Sötsyrliga och lite sega rabarbermaränger

Rabarbermarängerna förtjänar ett eget inlägg, så det kommer här. Marängerna får en hint av syrlig rabarber och blir lite sega i mitten. Jag fick ihop ca 150 små maränger av det här receptet. På de 4 äggulorna gör man glass.

4 äggvitor
3 dl strösocker
2-3 msk rabarbermarmelad

Täck två plåtar med bakplåtspapper. Förbered en spritspåse om du har. Sätt ugnen på 100-125 grader C. Sätt på en kastrull med vatten och värm tills det sjuder. Lägg äggvitor och socker i en rostfri bunke och sätt över kastrullen med det varma vattnet. Vispa hela tiden (med elvisp på lägsta hastigheten) tills marängsmeten är 60-65 grader C (använd stektermometer). Ta av från värmen och fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Rör ner rabarbermarängen i en virvel.

Spritsa eller klicka ut små maränger.

Grädda i 40-50 minuter eller tills marängerna släpper från pappret. Byt plats på plåtarna ca var 10-15 minut.

Låt svalna och förvara sedan i en lufttät burk.

Marängtårta med citron och jordgubbar

Citron och jordgubbar är en ljuvlig kombination och med lite framförhållning är den här marängtårtan en snabb och smidig sommarefterrätt. Första gången jag gjorde tårtan hade vi gäster och jag gjorde dubbel sats. Det fungerade fint, förutom att marängbottnarna inte riktigt fick plats på en plåt och på morgonen såg det ut som att marängen hade försökt smita ut i ugnen under natten. Då blev det en stor tårta i två lager. Nu var det bara familjen och E:s mormor och morfar, så det räckte med fyra ägg och ett enkelt lager. Receptet kommer från Allt om mat.

Marängbotten

4 äggvitor

2 dl socker

Sätt ugnen på 250 grader C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa. Marängsmeten ska bli vit och lite glansig. Klicka och bre ut smeten på bakplåtspappret i ett tjockt lager. Viktigt att det inte blir för tunt, för då håller inte bottnen ihop. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen. Stäng av värmen efter två minuter. Låt plåten stå kvar i ugnen i fem timmar eller över natten. Öppna inte ugnsluckan under tiden.

Citronkräm

4 äggulor

0,75 dl socker

1 citron, rivet skal

0,5 dl citronsaft

Blanda äggula, socker och citronskal och saft i en rostfri kastrull. Värm under ständig omrörning med en visp. Ta av från värmen när krämen börjar tjockna. Låt kallna.

Till servering

2 dl grädde
1 liter jordgubbar och andra bär
gurkörtsblommor
myntablad

Lägg marängbottnen på ett tårtfat. Vispa grädden och blanda den med citronkrämen. Bred ut citrongrädden på marängbottnen. Dela jordgubbarna och fördela dem över tårtan. Jag strödde också över några svarta och röda vinbär, som hade mognat i trädgården. Garnera till sist med gurkörtsblommor och myntablad.

Grillad tandoorikyckling med koriandersås

Några av de bästa presenterna vi fick när vi gifte oss var en frysbox, där sommarens skörd får plats, och ett treben med tillhörande galler och annat för att grilla, som används flitigt ute vid bålplatsen under sommaren. För ett par helger sedan, när vädret fortfarande var sommarlikt, grillade vi tandoorikryddade kycklingspett. Det var lite besvärligt att vända spetten, så nästa gång tror jag vi provar att lägga in spetten i ett grillhalster. Till kycklingspetten åt vi naanbröd, ruccola och en koriandersås.

1 kg kycklinglårfiléer

3 dl turkisk yoghurt (10 % fetthalt)

3 vitlöksklyftor, pressade

2 msk färskriven ingefära

½ krm cayennepeppar

1 tsk sambal oelek

1 tsk hel kardemumma, mortlat till pulver

1 ½ msk neutral rapsolja

2 msk finhackad färsk mynta

1 tsk gurkmeja

Blötlägg grillspett av trä. Blanda ihop allt utom kycklinglårfiléerna i en skål. Ta fram två 3-litersplatspåsar och sätt dem i varandra. Lägg ner lite marinad, sedan några kycklinglårfiléer, sedan mer marinad och fortsätt att varva kyckling och marinad. Pressa ur luften ur påsarna och knyt till dem. Massera kycklinglårfiléerna, så att marinaden fördelar sig jämnt. Låt marinera minst en timme, men gärna längre. Trä upp två marinerade filéer på varje träspett. 

