Året runt i köksträdgården

Nu när det börjar bli lite vårigt längtar jag så hem till trädgårdslandet, men än är det ett par månader till vi ska åka hem så jag får titta på bilder från förra året och fundera på vad jag kan hinna med i år. Planen är att köpa mer färdiga plantor och direktså det som inte behöver så lång tid på sig. Och så hoppar jag på jordgubbslandet, som borde vara som mest produktivt nu efter planeringen på sensommaren för två år sedan.

Så här har köksträdgården sett ut över året:

Mitten av oktober - fortfarande finns det en del att skörda i landet. 

Mitten av december - bara grönkålen står kvar, skyddad under nät från glupska rådjur. 

Slutet av mars - första sådderna utomhus av bland annat bondbönor. 

Slutet av april - rabarbern är på g och bondbönorna börjar kika upp. 

Mitten av maj - avhärdning och utplantering av förkultiverade plantor i fiberdukstunneln. 

Slutet av maj - täckning med gräsklipp och jordgubbsplantorna har börjat blomma. 

Mitten av juni - bondbönorna har fått sina stöttor och sommar- och vintersquash planeras ut i fiberduktunneln. 

Slutet av juni - romansallaten är skördeklar och de första jordgubbarna börjar rodna. 

Början av juli - nu går det snabbt i trädgårdslandet och sommarsquashen har börjat blomma. 

Mitten av juli - ringblommorna börjar blomma, kålen ser fin ut i sin nättunnel och de fösta små sommar squashen är ätklara. 

Slutet av juli - kålen är så vacker!

Början av augusti - de första tomaterna och massor med bär: hallon, vinbär, krusbär, jordgubbar och blåbär.

Mitten av augusti - bondbönor och flerfärgade morötter är skördeklara och krassen och dillen blommar så vackert. 

Slutet av augusti - kronärtskocka, sommarsquash, vaxbönor och nysådder till utplantering. 

Månadsskiftet augusti/september - den röda spetskålen kan skördas, sommarsquashen producerar överflöd, smultron till varje frukost, de första trädgårdsblåbären, tomater, mangold och betor av olika färger. 

Början av oktober - tomater och vintersquash är skördad, för från en dag till en annan har frosten varit där och skadat de känsliga plantorna, men fortfarande finns det sallad, kål och bär i mängder. 

Slutet av oktober - nu börjar det närma sig slutet av odlingssäsongen, även om det fortfarande finns grönkål och sallad och färska kryddor under fiberduken. 

Mitten av november - rådjuren äter upp allt som inte är skuddat, men under näten finns grönkål, broccoli och rödkål och fortfarande lite sallad och färska kryddörter och tomatplantorna hänger i källaren och tomaterna fortsätter mogna. 

Slutet av november - ordentlig frost och lite snö, så nu finns bara grönkålen kvar under sitt nät. 

Och där lämnade jag trädgårdslandet, med förhoppningsvis glatt återseende i juni. 

Ljuvlig mjölkfri jordgubbsgräddglass, chiapudding och sommarlängtan

Den senaste veckan har vi haft några dagar med strålande sol och upp mot 20 grader - mycket otypiskt för Minnesota i mars. Vädret har fått mig att längta efter både sommaren, odlingssäsongen och trädgårdslandet där hemma. För att spä på sommarlängtan ännu mer har vi gjort jordgubbspinnglass, som är ljuvligt krämig av cashewnötter och kokosgrädde. Både E och mannen har givit den godkänt. E har haft influensa, men en jordgubbsglass och några jordgubbar gick ner iallafall.

Till 6 glassar i mina fina metallformar:

1,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1,25 dl kokosgrädde (eller det vita, fasta i en kyld, helfet burk eller kartong kokosmjölk)
1 dl mandelmjölk
1 msk nypressad citronsaft, valfritt
2 msk lönnsirap
2 msk florsocker
1/4 tsk vaniljpulver
1/4 krm salt
1,5 msk kokosolja, smält
3 dl jordgubbar, frysta eller färska + ett par färska att hacka ner på slutet

Mixa allt utom kokosoljan och ett par av jordgubbarna till en helt slät kräm. Häll sedan ner den smälta kokosoljan under tiden som mixern kör. Hacka de sista jordgubbarna fint och blanda ner i glassmeten. Skeda upp i pinnglassformar (eller någon annan form som kan frysas). Låt frysa över natten.

