Ljuvlig mjölkfri jordgubbsgräddglass, chiapudding och sommarlängtan

Den senaste veckan har vi haft några dagar med strålande sol och upp mot 20 grader - mycket otypiskt för Minnesota i mars. Vädret har fått mig att längta efter både sommaren, odlingssäsongen och trädgårdslandet där hemma. För att spä på sommarlängtan ännu mer har vi gjort jordgubbspinnglass, som är ljuvligt krämig av cashewnötter och kokosgrädde. Både E och mannen har givit den godkänt. E har haft influensa, men en jordgubbsglass och några jordgubbar gick ner iallafall.

Till 6 glassar i mina fina metallformar:

1,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1,25 dl kokosgrädde (eller det vita, fasta i en kyld, helfet burk eller kartong kokosmjölk)
1 dl mandelmjölk
1 msk nypressad citronsaft, valfritt
2 msk lönnsirap
2 msk florsocker
1/4 tsk vaniljpulver
1/4 krm salt
1,5 msk kokosolja, smält
3 dl jordgubbar, frysta eller färska + ett par färska att hacka ner på slutet

Mixa allt utom kokosoljan och ett par av jordgubbarna till en helt slät kräm. Häll sedan ner den smälta kokosoljan under tiden som mixern kör. Hacka de sista jordgubbarna fint och blanda ner i glassmeten. Skeda upp i pinnglassformar (eller någon annan form som kan frysas). Låt frysa över natten.

Jag hade kaffeglass liggande i en av mina glassformar, så det blev lite glassmet över. Den använde jag till att toppa en chiapudding, tillsammans med några jordgubbar, och serverade till frukost. Som sommar i en burk.

En portion chiapudding:

1,5 dl mandelmjölk
1,5-2 msk chiafrön, beroende på hur fast man vill ha puddingen
1 krm vaniljpulver
eventuellt 1 tsk lönnsirap

Blanda allt i en burk med lock, blanda väl så att alla frön hamnar under ytan och låt stå en kvart. Rör runt igen, så att inga frön sätter sig fast på bottnen eller lägger sig på ytan. Sätt på locket och ställ in i kylskåpet över natten. Toppa med den överblivna jordgubbsglassmeten och ett par jordgubbar skurna i bitar.

Gräddig fiskgratäng med dill och tomat

En riktigt snabb rätt för en vardagskväll, där det bara är att sätta in gratängen i ugnen och göra i ordning tillbehören under tiden - och så är maten klar på ungefär en halvtimme.

Till gratängen använde jag:

3-4 salladslökar
300-400 g vit, fast fisk (t ex torsk eller hoki)
2 dl kokosgrädde (eller det fasta från en kartong eller burk helfet kokosmjölk)
2 msk tomatpuré
1 dl finhackad dill
1/2 tsk salt eller örtsalt
svartpeppar
lite kokosolja att smörja formen med

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj en ugnssäker, inte för stor, form med lite kokosolja. Skölj av och skär salladslöken i bitar. Lägg löken i ugnsformen och lägg fisken över. Vispa ihop kokosgrädde, tomatpuré, dill, salt och svartpeppar i en skål och häll sedan över fisken.

Sätt in i ugnen och grädda ca 20 minuter, tills fisken är tillagad (dvs vit, fast och flagar när man sätter en gaffel i den).

Man kan säkert ha lite vad som helst till den här fiskgratängen, men vi hade kokta gröna bönor och broccolibuketter och en sallad på romansallat, blandade babysallatsblad, strimlad rödkål, körsbärstomater, röd paprika och gurka med lite olivolja, äppelcidervinäger, svartpeppar och flingsalt ringlad över salladen.

Yoghurt med blodgrapefrukt, blåbär och frön

Min kursare Å brukade ofta äta blåbärsfil med blodgrapefrukt och rostade solrosfrön till frukost när vi var studenter. Sedan jag sov över en gång och fick samma frukost har kombinationen varit en favorit. Jag använder kokosyoghurt eller mandel- och cashewyoghurt i min version.

Till en portion:

1-1,5 dl yoghurt (baserad på kokosmjölk eller nötter för en komjölksfri variant)
1/2 blodgrapefrukt
1 dl blåbär
1/2 msk solrosfrön
1/2 msk pumpafrön
1/2 msk russin

Skeda upp yoghurten i en liten skål och rör ner blåbären. Gröp ur fruktköttet ur grapefrukten och lägg över blåbärsyoghurten. Toppa med solros- och pumpafrön och russin. Ät och njut av frukosten!

Mandel- och cashewyoghurt

Krämig och syrlig, tjock som grekisk eller turkisk yoghurt, men gjord på mandlar och cashewnötter. Jag har njutit den till frukost i en liten portion toppad med valnötter och honung eller i favoritkombinationen blodgrapefrukt, blåbär och frön.

Det enda som krävs är lite planering - blötläggning av mandlar och nötter över natten, fermentering i 12-24 timmar och sedan några timmar i kylskåpet för att bli kall. Och så behövs det nog en ganska kraftfull mixer för att få yoghurten riktigt krämig och len.

Till en sats använder jag:

1,5 dl mandlar
1,5 dl cashewnötter
2-3 dl ljummet vatten (37-40 grader C)
1 krm vaniljpulver
1 tsk lönnsirap eller honung
2-3 probiotikakapslar med mjölksyrabakterier

Lägg mandlar och cashewnötter i blöt över natten. Häll av blötläggningsvattnet. Tryck ut mandlarna ur sina bruna skal.

