. Häll över bottnen i springformen. Ställ in i kylskåpet och låt stelna över natten. Samma dag som den ska ätas garneras den med det urgröpta innehållet i passionsfrukterna och några myntablad. Servera tårtan direkt från kylskåpet, för står den framme och det är varmt kan den börja smälta.

I trädgården är vitlök, sallat och svartkål skördeklara. Sommarsquashen har börjat blomma och vi har skördat de första små till grillen.

Blåbärssmulpaj

I år är det tydligen ett riktigt blåbärsår, men eftersom jag har frysen full med blåbär från förra året och vi snart ska åka iväg igen så plockar jag bara lite för att äta här och nu.

Några blåbär med kokos- och havremjölk, några till morgonens smoothie (blåbärssmoothie med mynta är en riktigt fin kombination) och så några till den här pajen.

1 l blåbär (600 g)
1 msk potatismjöl
1,5 msk socker

80 g kokosolja

1,5 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
2 msk socker
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader C. Lägg blåbären i en ugnssäker form.

Strö över potatismjöl och socker och blanda runt lite. Smält kokosoljan i en liten kastrull över svag värme. Rör ner havregryn, mandelmjöl, rismjöl, socker, vaniljpulver och salt. Fördela smuldegen över blåbären.

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30-35 minuter tills blåbären börjar bubbla och smuldegen har fått fin gyllene färg. Låt svalna lite.

Servera pajen ljummen med havrebaserad vaniljsås, cashewvaniljsås eller havrevaniljglass.

Chokladkaka med chokladavokadoglasyr och hallon från trädgården

Inte blev det mycket jordgubbar i år - tror att det var lite torrt under blomning och fruktsättning. Däremot dignar det av hallon på buskarna och hallon är ju så gott.

Många har vi ätit upp direkt, från busken eller som efterrätt efter middagen, en del har åkt in i frysen och några har fått pryda glass och den här chokladkakan. Lite mjukseg i bottnen, med chokladig och fluffig avokadokräm på toppen. Och så hallon och några isopblommor och myntablad bara för att det är vackert. Bäst blir kakan om man bakar den en eller två dagar innan den ska ätas. När det inte är hallonsäsong har jag gjort den här kakan utan glasyr och istället stuckit ner frysta hallon i kakan innan den åker in i ugnen.

Till chokladkakan:

90 g mandelmjöl (ca 2 dl)
100 g strösocker (ca 1 dl)
30 g kokossocker (ca 0,5 dl)
20 g kakao (ca 0,5 dl)
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 ägg
50 g kokosolja + lite till att smörja formen

Sätt ugnen på 175 grader C. Klä en springform med bakplåtspapper och smörj med kokosolja. Blanda mandelmjöl, strösocker, kokossocker, kakao, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kokosoljan. Blanda ner kokosolja och ägg i de torra ingredienserna. Häll smeten i formen (20-24 cm i diameter) och bred ut. Grädda i mitten i ugnen 15-20 minuter (beroende på formens storlek), tills kakan just stelnat. Ta ut och låt svalna. Förvara i kylskåp tills den ska garneras och serveras.

Till chokladfrosting med avokado:

1 avokado (eller 1,5 om de är små)
4 färska dalar
0,75 dl kakao
1 msk cashewsmör
1 msk honung
1 krm vaniljpulver
1 dl vatten

färska hallon och ätliga blommor och blad till garnering

Lägg avokado delad i bitar, urkärnade dadlar, kakao, cashewsmör, honung, vaniljpulver och vatten i en hög tillbringare och mixa slätt och fluffigt med mixerstav. Bred ut över den kalla kakan samma dag som den ska serveras.

Garnera med hallon, blommor och blad. Ställ in i kylskåp tills servering.

I landet finns dill, persilja och koriander och jag har kunnat skörda de första små bladen sallad och svartkål.

Ute i det vilda skafferiet finns det blåbär och gula kantareller.

Tunna pannkakor

-Mamma, det här är världens godast pannkakor! var E:s kommentar till de här tunna pannkakorna. Så dem gör vi lite då och då, oftast till helgfrukosten. Bäst tycker E om att få jordgubbssylt på sina pannkakor.

För pannkakor till oss tre (+ några till eftermiddagens mellanmål) använder jag:

90 g (1,5 dl) majsmjöl eller durramjöl (jag brukar ta hälften av varje)
90 g (1,5 dl) rismjöl eller rårismjöl
120 g (1,5 dl) arrowrotmjöl eller potatismjöl
1 tsk salt
ev 1/2 tsk vaniljpulver
6 dl mandelmjölk eller havremjölk
4 ägg
2 msk kokosolja

Blanda ihop mjöler, salt och eventuellt vaniljpulver i en skål. Häll i mjölken och vispa till en klumpfri smet. Vispa ner äggen. Låt stå och svälla i 10-15 minuter. Smält kokosoljan i pannkakslaggen och vispa ner den i smeten. Stek tunna pannkakor i kokosolja.