Lägg spetten på grillen och grilla tills kycklingen är genomstekt. Vänd en eller flera gånger, så att de blir jämt grillade runt om.

Koriandersås

ett par nävar bladkoriander (jag hade 20 g)

1/2 liten gul lök

saften från 1/ citron

1 tsk honung

en nypa salt

2-3 msk olivolja

Blanda allt i en hög skål och mixa. 

Naanbröd

1/2 pkt jäst (25 g)

1 dl yoghurt

2 dl havremjölk, fingervarm (yoghurt och mjölk kan ersättas med 3 dl vatten)

8 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk olja

2 msk honung eller socker

1 ägg

Blanda jäst med fingervarm vätska i en stor skål. Tillsätt mjöl (spara eventuellt lite till utbaket), salt, olja, honung/socker och ägg. Knåda ihop till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl vid behov. Låt jäsa två timmar, till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader C. Dela i åtta degbitar. Kavla ut till 3-4 mm tjocka, avlånga bröd. 

Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda 5-8 minuter. 

Första grönkålsskörden

Igår skördade jag en korg grönkål, genom att plocka av de nedre bladen på alla plantor.

Den första grönkålsskörden för i år, om man undantar ett par blad som har fått följa med in i salladsskålen. Så krispig och mjäll. Middagen blev gräddkokt grönkål med köttbullar. Det hade varit gott med rivna morötter till, men morötterna var slut.

Gräddkokt grönkål

en bunt grönkål
smör
örtsalt
svartpeppar
grädde
en liten vitlöksklyfta

Repa av grönkålen från de grova stammarna. Strimla bladen grovt. Fräs grönkålen i smör några minuter. Krydda med örtsalt och nymalen svartpeppar. Häll på lite grädde och låt koka ihop.

Pressa i vitlöksklyftan och koka ett par minuter till. Servera till köttbullarna.

Köttbullar

3/4 dl havregryn
1/2 dl grädde
1 dl havremjölk (eller annan mjölk)
1 liten gul lök
ca 500 g nöt- eller blandfärs
1 ägg
1/2-1 tsk salt
svartpeppar
smör till stekning

Blanda havregryn, grädde och mjölk. Låt stå och dra ca 10 minuter. Finhacka under tiden löken och stek den mjuk i lite smör. Lägg i köttfärsen och strö över saltet och blanda runt. Tillsätt ägget, löken och krydda med svartpeppar. Lägg färsen i en 2-3 liters fryspåse, där ena hörnet är avklippt. Knyt ihop påsen. Värm en stekpanna med smör. Spritsa ut köttbullar direkt i stekpannan. Ta hjälp av en gaffel för att fördela och forma någorlunda runda köttbullar. Vänd runt köttbullarna och stek tills de är klara. Alternativt kan köttbullarna spritsas ut på en bakplåtsklädd plåt och sedan stekas 5 minuter i 225 graders ugnsvärme. Därefter kan de brynas i smör i stekpanna.

I fönstret får gyllenbären fler och fler gröna lyktor.

I köksträdgården blommar sommarsquashen, där man kan ana den första frukten, och den himmelsblå gurkörten.

Glass och maränger

Den där rabarbermarmeladen fick mig att fantisera om rabarbermarmorerade vaniljglasspinnar och rosatonade maränger med en syrlig hint av rabarber. I mitt tycke blev det till och med bättre än jag föreställde mig. E åt upp två av pinnglassarna redan dagen efter och vi åt glass och maränger med jordgubbar till efterrätt. Om jag hade kommit ihåg det hade jag också hällt över lite rabarbersirap.