Lägg de blötlagda och skalade mandlarna och cashewnötterna i en mixer tillsammans med vatten (börja med 2 dl och tillsätt eventuellt mer till önskad konsistens), vaniljpulver och lönnsirap. Mixa tills helt slätt.

Tillsätt sedan innehållet i probiotikakapslarna och mixa ner. Häll upp i en ren glasburk och täck med en bit plastfolie eller en ren kökshandduk. Ställ på ett varmt ställe, t ex ovanpå kylskåpet, och låt stå minst 12 timmar. Smaka av yoghurten och ställ in i kylskåpet om den är tillräckligt syrlig eller låt stå ytterligare 12 timmar. Den färdiga yoghurten håller minst 3 dagar i kylskåp.

Chokladpudding till alla små hjärtan

Snabb och ljuvligt god chokladpudding - perfekt efterrätt med lite bär på toppen. Kanske till dom du tycker mest om på alla hjärtans dag.

2 bananer
1 avokado
2 msk cashewnötsmör eller mandelsmör
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
1 msk lönnsirap

hallon, frysta eller färska

Skala bananer och avokado och lägg ner i en mixer eller matberedare. Tillsätt nötsmör, kakao, vanilj, salt och lönnsirap och mixa slätt. Skeda upp i små skålar eller glas och låt stå i kylskåp någon timme eller två - eller servera direkt, men då är puddingen inte kall. Garnera med färska eller frysta hallon innan servering.

Potatis- och sötpotatisgratäng med bearnaisemajonnäs och en köttbit

En söndagsmiddag, eller kanske var det en fredagsmiddag, i höstas åt vi en mycket god potatisgratäng tillsammans med en köttbit och bearnaisesås - allt utan komjölk.

Till potatisgratängen

400 g sötpotatis (ca 2 st)
800 g potatis, mjölig
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt eller örtsalt
svartpeppar
2,5 dl havregrädde + 2,5 dl havremjölk (eller 5 dl helfet kokosmjölk)
kokosolja till att smörja formen

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj en stor ugnsform med kokosolja. Skala sötpotatis, potatis och lök och skär i tunna skivor. Lägg ut ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis.

Lägg på hälften av löken, pressa över en vitlöksklyfta, strö över en tredjedel av saltet och peppra. Lägg på ytterligare ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis, lök, vitlök, salt och peppar. Avsluta med den sista tredjedelen potatis och sötpotatis. Häll över havregrädde och mjölk (eller kokosmjölk) och strö slutligen över den sista tredjedelen salt. Sätt in i nedre delen av ugnen och grädda i 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Till bearnaisemajonnäsen

1/2 liten gul lök
3 msk vitvinsvinäger
1,5 tsk torkad dragon + eventuellt ett par kvistar färsk
5 vitpepparkorn
2 äggulor
1,5-2 dl neutral rapsolja, rumsvarm
salt/örtsalt

Lägg äggulorna i en skål. Finhacka den gula löken. Lägg lökhacket tillsammans med vitvinsvinäger, dragon och vitpepparkorn i en liten kastrull. Koka upp och koka bort nästan all vinäger. Ta av från plattan när det återstår ca 1/2 msk vätska. Låt stå och svalna till rumstemperatur. Ta bort vitpepparkornen. Tillsätt lök, vinäger och dragon till äggulorna och rör ihop med en visp. Tillsätt oljan under vispning; droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt eller örtsalt.

Vi åt en bit lätt stekt nötkött och en sallad på romansallat och tomater med lite olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar och så en flaska gott rödvin.

Till efterrätt chokladpudding med hallon. 

Mandelbröd

Det här brödet har jag gjort ett par gånger nu och trots att smeten, för det är mer en smet än en deg, ser lite märklig ut blir brödet utmärkt efter en tur i ugnen. Smaken lyfter av kumminen, men tycker man inte om kummin kan man säkert utesluta eller iallafall minska mängden. Receptet är för ett litet "Paleo Irish Soda Bread".

3 stor ägg (165 g)
0,6 dl chiafrön, helst vita, gärna krossade (jag kör dem lite kort i mixern)
2 tsk äppelcidervinäger
2 msk honung
2 msk kokosolja, smält
3 dl mandelmjöl + eventuellt lite mer och till utbakningen
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk hela kumminfrön
0,6 dl pumpafrön
2 tsk näringsjäst

Sätt ugnen på 177 grader C. Klä en plåt med bakplåtspapper. knäck äggen i en skål. Rör ner krossade chiafrön, vinäger, honung och smält kokosolja. Låt stå minst 15 minuter, så att det tjocknar. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål; mandelmjöl, bikarbonat, salt, kumminfrön, pumpafrön och näringsjäst.

Häll ner de torra ingredienserna till de blöta och blanda väl. Om degen är för lös kan man blanda ner lite mer mandelmjöl. Degen ska vara som tjock kokt havregrynsgröt.

Mjöla händerna med mandelmjöl. Forma degen till en jämn boll och lägg på plåten med bakplåtspapper.

Baka i 30-35 minuter, tills en tandpetare kommer ut torr. Låt brödet svalna helt innan det skärs upp.

Jag brukar skiva hela brödet och lägga in i frysen, med en bit av bakplåtspappret mellan var skiva, så är det lätt att ta ut så många skivor man vill ha.