Uppfriskande frukost med bär och avokado

Här om dagen hade jag inte lust till någon av de vanliga frukostarna, utan var sugen på något uppfriskande och lätt. Efter lite letande i skåp och skafferi blev det en frukostskål på det som fanns hemma och det jag var sugen på. Även E ville ha en skål och åt med god aptit.

I bottnen hamnade en blandad näve av frysta hallon och blåbär. På bären havremjölk så att det täckte och lite till. Sedan en banan och en avokado skuren i små bitar. Det hela toppades med riven kokos, ljusa russin och torkade mullbär. Kallt och friskt från bären, krämigt från banan och avokado, sött från russin och mullbär, textur från kokosen och saftigt av mjölken. Min frukost för tredje dagen i rad. Imorgon blir det nog något annat.

Pasta med squash och räkor

Snabb middag för en vardagskväll och två squash mindre i kylskåpet. För tre personer använde jag:

1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 små squash, skurna i halvmånar
olivolja
100 g philadelphiaost
1/2 dl grädde
örtsalt
svartpeppar
150 g skalade räkor, det går bra med frysta
salt
skal av 1 citron och saft av 1/2
dill, hackad
bandpasta

Stek den hackade löken i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och squash och stek en liten stund till. Koka under tiden bandpastan. Tillsätt färskost och grädde till squash- och lökfräset, krydda med örtsalt och svartpeppar och koka ihop någon minut eller två. När pastan är färdigkokt tillsätt räkor och citronskal- och saft till såsen. Låt räkorna bli genomvarma men inte koka. Smaka av med salt. Ta av från värmen och strö över lite hackad dill. Servera såsen med bandpastan.

Fler squash finns kvar, så nu är det dags att bli kreativ.

Mjölkfri halloncheesecake med gyllenbär

Årets blåbär frös bort eller blev inte pollinerade och hallonen är nästan borttorkade, men på några få fuktigare ställen växer det stora fina hallon.

Hallon tar helt klart plats på min smaktopplista, tillsammans med grönkål och citron. En del av hallonen vi plockade åt jag och E upp direkt med bara lite grädde, en del åkte in i frysen för att styckfrysas (glest lager på en plåt med bakplåtspapper och sedan ner i påsar eller burkar) och några fick förgylla en mjölkfri cheesecake. Den här kakan jag jag gått och funderat på ända sedan E inte åt komjölk och jag stötte på ett recept på sour cream gjord på cashewnötter. Idag får den förgylla vår bröllopsdag.

Botten:
1 dl valnötter
5 stora eller 15 små dadlar, hackade
1 dl mandelmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk kokosolja
en liten nypa salt

Fyllning:
2,5 dl cashewnötter, blötlagda i vatten över natten
1,5 dl hallon
2 msk kokosolja
1 msk färskpressad citronjuice
1/2 tsk vaniljpulver
2-3 msk honung, agavesirap eller lönnsirap

Chokladtopping och garnering:
1 msk kakaopulver
1 tsk smält kokosolja
1 tsk honung, agavesirap eller lönnsirap
1-2 tsk vatten
gyllenbär eller hallon

Börja med att förbereda fyra små formar. Klipp till bitar av bakplåtspapper som täcker bottnen och sidorna på formarna, samt en remsa som gör det lättare att lyfta upp kakan när den är färdig.

Gör därefter kakbottnen. Mixa valnötterna i matberedare. Tillsätt de hackade dadlarna och mixa lite till. Tillsätt resten av ingredienserna; mandelmjöl, vaniljpulver, kokosolja och en liten nypa salt, och mixa till en smulig deg som håller formen när den kläms ihop mellan fingrarna. Fördela degen i de fyra formarna och tryck till. Jag använde en liten burk med platt bottnen, som passade lagom ner i formarna, för att trycka till och få en jämn botten. Ställ in i frysen.

Sedan är det dags för hallonfyllningen. Diska av matberedaren. Sila bort blötläggningsvattnet och skölj av cashewnötterna. Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl. Jag var tvungen att stanna maskinen ett par gånger och skrapa ner nötbitar från sidorna. Tillsätt hallon, kokosolja, citronjuice, vaniljpulver och honung/sirap (smaka av tills lagom sött) och mixa till en så slät massa som möjligt (vilket tar ett tag). Fördela fyllningen i formarna med kakbottnen. Ställ in i frysen ca en halvtimme.

Garnerade kakorna med lite chokladsås på toppen, gjord på kakaopulver, kokosolja, honung/sirap och så mycket vatten att det blir en lagom konsistens för att ringla såsen över kakan.

Ställ kakan i kylskåpet ett par timmar eller i frysen (men låt den då tina en liten stund innan den ska ätas). Jag toppade kakorna med de första få mogna gyllenbären från trädgården, men några hela hallon på toppen hade också varit fint.

Örtsalt

Med alla härliga örter och grönsaker som frodas i köksträdgården blir jag så inspirerad att ta vara på överflödet och spara till mörkare tider i vinter. Örtsalt är användbart i de flesta maträtter, som ersättning för buljongtärning och som krydda direkt vid bordet. I FOBOs tidskrift Odlaren står det så inspirerande om hur man enkelt kan göra sitt eget örtsalt. Från trädgården plockade jag in en korg med slätbladig persilja, oregano, timjan, gräslök, basilika, isop, ringblommor och squash.

Örter, blommor och den lilla squashen mixade jag tillsammans med gul lök och vitlök till ett finfördelat grönt mos. 

Till moset tillsatte jag 1 dl finkornigt salt per 4 dl örtmos och blandade runt väl.

