Regnbågslandet i juli

Redan förra året började jag fundera på att göra ett regnbågsland i köksträdgården och tidigt i våras skrev jag ner vad jag ville odla i det. Det blev inte riktigt de sorter som jag tänkte, men bra ändå - för annars hade jag inte fått smaka på sallatssenap. Nu står landet i full prakt, även om de gula (vaxbönor) och vita (blomkål) delarna inte är så utvecklade ännu.

För det mesta är landet täckt av nät, så att inte alla insekter som gillar kålen ska äta upp den, men jag njuter av den ändå var gång jag tar ner nätet och ska skörda något, täcka med mer gräsklipp, rensa lite ogräs eller vattna. Nätet tar jag nog bort fram mot september, när skadegörarna är borta och jag får njuta kålen i all sin prakt.

Gurkörten blommar vackert, men den växer så kraftigt att den konkurrerar med kålen - broccoli på ena sidan och röd spetskål på andra sidan.

Så gurkörten har fått flytta ut ur landet, så att kålen får lite mer plats där under nätet.

Den första tomaten har börjat rodna (Stupice - tack för fröna N!) och gurkblomman har nu blivit en liten gurka.

Ugnsrostade rotsaker och vitlöksfräst betblast

Ute i trädgårdslandet mognar andra omgången morötter i alla färger, tillsammans med gul-, röd- och polkabetor.

Vi åt rotsakerna ugnsrostade tillsammans med vitlöksstekt betblast, en bit innanlår från Arnanäs gård och aioli på egen färsk vitlök. Den godast måltid jag har ätit på länge. Smakrika och saftiga rotsaker, med lite krispighet i de tunnare bitarna. Och så vackert med rotsakerna i alla olika färger.

Till de ugnsrostade rotsakerna använde jag:

1 knippe små morötter i olika färger

1 knippe gul-/röd-/polkabetor, med blast

1 färsk vitlök

2 msk olivolja

ett par kvistar färsk timjan

flingsalt

nymald svartpeppar

Dessutom använde jag:

ca 300 g nötinnanlår

flingsalt och nymald svartpeppar

2 äggulor

1 dl kallpressad olivolja + lite till att steka betblast och kött

1 dl neutral rapsolja

vitvinsvinäger

örtsalt

Ta fram köttet, så att det hinner bli rumstempererat. Sätt ugnen på 200 grader C. Skär blasten av betorna, men lämna ca 5 cm av stjälken på betorna och spara blasten. Skär blasten av morötterna. Borsta morötter och betor med en rotsaksbortse, så att de blir rena från jord. Dela större morötter och betor i mindre klyftor. De små kan vara hela. Lägg i ett rostfritt beck eller en ugnsfast form. Lägg i färsk vitlök i klyftor, men spara ett par till aiolin och betblasten. 

Ringla över olivolja, strö över repade blad av timjan, salta och peppra. Blanda runt, så att olja och kryddor fördelar sig runt rotsakerna. 

Sätt in i ugnen och rosta i 25-45 minuter, beroende på hur stora rotsakerna är, tills rotsakerna är mjuka. 

Under tiden som rotsakerna rostar gjorde jag aioli, med färsk vitlök från landet, och gjorde i ordning betblasten. Riv av bladet från stammen och och tvätta av bladen vid behov. 

Hacka blasten från den färska vitlöken. Värm upp en stor gjutjärnsstekpanna eller gryta. Häll i någon msk olivolja och lägg i vitlöksblasten. Tillsätt betblasten och fräs tills den har mjuknat. Blanda runt då och då och pressa över lite färsk vitlök. Örtsalta och peppra och ta sedan av från värmen. Ta fram ytterligare en gjutjärnsstekpanna och låt den bli varm. Smörj in köttet lätt med olivolja. Salta och peppra på en sida. Lägg ner köttet med den kryddade sidan ner i den varma stekpannan och stek ca 2 minuter (beroende på köttets tjocklek). Salta och peppra på andra sidan, vänd på köttbiten och låt steka ytterligare ca 2 minuter. Ta upp köttet och låt ligga och vila 10-15 minuter på en träskärbräda. 

Köttbiten blir röd i mitten. Skär köttet i tunna skivor vid servering. 

