Mjölkfri jordgubbsgräddglass

Nu när E igen ska utesluta komjölksprotein, är det åter en utmaning att ersätta gamla favoriter. Den här gången en gräddig och jordgubbssmakande glass, helt utan komjölksprotein. Gräddigheten kommer istället från extra krämig kokosmjölk. Moster A, som inte är så förtjust i kokos, hade till och med svårt att känna att det var kokosmjölk och inte kogrädde som glassen var gjord av. Jag fick ihop åtta pinnglassar och en liten låda glass av en sats:

2 äggulor + 2 äggvitor
2 dl extra krämig kokosmjölk
1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
saft av 1/2 liten citron
200 g jordgubbar

Ställ fram pinnglassformar, låda med lock att hälla glassen i eller glassmaskin. Dela äggen i gulor och vitor och lägg vitorna i en skål och gulorna i en annan skål. Vispa vitorna till ett styvt skum. Tillsätt strösocker och vanilj till äggulorna och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Lägg jordgubbar, citronsaft och kokosmjölk i en mixer eller hög tillbringare och använd stavmixer och mixa slätt.

Rör ner jordgubbssmeten i äggulesmeten. Vänd sedan ner hälften av äggvitan och sedan resten av äggvitan. Häll upp i pinnglassformar, låda med lock eller kör i glassmaskin (följ maskinens instruktioner). Ställ in pinnglassformar och/eller låda i frysen. Om man fryser glassen i låda kan man röra runt efter 45 minuter till en timme.

E har njutit av pinnglassarna i värmen och vi andra åt upp glassen tillsammans med jordgubbar från landet och havrebaserad vaniljvisp.

Det känns verkligen som en stor lyx att ha ett jordgubbsland som ger minst en liter jordgubbar om dagen. Efter att vi var bortresta att par dagar fanns det till och med jordgubbar att frysa in.

I landet växer bondbönorna så att det nästan syns och ringblommorna har börjat blomma. Och den första lilla gurkan har just kikat fram!

Landet har just fått en ordentlig matning med gräsklipp, så att jag ska slippa rensa så mycket ogräs eller vattna hela tiden. Och så gödslar det precis lagom. Kan inte låta bli att tänka på "äng är åkers moder", när jag antingen kör med gräsklipparen eller slår med lien för att mata grönsakerna i landet. Täckodling är verkligen en fantastisk odlingsform.

Jag och E har skördat dill och lagt i frysen och oregano och hängt upp på vinden (så att den ska torka i mörker och behålla så mycket smak som möjligt).

Flädersaften är färdig, upphälld på flaskor och stoppad i frysen. Vi skålade i fläder med bubbelvatten till kvällens rispappersrullar med grönsaker, lax och räkor.

Äggröra och lax

I morse åt vi äggröra med kallrökt lax och det vi hittade i landet; mangold, sallad, dill och gräslök.

Det gör mig så glad att kunna gå ut i landet och plocka in det vi behöver till dagens måltider. Till frukost använde jag för oss tre:

7 ägg
1 paket kallrökt lax
1 litet huvud romansallat
1 näve små mangoldblad
1 knippe dillvippor
några strån gräslök
1 liten vitlöksklyfta
0,5 + 1 msk olivolja
salt
svartpeppar

Förbered allt det andra innan äggröran steks, för den ska ätas direkt från spisen. Skölj sallaten och torka torr med en ren kökshandduk. Hacka dill och gräslök och lägg upp i en skål. Duka bordet.

Strimla mangolden grovt. Värm upp en stekpanna med 0,5 msk olivolja. Pressa ner vitlöken och tillsätt mangolden. Fräs ett par minuter tills mangolden börjar bli mjuk. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett fat.

Knäck äggen ner i en skål och vispa ihop hastigt med en gaffel. Krydda med salt och peppar. Häll 1 msk olivolja i stekpannan, som ska stå på låg värme. Häll i äggsmeten och rör runt med en slev. Fortsätt röra sakta, över stekpannans hela botten, tills ägget nästan har stelnat, men fortfarande är krämigt.

Servera äggröran direkt, överströdd med dill och gräslök och till det den frästa mangolden, kallrökt lax och sallatsbladen.

Den mångfärgade mangolden och morötterna är båda så vackra att det är en fröjd att laga mat!

Sommarsquashen blommar, men än så länge bara med hanblommor. Hoppas det blir lika rikligt med squash som förra året.

Även flädern blommar för fullt och idag satte jag årets första sats med flädersaft.

Bovetepannkakor

Perfekta till helgfrukosten eller en vardag när det finns lite mer tid på morgonen. Både sonen och mannen har godkänt dem. Jag tycker att det blir både frasiga och krämiga, precis som pannkakor ska vara. Kanelsmaken är inte så dominerande, utan göra bara att smaken blir extra fylliga och den halva bananen ger lite sötma.