Det saltade örtmoset bredde jag ut på en plåt klädd med bakplåtspapper och ställde i solen för att torka. Då och då rörde jag runt, så att sol och vind skulle torka ut massan snabbare. Hade det inte varit så soligt hade jag istället torkat saltet på låg temperatur 45-50 grader C) i ugnen.

Sedan fick det stå inne och eftertorka någon vecka innan jag körde det igenom en elektrisk kaffekvarn, som vi använder som kryddkvarn, till ett finfördelat pulver. För att göra saltet lite extra vackert torkade jag också kronblad från ringblomma och blommande toppskott av timjan, som fick ligga överst i burkarna med örtsalt. 

För att ta hand om örter är torkning och frysning bra metoder. En del av persiljan som blev över finhackade jag och stoppade i glasburkar, som får åka in i frysen, och en del av oreganon hänger i små knippen i köket för att torka. 

Friterade squashblommor och frittata

Jag har aldrig tidigare smakat friterade squashblommor, men länge velat prova. Med squash- och pumpalandet i full blom var det bara att gå ut och blocka en korg med blommor. Om man tar hanblommorna (till höger på bilden nedan) som redan har varit öppna och bidragit med sitt pollen, så stör man inte pollineringen och produktionen av squash.

I en av de inplockade blommorna gömde sig en liten humla, som satt och vilade i den slutna blomman.

Efter tips från Hugh Fearnley-Whittingstalls Grön mat fyller jag blommorna med ricotta smaksatt med persilja, gräslök och timjan från kryddträdgården.

10-12 squashblommor
rapsolja till fritering
flingsalt
andra ätliga blommor till garnering

Fyllning:
100 g ricottaost
2 rågade msk riven parmesanost
en stor näve finhackad slätbladig persilja, gräslök och timjan
salt och nymald svartpeppar

Frityrsmet:
100 g vetemjöl
40 g majsmjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 dl iskallt kolsyrat vatten

Blanda ricotta med parmesan och hackade örter. Smaka av med salt och peppar.

Fyll blommorna med 2-4 tsk av ostblandningen, beroende på blomstorlek, och vrid lätt till kronbladen för att stänga in fyllningen.

Blanda till frityrsmeten just innan den ska användas. Sikta ner vete- och majsmjöl, bakpulver och salt genom en sil i en skål. Vispa snabbt och försiktigt ner det kolsyrade vattnet. Under tiden som smeten görs, så hettas 6 cm olja upp i en stor, djup och tjockbottnad gryta. Oljan är lagom varm när en bit vitt bröd blir gyllene på 1 minut. Doppa en fylld blomma i frityrsmeten och lägg ner i den heta oljan.

Fritera inte mer än 3-4 blommor i taget och de är färdiga efter 1-2 minuter eller när de är gyllene. Lägg upp på hushållspapper, så att överskottsolja rinner av. Strö över lite flingsalt och garnera med andra ätliga blommor. Ät genast.

Till blommorna åt vi en frittata gjord på stekt squash som fanns i kylskåpet och det som blev över av ricottafyllningen.

6 ekologiska ägg
en liten näve finhackad bladpersilja
1 rågad msk riven parmesanost
salt och nymald svartpeppar
smör
olivolja
stekt squash
ricottafyllningen som blev över från blommorna

Sätt ugnen på 225 grader C. Vispa ihop ägg, hackad persilja, parmesan, en nypa salt och svartpeppar. Rör i lite stekt squash. Hetta upp en stekpanna med en klick smör och lite olivolja till medelvärme. Häll i äggsmeten och rör runt sakta i någon minut. Ta av från plattan och fördela klickar av ricottablandningen runt om i frittatan. Sätt in i ugnen och låt stå i 4-5 minuter, så att den stelnar nästan och får lite färg.

Ute har den första tomaten äntligen börjat rodna och det första gyllenbäret har trillat ner på marken.

Pasta med pesto

Jag har sagt det förut och säger det igen; pesto kan göras på många olika sätt och är gott till så många olika rätter. Här blev det en enkel och snabb pastarätt med illgrön pesto på vad som fanns ute i köksträdgården; persilja och basilika. Och så några märgärtor.

en rejäl bunt slätbladig persilja
en lika rejäl bunt basilika
en näve valnötter
1 vitlöksklyfta
olivolja
riven prästost
riven parmesan
citronsaft
salt och svartpeppar

Ta bort de grövsta stjälkarna på persiljan. Lägg persilja, basilika och valnötter i en hög och vid tillbringare. Pressa ner vitlöksklyftan och häll över olivolja. Mixa till en slät massa. Tillsätt eventuellt mer olivolja om det blir för torrt. Blanda ner riven ost. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Vi åt peston till spagetti, stekt korv, tomatbitar, spritade märgärtor (Kelvedon Wonder) direkt från landet och mer riven parmesanost på toppen.

Syltkakor

Syltkakor får mig att tänka på farmor och det känns fint att stå i samma kök som hon gjorde och baka liknande kakor. Jag fyller kakorna med sylt på hallon och röda vinbär.

För 24 kakor behövs:

125 g smör, rumstempererat
3/4 dl socker
2 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
fast sylt

Sätt ugnen på 200 grader C. Vispa det mjuka smöret med sockret. Tillsätt mjöl, vanilj och bakpulver genom en sil, så att det inte kommer med några klumpar. Rör ihop till en deg. Rulla ut till en längd och dela i 24 bitar. Rulla kulor och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut en fördjupning i varje kula med pekfingret. Fyll hålet med sylten.

Grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna och förvara sedan i en lufttät burk.