Servera de rostade rotsakerna med den vitlöksfrästa betblasten, innanlåret skuret i tunna skivor och en klick aioli. 

En vecka senare åt vi samma sak igen - bara för att det var så gott. Den här gången hade de första små squashen börjat mogna och fick följa med in i ugnen. 

I squashlandet samsas tre sorters sommarsquash (genovese, gul och vit tefatsformad) med en planta vintersquash (Red Kuri/Orange Hokkaido) och ett par plantor kronärtskocka (Green Globe). Ska bli spännande att se om det hinner komma några knoppar på kronärtskockan! Allt står fortfarande inne i odlingstunneln, för att ge grönsakerna lite mer värme. Nu har jag öppnat sidorna, så att humlor och andra bin ska kunna flyga in och pollinera squashen. 

Skördesallad med dill- och dragonmajonnäs

Med inspiration från vad som finns i landet och den alldeles ljuvliga dill- och dragonmajonnäsen som jag blev serverad på Lilla Bjers gårdskrog blir det middag ännu en dag. Från landet tar jag med mig dragon, dill, gurkörtsblommor, morötter, mangold, sallatssenap och romansallat - och så jordgubbar till efterrätt.

Till salladen behövs:

1 huvud romansallat
1 bunt sallatssenap
1 bunt små mangoldblad
några små morötter, gärna i olika färger
1 handfull gurkörtsblommor
1 paket lufttorkad skinka

+ kokt potatis att servera till

Till såsen behövs:

2 äggulor
2,5 dl neutral olja (t ex raps- eller solrosolja)
1 dl dillvippor, lätt packade i måttet
0,25 dl färska dragonblad, lätt packade i måttet
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
saft från en halv citron
eventuellt lite vatten att späda med

Börja med att koka potatisen. Fortsätt sedan med såsen. Knäck äggen och lägg gulorna i en skål (vitorna kan sparas till maräng eller för att blandas ner i omelett eller äggröra). Pressa ner vitlöken och rör med en visp runt vitlöken med gulorna. Lägg i mixer eller hög tillbringare (om man använder stavmixer) oljan, dillen och dragonen. Mixa tills kryddörterna är finfördelade och oljan helt grön. Tillsätt den gröna oljan till äggulorna, droppvis först och senare i en tunn stråle, under ständig omrörning. Det ska bli en tjock och majonnäsliknande sås. (Om såsen skär sig kan man börja om med en ny äggula i en skål och tillsätta den skurna såsen, först droppvis och under ständig omrörning. Risken att såsen ska skära sig minskar om oljan och äggulorna har samma temperatur.) Tillsätt salt och smaka eventuellt av med lite mer. Tillsätt citronsaften och rör runt. Är såsen för tjock kan man späda med lite vatten.

Ta fram ett stort fat. Tvätta sallaten, om det behövs, och torka den någorlunda torr genom att badda lätt med en kökshandduk. Riv romansallaten och sallatssenapen i lagom munsbitar och lägg upp på fatet. Strimla mangolden grovt och strö över. Skär bort blasten från morötterna, borsta dem, skär i slantar på snedden och strö dem över salladen. Ta ett par av skinkskivorna och riv i mindre bitar och lägg på salladen. Lägg på gurkörtsblommorna. Klicka över lite av dill- och dragonmajonnäsen. Servera resten av såsen och den lufttorkade skinkan till salladen, tillsammans med den kokta potatisen.

På Lilla Bjers hade köket sitt egna bord med kryddor och späda skott, så där är det verkligen inte långt från jord till bord. Kan tänka mig att det är inspirerande att ha både det och hela de omgivande odlingarna när menyn ska planeras.

Från Lilla Bjers har vi med oss en planta Aji Blanco, som ska vara relativt mild och mycket fruktig. Jag tänker mig fetaostfylld grillad chili och grön mexikansk salsa.

