Mjölkfri bananpaj med kolasås

Ibland lyckas man på första försöket och så var det med den här bananpajen och tillhörande kolasåsen. Den är lagad efter samma princip som den mjölkfria citronpajen. Det är svårt att tro att det inte finns något komjölksprotein i den här krämiga och söta efterrätten. Speciellt kolasåsen blev ljuvlig och hade en strykande åtgång. Passar säkert lika bra till vaniljglass som den gjorde till pajen. Pajen kräver lite planering, för cashewnötterna ska ligga i blöt, kokosmjölken stå i kylskåpet och pajen behöver stå flera timmar i frysen för att stelna. En pajform med 20 cm diameter passar här och mest praktiskt är en form med löstagbar botten.

Botten:

3 dl valnötter
1 dl dadlar, blötlagda ca 10 min i ljummet vatten om torra
1 dl russin
en nypa salt

Lägg allt i en matberedare och mixa tills det bildas en inte för fin men kletig massa, som håller ihop när man trycker ihop den. Klä springformen med plastfolie. Tryck ut massan längs kanter och botten i formen.

Fyllning:

1,5 dl cashewnötter, blötlagda ett par timmar eller över natten
det fasta från 1 burk helfet kokosmjölk, kyld i kylskåpet ett par timmar eller över natten
1 stor banan
0,5 dl lönnsirap
2 msk kokosolja
saften från en halv citron (ca 2 msk)
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Mixa allt till en slät och krämig massa, vilket i min matberedare tar flera minuter. Häll upp i formen med bottnen.

Ställ in i frysen ca 5 timmar eller över natten. Ta fram och låt stå 15 minuter i rumstemperatur innan servering.

Kolasås:

0,5 dl cashewsmör
0,5 dl lönnsirap
en nypa salt

Mixa slätt i matberedare. Sleva upp i en burk.

Ringla lite av kolasåsen över pajen innan servering och servera resten till.

Regnbågsträdgård - snart startar odlingssäsongen

I år tänker jag skapa en regnbågsträdgård i en av odlingsbäddarna. Allt ska vara ätbart och färgskalan ska gå från rädisans rodnande rot, via vaxbönans gyllene glans och grönkålens friska grönska till de djupröda tonerna hos plocksalladen Malawi:

rosa - rädisan French Breakfast
röd - rödbetan Forono
orangeröd - mangolden Bright Lights
orange - ringblommor
gul - vaxbönan Rocquencourt
vit - blomkålen Early Snowball
ljusgrön - romansalladen Chartwell
grön - grönkålen Westland Winter
blågrön - broccolin Calabrais eller Piracicaba
blå - gurkört
lila - spetsrödkålen Kalibos
rödlila - plocksalladen Malawi

Det känns fortfarande som vinter, men snart kanske det är dags att börja förodlingen av kronärtskocka, tomat och chili?

Palak paneer - fast med grönkål och halloumi

Familjen på besök och igen blir det indiska smaker på bordet. Den här gången en variant på palak paneer, fast med grönkål istället för spenat och halloumi istället för paneer. Och så daal på gröna linser (ungefär så här), gyllene potatiskuber och ris.

500 g förvälld och hackad grönkål
2 gula lökar
2 msk ghee/smör/olja
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 tsk garam masala
2 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/4 tsk cayennepeppar
1/2-1 tsk salt
2 st tomater eller 2 dl tomatkross
2 dl turkisk yoghurt (10 % fetthalt)
1-2 paket halloumi

Skala och finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Stek den gula löken i ghee tills den mjuknar, men inte får färg. Tillsätt vitlök, ingefära, garam masala, koriander, spiskummin, gurkmeja och cayennepeppar och fräs ett par minuter. Tillsätt grönkålen och fräs i 5 minuter. Salta. Hacka tomaterna eller öppna burken med tomatkross och tillsätt. Koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt yoghurten och koka upp. Tärna halloumin och tillsätt den. Koka i 5 minuter. Servera.

Som avslutning på middagen åt vi en snabbgjord mango- och kokosglass:

400 g frysta mangokuber
2 väl mogna små bananer
det fasta från en burk kyld kokosmjölk + eventuellt lite av vattnet om det behövs för att kunna mixa
1 msk honung
saft från 1/2 citron
1/2 tsk vaniljpulver
riven kokos till garnering

Lägg allt utom den rivna kokosen i en matberedare. Kör tills det har bildats en krämig och mjukglassliknande massa. Skeda upp i små skålar och strö över lite riven kokos. Servera direkt.

I helgen har vi också njutit av små ljuvliga hallonsemlor. Godare än man kan tro och fin omväxling till den klassiska varianten.

I landet vilar de höstsådda fröna under ett krympande snötäcke. Undra hur morots- och rödbetsfrön och vitlökens klyftor har överlevt vinterns väta?

Grön curry med linser och grönkål

En mustig linsgryta med indiska smaker, som blir extra god med tillbehör av råris-vildris och gyllengula potatiskuber. Den gröna chilin kommer från förra årets plantor och har legat hela i en glasburk i frysen sedan de plockades i höstas.