Vaniljglass

4 äggulor (spara vitorna till maränger)

3 dl grädde

1 dl strösocker

1/2-1 tsk vaniljpulver

Klä en enlitersform eller skål med plastfolie. Vispa äggulor, socker och vanilj vitt och pösigt.

Vispa grädden, men inte för hårt. Vänd ner grädden i äggsmeten. Häl smeten i den plastfolieklädda formen och sätt på lock eller täck med ytterligare en bit plastfolie. På en del av glassmeten gjorde jag pinnglassar med en rabarbervirvel, genom att röra ner ett par teskedar av rabarbermarmeladen när glassmeten låg i pinnglassformarna.

Frys i minst fyra timmar, men gärna över natten. Låt glassen tina något innan den serveras, gärna i kylskåpet. Glassen håller minst en månad i frysen.

På äggvitorna som blir över när man gör glassen, passar det perfekt att göra maränger. 

Rabarbermarmelad och rabarbersirap

Jag har bara rabarber till en liten paj i trädgården, men hade turen att få ett helt fång av en kollega. Den rabarbern gjorde jag rabarbermarmelad och rabarbersirap av, och så frös jag in resten till en rabarberpaj senare i sommar. Rabarbermarmeladen tänker jag mig att man kan hitta på en massa spännande med, förutom att ha på mackan, och sirapen tänker jag mig ska bli vackert rabarberrosa sommardrinkar. Eller kanske är den god att ringla över glass eller pannkakor?

Rabarbermarmelad med vanilj och hallon

300 g rabarber
skal och saft från 1 ekologisk citron
1/2 tsk vaniljpulver
250 g syltsocker
1/2 dl vatten
1/2 dl hallon (frysta går fint), mest för färgens skull

Ställ 2-3 helt rena glasburkar och lock på en plåt klädd med tidningspapper. Sätt in i kall ugn och sätt sedan ugnen på 100 grader C. Skär rabarbern i smala bitar, ca 1/2 cm breda.

Lägg i en kastrull tillsammans med citronskal, vanilj och vatten.

Koka rabarbern mjuk under lock, ca 10-15 minuter. Rör runt ett par gånger under tiden. Tillsätt syltsocker, citronsaft och hallon. Koka i 4 minuter.

Använd en sked för att skumma av eventuellt skum som har bildats. Ta ut burkarna ur ugnen. Häll upp den heta marmeladen på de heta burkarna och sätt på locket direkt. Låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.

Rosa rabarbersirap

450 g rabarber, skuren i bitar (ca 1 liter)
3 dl vatten
5 dl socker
saften från 1 citron

Ställ 2-3 rena glasburkar eller små glasflaskor, med tillhörande lock, på en plåt klädd med tidningspapper. Sätt in i kall ugn och sätt sedan ugnen på 100 grader C.

Koka upp rabarber och vatten. Sänk värmen och koka under lock tills rabarbern är mjuk, ca 10-15 minuter. Rör runt. Sila av saften i en silduk. Pressa ur den sista saften.

Häll saften i en kastrull och tillsätt sockret. Koka utan locka ca 10 minuter, tills sockret har löst sig. Ta av från värmen och tillsätt citronsaften.

Skumma av eventuellt skum som har bildats. Ta ut burkarna/flaskorna ur ugnen. Häll upp den rosa sirapen i burkarna eller flaskorna och sätt på locket. Låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.

Räkmacka och gyllenbär

Här om dagen åt vi räkmackor till middag. Extra lyxigt kändes det att ha skalat alla räkor i förväg, så att det bara var att bygga ihop mackan.

Underst ett ljust surdegsbröd, bre på lite smör och hemrörd aioli gjord på en blandning av oliv- och rapsolja. Sedan en hög med räkor, en äggklyfta eller två och ytterligare en klick aioli. Pressa citron över det hela.

I fönstret förundras jag av gyllenbäret Goldies första blomma. Undra om det kommer att bli några bär? Undra om de hinner mogna? Undra om de ska få stå kvar inne eller om de ska ut och bli insektspollinerade?