Mjölkfri jordgubbsgräddglass

Nu när E igen ska utesluta komjölksprotein, är det åter en utmaning att ersätta gamla favoriter. Den här gången en gräddig och jordgubbssmakande glass, helt utan komjölksprotein. Gräddigheten kommer istället från extra krämig kokosmjölk. Moster A, som inte är så förtjust i kokos, hade till och med svårt att känna att det var kokosmjölk och inte kogrädde som glassen var gjord av. Jag fick ihop åtta pinnglassar och en liten låda glass av en sats:

2 äggulor + 2 äggvitor
2 dl extra krämig kokosmjölk
1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
saft av 1/2 liten citron
200 g jordgubbar

Ställ fram pinnglassformar, låda med lock att hälla glassen i eller glassmaskin. Dela äggen i gulor och vitor och lägg vitorna i en skål och gulorna i en annan skål. Vispa vitorna till ett styvt skum. Tillsätt strösocker och vanilj till äggulorna och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Lägg jordgubbar, citronsaft och kokosmjölk i en mixer eller hög tillbringare och använd stavmixer och mixa slätt.

Rör ner jordgubbssmeten i äggulesmeten. Vänd sedan ner hälften av äggvitan och sedan resten av äggvitan. Häll upp i pinnglassformar, låda med lock eller kör i glassmaskin (följ maskinens instruktioner). Ställ in pinnglassformar och/eller låda i frysen. Om man fryser glassen i låda kan man röra runt efter 45 minuter till en timme.

E har njutit av pinnglassarna i värmen och vi andra åt upp glassen tillsammans med jordgubbar från landet och havrebaserad vaniljvisp.

Det känns verkligen som en stor lyx att ha ett jordgubbsland som ger minst en liter jordgubbar om dagen. Efter att vi var bortresta att par dagar fanns det till och med jordgubbar att frysa in.

I landet växer bondbönorna så att det nästan syns och ringblommorna har börjat blomma. Och den första lilla gurkan har just kikat fram!

Landet har just fått en ordentlig matning med gräsklipp, så att jag ska slippa rensa så mycket ogräs eller vattna hela tiden. Och så gödslar det precis lagom. Kan inte låta bli att tänka på "äng är åkers moder", när jag antingen kör med gräsklipparen eller slår med lien för att mata grönsakerna i landet. Täckodling är verkligen en fantastisk odlingsform.

Jag och E har skördat dill och lagt i frysen och oregano och hängt upp på vinden (så att den ska torka i mörker och behålla så mycket smak som möjligt).

Flädersaften är färdig, upphälld på flaskor och stoppad i frysen. Vi skålade i fläder med bubbelvatten till kvällens rispappersrullar med grönsaker, lax och räkor.

Äggröra och lax

I morse åt vi äggröra med kallrökt lax och det vi hittade i landet; mangold, sallad, dill och gräslök.

Det gör mig så glad att kunna gå ut i landet och plocka in det vi behöver till dagens måltider. Till frukost använde jag för oss tre:

7 ägg
1 paket kallrökt lax
1 litet huvud romansallat
1 näve små mangoldblad
1 knippe dillvippor
några strån gräslök
1 liten vitlöksklyfta
0,5 + 1 msk olivolja
salt
svartpeppar

Förbered allt det andra innan äggröran steks, för den ska ätas direkt från spisen. Skölj sallaten och torka torr med en ren kökshandduk. Hacka dill och gräslök och lägg upp i en skål. Duka bordet.

Strimla mangolden grovt. Värm upp en stekpanna med 0,5 msk olivolja. Pressa ner vitlöken och tillsätt mangolden. Fräs ett par minuter tills mangolden börjar bli mjuk. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett fat.

Knäck äggen ner i en skål och vispa ihop hastigt med en gaffel. Krydda med salt och peppar. Häll 1 msk olivolja i stekpannan, som ska stå på låg värme. Häll i äggsmeten och rör runt med en slev. Fortsätt röra sakta, över stekpannans hela botten, tills ägget nästan har stelnat, men fortfarande är krämigt.

Servera äggröran direkt, överströdd med dill och gräslök och till det den frästa mangolden, kallrökt lax och sallatsbladen.

Den mångfärgade mangolden och morötterna är båda så vackra att det är en fröjd att laga mat!

Sommarsquashen blommar, men än så länge bara med hanblommor. Hoppas det blir lika rikligt med squash som förra året.

Även flädern blommar för fullt och idag satte jag årets första sats med flädersaft.