Till ca 10 mellanstora pannkakor eller många fler plättar:

1/2 väl mogen banan
1 1/2 dl bovetemjöl
1/4 tsk salt
1/4 tsk vaniljpulver
1/2 tsk mald kanel
5 dl havremjölk
2 ägg
kokosolja (med eller utan kokossmak) till stekning
lönnsirap, banan och jordgubbar till servering

Mosa bananen i en skål. Tillsätt bovetemjöl, salt, vanilj och kanel. Tillsätt hälften av havremjölk och vispa smeten slät. Tillsätt resten av havremjölken och äggen och vispa. Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Lägg i lite kokosolja och häll i smet så att det täcker stekpannan när man vippar runt den. Stek till undersidan är gyllene. Vänd och stek gyllene på andra sidan.

Servera pannkakorna med skivad banan och jordgubbar och lönnsirap.

Jordgubbar och mjölk

Uti i landen börjar jordgubbarna rodna och jag och E har ätit upp de första, tillsammans med mjölk. E är återigen satt på (ko)mjölkproteinfri kost, så istället för komjölk och grädde hade vi hälften havremjölk och hälften krämig kokosmjölk till jordgubbarna. Och så lite socker på toppen.

Hade jag haft det hade jag istället kombinerat mandelmjölk och kokosmjölk - det tror jag också är gott till gubbarna. 

Caesarsallad och regnbågslandet

En av mina favoriträtter är Caesarsallad. Allra bäst tycker jag om att få göra den själva, för då blir dressingen mycket godare än jag någonsin har fått när jag ätit salladen ute på restaurang. Och så blir den garanterat (ko)mjölkfri. Kan och vill man kan man lägga till pecorino (lagrad fårost) som ersättning för parmesanosten, som jag tidigare alltid hade till min Caesarsallad.

Ute i landet växer romansallaten på fint och vi har kunnat skörda den i ett par veckor. Så nu har vi ätit Caesarsallad för första gången i år (om man undantar moster M:s födelsedag) och förhoppningsvis blir det sallat till några fler gånger. Det här receptet räcker till runt 4 personer.

Till dressingen:

2 ägg
2 msk vitvinsvinäger
1 liten burk ansjovis (55 g varav 28 g ansjovisfiléer, ca 6-10 filéer)
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
lite salt och nymald svartpeppar
2 dl neutral rapsolja
(ev. 1 dl riven pecorino)

matberedare

Resten av ingredienserna:

2 huvuden romansallat
500 g kyckling(lår)filé
gräslöksblommor
pecorino
(ev. stekt bacon, brödkrutonger)

Börja med dressingen. Koka äggen i två minuter, ta av från värmen direkt och spola under kallt vatten. Gröp ur äggen ner i matberedaren. Tillsätt vitvinsvinäger, ansjovis (inte spadet), senap, salt, peppar och pressa ner en vitlöksklyfta. Kör så att allt blandas. Dropp sedan sakta ner oljan medan matberedaren kör. Det ska bli en krämig och lite fluffig dressing. Är den rinnig har den skurit sig. Häll upp dressingen i en skål och blanda eventuellt ner riven pecorino, men dressingen är mycket god även utan osten.

Skölj sallatsbladen och låt dem rinna av eller torka lätt med en kökshandduk. Dressingen fäster bättre på torr sallat. Riv sallaten i lagom munsbitar. Dela kyckling(lår)filéerna i mindre bitar och stek i olja. Krydda med salt och peppar.

Lägg upp sallaten på enskilda tallrikar eller på ett stort fat. Fördela kycklingbitarna över och klicka ut lite av dressingen. Strö över gräslöksblommor och hyvla eventuellt över pecorino med en potatisskalare. Servera resten av dressingen till.

Det är gott att ha lite stekt bacon till salladen, men det hade vi inte hemma. Om man vill kan man också göra brödkrutonger till salladen. Då tar man ett par skivor vitt bröd, det gör inget om det börjar bli lite torrt, och skär av kanterna och skär i ca sockerbitsstora bitar. Lägg i en stekpanna och ringla över olivolja, så att det blir lite olja på alla brödbitar. Stek på medelstark värme och rör runt då och då, så att brödbitarna blir gyllene runt om. Passa noga och lämna inte spisen, för krutongerna bränner lätt. Krydda med örtsalt och pressa över en liten vitlöksklyfta allra sist när krutongerna har stekt färdigt. Ta av från värmen och servera i en skål, till salladen.

Ute i regnbågslandet kan man börja ana de rödorangea färgerna på rödbetorna och mangolden i allt från vit till gul, orange och röd och längst bort, bakom den höga gurkörten, finns mörkröd salladssenap. Än så länge är dock det mesta grönt, men snart börjar den blå gurkörten blomma, trots att jag fick hugga ner den lite så att den får plats under kålens skyddsnät. Kålen; blomkål, grönkål, broccoli och röd spetskål, har börjat komma igång, även om den är betydligt mindre nu än den var vid samma tid förra året.