Jag hade kaffeglass liggande i en av mina glassformar, så det blev lite glassmet över. Den använde jag till att toppa en chiapudding, tillsammans med några jordgubbar, och serverade till frukost. Som sommar i en burk.

En portion chiapudding:

1,5 dl mandelmjölk
1,5-2 msk chiafrön, beroende på hur fast man vill ha puddingen
1 krm vaniljpulver
eventuellt 1 tsk lönnsirap

Blanda allt i en burk med lock, blanda väl så att alla frön hamnar under ytan och låt stå en kvart. Rör runt igen, så att inga frön sätter sig fast på bottnen eller lägger sig på ytan. Sätt på locket och ställ in i kylskåpet över natten. Toppa med den överblivna jordgubbsglassmeten och ett par jordgubbar skurna i bitar.

Gräddig fiskgratäng med dill och tomat

En riktigt snabb rätt för en vardagskväll, där det bara är att sätta in gratängen i ugnen och göra i ordning tillbehören under tiden - och så är maten klar på ungefär en halvtimme.

Till gratängen använde jag:

3-4 salladslökar
300-400 g vit, fast fisk (t ex torsk eller hoki)
2 dl kokosgrädde (eller det fasta från en kartong eller burk helfet kokosmjölk)
2 msk tomatpuré
1 dl finhackad dill
1/2 tsk salt eller örtsalt
svartpeppar
lite kokosolja att smörja formen med

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj en ugnssäker, inte för stor, form med lite kokosolja. Skölj av och skär salladslöken i bitar. Lägg löken i ugnsformen och lägg fisken över. Vispa ihop kokosgrädde, tomatpuré, dill, salt och svartpeppar i en skål och häll sedan över fisken.

Sätt in i ugnen och grädda ca 20 minuter, tills fisken är tillagad (dvs vit, fast och flagar när man sätter en gaffel i den).

Man kan säkert ha lite vad som helst till den här fiskgratängen, men vi hade kokta gröna bönor och broccolibuketter och en sallad på romansallat, blandade babysallatsblad, strimlad rödkål, körsbärstomater, röd paprika och gurka med lite olivolja, äppelcidervinäger, svartpeppar och flingsalt ringlad över salladen.

Yoghurt med blodgrapefrukt, blåbär och frön

Min kursare Å brukade ofta äta blåbärsfil med blodgrapefrukt och rostade solrosfrön till frukost när vi var studenter. Sedan jag sov över en gång och fick samma frukost har kombinationen varit en favorit. Jag använder kokosyoghurt eller mandel- och cashewyoghurt i min version.

Till en portion:

1-1,5 dl yoghurt (baserad på kokosmjölk eller nötter för en komjölksfri variant)
1/2 blodgrapefrukt
1 dl blåbär
1/2 msk solrosfrön
1/2 msk pumpafrön
1/2 msk russin

Skeda upp yoghurten i en liten skål och rör ner blåbären. Gröp ur fruktköttet ur grapefrukten och lägg över blåbärsyoghurten. Toppa med solros- och pumpafrön och russin. Ät och njut av frukosten!

Mandel- och cashewyoghurt

Krämig och syrlig, tjock som grekisk eller turkisk yoghurt, men gjord på mandlar och cashewnötter. Jag har njutit den till frukost i en liten portion toppad med valnötter och honung eller i favoritkombinationen blodgrapefrukt, blåbär och frön.

Det enda som krävs är lite planering - blötläggning av mandlar och nötter över natten, fermentering i 12-24 timmar och sedan några timmar i kylskåpet för att bli kall. Och så behövs det nog en ganska kraftfull mixer för att få yoghurten riktigt krämig och len.