Middag i det gröna

Ute är naturen så vacker - fortfarande grönskande innan högsommarens mer sönderbrända vy. E är hos mormor och vi njuter av en lugn kväll med lillebror, ett glas rött och en middag full med gröna nyanser.

Sallad på spenat, avokado, jordgubbar och nektariner, med stänk av balsamvinäger och olivolja och så salt och peppar.

Strimlad sommarvitkål med en pesto på valnötter, basilika, pecorino, vitlök, olivolja, citronsaft och salt.

Sparris kryddade med olivolja, salt och peppar och sedan stekta.

En bit nötkött från kor (eller kanske tjurar) som gått på grönbete, kryddad med salt och svartpeppar och så lite olivolja. Kanske ett kryddsmör på toppen.

Mjölkfri midsommartårta med citron och jordgubbar

Både till lillasysters student och midsommar firar vi med en mjölkfri version av marängtårtan med citron och jordgubbar. Istället för grädde vispar jag upp havrebaserad vaniljsås och blandar med citronkrämen. Marängbottnen gör jag den här gången efter Anna Bergenströms instruktioner. Tårtan toppas till sist med jordgubbar, passionsfrukt och mynta - en mycket läcker kombination!

Marängbottnen

5 rumstempererade äggvitor
3 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk maizenastärkelse
1 tsk vitvinsvinäger

Rita upp en cirkel med diametern 20 cm på ett bakplåtspapper. Lägg pappret upp och ner på en plåt. Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills marängsmeten blir tjock och glansig. Tillsätt då maizena och vinäger. Bred ut marängsmeten i cirkeln på bakplåtspappret med en slickepott. Sätt in marängen i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 150 grader C. Lät grädda i 1 timme. Släng då av värmen, öppna INTE ugnsluckan och låt marängbottnen stå kvar i ugnen tills den är kall (minst ett par timmar, gärna över natten).

Citronkräm

4 äggulor
0,75 dl socker
1 citron, rivet skal
0,5 dl citronsaft

Blanda äggula, socker och citronskal och saft i en rostfri kastrull. Värm under ständig omrörning med en visp. Ta av från värmen när krämen börjar tjockna. Låt kallna.

Till servering

2 dl Oatly havrebaserad vaniljsås
1 liter jordgubbar
3 passionsfrukter
myntablad

Lägg marängbottnen på ett tårtfat. Vispa vaniljsåsen och blanda den med citronkrämen. Bred ut citronblandningen på marängbottnen. Dela jordgubbarna och fördela dem över tårtan. Gröp ur och fördela passionsfruktköttet över jordgubbarna. Strö över strimlade myntablad och garnera med några hela blad. Fira, ät och njut!



Ute i trädgården försöker jag återta kontrollen från naturen, men det är inte så lätt att hinna med med en liten plutt som bara sover korta stunder.

Mitt bland allt ogräset blir jag lycklig över att se att en kronärtskocksplanta överlevde vintern, väl inbäddad i löv, vitlöken frodas och smultronplantorna ser fina ut. Jordgubbsplantorna har dock haft ett hårt liv över vinter och vår, med rådjur som betat på dem och gräs att konkurrera med. Trots det blir det iallafall några solvarma jordgubbar att smaka. Och allt gräsklipp blir fint täckmaterial och gödning i bäddarna.







Plantor av broccoli och svartkål är satta i jorden i sin nättunnel, bondbönor, olikfärgade betor och morötter och romansallat är sådda börjar titta upp, sommarsquash, bönor, lite blommor, persilja och koriander är planerat i krukor för senare utplantering.

Kokosyoghurt med hallon och citron

Här kommer en variant på frukostsmoothie i en skål, som jag äter lite då och då. Mycket krämig och med en tydlig smak av citron. Och så något sött och krispigt på toppen.

Till två portioner:

1 banan
2,5 dl krämig kokosmjölk
1 dl frysta hallon
1 dl frysta jordgubbar
saft och finrivet skal från 1/2 ekocitron
1 krm vaniljpulver

Till garnering: t ex bananbitar, russin eller torkade svarta vinbär, solrosfrön, pumpakärnor, hampafrön, jordgubbsbitar och andra bär

Lägg allt (utom garneringen) i en mixer och mixa slätt. Häll upp i två skålar och lägg på valfri garnering.

Så är frukosten klar, kanske tillsammans med en kopp te och en macka.