Korianderfröet kommer från den överblommade korianderodlingen. Korianderplantorna har hängt upp och ner i en pappåse och torkat ända sedan jag plockade in dem sent i somras.

Börja med riset:

1,5 dl råris
0,5 dl vildris
4,5 dl vatten
1 tsk buljongpulver
3 kardemummakapslar
2 hela nejlikor

Skölj riset och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och buljongpulver. Krossa kardemummakapslarna lätt och tillsätt dem och de hela nejlikorna till riset. Koka upp och koka sakta under lock ca 45 minuter. Gör under tiden potatisen och currygryta. Smaka av så att riset är klart. Häll av eventuellt överblivet vatten. Låt stå under lock tills servering.

Sedan potatisbitarna:

2 medelstora potatisar
1 msk kokosolja
salt
gurkmeja
nigella seeds

Skala potatisarna och skär dem i kuber, ca 1*1 cm stora. Stek potatisbitarna långsamt i kokosoljan 15-20 min. Börja under tiden med currygrytan. När potatisbitarna är krispiga på utsidan och mjuka inuti är de klara. Strö då över salt, gurkmeja och nigella seeds och blanda runt. Tillsätt eventuellt lite mer kokosolja om kryddorna inte fäster på potatiskuberna. Håll varmt tills servering.

Slutligen currygrytan:

Börja med currypastan:

1 liten grön chili (utan kärnor och hinnor)
1 vitlöksklyfta
0,5 liten gul lök
ett par cm färsk ingefära
0,5 tsk korianderfrö
0,25 tsk spiskumminfrö
2 strimlor citronskal
0,25 tsk mald gurkmeja
saft av 0,5 citron

Jag gjorde currypastan i en liten elektrisk kaffekvarn, men att mortla de torra kryddorna och hacka resten fint borde fungera. Börja med att köra korianderfrö och spiskummin till pulver. Hacka chili, vitlök, gul lök, ingefära och citronskal fint. Tillsätt tillsammans med resten av ingredienserna och mixa till en massa.

Till currygrytan behövs även:

1 liten gul lök
2 dl röda linser, sköljda
4 dl vatten
0,5 burk kokosmjölk
4 blad grönkål
1 msk kokosolja
salt

Hacka löken och stek den i kokosoljan. Tillsätt currypastan och stek ytterligare ett par minuter.

Tillsätt linser och vatten och sjud 10 minuter under lock. Tillsätt kokosmjölken och koka sakta utan lock i 5 minuter. Repa av grönkålsbladen från den tjocka mittstammen. Hacka bladen grovt och tillsätt i currygrytan.

Koka ett par minuter. Smaka av med salt. Servera currygrytan med riset och potatiskuberna.

Choklad- och citronmuffins med frosting på toppen

Dagarna är fortfarande korta och snön ligger vit över landskapet, men då och då hörs fåglarna kvittra och påminner om att det snart är vår. Vi flyttar och mitt bland alla flyttkartonger är det skönt att sätta sig framför vedspisen, ta en kopp earl grey med en skvätt havremjölk och till det något citrondoftande och sött. Den här gången blev det chokladmuffins med smak av citron och hackad mörk choklad, toppade med en krämig vanilj- och citronfrosting.

Till muffinsen (12 st) behövs:

3 ägg
2,5 dl strösocker
0,5 tsk svart vaniljpulver
0,5 dl yoghurt (10 % fett)
3,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
en nypa salt
50 g smör
0,5 dl havremjölk
rivet skal av en liten ekologisk citron + saften av en halv citron
50 g choklad (70 % kakao)

Ställ fram smöret till frostingen innan muffinsen görs, så hinner det bli lagom mjukt tills muffinsen är klara och har svalnat. Sätt ugnen på 175 grader C. Sätt in smöret i en rostfri bunke eller kastrull (obs inga plastdetaljer eller brandfarliga delar på kastrullen), så att det smälter. Ställ ut 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen i mindre bitar och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljpulver vitt och pösigt, gärna med elvisp. Vispa ner yoghurten. Sikta ner mjöl, kakao och bakpulver (fungerar fint med en vanlig trådsil). Tillsätt en nypa salt. Blanda ner havremjölken i det smälta smöret. Rör ner smör- och mjölkblandningen i smeten. Tillsätt citronskal och saft. Skeda upp smeten i muffinsformarna, så att de fylls till två tredjedelar. Strö över den hackade chokladen.

Sätt in i ugnen och grädda ca 15 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Ta ut och låt svalna helt.

Till frostingen behövs:

50 g mjukt smör
100 g philadelphiaost
4 dl florsocker
0,25 tsk svart vaniljpulver
1 msk citronsaft

Vispa smör och ost krämigt, gärna med elvisp. Tillsätt vaniljpulvret och hälften av florsockret. Vispa ihop. Tillsätt resten av florsockret och citronsaften och vispa ihop till en krämig frosting. Bred eller spritsa ut frostingen på de helt svalnade muffinsen. De färdiga muffinsen håller sig ett par dagar i kylskåpet.