Till en sats använder jag:

1,5 dl mandlar
1,5 dl cashewnötter
2-3 dl ljummet vatten (37-40 grader C)
1 krm vaniljpulver
1 tsk lönnsirap eller honung
2-3 probiotikakapslar med mjölksyrabakterier

Lägg mandlar och cashewnötter i blöt över natten. Häll av blötläggningsvattnet. Tryck ut mandlarna ur sina bruna skal.

Lägg de blötlagda och skalade mandlarna och cashewnötterna i en mixer tillsammans med vatten (börja med 2 dl och tillsätt eventuellt mer till önskad konsistens), vaniljpulver och lönnsirap. Mixa tills helt slätt.

Tillsätt sedan innehållet i probiotikakapslarna och mixa ner. Häll upp i en ren glasburk och täck med en bit plastfolie eller en ren kökshandduk. Ställ på ett varmt ställe, t ex ovanpå kylskåpet, och låt stå minst 12 timmar. Smaka av yoghurten och ställ in i kylskåpet om den är tillräckligt syrlig eller låt stå ytterligare 12 timmar. Den färdiga yoghurten håller minst 3 dagar i kylskåp.

Chokladpudding till alla små hjärtan

Snabb och ljuvligt god chokladpudding - perfekt efterrätt med lite bär på toppen. Kanske till dom du tycker mest om på alla hjärtans dag.

2 bananer
1 avokado
2 msk cashewnötsmör eller mandelsmör
4 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
1 msk lönnsirap

hallon, frysta eller färska

Skala bananer och avokado och lägg ner i en mixer eller matberedare. Tillsätt nötsmör, kakao, vanilj, salt och lönnsirap och mixa slätt. Skeda upp i små skålar eller glas och låt stå i kylskåp någon timme eller två - eller servera direkt, men då är puddingen inte kall. Garnera med färska eller frysta hallon innan servering.

Potatis- och sötpotatisgratäng med bearnaisemajonnäs och en köttbit

En söndagsmiddag, eller kanske var det en fredagsmiddag, i höstas åt vi en mycket god potatisgratäng tillsammans med en köttbit och bearnaisesås - allt utan komjölk.

Till potatisgratängen

400 g sötpotatis (ca 2 st)
800 g potatis, mjölig
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt eller örtsalt
svartpeppar
2,5 dl havregrädde + 2,5 dl havremjölk (eller 5 dl helfet kokosmjölk)
kokosolja till att smörja formen

Sätt ugnen på 200 grader C. Smörj en stor ugnsform med kokosolja. Skala sötpotatis, potatis och lök och skär i tunna skivor. Lägg ut ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis.

Lägg på hälften av löken, pressa över en vitlöksklyfta, strö över en tredjedel av saltet och peppra. Lägg på ytterligare ett lager av en tredjedel av potatis och sötpotatis, lök, vitlök, salt och peppar. Avsluta med den sista tredjedelen potatis och sötpotatis. Häll över havregrädde och mjölk (eller kokosmjölk) och strö slutligen över den sista tredjedelen salt. Sätt in i nedre delen av ugnen och grädda i 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Till bearnaisemajonnäsen

1/2 liten gul lök
3 msk vitvinsvinäger
1,5 tsk torkad dragon + eventuellt ett par kvistar färsk
5 vitpepparkorn
2 äggulor
1,5-2 dl neutral rapsolja, rumsvarm
salt/örtsalt

Lägg äggulorna i en skål. Finhacka den gula löken. Lägg lökhacket tillsammans med vitvinsvinäger, dragon och vitpepparkorn i en liten kastrull. Koka upp och koka bort nästan all vinäger. Ta av från plattan när det återstår ca 1/2 msk vätska. Låt stå och svalna till rumstemperatur. Ta bort vitpepparkornen. Tillsätt lök, vinäger och dragon till äggulorna och rör ihop med en visp. Tillsätt oljan under vispning; droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt eller örtsalt.

Vi åt en bit lätt stekt nötkött och en sallad på romansallat och tomater med lite olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar och så en flaska gott rödvin.

Till efterrätt chokladpudding med hallon.