Jag fick inte tag i alla frön jag ville ha till regnbågslandet, så jag fick planera om lite utifrån vad jag hade och vad jag tror att vi vill äta. Nu består regnbågslandet av:

röd rödbeta (Forono)
flerfärgade morötter (Harlequin Mix F1)
flerfärgad mangold (Bright Lights)
gulorange ringblomma
gula vaxbönor (Beurre de Rocquencourt)
vit blomkål (Early Snowball X)
grön grönkål (Westland Winter)
blågrön broccoli (Piracicaba)
blå gurkört
lilaröd spetskål (Kalibos)
mörkröd salladssenap (Moutarde Rouge Metis)

Rabarbersaft med ingefära

När rabarbern börjar bli stor och träig kan man fortfarande koka fantastiskt vacker rosa saft på den. I senaste versionen har jag blandat ner ingefära, för att få en lite kryddig och värmande ton. Andra gången jag gjorde saften höll jag inte koll på grytan och råkade både koka över och bränna vid... Så passa saftkoket!

Till min saft använde jag:

1,5 kg rabarber
1 l vatten
1 citron, saften
5 dl socker
120 g färsk ingefära

Ställ små glasflaskor (diskade Froosh-flaskor är perfekta) eller burkar, tillsammans med deras lock, på en plåt klädd med tidningspapper. Ställ in i ugnen och sätt värmen på 100 grader C.

Skiva rabarber och ingefära och lägg i en kastrull.

Häll på vatten. Koka upp och låt koka ca 10 minuter. Sila av genom en silduk och ner i en ren gryta. Låt stå ca 30 minuter, så att all saft rinner igenom. Koka upp saften igen och skumma av eventuellt skum. Tillsätt socker och citronsaft och koka i 5 minuter.

Ta ut flaskor/burkar från ugnen och häll genast upp den varma saften i dem. Häll inte hela vägen upp, för då fryser flaskorna/burkarna sönder när de ställs in i frysen. Sätt på locken och låt svalna. Samtidigt som saftkoket passade jag på att göra ett par burkar rabarbermarmelad med vanilj.

Ställ in de helt svalnade saftflaskorna i frysen. Ta bara fram så mycket saft som behövs för tillfället, för saften är lättsockrad och håller därför inte så länge.

Vackert att servera i tillbringare eller glas tillsammans med isbitar, ett par citronskivor och några kvistar mynta.

Rabarberpaj med ingefära

För nästan en månad sedan såg rabarbern mycket imponerande ut och inspirerade till att göra både paj och saft.

Den här pajen har jag smaksatt med ingefära och gjort mjölkfri genom att använda kokosolja istället för smör i täcket. Vi tre i familjen gav pajen tummen upp, men andra har tyckt att ingefärssmaken är lite förvånande och stark. Till pajen har vi både provat havrebaserad vaniljsås och vaniljsås gjord på cashewnötter.

Till pajen behövs:

400 g rabarber (ca 6 stjälkar)
20 g färsk ingefära
2 msk kokossocker

50 g kokosolja, utan smak (ca 3-4 msk) + lite mer till att smörja formen
2 msk honung
1,5 dl havregryn
1,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj en mellanstor ugnssäker form med kokosolja. Skär rabarbern i centimetertjocka skivor och lägg i formen.

Skala ingefäran och riv den över rabarbern. Strö över kokossockret.

Värm upp kokosolja och honung i en liten kastrull. Ta av från värmen och blanda sedan ner havregryn, mandelmjöl, vaniljpulver och salt. Fördela smeten över rabarberbitarna.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter, tills det börjar bubbla i kanterna, rabarbern har mjuknat och täcket har fått en gyllene färg.

Servera med uppvispad havrebaserad vaniljsås (från Oatley) eller hemgjord vaniljsås på cashewnötter.

Vaniljsås på cashewnötter

1 dl cashewnötter
0,75 dl vatten
0,5 tsk vaniljpulver
1-2 tsk honung

Lägg eventuellt cashewnötterna i blöt några timmar. Häll av blötläggningsvattnet. Lägg cashewnötter, nytt vatten, vanilj och honung i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät sås.

Förrförra helgen planerade jag ut förkultiverade plantor av kronärtskockor, tomat och squash. De står nog och fryser där ute. Squashen och några av kronärtskockorna får plats i fiberdukstunneln och några tomatplantor står i ett litet växthusskåp. De första små tomaterna har dock dykt upp och jag inbillar mig att det är tidigare än förra året, men utan värme går allt så långsamt. Något det är fart på däremot är bondbönorna som blommar för fullt. Jag har aldrig tänkt på det tidigare, men bondbönans blommor har en helt ljuvlig doft. Det är en njutning att gå runt ute i köksträdgården och pyssla och dofta.