Chilirostad vintersquash

Ännu finns det några fina vintersquash kvar i föräldrarnas förråd - de jag odlade har vi redan ätit upp. Imponerande att de håller så länge och att de faktiskt bara blir godare. Smaken är sötare och mer intensiv, köttet krämigare och färgen mer intensivt orange. Mycket lik sötpotatis i smaken, men den stora fördelen är att vintersquash kan jag odla själv. Den här gången använder jag en Blue Ballet.

I den här varianten rostar jag stora klyftor av vintersquash tillsammans med chili och det är, hittills, den godaste variant jag har smakat. Precis lagom hetta för mig när jag tog en liten chili och hackade med kärnor och allt.

1 vintersquash
1 röd chili
4 vitlöksklyftor
olivolja
salt/örtsalt/flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader C. Halvera vintersquashen och gröp ut kärnor och hinnor med en sked (spara kärnorna, för de är goda att rosta). Dela halvorna i mindre klyftor och skala med en potatisskalare. Lägg klyftorna i en ugnssäker form, så att de inte ligger för trångt. Ringla över en eller ett par matskedar olivolja. Hacka chilin, med eller utan kärnor beroende på önskad styrka, och strö över vintersquashen. Salta och peppra. Tryck till vitlöksklyftorna med sidan av en kniv och lägg ner dem här och var bland vintersquashens klyftor.

Sätt in i ugnen och baka 40-60 minuter, beroende på klyftornas storlek. Vintersquashen ska vara mjuk och gyllene i kanterna när den är klar. Passa på slutet så att det inte bränns.

Till vintersquashen serverade jag ugnsbakad lax, en kall sås, citronklyftor och ärtskott.

Laxen delade jag i mindre bitar, saltade och pepprade och rev över citronskal. Lägg på lätt oljat ugnsfat och baka i 150 grader C ugn i 10-20 minuter, beroende på laxbitarnas storlek. Laxen får gärna ha en nästan rå kärna i mitten, så blir den inte torr och tråkig.

Servera eventuellt med en kall sås på yoghurt, majonnäs, senap, citronsaft, dill, örtsalt och svartpeppar. Vintersquashen var så krämig och laxen så mjäll, så såsen var nästan onödig. För ett mjölkfritt alternativ kan såsen göras på bara majonnäs eller så nöjer man sig med en extra citronklyfta att pressa över.