Vårcupcakes med citron, hallon och viol

För 12 cupcakes:

3 ekologiska ägg

2 ½ dl strösocker

½ tsk vaniljpulver

100 g smör

1 dl havremjölk

2 ½ dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

en nypa salt

skal och saft av en ekologisk citron

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljpulver riktigt vitt och pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Bland vete- och mandelmjöl, bakpulver och salt och häll ner i smeten genom en sil, så att inga klumpar kommer med. Vänd ner försiktigt, för att bevara så mycket luft som möjligt. Blanda i rivet citronskal och saft. Häll smeten i pappersformar, som placerats i en muffinsplåt. Fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna helt under en duk.

Sötsyrlig frosting

50 g mjukt smör

150 g philadelphiaost

1 dl florsocker

½ tsk vaniljpulver

1 dl hallon, tinade frysta

1 msk citronsaft

12 luktviolblommor, till garnering

Rör eller vispa (med elvisp) smör, ost, florsocker och vaniljpulver krämigt. Pressa ner hallonen genom en finmaskig sil, så att kärnorna blir kvar i silen. Tillsätt citronsaften och rör ihop.

Bred frostingen på de helt kalla cupcakesen och garnera med violerna. 

Bakad sötpotatis med bönor, avokado och röd sammetssås

För två:

2 medelstora sötpotatisar

2 dl kokta svarta bönor

1 mogen avokado

75 g fetaost

½ liten finhackad rödlök

½ citron

Värm ugnen till 200 grader. Picka ett par hål i sötpotatisarna. Lägg i en ugnsfast form och rosta i 30-45 minuter, beroende på potatisens storlek. Potatisen är klar när den är mjuk in till mitten.

Ta ut potatisen ur ugnen och skär ett snitt längs med mitten. Fyll potatisen med bönor och avokado, smula över fetaost och hackad rödlök och pressa slutligen över lite citronsaft. Servera med röd sammetssås.

Röd sammetssås

en klick kokosolja

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor

1 paket krossade tomater

1 tsk mald spiskummin

½ tsk mald kanel

½ tsk torkad timjan

¼ tsk cayennepeppar

3 dadlar

2 msk kakaopulver

1 msk mandelsmör

ca 4 msk vatten

1 ½ msk citronsaft

Hetta upp kokosoljan i en stekpanna och tillsätt alla kryddorna. Stek under omrörning i ungefär en minut. Tillsätt den finhackade löken och en nypa salt och stek tills löken är mjuk, ungefär 5 minuter. Pressa ner vitlöken och stek ytterligare någon minut. Häll i de krossade tomaterna och koka i 5 minuter. Smaka av med salt.

Ta av tomatsåsen från värmen. Tillsätt dadlar, kakaopulver, mandelsmör, citronjuice och ett par matskedar av vattnet. Mixa till en slät och sammetsliknande konsistens. Tillsätt mer vatten vid behov. Smaka av.

Förvara såsrester i upp till en vecka i kylskåpet.

Besök My new roots för originalreceptet och många andra fantastiska recept. 

Avokado- och äppelsmoothie

1 avokado
3 dl färskpressad äppeljuice, kall
saften från 1 citron

Mixa allt och servera i ett högt glas med sugrör.

Hallonyoghurtlyx

Gott som efterrätt, mellanmål eller frukost:

Mixa:
1 dl turkisk yoghurt
1 dl frysta hallon
några frysta mangotärningar
1/2 banan
lite svart vaniljpulver

Servera överströdd med riven kokos och torkade mullbär.

Långkokt köttgryta

1,5 kg högrev med ben
0,5 röd paprika, delad i bitar
3 morötter, skalad och skuren i grova skivor
2 gula lökar, skalade och delad i stora bitar
3 vitlöksklyftor, skadade och lätt mosade
1 äpple, delat i bitar
6 skogschampinjoner, delade i bitar
1 dl lingon
3 msk tomatpuré
0,5 dl rödvin
1 dl vatten
8 torkade enbär
8 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1 lagerblad
lite kinesisk soja
salt

Lägg allt i en ugnssäker gryta med lock. Sätt in i 115-120 graders ugn i ca 7 timmar. Grytan är klar när köttet är helt mört, så att det faller söner. Vänd gärna runt köttet en gång eller två under tillagningstiden.

Jag serverade grytan med potatismos och sallad gjord på:
romansallad riven i bitar
zucchini- och morotsstrimlor
1/2 äpple i tärningar
en liten rödlök i tunna strimlor
ett par skogschampinjoner
och slutligen ringlade jag över olivolja, stänkte över lite vitvinsvinäger, strödde över flingsalt och svartpeppar från kvarn. Sist strödde jag rostade solroskärnor över allt.

Hallonsemlor

Släta vetebullar, gärna med lite stött kardemumma i, t ex Anna Bergenströms mini-semlor.

Mandelfyllning:
1 1/2 del mandelmjöl
1/2 del florsocker
1/2 del hallonsylt
inkråmet från bullarna
lite vispgrädde, vispad

Grädden:
2 delar vispgrädde, vispas
1 del tinade hallon
svart vaniljpulver
rivet citronskal
lite nypressad citronsaft

Pudra sist över lite florsocker.

Broccolisallad

1 broccolibukett
1/2 citron
tamari
olivolja
flingsalt

Skala av det yttersta på broccolins stock. Dela stock och bukett i tunna skivor och små buketter. Pressa över citronen. Stänk över lite tamari, ringla över olivolja och strö över en nypa flingsalt. Krama broccolin med händerna, så att dressingen täcker överallt. Låt stå kallt en halvtimme till en dag. Ät!